Кулинарный SOS

[Lera]

размораживать надо или сразу в кипяток или в холодильнике размораживать

Ясно. Спасибо, sbaikal!

я режу поперек, получаются как бы ленточки

О, мне это нравится: в два раза меньше работы Спасибо, MARGOO, так и сделаю в следующий раз.

более влажный.

Мне коричневый Био сахар тоже более влажным и плотным кажется.

[Beeboochka]

Alyssia, коричневый сахар бывает разный: сухой как обычный и плотно упакованный и влажноватый. По-моему, для некоторых рецептов чаще используют более влажный. Скорее всего из-за каких-то вкусовых свойств; может быть он придает более насыщенный вкус.

[Aniram]

DeadAngel, Virka, надеюсь, что крем вам понравится.

[Alyssia]

Девушки! Спасибо всем кто ответил про коричневый сахар.

Alyssia, коричневый сахар бывает разный: сухой как обычный и плотно упакованный и влажноватый.

Вот, точно. После Вашего поста почитала. На моем сахаре написано texture moelleuse et fondante. Думаю, что именно поэтому мой пирог не поднялся, как надо. Но был очень вкусный для любителей бисквитного теста, орехов и корицы. Делюсь рецептом.

"Сметанно-ореховый пирог" (Sour Cream Crumble Coffee Cake)

115 г сл. масла, комнатной температуры
2/3 ст. сахара
3 яйца, комнатной температуры
1 ч.л. ванилина
1 ст. сметаны (14%)
1 ч.л. соды
1 1/3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя

Начинка:

3/4 ст. коричневого сахара
2 ч.л. корицы
1 ст. рубленных орехов
2 ст.л. холодного сл. масла

Пирог.
Разогреть духовку до 175С. Застелить 20 см квадратную форму пергаментной бумагой.
Взбить масло с сахаром до образования гладкой массы. Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить ванилин.
Смешать сметану с содой и отставить в сторону.
Просеять отдельно муку с разрыхлителем и всыпать в маслянную массу в 3 приёма, чередуя со сметаной, и перемешивая, после каждого добавления, ложкой.
Начинка.
Смешать коричневый сахар, корицу и орехи. Добавить холодное масло и растереть пальцами до образования крупной орехово-маслянной крошки.
Сборка.
Выложить половину теста в приготовленную форму и присыпать половиной ореховой начинки. Выложить сверху вторую половину теста и остатком крошки присыпать верх пирога.
Выпекать 45-50 мин, проверяя на готовность спичкой.
Охладить 20 мин и нарезать на квадратики.

Рецепт и фото с сайта kuking.net.

[Alyssia]

А рецептик напишите!

Постараюсь на выходные написать. Но я его сама еще не делала.

[Mirnaya]

ЖЕНЯ давно не приходила
и на домашнюю страничку тоже...
ЖЕНЯяя...аууу...

[Натуля]

ЖЕНЯ давно не приходила
и на домашнюю страничку тоже...
ЖЕНЯяя...аууу...

в отпуске, наверное

[galya]

Mirnaya, Женя на каникулах на два месяца

[DeadAngel]

А есть тут любители мороженого?
Проводила эксперименты на днях - сделала карамельное мороженое Ммммм, сказочно
А вот как бы сделать клубничное или какое нибудь ещё может кто подскажет?

[Alyssia]

Проводила эксперименты на днях - сделала карамельное мороженое Ммммм, сказочно

А рецептиком не поделитесь?

[honey_bunny]

Проводила эксперименты на днях - сделала карамельное мороженое Ммммм, сказочно

А рецепт?

[Alyssia]

Нашла рецепт малинового мороженого в книге, но нужна мороженица. Может она для любого рецепта нужна. Мороженое я ни разу не делала.

[DeadAngel]

Рецепт Делается без мороженицы Результат - сказочный!
Значит так:
Основа для мороженого:
1 литр жирных сливок (я делала с 30 %, но думаю что можно попробовать и с меньшим % жирности)
8 желтков (белки в мороженое как правило не идут, я их заморозила по совету galya - спасибо )
150 гр сахара (можно меньше, так как мороженое карамельное и карамель придаст сладость. Я делала всё по рецепту(на 25 гр меньше сахара) - волшебно, но сахара можно и меньше, на Ваш вкус)
200 мл сливок(это + к литру, ниже распишу подробнее)
Карамель:
150 гр сахара
50 мл воды
Как делать:
Сливки(1 литр) довести до кипения (но не кипятить!) Дождатся пока появится "шапочка" перед кипением, и снять с огня.
Желтки хорошо взбить со 150 гр сахара (В моем случае было 125 гр) и добавить к ним оставшиеся 200 мл сливок (не те которые подогревали, а оставшиеся), ваниль(у меня была эссенция ванильная) и хорошо взбить до легкого загустения - главное не перебить! А то сливки могут свернутся. Потом ввести в эту массу подогретые сливки ( этому времени они немного остынут) и быстро(!) перемешать до однородной массы. Вылить обратно в кастрюлю и на не очень большом огне варить до загустения (можно сказать до закипания, но нельзя дать закипеть), постоянно помешивая. Когда масса загустеет - по консистенции сложно сказать, чем то напоминает сметану, достаточно жидкую, и начнут появляться "пузырьки перед закипанием" снять с огня.
Карамель :
Как обычно, на сковороду высыпать сахар, вылить воду - и поставить на огонь. Не мешать(!) Сахар растает и начнет коричниветь. Для карамального мороженого нужна карамель с "дымком". То есть додержать эту карамель на огне пока не будет красивого коричневого цвета и не пойдет такой "дымок" - как только получили желаемый эффект - вылить это всё дымящее дело в кастрюлю с вышепреготовленной массой) и БЫСТРО и ХОРОШО перемешать. разлить по формам, дать остыть и в морозилку

[DeadAngel]

http://video.mail.ru/mail/gara1364/1465/1580.html - ну а вот ссылка на видео-рецепт по которому делала, может кому так будет удобней
В такую погоду самый подходящий рецепт и не сложный совсем в приготовлении, но результат - ммммммммм....
Всем советую

[Teilloise]

А вот как бы сделать клубничное или какое нибудь ещё может кто подскажет?

Я делала в России клубнично-медовое парфе, но потом потеряла рецепт. На gotovim.ru нашла очень похожий, может быть даже и тот же самый, но пока еще не опробовала. Вот он:

- клубника - 250г
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 щепотка
- мед (из клевера) - 1 ст.л.
- сливки (взбитые) - 125г
- лимонной мелиссы или мята (для украшения).


Клубнику вымыть, дать воде стечь. Пюрировать миксером 200 г. Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью. Постепенно влить мед и взбивать до тех пор, пока крем не начнет блестеть. Добавить желтки, продолжать взбивать, пока, масса не станет светло-желтого цвета.

Форму для выпечки выстелить фольгой. Медово-яичный крем и взбитые сливки смешать с двумя третями клубничного пюре. Залить эту массу в форму и закрыть фольгой. Замораживать З часа. Вынуть готовое парфе из фольги, нарезать небольшими ломтиками. Украсить кружочками свежей клубники, листочками мяты или мелиссы. Оставшееся пюре подать в качестве соуса.

[DeadAngel]

Я делала в России клубнично-медовое парфе, но потом потеряла рецепт. На gotovim.ru нашла очень похожий, может быть даже и тот же самый, но пока еще не опробовала. Вот он:

- клубника - 250г
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 щепотка
- мед (из клевера) - 1 ст.л.
- сливки (взбитые) - 125г
- лимонной мелиссы или мята (для украшения).


Клубнику вымыть, дать воде стечь. Пюрировать миксером 200 г. Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью. Постепенно влить мед и взбивать до тех пор, пока крем не начнет блестеть. Добавить желтки, продолжать взбивать, пока, масса не станет светло-желтого цвета.

Форму для выпечки выстелить фольгой. Медово-яичный крем и взбитые сливки смешать с двумя третями клубничного пюре. Залить эту массу в форму и закрыть фольгой. Замораживать З часа. Вынуть готовое парфе из фольги, нарезать небольшими ломтиками. Украсить кружочками свежей клубники, листочками мяты или мелиссы. Оставшееся пюре подать в качестве соуса.

Спасибо!

[Petite cerise]

Я тут кстати тоже на днях готовила малиновое парфэ. Пока лежит в морозилке. завтра будут гости, попробуем, расскажу.

Хочу поделиться рецептом одного потрясающего тарта, который имел у гостей и
домашних большой успех.


Тарт с козьим сыром, курагой и фисташками.

Тесто с пармезаном получается мягкое и рассыпчатое. Стоит попробывать.

Вам понадобится:
Тесто
100 г муки
80 г тертого пармезана
50 г воды
25 г масла
Полпакетика разрыхлителя
Щепотка соли
Начинка
150 г козьего сыра с довольно отчетливым вкусом
200 г мягкого творога (fromage blanc)
2 яйца
5-6 штук кураги
Горсть очищенных фисташек
Тимьян
Перец
Щепотка соли

Приготовление:
Масло порубите с мукой, добавьте щепотку соли, разрыхлитель, пармезан и воду. Замесите тесто. Тонко раскатайте, уложите в форму и, наколите вилкой.

Яйца взбейте с солью, добавьте творог, тимьян и снова взбейте. Вылейте эту массу на тесто. Козий сыр и курагу порежьте. Выложите курагу, фисташки и сыр поверх творожной массы. Запекайте при температуре 150° 30 минут. Готовый тарт посыпьте свежемолотым перцем и тимьяном. Ешьте горячим с зеленым салатом.

[Mirnaya]

Натуля, galya, спасибо!!

[MARGOO]

Хоть Женя и в отпуске, но она потом может быть прочтет: хочу еще раз поблагодарить за такое простое и вкусное пирожное как Русская Шапка. Сегодня носила на работу, так у меня тетеньки французские затребовали рецепт. Чтобы пирожных было больше я их вырезала маленькой рюмкой, так тетеньки своим мужья домой разобрали мое пирожное и много раз благодарили.

[tatiana.l]

Поделитесь, пожалуйста, идеями непеченых сладостей. То есть дессертов на каждый день (не праздничных), которые не нужно печь в духовке. У меня сломалась духовка - микроволновка. Новую пока не покупаем, надеемся скоро переехать, тогда уже и будем этим заниматься. А пока я уже не знаю, что и придумать на дессерт на ужин. Блины и оладьи пекла, мороженое с фруктами было... а что еще без духовки можно приготовить? Я без десерта никак не могу .

[DeadAngel]

Поделитесь, пожалуйста, идеями непеченых сладостей. То есть дессертов на каждый день (не праздничных), которые не нужно печь в духовке. У меня сломалась духовка - микроволновка. Новую пока не покупаем, надеемся скоро переехать, тогда уже и будем этим заниматься. А пока я уже не знаю, что и придумать на дессерт на ужин. Блины и оладьи пекла, мороженое с фруктами было... а что еще без духовки можно приготовить? Я без десерта никак не могу .

Вот к примеру недавно совсем по тв показывали разновидность клубничного тирамису:
По формам(стаканам, бокалам, чашкам ) разложить, накрошить любой сухой бисквит или печенье, залить это всё клубничным пюре, и сверху залить кремом как на тирамису и в холодильник
А ещё мороженое, или желейные десерты, торт-мусс

[Alyssia]

Поделитесь, пожалуйста, идеями непеченых сладостей.

http://www.liveinternet.ru/users/sve...post104764853/

[Alexashka]

Пирожное картошка или полено. Делаются на основе песочного печенья. Вкусно и можно сделать прозапас и хранить в холодильнике.

[tatiana.l]

DeadAngel, Alyssia,
И тирамису, и чизчейк - для меня это торты скорее праздничные - воскресные, не на каждый день. Вечерний же дессерт для меня должен быть попроще, да и в приготовлении побыстрее. А вот муссы я люблю, и это отличная идея - мусс, например, шоколадный.
DeadAngel, а не подскажете еще рецепты желейных дессертов. Я здесь во Франции никогда их не делала.
Alexashka, спасибо, что напомнили про мою любимую картошку! Как же я о ней забыла!

[DeadAngel]

DeadAngel, Alyssia,
И тирамису, и чизчейк - для меня это торты скорее праздничные - воскресные, не на каждый день. Вечерний же дессерт для меня должен быть попроще, да и в приготовлении побыстрее. А вот муссы я люблю, и это отличная идея - мусс, например, шоколадный.
DeadAngel, а не подскажете еще рецепты желейных дессертов. Я здесь во Франции никогда их не делала.
Alexashka, спасибо, что напомнили про мою любимую картошку! Как же я о ней забыла!

Конечно подскажу
Я делала 2 вида
1)делала 2 виде желе - разного цвета, оставляла до легкого загустения. Потом вливала в бокал один цвет(половину), поставить в холодильник на немножко, потом влить другой цвет - и опустить туда фрукты или ягоды по вкусу - из-за того что желе немного схватилось, ягоды останутся "висеть", и залить это всё оставшейся частью первого желе, и в холодильник
2) тортик "битое стекло" - я делала на основе сметанного желе - как по мне так вкуснее, его тоже можно делать порционно, и оно хорошо хранится
Как делать: развести несколько видов желе (или сделать самому на основе соков, сиропов, кофе), дать хорошо застыть. Опустить ёмкость с застывшим желе на несколько секунд в горячую воду и перевернуть. Желе порезать на кусочки(квадратики или любой другой произвольной формы), выложить в подходящую по объемам форму - или в формочки, если хотите порционно и залить это всё смесью сметана(или йогурт)+сахар+желатин(разведенный желатин, и конечно лучше дать сметанке постоять не в холодильнике, а при комнатной температуре чтоб желатин сразу не "схватился"). Всё это дело немного встряхнуть, чтоб сметанное "желе" просочилось между кубиками желе и поставить в холодильник до полного застывания

[Iryna13]

tatiana.l, желе из фруктов или ягод.Можно делать однородным,а можно разные слои из разных ягод.По желанию со взбитыми сливками,кусочками марципанов,тертым шоколадом,орехами и т.п.

[MARGOO]

Пирожное картошка

Галя давала самый лучший рецепт этого пирожного.

[Natalo4ka]

tatiana.l, а ещё мохете сделать сладкую шоколадную колбаску, вкусно получается. Вот есть рецепт на этом сайте http://gotovim-doma.ru/view.php?r=29...dkaia-kolbaska

[Natalo4ka]

tatiana.l, А ещё мне пришёл в голову очень простой рецепт корзиночек с малиной или клубникой : нужна пачка толстого песочного печенья, типа sablés bretons, на каждую печенюшку выложить взбитые сливки, а потом малину или клубнику, вот прикрепляю фото для наглядности:

[DeadAngel]

Галя давала самый лучший рецепт этого пирожного.

А можно ссылочку на рецерптик, пожалуйста.
Я просто по поиску не нашла