Кулинарный SOS

[Campanule]

Хотела на ужин приготовить говядину по-китайски, рецепт которой двумя страницами раньше давала novice 2000. Обнаружила, что кончился соевый соус... Чем его можно было бы заменить? Лимонным соком? Рассолом каким-нибудь? Уксусом?


valiak, я готовлю оссо-букко по похожему рецепту, но вино заменяю на бульон. В первый раз попробовала с вином, но соус получился с сильно винным вкусом, мне не очень понравилось. Все хотела спросить, качество вина играет роль в окончательном вкусе блюда?

[novice2000]

Хотела на ужин приготовить говядину по-китайски, рецепт которой двумя страницами раньше давала novice 2000. Обнаружила, что кончился соевый соус... Чем его можно было бы заменить? Лимонным соком? Рассолом каким-нибудь? Уксусом?

Я дико извиняюсь, что так поздно отвечаю - не видела Вашего сообщения. В принципе, в этом блюде самый главный ароматизатор - это имбирь. Соевый соус - дело вторичное. В крайнем случае, думаю, можно, просто заменить его теплой водой с солью.

[Aniram]

Девочки, с радостью делюсь своими кулинарными новинками.
Первым на очереди стоит Framboisier

Итак, нам потребуются:
Для коржа - 4 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки.
Для крема - 500 гр. маскарпоне, 1 банка сгущёнки (lait concentré sucré), 1 лимон, 200 гр. малины ( по желанию, несколько капель малинового или еживичного ликёра).
Для пропитки коржей: немного малинового или еживичного ликёра, половинка лимона, сахар и вода по вкусу.
Для украшения - 50 гр. малины, шоколад .

Готовим тесто для коржей : отделяем белки от желтков. Последние смешиваем с сахаром, добавляем муку и затем аккуратно вводим в эту смесь взбитые до твёрдой белой пены белки. Из полученного теста выпекаем 3 коржа. Даём им хорошенько остыть.
Затем готовим крем - взбиваем маскарпоне со сгущёнкой, добавляем сок одного лимона ( я брала зелёный лимон ). Затем крем делим пополам - одну часть оставляем белой, а в другую добавляем малину и немного ликёра.
Пропитываем корж, наносим на него малиновый крем и т.д. Сверху торт смазывается белым кремом, покрывается шоколадом и малиной. Естественно, это только лишь один из возможных способов его украшения.

[Petite cerise]

Aniram, симпатичный какой тортик, я тоже вынашиваю идею малиновое что-нить испечь.

[Petite cerise]

Недавно яйца нафаршировала печенью трески, французам так понравилось!
[IMG][/IMG]

[Lephilipe]

Petite cerise, а желток куда дели?

[Campanule]

Я дико извиняюсь, что так поздно отвечаю - не видела Вашего сообщения. В принципе, в этом блюде самый главный ароматизатор - это имбирь. Соевый соус - дело вторичное. В крайнем случае, думаю, можно, просто заменить его теплой водой с солью.

Что вы, совсем не поздно :-) Вчера приготовила китайскую говядину, только без соевого соуса, который "заменила" на острый перец. Очень вкусно! Спасибо за рецепт :-)

[Campanule]

Готовим тесто для коржей : отделяем белки от желтков. Последние смешиваем с сахаром, добавляем муку и затем аккуратно вводим в эту смесь взбитые до твёрдой белой пены белки. Из полученного теста выпекаем 3 коржа. Даём им хорошенько остыть.

Aniram, Очень аппетитно и легко на первый взгляд! Я так понимаю, что тесто бисквитное и печется в форме? Как думаете, можно все тесто одим разом испечь и разрезать торт на 3 коржа?

[Aniram]

Aniram, симпатичный какой тортик, я тоже вынашиваю идею малиновое что-нить испечь.

Благодарю Вас, Petite cerise
Если честно, то я бы предпочла с малиной тартелетки сделать, только вот, к моему стыду, не получаются они у меня ...

[Aniram]

Aniram, Очень аппетитно и легко на первый взгляд! Я так понимаю, что тесто бисквитное и печется в форме? Как думаете, можно все тесто одим разом испечь и разрезать торт на 3 коржа?

Благодарю за комплимент, Campanule.

Вы абсолютно правы - тесто получается бисквитным.
Мне больше нравятся отдельно приготовленные коржи, хотя, я думаю, что приготовленный бисквит спокойно можно разрезать на два. Относительно 3 коржей...я не уверена, что средний корж не окажется очень "сырым" после пропитки... Нужно пробовать...

[Aniram]

Вторая моя новинка - маковый пирог.

Для его приготовления нам потребуется:
2 пласта песочного теста
125 гр. мака
4 ст. ложки муки
3 ст.ложки мёда
1 желток

Мак предварительно замачиваем в кипятке. Затем хорошенько отжимаем, смешиваем с мёдом и мукой.
На выложенный в форму пласт песочного теста выкладываем маковую начинку и сверху накладываем дторой пласт теста. Хорошенько защипываем края, верх смазываем желком ( немного разбавленным водой ), украшаем верх по желанию. Не забываем проткнуть тесто в нескольких местах вилкой или ножиком, перед выпеканием.
Как только тесто пропеклось - пирог можно доставать из духовки.

[novice2000]

Что вы, совсем не поздно :-) Вчера приготовила китайскую говядину, только без соевого соуса, который "заменила" на острый перец. Очень вкусно! Спасибо за рецепт :-)

Рада, что пригодилось! У меня муж вот опять ее клянчит. Тоже, наверное, буду на неделе готовить.

[ElenaBV]

ЖЕНЯ и novice2000, вопрос к вам по поводу ваших пирогов творожных, сегодня сделала по рецепту Жени, он был попроще, вот у меня получился низ довольна мокренький, но это наверное и так и должно быть, у вас так же получается?

[Lyonella]

pronashko, valiak, спасибо за рецепты!
Сделала, немного изменив (напр, сельдерей не добавляла и в духовку не ставила - тушила на плите). получилось очень вкусно. Моя свекровь, которая это блюдо готовит, очень оценила. А она великая кухарка!

[issida]

Недавно яйца нафаршировала печенью трески, французам так понравилось!
[IMG][/IMG]

А можно рецептик в студию.

[novice2000]

вопрос к вам по поводу ваших пирогов творожных, сегодня сделала по рецепту Жени, он был попроще, вот у меня получился низ довольна мокренький, но это наверное и так и должно быть, у вас так же получается?

В моем варианте теста побольше, поэтому оно почти не мокнет - нежное, но не более того. И съели мы его не за один день, стоял в холодильнике - тоже не намок совсем.

[ElenaBV]

В моем варианте теста побольше, поэтому оно почти не мокнет - нежное, но не более того. И съели мы его не за один день, стоял в холодильнике - тоже не намок совсем.

Вы знаете, ем как раз сейчас и дошла до бортика, так вот там было теста побольше и он как раз то что надо, не мокрый, а нежный. в следующий раз изменю пропорции... у меня в середине он мокрый...
Но очень вкусно!!!!

Большое спасибо за рецепт.

[MARGOO]

маковый пирог.

Очень заинтересовал меня Ваш рецепт.
А в готовом виде тесто не ломкое получается?

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ и novice2000, вопрос к вам по поводу ваших пирогов творожных, сегодня сделала по рецепту Жени, он был попроще, вот у меня получился низ довольна мокренький, но это наверное и так и должно быть, у вас так же получается?

Да,так как теста в низу у меня было не много(у меня не хватило муки),оно получилось довольно влажное,но не мокрое.На вкус это не повлияло ,но в следующий раз я положу по больше.

[Petite cerise]

issida,
Lephilipe, рецепт очень простой и всем известный
6 яиц
1 банка печени трески
Приготовление:
Сварите яйца вкрутую, хорошо остудите, разрежьте пополам, выньте желток. Затем печень без масла и желтки измельчите в блендере. Этой вкусной массой наполните яичные белки и подайте на зеленом салате с редисом.
Для тех, кто сидит на диете, очень рекомендуется!

[Aniram]

Вторая моя новинка - маковый пирог.

Для его приготовления нам потребуется:
2 пласта песочного теста
125 гр. мака
4 ст. ложки муки
3 ст.ложки мёда
1 желток

Мак предварительно замачиваем в кипятке. Затем хорошенько отжимаем, смешиваем с мёдом и МУКОЙ.
На выложенный в форму пласт песочного теста выкладываем маковую начинку и сверху накладываем дторой пласт теста. Хорошенько защипываем края, верх смазываем желком ( немного разбавленным водой ), украшаем верх по желанию. Не забываем проткнуть тесто в нескольких местах вилкой или ножиком, перед выпеканием.
Как только тесто пропеклось - пирог можно доставать из духовки.

Девочки, сорри...
Только что обнаружила опечатку...
Огромная просьба к модераторам - изменить в рецепте сахар на муку.

[Aniram]

Очень заинтересовал меня Ваш рецепт.
А в готовом виде тесто не ломкое получается?

MARGOO, я всегда беру тесто марки Herta. В пироге оно получается не ломким.

[Aniram]

issida,
Lephilipe, рецепт очень простой и всем известный
6 яиц
1 банка печени трески
Приготовление:
Сварите яйца вкрутую, хорошо остудите, разрежьте пополам, выньте желток. Затем печень без масла и желтки измельчите в блендере. Этой вкусной массой наполните яичные белки и подайте на зеленом салате с редисом.
Для тех, кто сидит на диете, очень рекомендуется!

Petite cerise, очень оригинальный рецепт.
Я думаю, что Ваше блюдо можно ещё разнообразить другими яичными начинками, перемолотыми в блендере.
Просто замечательная идея к Пасхе!!!

[Campanule]

А со свежим (замороженным) тунцом никто рецептик не подкинет? Лежит в морозилке, муж угрожает как обычный стейк его пожарить, то есть "с кровью", а я такое не ем...

[галина2002]

спасибо за информацию о горчице. Подскажите, а диженская от просто французской отличается?

[галина2002]

ОЧень рада, что Вам понравилось! Приятного аппетита!

подскажите еще, пожалуйста, на какой странице рецепт грибочков

[courchevelka]

спасибо за информацию о горчице. Подскажите, а диженская от просто французской отличается?

Да нет же, никаких прЫнципиальных отличий нет, берите обычную русскую горчицу и не парьтесь, только русская возможно покрепче французской будет, т.е. если очень крепкая у вас - уменьшите дозу и все.

[courchevelka]

А со свежим (замороженным) тунцом никто рецептик не подкинет? Лежит в морозилке, муж угрожает как обычный стейк его пожарить, то есть "с кровью", а я такое не ем...

Тунец, как и говядину, главное не пережарить, а то будет сухо и резиново. Попробуйте разморозить, посолить-поперчить, запанировать в муке-яйце-муке и просто обжарить, так он внутри пропечется и не пересушится, но не передержите все-же.

[novice2000]

галина2002, http://www.infrance.su/forum/showthr...02#post1409402

[Petite cerise]

Я думаю, что Ваше блюдо можно ещё разнообразить другими яичными начинками, перемолотыми в блендере.

конечно, можно, я еще делала с консервированными крабами. может у кого-то будут и другие идеи.