Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Iryna13]

algambra, ВАУ! Какое полено! Спасибо за рецепт!

[sbaikal]

algambra, спасибо за рецепт, он, кажется, не отличается от того, которым я пользуюсь (уже давала здесь как-то, да и взят давно отсюда же), но вопрос про дрожжи. Зачем они в бисквитном тесте? Дрожжи в бисквит? Впервые встречаю. Там же белки взбитые есть для подъема.

[algambra]

sbaikal, ничего не могу сказать про дрожжи, они фигурируют в рецепте, а когда спросила у свекрови, она ответила, что без них совсем не то.

[algambra]

sbaikal, вы вот этот имеете в виду?
http://www.infrance.su/forum/showthr...F2#post1270760

[Svet]

sbaikal, ничего не могу сказать про дрожжи, они фигурируют в рецепте, а когда спросила у свекрови, она ответила, что без них совсем не то.

Это не levure chimique случайно? Тогда это пекарский порошок. Он на основе соды. Его действительно в бисквит добавляют.

[Aniram]

Здорово!!!Под назавнием "Еще быстрее,еще проще". Я такое люблю,попробую обязательно сделать!

Sasa, абсолютно с Вами согласна!!!

Если вдруг в Ваших закромах найдутся рецепты под подобным девизом - буду очень признательна!!!

[Aniram]

Sasa, как мне лестно! Замечательно! И за фото спасибо! Я, кстати, ее готовила на Рождество в качестве первого блюда. Пойду в тему про новогодние меню, отмечусь.

novice2000, как и Sasa хочу Вас поблагодарить за рецепт. Получилось очень вкусно!!!
Только, мой брик почему то в нескольких местах "протёк"...
Может быть надо попробовать запекать его при более высокой температуре?

[Aniram]

Очень вкусный и простой в приготовлении рецепт. Сама не готовила пока, но в гостях у французов ели его, поливая горячими жидкими сливками. ООООчень вкусно!

walmins, как интересно...
Никогда не слышала про горячие сливки с крамблом...

[Aniram]

algambra, полено действительно просто высшый класс!!!

А я решила в этом году приготовить фруктовое полено с черникой


Бисквит - классический с мёдом.
А крем - черника, 250 гр. маскарпоне, 60 гр. сахара, чайная ложка лимонного сока.
Вкус получился неприторный и очень ароматный.
Думаю, что с малиной такой крем тоже будет очень неплохо сочетаться.

[algambra]

А крем - черника, 250 гр. маскарпоне, 60 гр. сахара, чайная ложка лимонного сока.

Надо попробовать, должно быть действительно очень вкусно и не очень сладко.
А бисквит вы пропитывете? И если да, то чем?

[algambra]

Это не levure chimique случайно? Тогда это пекарский порошок. Он на основе соды.

Вы абсолютно правы! Посмотрела состав на пакетике - это смесь бикарбоната соды, эмульгаторов и еще чего-то.
Большая просьба к модераторам: можно ли исправить ошибку в рецепте?
Пост 2340, вместо "половина пакетика сухих дрожжей" - "половина пакетика пекарского порошка".

[sbaikal]

algambra, да, эта ссылка. Только крем разный, у вас заварной, а в моем - шоколадный. Ну вот теперь разобрались, совсем не дрожжи.

[algambra]

да, эта ссылка. Только крем разный, у вас заварной, а в моем - шоколадный.

Ой, вы знаете, мне кажется, что это два абсолютно разных торта. Во-первых, у вас нет пропитки. В ней самый цимес! Обычно рулеты получаются очень сухими, а хорошая доза сиропа меняет вкус и текстуру бисквита. Затем - наличие ликеров на базе цитрусовых. В отличие от коньяка он придают торту очень приятный характерный аромат. Далее - крем. Заварной, в отличие от масляного, гораздо нежнее, и опять же, способствует еще большему умягчению бисквита, он просто тает во рту! Ну и последнее - это количество орехов, в рецепте моей свекрови их очень много, и именно они придают торту тот самый незабываемый вкус. Ну и еще глазурь - мы делаем шоколадную, без кофе.

[novice2000]

Только, мой брик почему то в нескольких местах "протёк"...
Может быть надо попробовать запекать его при более высокой температуре?

Даже не знаю... Боюсь, что тогда пригорит. У меня как-то прилипло тесто к бумажке, но протекания не было... Да и если бы было, думаю, это нестрашно - в крайнем случае можно соусом прикрыть.

[sbaikal]

algambra, уговорили, на Нг делаю Ваш рецепт, попробуем, почувствуем разницу. А тот рецепт, который Вы называете моим, я здесь же на форуме и брала, его еще Нел давала, как классическое рождественское полено.

[Aniram]

Даже не знаю... Боюсь, что тогда пригорит. У меня как-то прилипло тесто к бумажке, но протекания не было... Да и если бы было, думаю, это нестрашно - в крайнем случае можно соусом прикрыть.

А может быть дело просто в качестве брика...
Надо опробовать приготовление с маркой Herta.

[Aniram]

Надо попробовать, должно быть действительно очень вкусно и не очень сладко.
А бисквит вы пропитывете? И если да, то чем?

algambra, нет, я его не пропитывала... За время стояния в холодильнике бисквит "сам собой пропитывается" кремом .
Рецепт бисквита:
80 гр. муки, 40 гр. сахара, 2 ст. ложки мёда, 2 яйца ( мои подруги кладут по 3, так как у них бОльшего размера духовки, нежели чем у меня) и 1/2 ч. ложки соды, погашенной лимонным соком.
Бисквит получается готов за 7-10 минут.
Если нужно сделать рулет побольше, то пропорции просто удваиваются.

[Sasa]

Ирина S,требуется ваш совет.
Значит ,сделала я сациви по вашему рецепту на завтра.Посмотрим что получится.
но вышло у меня пару неувязочек.
Во-первых,у меня не было хмели-сунели(но думаю это не проблема),а вот что я терпеть не могу кинзу(как я это упустила из виду?!)...может испортить дело?Или все же ,пока есть время,добавить ее немного?Очень ли важно в этом соусе присуствие кинзы?Можно заменить укропом или базиликом?
Буду очень признательна за ваши поправки.

[Sasa]

novice2000, у меня вопрос по поводу Фрошмака.
Плавленные сырки...терзают меня сомнения ,что я купила не то что надо.Можно подробнее ,что за сырки?Ах,а если будет возможность сделать когда -нибудь их фото,буду очень признательна.

[Iryna13]

Sasa, Можно я отвечу?
Нет кинзы или не любите ее-не кладите.Базилик не стоит добавлять,лучше кориандр чуть-чуть добавьте.Приправы добавляйте по Вашему вкусу,главное,чтобы соус был не острым,а с орехово-пряным вкусом.

[novice2000]

Плавленные сырки...терзают меня сомнения ,что я купила не то что надо.Можно подробнее ,что за сырки?Ах,а если будет возможность сделать когда -нибудь их фото,буду очень признательна.

Я покупаю Vache qui rit. Это самый лучший вариант. В холодильнике их нет сейчас, так что фото сделать не могу, к сожалению.

[Sasa]

Саса, Можно я отвечу?

Ой,я не правильно написала ваш ник!Простите,конечно я у вас спрашивала совета.

[Лёля]

Petite cerise, а с чем употреблять этот конфитюр?И еще вопрос;что такое кардамон?и пектин?где его взять?

[azalea]

Лёля, о кардамоне:

http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=27749

http://worldofspice.sitecity.ru/ltex...0.p_2103155245

[Sasa]

Вот праздники почти прошли,давайте делиться рецептами вкуснятин которые у вас были.))))

[Beeboochka]

На нашем рождественском и новогоднем столах был вот этот торт.

Шоколадный торт с абрикосовым джемом и бренди

125 г тёмного шоколада, разделённого на кусочки
1/2 стакана воды
125 г масла
1 стакан коричневого сахара
2 яйца
1/2 стакана сметаны
2 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/2 стакана абрикосового джема
2 ст.л. бренди
300 мл сливок для крема

Для шоколадной помадки:
90 г тёмного шоколада, разделённого на кусочки
15 г масла, дополнительно

Смазать маслом 20 сантиметровую круглую форму для выпечки (у меня была 28 см форма и поэтому пришлось торт делить на 3 коржа, а не на 4 как в рецепте). Выложить бумагу для выпечки и смазать бумагу маслом. (Я не смазывала форму, т.к. она у меня тефлоновая).

Растопить шоколад и воду на водяной бане. Остудить. Хорошо взбить масло и сахар электрическим миксером. Вбить по одному яйца, хорошо вмешать их в массу. Переложить смесь в большую чашку, добавить шоколадную массу, сметану и просеянную муку с разрыхлителем в 2 приёма.

Выложить смесь в форму, разровнять. Выпекать при температуре 160С в течение 1 часа. Дать торту остыть 5 минут прежде, чем переложить его на металлическую решётку для полного остывания.

Разделить охлаждённый торт на 4 части (в моём случае, как указано выше, это было 3 части). Смешать абрикосовый джем и бренди. Хорошо взбить сливки. Смазать коржи поочередно джемом и кремом из сливок. Верхний слой торта смазать шоколадной помадкой. Поставить в холодильник для охлаждения помадки.

Шоколадная помадка: растопить шоколад и масло на водяной бане, остудить.

Примечание: торт желательно после охлаждения помадки и перед подачей на стол подержать некоторое время при комнатной температуре.

[Beeboochka]

Ещё просто на ура прошло вот такое вот камамберное канапе (подавала к аперитиву):

150 г сыра камамбер
125 г сыра мимолетт (или чеддара)
2 ст.л. майонеза
2 ч.л. горчицы
6 шт. лука шалот
перец чёрный
125 г поджаренного, мелко порубленного миндаля

Снять верхний слой у камамбера. Взбить в миксере камамбер, натёртый на терке сыр мимолетт, майонез, горчицу, мелко порезанный лук-шалот и перец. Сформировать из смеси колбаску и обвалять её в миндале. Завернуть "колбаску" в алюминиевую фольгу и положить в холодильник до затвердения. Перед подачей на стол порезать "колбаску" на кусочки.

[MARGOO]

камамберное канапе

Классный рецепт - беру на вооружение!
А "взбить в миксере" - можно ли это заменить на перетереть на комбайне?

[Beeboochka]

MARGOO, по-моему, можно. А ещё, можно просто ложкой хорошо перемешать и всё.

[msr.Morran]

Мой новогодний итальянский тортик Semifreddo - миндальный, без муки.