Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[msr.Morran]

Девочки, шафран можно куркумой заменить, очень здорово получается и в выпечке тоже.

[Droopy]

Livi, в ЕД дешевле шафран стоит. Поищите там.

[Teilloise]

Livi, а зачем Вам два грамма? У меня шафран в расфасовочке по 0,1 грамма - как раз хватает, например, на кастрюльку риса. Он очень легкий, этот шафран. Правда, два грамма выйдут дешевле, чем маленькие расфасовочки, но это ж сколько времени эти два грамма будут расходоваться...

[sbaikal]

Livi, да, шафран - самая дорогая пряность, в паэлье он используется для желтизны риса, берите поэтому ту пряность, которая есть и тоже дает желтый цвет. Рис, кстати, тоже не круглый нужен, а длинный, по крайней мере, так в одном рецепте прочитала. Он больше рассыпчатости дает.

[Fellici]

sbaikal, а я раз покупала рис, на котором было написано "специально для паэльи" - так он был круглый

[Livi]

Livi, а зачем Вам два грамма? У меня шафран в расфасовочке по 0,1 грамма - как раз хватает, например, на кастрюльку риса. Он очень легкий, этот шафран. Правда, два грамма выйдут дешевле, чем маленькие расфасовочки, но это ж сколько времени эти два грамма будут расходоваться...

Я его видела в полосочках или (ворсинках) в стеклянной баночке. 2 грамма по объему были как 1/6 мизинчика. Не знаю сколько 0,1 грамма. Там не чистый шафран, а смесь.

[prosto macha]

Неее, ребята, мне кажется что именно шафран придает паэлье этот специфическй ни с чем не сравнимый вкус!! Он не только для цвета.
Конечно, в приготовлении паэльи - полная импровизация, чего угодно туда можно напихать, меня сейчас вот что итересует: я нашла рецепты, в которых все ингридиенты обжариваются на одной сковороде один за другим, потом перекладываются в другую посуду и смешиваются в самом конце, а есть и другие, в которых в одну сковороду все постепенно добавляется и смешивается в процессе приготовления. Как вы делаете? Как лучше, на ваш взгляд?
И все таки: знает ли кто-нибудь, где можно купить эту кальмарскую жидкость?? Я уже столько рецептов с ней нашла, очень хочeтся попробовать!!

[варежка]

prosto macha,

) кто как готовит паэлью? Обычную, я имею ввиду

Я готовлю. И на огне ( вместо барбекю) и обычную на плитн Раньше часто делала, здесь реже, на праздники, в основном, рыба дорогая. Черную правда не делала, а желтую не люблю. Спрашивайте, если что

[варежка]

Он не только для цвета.

да, для цвета есть специальный порошек, если совсем желтую делать. А и без шафрана можно- паэлья всегда вкуснятина. Про процесс приготовления- можно по всякому. Я, когда дома, на плите делаю, сначала курицу обжариваю, потом ее убираю, и начиинаю уже постерпенно обжаривать- перец с луком,, рис и т.д. ( рыбу не обжаривю отдельно, сразу в рис добарляю, вместе с готовой курицей.) А когда готовлю здоровую, на углях, на кучи народа, я курицу отвариваю заранее, обжариваю только грудки и уж делаю всю сразу, не заморачиваюсь, особо.

[варежка]

использовала красную рыбу и кальмары,

Испанцы редко красную рыбу используют. Белую. в основном. Ну и обязательно креветки.

[Teilloise]

Не знаю сколько 0,1 грамма.

На том, что у меня сейчас, написано, что 0,1 грамма - это вот:



Слой примерно в 1 мм. Хватает на целое блюдо.

[prosto macha]

В интернете о ней - читать не перечитать! Изначально это блюдо для бедных, делалось только из риса, креветок и мидий, это уже потом в него начали добавлять и курицу, и чоризо всякие... И шафран, наверное, в этот момент появился! :-)

[варежка]

И шафран, наверное, в этот момент появился! :-)

Вообщем то шафран- тычинки от крокусов- можно и самим " нащипать" в сезон.

[варежка]

На том, что у меня сейчас, написано, что 0,1 грамма - это вот:

У вас порошек. Настоящий шафран- это "волосики". На большую паэлью надо штук 5-6.

[варежка]

а я раз покупала рис, на котором было написано "специально для паэльи" - так он был круглый

Рис, кстати, тоже не круглый нужен, а длинный, по крайней мере, так в одном рецепте прочитала. Он больше рассыпчатости дает.
__________________

да, для настоящей паэльи круглый, не расыпчатый рис, го из него готовить тяжело, я тоже длинный, расыпчатый предпочитаю. В вообще то у меня дочка в испанскоу школе три года проучилис. Там в конце учебного года всегда был "Праздник паэльи" . Для всех учкников и родителей. Паэтьи, на которых ее готовили были 5 м и 3 м в диаметре.

[Teilloise]

варежка, а разница во вкусе большая? Я на паэлью еще не решилась. Я готовлю с шафраном только рис на гарнир и кексик на аперитив. Разницы не почувствовала, но тут ведь все очень индивидуально. Вдруг я не чувствую, а для кого-то порошок - как для меня сахар в зеленом чае?

[варежка]

а разница во вкусе большая?

не не большая. А вот если брать специальшую смесь для желтой паэльи - то она чуствуется очень. я желтую не люблю и не готовлю

[prosto macha]

Паэтьи, на которых ее готовили были 5 м и 3 м в диаметре.

Вот такие небольшие маленькие сковородочки:

[azalea]

Девочки, шафран можно куркумой заменить, очень здорово получается и в выпечке тоже.

Я куркуму иногда добавляю в рис, картофель фрит, при тушении овощей, курицы. Она придает специфический вкус. Цвет - это без сомнения.

[Trinichka]

тата-мар, вы ее просто как кашу варите? На воде или молоке? И, вообще, подскажите, пожалуйста, как можно использовать эту крупу? А то я все хожу вокруг и около, но так и не решусь попробовать.:цонфусед:

Я не tata-mar, но ответить тоже могу. Варю всегда на воде (о здоровье пекусь), идет как гарнир, или холодную в салат добавляю, помидоры с тунцом как вариант.

[Trinichka]

Простите за банальную просьбу. Поделитесь идеями не очень сытного ужина. У нас основная еда в обед, а вечером целая проблема.

Просьба очень даже актуальная.
Я в первую очередь хотела посоветовать салаты composé с тем что осталось от обеда, но потом заметила, что на мясо табу.
Что совсем-совсем? даже куриное филе? Вечером хорошо идет салатик: зеленый салат, куриное мясо, грецкий орех, помидор и пр. что есть в холодильнике.
Ударяй тогда по овощным запеканкам, благо у нас на форуме рецептов
завались.

[Trinichka]

Присоединяюсь к клубу почитателей рыбного суфле от ЖЕНЯ.
Очень интересный вкус, правда сначало попробовали без икры - чего-то не хватало, открыли баночку - и жизнь наладилась.
Я думаю, что из этой массы еще котлеты можно пожарить, должно быть вкусно.
Спасибо вам, ЖЕНЯ в который раз, ну и легких родов если еще не свершилось!

[варежка]

Livi, я питожки иногда пеку ( тесто в хлебопечке ставлю, а налепить недолго.) Или картофельные пирожки делаю, с начинкой из грибов или лука. Они хоть и жареные, но не такие жирные, как деруны

[Livi]

Ударяй тогда по овощным запеканкам, благо у нас на форуме рецептов
завались.

Да, сегодня по Жениному рецепту делала в силиконовых формах. Вкусно было и красиво.

[Livi]

Livi, я питожки иногда пеку ( тесто в хлебопечке ставлю, а налепить недолго.) Или картофельные пирожки делаю, с начинкой из грибов или лука. Они хоть и жареные, но не такие жирные, как деруны

Варежка спасибо. Мне самой так хочется пирожков, но всегда кажется что много работы, с начинкой особенно. Но надо же когда-то начинать.

[Fellici]

Livi, по секрету - когда у меня вылепливается больше 30 пирожков, я оставшиеся морожу, и после разморозки испеченые они ненамного хуже обычных. Как вариант

[варежка]

Livi, я их никогда не пекла раньше- всегда свекровь, у нее просто суперпирожки были. Но у нее это заводиловуа на целый день была. У меня с хлебопечкой и с комбайном ( лук, капусту порубить) это сейчас чуть ли не дежурное блюдо. На двоих ведь не много надо- я два протвиня обычно леплю, еще на утро к кофейку остается. По ваемени- почти как котлеты занимает. Ну или как блинов напечь.

[valiak]

Нее... для паэльи берут только кругленький рис, длинный, азиатский даёт другой вкус (это говорят испанцы). Мне про паэлью немного рассказывала наша подруга испанка. Шафрана можно положить чуть-чуть, остальную пропорцию заменить другими специями. Видов паэльи очень много в каждой области готовят свою, а первая, так скажем классическая с курицей, была приготовлена в Валенсии. Подруга наша сейчас улетела в командировку на 2 недели, а по приезду обещала дать мне рецепт "своей" паэльи.

[Livi]

варежка, потом начинку надо тушить или жарить.
Fellici, а Вы с чем делаете?
А с чем их есть? Просто пирожки?

[MARGOO]

Хочу сказать большое спасибо Ирине13 за е рецепт сациви. Вчера мои гости были в восторге и даже пытались выучить это слово, пытались угадать из чего соус и даже были близки к разгадке.