Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[MARGOO]

Fenya, есть замечательная и многостраничная тема "Русский обед для родителей мужа". Там не только про русские блюда. Много легких рецептов.

[Fenya]

MARGOO, я ее регулярно читаю... И даже готовлю кое-что. Я надеялась на что-нибудь новенькое...

[MARGOO]

Я надеялась на что-нибудь новенькое

Новенькое - это хорошо забытое старенькое.
У меня гости в эту субботу и я собираюсь готовить рыбу от Жени под соусом из красной икры с предыдущих страниц и лук порей от Веруненка, на закуску собираюсь купить креветок и разных других морских гадов. Торт-мороженое покупной т.к. накануне мы сами приглашены в гости и во сколько вернемся не знаю, поэтому меню такое, не совсем самодельное. Ну и сыр с зеленым салатом, как водится.

[Petite cerise]

Petite cerise я бы сказала, что их нужно предварительно отварить в целях мягкости, а еще их нужно очень быстро обжаривать (если вы обжариваете по рецепту), иначе они будут как раз резиновыми. Вы что хотите сделать?
__________________

Когда я готовлю кальмара, я так и делаю: быстренько обжариваю. Но тут встретила рецепт "Кальмары, тушеные в вине", где сказано: "тушить до мягкости". Вот я и спрашиваю, сколько времени?

[Petite cerise]

Verunenok, делала свинину с яблоками. Очень вкусно, спасибо за идею! Только я еще добавила в маринад немного меда и имбиря, и перед запеканием сверху смазала майонезом. Очень ароматно и вкусно.

[Verunenok]

Petite cerise, Дык, делайте по рецепту и проверяйте на мягкость все время - методом научного тыка

[Petite cerise]

Petite cerise, Дык, делайте по рецепту и проверяйте на мягкость все время - методом научного тыка

Кальмары - не мясо, если через полчаса они превращаются в резину, так где ж гарантия, что через они станут мягкими?

[Verunenok]

Petite cerise жарение и тушение это разные вещи, на мой взгляд Именно этого рецепта я не знаю, С кальмарами я как-то делала жюльен: с грибами, в сметане с сыром, но там они обваривались и запекались в духовке. (B резину они превращаются не за полчаса, а 10 минут интенсивной жарки (на всякий случай))
Тушила в вине я seiche - каракатицу - не совсем кальмар, но тоже морепродукт
Может быть, их все-таки отварить слегка перед тушением? я бы так сделалала. Или бы другой, более детальный рецепт поискала, если вам не хочется экспериментровать.

[MARGOO]

Тушу на очень медленном огне полоски большого кальмара минут 20, предварительно обжарив лук и добавив кальмар небольшими кусочками и соевый соус. Получаются очень мягкие.
По-корейски тушку кальмара надо лишь окунуть в кипящую воду.

[Petite cerise]

Verunenok,
MARGOO, спасибо!

[Livi]

Verunenok, делала сегодня лимонный пирог, вкусненько получилось. И подумала, а что если тесто собственного производства заменить на pâte brisée или pâte sablée ? Что скажете?

[Verunenok]

Ливи я скажу, что
1) мо-моему не совсем то получится - дело ведь и в тесте тоже, но почему бы не попытаться?
2) если есть время, ведь это не так долго, сделайте сами - зато будете знать, что ВЫ сами лично своими руками туда положили, а не тетя на заводе. Я не против готовых, уже раскатанных пластов, но когда есть время, то почему бы не избежать?

[ana1965]

MARGOO, я ее регулярно читаю... И даже готовлю кое-что. Я надеялась на что-нибудь новенькое...

Я вычитала на форуме рецепт "окорочки с индийскими специями". Получается очень просто и необычно. Даже дети едят.

[Petite cerise]

Livi, я недавно лимонник с песочным тестом испекла (в России всегда так делала), вкучсный он получается, начинка как бы пропитывает тесто. Тесто, правда, сама делала. И в начинку я еще яблоко добавляю, так вкус мягче.

[MARGOO]

И в начинку я еще

добавляю крахмала чуть чуть. чтобы она не сильно растекалась.

[Aniram]

В Carrefour вы вряд ли найдете, там возможно будет только farine complète, они на вид разные, в той, что integrale присутствуют "остатки" от оболочки зернышка. Если есть биомагазин рядышком, то лучше туда,цены ни чем не отличаются (практически).

galya, Вы абсолютно правы!!! Не нашла я её в Carrefour...
Буду теперь биомагазины в нашей округе разыскивать...

[Aniram]

Спасибо за рецепт. Приготовила в эти выходные. Действительно, очень хороший рецепт. Креветок не было, зато завалялась баночка крабового мяса. Все отлично! Что не было сухо, ели со сметанкой. Надо будет еще вариации попробовать - с грибами, например, хорошо должно получиться.

novice2000, очень рада, что Вам понравилось!!!
На самом деле - это базовый рецепт и начинки на картофель можно делать абсолютно разные. Я уже опробовала с грибами, с баклажанами, с мясом и теперь вот хочу попробовать с рыбой.

[Aniram]

Рыбное суфле



-Рыбное филе 300гр
-1 луковица
-пол стакана сливок или крем фреш
-3 яйца
-рюмка конъяка
-сок лимона,соль перец.

Лук мелко порезать и обжарить.Добавить порезанную рыбу,слегка обжарить её и всё залить сливками и конъяком.Посолить,поперчить и полить соком лимона.Всё потушить.
Яйца взбить ,далее добавить к ним тушеные в сливках лук с рыбой.
Всё перемешать до консистенции жидкого пюре в бледере.
Разложить по формам(я использовала силиконовую форму для мафин)и запечь 10 минут в микроволновой печи или духовке.

Женя, спасибо Вам огромное за рецепт!!! Было обалденно вкусно!!!! Гости остались просто в неописуемом восторге!!!

Единственно, только, я выпекала рыбное суфле не порционно, а в форме в виде "полена" ( у нас гостей было неподходящее под число формочек число... ), сверху залила его соусом и украсила зеленью.
Постараюсь в ближайшие дни выложить фото.

[Aniram]

MARGOO, я ее регулярно читаю... И даже готовлю кое-что. Я надеялась на что-нибудь новенькое...

Fenya, может быть тебе попробовать как раз это рыбное суфле и приготовить? Оно совсем не сложно готовится, зато результат - просто отменный!!!

[issida]

Я тоже хочу Женю поблагодарить.
Сегодня был ужин исключительно по Вашим Рецептам:
на закуску салат из авокадо и креветок
затем перепела с яблоками
и на десерт малиновый торт
Ммммм объедение! Спасибо Вам огромное!

[ЖЕНЯ]

Незачто девочки ! Очень приятно ,что вам понравилось !

[ЖЕНЯ]

У меня вопрос к Жене. Хочу сделать по вашему рецепту творожно-яблочную запеканку.Вы пишите,что блюдо для микроволновки, расчитано на 8-10 мин. А если я в плите хочу запечь, насколько времени нужно расчитывать и при какой температуре? Спасибо

Annyshka,конечно в духовке можно делать .Поставте в разогретую духовку на 15-20 мин.Этого будет достаточно.

[SERGEL]

Aniram, Очень аппетитно! Попробую!

[Petite cerise]

Попробовала испечь маделины "на мой фасон", получилось оч. вкусно:

З яйца взбить с 50 г сахара и 2 ст.л. меда, добавить пакетик ванильного сахара и полпакетика соды, загашеной уксусом, влить 100 г растопленного сливочного масла, добавить 100 г муки и 3 ст.л. миндальной пудры, все перемешать. Ну и печь в формах в разогретой духовке 180-200 градусов до золотистого цвета.

[msr.Morran]

Если кого заинтересует как я сделала кальмара, так я его вначале замариновала: укроп, чеснок, соль, перец, раст. масло.



А потом поджарила, Скорей тушила при не очень высокой температуре около 20 мин., как рекомендовала Марго, спасибо за совет.

Сегодня сделала лимонный пирог от Verunenok, за что еще раз спасибо.

Тесто поднялось очень хорошо, единственно, вместо пшеничной муки взяла полбу, тонкого помола.





Получилось очень вкусно, половину уже съели.

[Aniram]

Aniram, Очень аппетитно! Попробую!

[Aniram]

Выкладываю обещанное рыбное суфле в виде "полена", выполненное по Жениному рецепту:

[Aniram]

Сырно-грушевая закуска.

Сегодня в гостях, вместе с подругой, поучавствовала в приготовлении очень необычной по вкусу закуски...
Итак, нам потребуется :
- 1 слоёное тесто;
- 2 Crottins de Chavignol;
- 3 крупных груши.

Очищаем груши от кожицы, обжариваем 5 минут на медленном огне с маленьким кусочком масла. Затем добавляем в них немного соли и молотого перца.
Тесто разрезаем на 6 секторов. В центр каждого из них выкладываем обжаренные груши и 1/3 сrottins. Защипываем краешки теста в форме "пирамидки" и ставим в духовку на 15-20 мин.

[MARGOO]

Aniram, вот я тоже собираюсь его сделать. Скажите, оно плотное получается, принарезке не разваливается?
Вчера делала рыбу по Жениному рецепту под икорным же соусом. Очень просто и и очень вкусно! А как нарядно!
Думаю, что в этот соус можно добавлять и другую икру, например, loup. И красную и черную. Или обе. Женя, как Вы думаете?

[SERGEL]

Verunenok пишет:

Начинка для соленого пирога из тыквы с беконом/грудинкой - запекается тыква (режем небольшую тыковку пополам и запекаем до мягкости в духовке), выскребается мякоть, перемешивается с добавлением соли, травок (петрушка иделаьно подходит на мой взгляд), в общем - ваша "пряная" фантазия. Ключевой момент - в тыкву (пюре то есть) добавляется немного сметаны (ложка столовая)+ 2 яйца + столовая ложка муки+либо порезанный маленькими кусочками бекон, либо кусочки грудинки. Далее, начинка выкладывается на уже готовую и слегка запеченную основу (тут уже как по нотам -либо купленную уже раскатанную, либо свою). Пирог можно украсить декоративной "решеткой" из полосок теста или посыпать тертым сыром. Запекается он при 180-190 минут 40. Чуть охладить и подать с зеленым салатом.
Получается вкуснятина, а я-то уже и не знала, куда тыкву деть.
Рецепт мне дали на работе, но я его и на мармиттоне видела
Приятного всем аппетита!

Verunenok, спасибо большое за рецепт. Получилось всё просто супер!!!

Девочки, завтра собираюсь приготовить этот пирожок. Пара вопросов возникла.
1. Тыква запекается прямо с мякотью, а потом она вынимаетеся, правильно я поняла?
2. До мягкости тыквы - это сколько примерно по времени?
3. Не слишком сладкий от тыквы получатся пирог?
4. Тыкву запекать прямо целиком, то есть целой половинкой?
Вот сколько вопросов назадавала! Спасибо за ответы!