Баклажаны

[ПППчёлка]

Приготовила в очередной раз баклажаны по-бакински по этому рецепту.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/166433/

Как всегда, очень вкусно
(шкурку с томатов все-таки лучше снимать)

спасибо, азалия.
-
Скажите, а специи совсем не используются (увидела только белый перец)? Сванская соль, хмели-сунели, уцхо-сунели? Или кодиар?

И помидоры - можно из банки? Мутти, к примеру?

[Suare]

И спасибо МАРГОО за этот рецепт.

Присоединяюсь

[azalea]

ПППчёлка, я добавила только соль и черный перец (белого не было).

И помидоры - можно из банки? Мутти, к примеру?

Хороший вопрос. Тогда порежьте более крупно, учитывая, что помидоры в процессе приготовления (30 минут) размякнут аппетитно, и чтобы не было каши, если порежете мелко.

[ПППчёлка]

azalea, ок, поняла. Спасибо.

[azalea]

ПППчёлка, на здоровье.


Еще приготовила Баклажаны в зелени

https://www.povarenok.ru/recipes/show/33991/

Все по рецепту, кроме черешкового сельдерея.
П.С. Лимона надо именно половинку.

[ПППчёлка]

azalea, иииихххх…. Спасибо. Будем пробовать (обожаю баклажаны).

[azalea]

ПППчёлка,

[azalea]

Вдруг кому-то еще будет интересен рецепт маринованных баклажан:

Маринованные баклажаны быстрого приготовления
500 г баклажанов
зелень любая (лучше свежая кинза)
2-3 зубчика чеснока (на мой вкус 2 хватит)
2 ст. л. растительного масла
маринад:
500 мл воды
1 ст. л. без верха соли
1 ст. л. без верха сахара
50 мл 6%-го яблочного или винного уксуса
5-6 горошин душистого перца
Баклажаны моем, отрезаем хвостики и нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см. Для этой закуски лучше использовать молоденькие баклажаны с плотной мякотью.
Маринад: в кастрюлю 0,5 л воды, добавляем соль, сахар, уксус и горошины перца, доводим до кипения, опускаем в него нарезанные баклажаны и с момента повторного закипания провариваем 5 минут. Во время кипения баклажаны периодически помешиваем, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
После пяти минут кипения сливаем маринад через дуршлаг и остужаем баклажаны.
Пока баклажаны остывают, мелко режем зелень и отправляем ее в глубокий салатник. Туда же добавляем измельченный чеснок и растительное масло.
Зелень подойдет любая, но если вы любите кинзу, обязательно ее добавьте. На мой взгляд, никакая другая зелень не сочетается с баклажанами так, как кинза.
Выкладываем в салатник остывшие баклажаны и осторожно перемешиваем.
Убрать на пару часов в холодильник. Настоявшись, они будут просто превосходны на вкус.

MARGOO, спасибо за рецепт

[Ptu]

А делился тут кто-то рецептом квашеных баклажан?
Я никогда не делала, помню только мамины, получались как грибы прямо на вкус.

[azalea]

Ptu, я хочу приготовить по этому рецепту.


https://lanabalashina.ucoz.ru/publ/k...nye/17-1-0-180
Только уменьшу количество моркови и не буду раскладывать в банки.

[ПППчёлка]

Ptu, я хочу приготовить по этому рецепту.


https://lanabalashina.ucoz.ru/publ/k...nye/17-1-0-180
Только уменьшу количество моркови и не буду раскладывать в банки.

А расскажите потом? Мне вот что непонятно - квашеные (= долго хранящиеся), а раскладывать в банки и закатывать. А если не закатывать , вот сколько они будут храниться? ? Непонятно…..

[azalea]

Расскажу, конечно. Но вначале приготовлю по рецепту MARGOO, затем "бабья лень", а потом и квашеные.

[Ptu]

azalea, я ищу именно квашеные, без горячего рассола.

[Suare]

Вспоминаю рынок прежних Сочи и Адлера, какой там был ассортимент таких разносолов из баклажан, перцев и других овощей... До сих пор помню их вкусы. Жаль, что сейчас там такого не найти.

[Azzaz]

Suare, да!На мой вкус нет ничего вкуснее абхазских рулетов баклажановых .Ну еще мусака греческая и ее варианты в итальянском исполнении Когда я это все готовлю дома, муж говорит: богиня на кухне))

[lalilu]

azalea, я ищу именно квашеные, без горячего рассола.

Ptu, заинтриговали , я такого никогда не пробовала, а очень захотелось! А что если их как капусту заквасить? Какими кусочками они были порезаны и было ли ещё что-то кроме баклажан?

[Ptu]

lalilu, нет , там есть нюансы, просто так не закваситя в силу консистенции. Там вроде было опускание в кипящую воду на несколько минут чтобы добиться уквашиваемости

[lalilu]

Ptu, вот нагуглила интересный рецепт
https://www.gastronom.ru/recipe/5774...nye-baklazhany

там отваривание 7 минут, но в конце концов всё заливается холодным рассолом без уксуса, только соль. Надо попробовать, где бы взять время ...

[Ptu]

lalilu, спасибо, я уже тоже нашла один видео рецепт в Ютюбе. Ещё не дошли руки испробовать.

[Roupy]

Ptu, вот мой рецепт, тоже « из Африки» там были совсем небольшие баклажаны. ( размером с наш, « российский» средний огурец. Может можно и порезанные, не пробовала. Баклажаны отварить, положить под гнет и дать стечь. Надрезать и нашпиговать чесноком. Рассол на литр 60-100 грамм соли, ( смотря как любите, на мой взгляд 100 - это много) ) перец горошком. И залить сложенные в банку баклажаны. НЕ закрывать герметично .

[lalilu]

Баклажаны отварить, положить под гнет и дать стечь.

Мне вот непонятно, в чем смысл "дать стечь" баклажанам перед тем как залить их рассолом? Смотрела несколько рецептов в интернете, везде их "отжимают" почему-то...

[Roupy]

lalilu, эти маленькие баклажаны были с какой - то горечью. Я думаю, она из - за жаркого климата. Если баклажаны не горчат, то может и не надо им « стекать». С другой стороны - их собственный сок будет препятствовать проникновения рассола , дольше будут солится. ( тут у меня свои баклажаны в огороде, они совсем не горчат. ( мне кажется еще , горчат те, у которых семечки внутри уже сильно темные.

[lalilu]

Спасибо, Roupy, за разъяснения. Я думала, что горечь должна уже уйти во время отваривания или вообще от тепловой обработки. Я делала летом несколько раз салат из запеченных овощей с баклажаном (огомное спасибо не помню кому за рецепт!) - горечи не было даже без воды и без соли.

[Azzaz]

Так горечь и уходит вместе с тепловой обработкой . Думаю, что уже нет в продаже таких сортов , чтобы была прям горечь , как больше практически нет в продаже эндивиев с горечью .

[Roupy]

lalilu, так при запекании влага уходит. А отваривать - там « без фанатизма. « Они целыми остаются , ( ну и влага все внутри остается. ) поэтому и запекают баклажаны для салата, чтоб горечь уходила.

[Azzaz]

Для салата баклажаны запекают для того, чтобы они Не были сырыми , а горечь и воду сливают солью под гнетом перед запеканием.

[Roupy]

Azzaz, не все соль вообще используют в готовке. А чтоб баклажаны не были сырыми, их можно и отваривать и обжаривать.

[Ptu]

lalilu, отжимать надо так как баклажан очень пористый. Это мешает заквашиванию. Этот воздух надо удалить. На его место придет рассол. К горечи это не имеет отношения.

[Azzaz]

Azzaz, не все соль вообще используют в готовке. А чтоб баклажаны не были сырыми, их можно и отваривать и обжаривать.

это не для готовки соль , вы просто не умеете

[Roupy]

Azzaz, ну все готовят на свой манер. Ваше умение вообще « неоценимо», так как ни одного рецепта вашей стряпни никто тут не видел. Я привела свои рецепты точно не чтоб обсуждать ч’е - то умение готовить. Тема о еде а не об обсуждении кто и как готовит. Вы опять все перепутали.