Кухонные посиделки - 3

[Betina]

Спасибо. Значит мясная начинка успевает пропечься без предварительной обжарки ?

В том-то и дело! Первый раз пекла сырым мясом и теперь всегда буду с сырым. Потому что обжарка - это лишний жир. И очень вкусно с сырым, начинка получается сочной. Я с луком делала, как и по рецепту, лук еще как мне кажется, выполняет роль "разрыхлителя" для фарша, он тогда комком не спекается. Лук тоже сырой с мясом перемешала.

[Betina]

Девочки, вам тоже огромное спасибо за то, что делитесь рецептами и подробностями

[Betina]

Betina, ловите :
https://infrance.su/forum/showthread...post1061868273

(Поройтесь в теме, там много отзывов с опытом)

Вот ещё моя добавка :

https://infrance.su/forum/showthread...post1062541029

ПППчёлка, спасибо за рецепты, буду котлеты осваивать

[Suare]

Betina, Спасибо Мне чем проще рецепт, тем лучше.

[Betina]

Мне чем проще рецепт, тем лучше.

И это тоже - в плюс!

[Ptu]

Говяжий фарш все равно я бы не стала без обжарки, он точно комом будет. Ведь из индейки котлеты не очень без яйца, разваливаются, а в перемешку с овощами тем более рыхлые, а вот говяжий фарш без яйца склеивается в цельную котлету.

[ПППчёлка]

По совету vetka-verney сделала шарлотку с ревенем. Неплохо - совсем неплохо . (Хоть и предпочитаю с яблоками.)

В общем, советую. Спасибо за идею!

[ПППчёлка]

Именно из-за того, что у меня нет маленькой формы, я количество ингредиентов из Вашего рецепта увеличила в1,5 раза. 1,5 стакана кефира и 1,5 стакана муки. Но оставила 2 яйца, так были очень крупные. Соды тоже - 1 ч.л. Форма у меня 30х22 (по внутренним границам). Выпекала на бумаге для выпечки (с силиконовой пропиткой), я всегда только с ней. На бумагу (которую "обмяла" по форме) вылила чуть больше половины, примерно 0,6 от общего количества теста), потом начинка, потом остальное тесто. На первый взгляд "верхнего" теста мало, хотя и выравнивала мокрой лопаткой, но потом все растекается и распределяется. После выпечки пирог сам отскакивает от бумаги. Тесто пропеклось великолепно - светло-коричневый и снизу, и сверху. И очень тоненькое. Я делала с сырым мясом по Вашему рецепту (индейка) и второй раз с капустой. Влёт уходят))). Сверху еще кунжутом посыпала - вообще красота. Вкусный и теплый, и холодный. А если чуть разогреть в свч, то не отличить от свежеиспеченного. Выпекала при 180, 170 мне показалось маловато. Да, после того, как вынула из духовки (верхняя корка чуть подсохла при выпечке), вынула из формы, положила на доску (у меня большая деревянная) вместе с бумагой, сверху накрыла фольгой (или такой же бумагой) и сверху накрыла махровым полотенцем минут на 10-15. Пирог чуть остыл и стал чрезвычайно мягким и сверху, и снизу
Я не специалист по выпечке, опыта мало, но этот пирог даже у меня получился неплохо
Буду делать еще и с другими начинками.

Сделала вчера этот пирог. С сырым мясом и луком. Форма у меня небольшая, потому в сравнении с Вашей : 30х22=660 / 18х24=432 =>1,52 получилось как раз на 1 порцию = 1 стакан кефира. высота пирога 3 см. Форма из стекла, просто смазала маслом и посыпала мукой (и ничего больше!) - пирог сам выскочил из формы потом

Выпекала на 175-180’ 40’ , мясо пропеклось. А вот с тестом было странно. Оно запеклось и снизу и сверху (фото), а вот внутри было странно жидким. Очень странно-жидким. сегодня, в холодном варианте, тесто нормальное, даже визуально нормально. Не поняла вот тему.



Вот думаю, а может взять форму побольше, чтобы пирог был потоньше? Например, 2см или даже 1,5см?

И ещё - а с капустой пирог как делаете? Капуста подготовленная (как для обычных дрожжевых пирогов) или сырая?

[Oksy75]

ПППчёлка, выглядит очень красиво

[Ren]

ПППчёлка, сырое мясо и лук "отдали" воду тесту, скорее всего, так как пирог закрытый же. Выпаривание произошло не "вовне", в "внутрь", поэтому тесто оказалось непропеченным. Два варианта - либо печь 50-60 мин, просто сверху закрывать листом бумаги, либо готовить начинку хотя бы до полуготовности, выпаривая воду (сок).

Еще вопрос - как вы нагревали духовку? Она была нагрета до 180? или выше а потом вы убавили температуру?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, сырое мясо и лук "отдали" воду тесту, скорее всего, так как пирог закрытый же. Выпаривание произошло не "вовне", в "внутрь", поэтому тесто оказалось непропеченным. Два варианта - либо печь 50-60 мин, просто сверху закрывать листом бумаги, либо готовить начинку хотя бы до полуготовности, выпаривая воду (сок).

Еще вопрос - как вы нагревали духовку? Она была нагрета до 180? или выше а потом вы убавили температуру?

Конечно выше - на 220’. Как всегда. Перед пирогом снизила до 175’-180’.

И сегодня, в холодном варианте тесто пропеченное. Потому и не догоняю.

Да, а Ваш пирог с тунцом и картошкой. Картошка - варенная, а тунец? Свежий? Или консерва?

[KOLIBRY]

ПППчёлка, может соду забыли положить? У меня все поднялось и пропеклось.

[Rucya]

И ещё - а с капустой пирог как делаете? Капуста подготовленная (как для обычных дрожжевых пирогов) или сырая?

Может быть Вам понравится как я подготавливаю капусту для пирожков.
Шинкую, выкладываю на глубокую сковородку и заливаю или сливками, или молоком, немного посолить, и минут 15 на плите. Капуста впитывает в себя сливки и исчезает запах капусты. Капусту тушу до полуготовности. Затем натираю сваренные вкрутую яйца. Если добавляю лук, то поджариваю его на сливочно-оливковом масле, но так чтобы он не получился зажаренным( просто побелел).

[Ren]

Конечно выше - на 220’. Как всегда. Перед пирогом снизила до 175’-180’.

Надо греть до той температуры, на которой печете, 175, нельзя ставить в 220 и снижать.

[Ren]

И сегодня, в холодном варианте тесто пропеченное. Потому и не догоняю.

Застыло?

[ПППчёлка]

Может быть Вам понравится как я подготавливаю капусту для пирожков.
Шинкую, выкладываю на глубокую сковородку и заливаю или сливками, или молоком, немного посолить, и минут 15 на плите. Капуста впитывает в себя сливки и исчезает запах капусты. Капусту тушу до полуготовности. Затем натираю сваренные вкрутую яйца. Если добавляю лук, то поджариваю его на сливочно-оливковом масле, но так чтобы он не получился зажаренным( просто побелел).

спасибо, попробую. Люблю экспериментировать.

[ПППчёлка]

Надо греть до той температуры, на которой печете, 175, нельзя ставить в 220 и снижать.

Почему? Там фишка в том, чтобы прогрелось полностью - духовки греются неравномерно, очень неравномерно. Ну или греть час-час 15’.
Плюс - открываете духовку - теряете 15’-20’-25’ ( в зависимости от длительности открытия) как пить дать. Будет греться снова ДО заданной температуры.

Не, я всегда так делаю - у меня и в notice так написано даже. Проблема в другом.

Но я сейчас делаю снова с кабачками и Фетой в бОльшей форме, отпишусь.

[ПППчёлка]

Застыло?

Да. Но и застыло пропеченным - вот специально ковыряла, проверяла. Пропечено.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, может соду забыли положить? У меня все поднялось и пропеклось.

Не-не, первое, что положила.

[Betina]

И ещё - а с капустой пирог как делаете? Капуста подготовленная (как для обычных дрожжевых пирогов) или сырая?

С капустой только вчера делала в очередной раз
Подготовила как обычно. Хотя теоретически можно было бы и сырую положить, тем более, что сейчас капуста молодая и наверняка пропечется без проблем. Но как это сделать в заливном пироге с жидким тестом?? Капуста будет лежать на нижнем слое ворохом, высотой в несколько см, а как тесто сверху уложить? Так что приготовила начинку как обычно, но совсем чуть-чуть нагревала, только чтобы можно было примять и равномерно распределить. Можно еще попробовать в следующий раз мелко нарезать (как рис ), тогда, наверное, можно будет разместить на нижнем слое сырую достаточно плотно.
Пропекается в моей форме и духовке (равномерное нагревание сверху и снизу) великолепно и равномерно. Да, противень у меня очень тонкий. Если печь в стеклянной или керамической форме (с толстым дном), наверное, по-другому надо температуру регулировать.

[Betina]

Не-не, первое, что положила.

А соду куда кладете? В кефир? У меня после этого кефир раза в 1,5 в объеме увеличивается.
Вчера кефира не хватило, был только 1 стакан. Добавила в плошку с кефиром 1/2 стакана молока и, пока кефир нагревался до комнатной температуры, там вся субстанция стала кефиром

[Mashoulia]

Если Вам кажется, что Вы плохо готовите... это только Вам кажется.
Ниже рангом всегда есть Юлия Высоцкая

[ПППчёлка]

Если Вам кажется, что Вы плохо готовите... это только Вам кажется.
Ниже рангом всегда есть Юлия Высоцкая

Не знаю. по-моему в рунете зависть как всегда.

Я много делала ее рецептов. Правда, передачу ни разу не видела.
Получается вкусно, хоть и не всегда.

[ПППчёлка]

А соду куда кладете? В кефир? У меня после этого кефир раза в 1,5 в объеме увеличивается.
Вчера кефира не хватило, был только 1 стакан. Добавила в плошку с кефиром 1/2 стакана молока и, пока кефир нагревался до комнатной температуры, там вся субстанция стала кефиром

Да, конечно.

На самом деле мне не очень понравилось.

Буду экспериментировать с другими рецептами теста. Потому как идея сама по себе - отличная. Вот рецептик бы улучшить.

[Betina]

На самом деле мне не очень понравилось

Что еще раз говорит, что зависит от всего: и от продуктов, и от духовки, формы для выпечки, короче - от всего.
А мне настолько понравился этот рецепт (по тому, что выходит), что я решила на нем и остановиться. Хотя заливные пироги и раньше делала.

[Betina]

Не знаю. по-моему в рунете зависть как всегда.

Я много делала ее рецептов. Правда, передачу ни разу не видела.
Получается вкусно, хоть и не всегда.

Много лет и передача шла, и книги с рецептами издавались и никто не возмущался и тем более не издевался. Что вдруг произошло?

[ПППчёлка]

Много лет и передача шла, и книги с рецептами издавались и никто не возмущался и тем более не издевался. Что вдруг произошло?

Передачи не видела, я же во Франции. Но книги купила, у меня прям целая коллекция от неё. Я очень довольна, вкусно. Хоть и были неудачи.

[lalilu]

На самом деле мне не очень понравилось.

Буду экспериментировать с другими рецептами теста. Потому как идея сама по себе - отличная. Вот рецептик бы улучшить.

А мне настолько понравился этот рецепт (по тому, что выходит), что я решила на нем и остановиться. Хотя заливные пироги и раньше делала.

У меня один раз в духовке отлично получилось:



Фарша у меня было 400 г., я его слегка поджарила учитывая комментарий Птю по поводу говяжьего фарша. Но хочу ещё попробовать с сырым, даже не с фаршем, а с рубленым мясом курицы.

А два раза в мультиварке получилось плохо , рецепт мне по простоте очень нравится, тесто совсем без жира!, но вот от условий выпекания очень зависит. На самом деле я не очень люблю тесто с содой или с разрыхлителем, я его всегда чувствую в выпечке, хотя в удавшемся пироге мне это было незаметно. Но хочу все-таки как-нибудь сделать заливной пирог с дрожжевым тестом, может, в отпуске руки дойдут.

[Betina]

...рецепт мне по простоте очень нравится, тесто совсем без жира!...

Мне тоже
Начинку можно сделать заранее
Пока разогревается до нужной температуры (180) духовка, все быстро смешать, выложить в форму и заняться другими делами. И через некоторое время готов прекрасный пирог
lalilu, у Вас форма керамическая с толстыми стенками. У меня - металлическая и очень тоненькая. Совсем другая теплопроводность!
Примерно такой
https://www.ozon.ru/product/protiven...&sh=1JrUAX_TBg

[lalilu]

lalilu, у Вас форма керамическая с толстыми стенками. У меня - металлическая и очень тоненькая. Совсем другая теплопроводность!

Betina, конечно, и от формы зависит и от духовки. Конкретно, у меня оба раза не получилось в мультиварке, один раз в металлической форме, второй раз в чаше мультиварки. Поищу ещё рецепты выпечки в мультиварке, наверное, мне мой пирог надо выпекать половину времени, потом переворачивать и уже перевернутым печь до конца. Буду пробовать. Мультиварка у меня на даче, последний пирог был с начинкой из крапивы с брынзой (200 г. брынзы и пучок крапивы мелко порезать и смешать с брынзой)- очень вкусно получилось, даже при неидеальном тесте. Нам с мужем хватает на два приема пищи, второй раз, как Вы советовали, разогреваем в микроволновке.