Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Ptu]

Izumka, вообще то строго говоря кулебяка слоеная. Там слои блинами разделяются, и начинка разная. Но я упрощаю в одну начинку.

[Ptu]

Marine Saf, я делаю просто. Баклажаны кружками нетолстыми, 6-8 мм где-то, обжариваю на масле. Солю как следует. И даю постоять прикрытые крышкой в глубокой тарелке, они доходят немного под крышкой, размягчаются. А пока готовлю соус бешамель. Я из ржаной муки делаю. Обязательно с мускатным орехом. Как обычно -масло растапливается, мука засыпается и вымешивается, постепенно молоко венчиком без комочков, соль, перец, мускат. Выкладываю баклажаны в блюдо для запекания и заливаю бешамелем. Можно для красивой корочки присыпку сделать. В духовку не на долго, в зависимости от мощности минут на 15, до корочки, так как баклажаны в принципе уже готовы.

[azalea]

Теперь добавляю в список!

И я!

Ptu, спасибо!

[tattu]

Спасибо!
Подтверждаю, что не знала что такое "кулебяка" и даже ее не пробовала! Теперь добавляю в список!

Тогда уж и pâtés en croute добавляйте. Мы во Франции все же. Рецепт могу написать, но у меня не получается как у моей свекрови, надо руку набить, но я пробую, ибо путь к сердцу моего мужа лежит через pâtés en croute.

[Izumka]

Тогда уж и pâtés en croute добавляйте. Мы во Франции все же. Рецепт могу написать, но у меня не получается как у моей свекрови, надо руку набить, но я пробую, ибо путь к сердцу моего мужа лежит через pâtés en croute.

Пишите. конечно! Наверное, целая длинная история приготовить?
Помню, делала пару лет назад наш эльзасский мясной пирог tourte vigneronne : мясо в вине мариновала сутки, тесто делала, вообщем, танцы с бубнами, но вкусноооооо. Жалею, что найденный в интернете рецепт не сохранила....

[KOLIBRY]

А почему вы так решили?

Потому что 2 дня подготовка еды занимает. И все объетые потом.

[KOLIBRY]

Откуда такие выводы?

Так вы сами написали:

Два дня стоишь у плиты. Потом никто не может это съесть,

Это со всеми нашими оливье, шубами и тортами нужно 2 дня у плиты стоять. А с сан-жаками и устрицами не надо

[Ptu]

KOLIBRY, я никогда два дня не готовлю. Да и дело вовсе не во времени приготовления, а в том, что ешь мало, по сути одной закуски уже хватает.

[tattu]

KOLIBRY, я никогда два дня не готовлю. Да и дело вовсе не во времени приготовления, а в том, что ешь мало, по сути одной закуски уже хватает.

Смотря сколько человек за столом.
Я на православное Рождество пригласила фр. семью с двумя детьми.
Буду точно два дня стоять у плиты.: холодец, шуба, голубцы, колбаса домашняя, гарнир + аперо. Тортик куплю, не умею я их делать.
А дети еще отдельная песня. Буду им всякие мухоморы делать, божьи коровки и прочих пчел из оливок.

[KOLIBRY]

я никогда два дня не готовлю.

Я тоже.

[tattu]

Пишите. конечно! Наверное, целая длинная история приготовить?
Помню, делала пару лет назад наш эльзасский мясной пирог tourte vigneronne : мясо в вине мариновала сутки, тесто делала, вообщем, танцы с бубнами, но вкусноооооо. Жалею, что найденный в интернете рецепт не сохранила....

Изюмка, так это те же яйца, только в профиль. Правда моя свекровь тесто всегда покупала, слоеное, квадратиком. 3 вида мяса: телятина, кролик и свинина и да ,мариновать в белом вине. Вобщем Вы уже знаете все.
Я не умею форму придать, он у меня "плывет". Или может в форме для кекса его испечь...

[Ren]

Я на Новый год уже несколько лет назад перешла на морепродукты. И пару салатов, которые сын заказывает. Ни холодцы, ни шубы, я не делаю.

Аналогично. Просто заказываем plateau de fruits de mer и все.

[Ptu]

Буду точно два дня стоять у плиты.: холодец, шуба, голубцы, колбаса домашняя, гарнир + аперо.

Ну нет, это не праздник, когда хозяйка дома должна лежать пластом после такой готовки. Праздник это не стол с его количеством и любой ценой, а хорошее настроение. Как только в рецепте кончается радость от его приготовления, то нафиг это блюдо.

[ПППчёлка]

Делаю следующим образом.
Обжариваю в масле минуту-другую с каждой стороны. Вынимаю гребешки, прибавляю сок и цедру. Как прокипит сок - бросаю гребешки, прогреваю, фламбирую например кальва и готово.

спасибо, Croissant

[Соседка]

колбаса домашняя

А можно поподробнее про этот момент? Или это от того мясника, который научился их делать по вашему рецепту?

[Marine Saf]

Ptu, спасибо за рецептик.

[Dude]

Marine Saf, я делаю просто. Баклажаны кружками нетолстыми, 6-8 мм где-то, обжариваю на масле. Солю как следует. И даю постоять прикрытые крышкой в глубокой тарелке, они доходят немного под крышкой, размягчаются. А пока готовлю соус бешамель. Я из ржаной муки делаю. Обязательно с мускатным орехом. Как обычно -масло растапливается, мука засыпается и вымешивается, постепенно молоко венчиком без комочков, соль, перец, мускат. Выкладываю баклажаны в блюдо для запекания и заливаю бешамелем. Можно для красивой корочки присыпку сделать. В духовку не на долго, в зависимости от мощности минут на 15, до корочки, так как баклажаны в принципе уже готовы.

Мусака (одна из разновидностей)?

[tattu]

А можно поподробнее про этот момент? Или это от того мясника, который научился их делать по вашему рецепту?

Да, от него, в теме про сало.

[alfi]

голубцы,

В рождественский и новогодний вечер ?

[alfi]

Тортик куплю, не умею я их делать.

Сделайте рождественнское полено , я делаю каждый год ,всем нравится

[tattu]

Ну нет, это не праздник, когда хозяйка дома должна лежать пластом после такой готовки. Праздник это не стол с его количеством и любой ценой, а хорошее настроение. Как только в рецепте кончается радость от его приготовления, то нафиг это блюдо.

На самом деле не все так страшно.
7 пятница. В среду в мульте сварю холодец. В четверг в ней же отварю овощи для шубы и капусту. У мясника заберу фарш и колбасу. В пятницу утром сделаю шубку порционно и голубцы. Пару канапешек.
И останется только фантазии для детей. Но это именно то, что я люблю делать. Тортик покупной.

Ну и .. если приглашаешь гостей, то надо же для них постараться, иначе зачем приглашать.

[Alena77]

Так вы сами написали:
Это со всеми нашими оливье, шубами и тортами нужно 2 дня у плиты стоять. А с сан-жаками и устрицами не надо

Ну, может вы два дня и стоите на кухне в нарезке оливье. Я готовлю французские блюда, выпечку. И это не делается в один день. Не все едят устрицы, даже, французы. Кто то мясо предпочитает.
И кроме мяса для аперитива я не покупаю полуфабрикаты, а делаю сама.
Вообще, странное рассуждение. По своим привычкам делать выводы о других.

[tattu]

В рождественский и новогодний вечер ?

А что, не "нарядно"? Мои дети очень любят, может и приглашенным понравится. Это у меня будет блюдо "про запас".

Дессерты - это не мое. Я их не люблю , поэтому и печь не умею.
Когда-то на дне рождения дочки одна девочка сказала:ton gâteau n'est pas bon du tout и никто из детей не стал его есть. Я делала им медовик. Поэтому даже на детские посиделки покупаю.

[Azzaz]

Я тоже обожаю готовить и украшать стол. Если приглашаю гостей, то всегда стараюсь традиционно угощать. Никогда не упахиваюсь и не вспахиваю Все в радость. За столько лет уже нет лишних движений, когда меню у голове. Десерт или что/ то другое иногда покупаю в гастрономических лавках. Но это когда гости. Все чаще нам больше нравится пойти в хороший ресторан. И оттуда после праздничного ужина пешком идти по празднично освещенному Парижу . Но все равно в праздничные две недели приходится принимать гостей , никуда не денешься, если только не уедешь в отпуск.

[Ptu]

Dude, не, в мусаке других ингредиентов много.

[alfi]

А что, не "нарядно"?

Я бы сделала плов , на блюде большие куски мяса говядины , баранины , нут , кишмиш ,
ну , кто любит блюда из мяса

[Южный Ветер]

en croute... Вот спасибо, вспомнила что делала лосось en croute.

Типа https://www.youtube.com/watch?v=YDw9IuwIP4g.

[Azzaz]

Я делаю иногда кулебяку с лососем и рисом/ яйцом. Как правило на обед и подаю с горячим рыбным бульоном .

[Iryna13]

Izumka, Кулебяка делается очень просто. Согласна с Ptu,не стоит заморачиваться с приготовлением теста-берете слоеное в магазине (в Picard слоеное тесто хорошего качества, но и самое простое из супермаркета подойдет).
Начинку выбираете на свой вкус: мясную, овощную или рыбную.
В варианте со свининой, добавляю свежую или тушеную капусту, можно добавить слой жареных грибов. С курицей -рис и печенку. С рыбой-рис, яйцо, шпинат. Подготовьте все ингредиенты: рис и шпинат должны быть отварены, яйцо сварено и порезано, мяной/куриный фарш обжарен, печень обжарена и порезана. На лист теста выкладываете слоями начинки, сверху закрываете вторым листом теста (я делаю на нем какой-нибудь рисунок, но не прорезаю тесто до конца), защипываете хорошо края, смазываете яйцом или только желтком, или яйцо+молоко. Посыпаю зернами кунжута или льна (можно без присыпки) и в горячую духовку до готовности теста. Проверяю, чтобы не подгорел верх, незадолго до готовности накрываю пекарской бумагой или фольгой.
Если делаю овощные слои, то чередую их с тонким слоем риса, чтобы слои не перемещались и не превратились внутри в овощное рагу.
Специи, травы, соль,перец-все на ваш вкус.
Не бойтесь экпериментировать с начинками, иногда случаются интересные находки.

[Iryna13]

кулебяка слоеная.

курник слоеный, а кулебяка может быть как с блинами, так и без них.