Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[olena_k]

..или с мандариновым. Неплохо еще цедру прибавить от био-фрукта.
И да, если фламбировать получается такой тонкий праздничный вкусовой оттенок. Плеснуть крепкий напиток поверх кипящего соуса и немедленно поджечь, горит красиво))

А мандарин как выжать? Его же не прокрутишь, как цитрусовые на соковыжималке. Или нужно соковыжималку не для цитрусовых?

[Croissant]

А мандарин как выжать? Его же не прокрутишь, как цитрусовые на соковыжималке. Или нужно соковыжималку не для цитрусовых?

Выжимаю на обычной ручной соковыжималке, только аккуратно, не прикладывая большого усилия. На электро не пробовала.

[Roupy]

Попробую сварить какие - нибудь очередные чатни их тыквы в качестве соуса. Опробуем, подойдут или нет. ( вот не знаю, муж что - то к сан жак не особо расположен, даже не сн, решусь ли . Может « пробную « порцию сделаю. Может понравится. ?

[olena_k]

Выжимаю на обычной ручной соковыжималке, только аккуратно, не прикладывая большого усилия. На электро не пробовала.

То есть, на обычной, не для цитрусовых? Спасибо!

[Ptu]

olena_k, у вас никогда мандарины не подсыхали?
Тогда корочку вообще не отодрать и один путь - соковыжималка, любая. Так что с подсушенной корочкой можно не деликатничать.

[libellule]

да, в самом конце жарки вливаю немного коньяка и поджигаю, как только потухнет огонь, сразу снимаю с огня,чтобы не передержать.

Что-то я не могу сообразить. Я обжариваю на сливочном масле, потом добавляю сливки и прогреваю. фламбировать до сливок или уже с ними?

[Iryna13]

Что-то я не могу сообразить. Я обжариваю на сливочном масле, потом добавляю сливки и прогреваю. фламбировать до сливок или уже с ними?

обжариваю, фламбирую, вынимаю гребешки, добавляю сливки и увариваю соус.Гребешки люблю полусырые, поэтому соус довариваю отдельно, чтобы не передержать гребешки. теплым соусом поливаю гребешки во время подачи. Коньяка/арманьяка для фламбирования добавляю совсем немного, чтобы не было ярко выраженного вкуса алкоголя, а только легкая нотка. Но, если переборщите с алкоголем, можете добавить больше сливок, чтобы гармонизировать вкус соуса. Факультативно иногда добавляю или черный перец крупного помола или уже в готовое блюдо микроскопическую дозу цедры лайма, кладу ее прямо на гребешок, но совсем крохотную дозу, чтобы только запах и нотка оттеняющая вкус гребешка.

[libellule]

Iryna13, спасибо большое. Теперь понятно.

[Croissant]

То есть, на обычной, не для цитрусовых? Спасибо!

Для цитрусовых, для цитрусовых. У меня стеклянная, такого образца, которыми еще бабушки пользовались. С подставкой, куда сок стекает.

[olena_k]

olena_k, у вас никогда мандарины не подсыхали?
Тогда корочку вообще не отодрать и один путь - соковыжималка, любая. Так что с подсушенной корочкой можно не деликатничать.

Не, они не успевают. Но хорошая идея.

[olena_k]

Для цитрусовых, для цитрусовых. У меня стеклянная, такого образца, которыми еще бабушки пользовались. С подставкой, куда сок стекает.

Отлично. Надо попробовать и мандарины отжать)

[Ptu]

olena_k, да, любая для цитрусовых, конечно, электрическаяи или ручная. Просто не подумала, что вы могли спросить про соковыжималку для других фруктов

[ПППчёлка]

Попробую сварить какие - нибудь очередные чатни их тыквы в качестве соуса. Опробуем, подойдут или нет. ( вот не знаю, муж что - то к сан жак не особо расположен, даже не сн, решусь ли . Может « пробную « порцию сделаю. Может понравится. ?

ой, Roupy, я же Вас не поблагодарила за рецепт ! Отличный, очень вкусно! Единственное замечание - это все же соус. Если «хотите ложкой есть» - то надо уменьшать количество уксуса, серьезно уменьшать. Но очень интересно - и так, и сяк.

Но в качестве соуса - к курице / индейке ( и прочему из этой серии) - отличный выбор. А клюква даёт очень новогодний акцент. К тому же, клюкву можно и отдельно добавить , в качестве второго соуса.

В качестве соуса для гребешков - не уверена. Слишком выраженный вкус у чатни.

Очень довольна, восторг этот ваш рецепт! спасибо!

[Roupy]

ПППчёлка, да, согласна. Я сейчас постоянно делаю из кабачков , тыквы. Уксуса совсем мало добавляю. Много экспериментируют. Тот « базовый « рецепт был из интернета и это скорее, как поняла, для « заготовок- закруток.» Я же варю « на день». Сама ем действительно « ложкой», с хлебом или домашней лапшой. ( что - то не хочется мяса совсем). Варила к рыбе, из патиссон, лука - порея, имбиря и остатков щавеля из огорода для « кислой составляющей». Тоже было неплохо. Уксуса совсем не добавляла - лимонный сок ( такие пластиковые бутылочки в виде лимона). Думаю, нечто такое и на Рождество сварить.

[Primavera]

А мандарин как выжать? Его же не прокрутишь, как цитрусовые на соковыжималке. Или нужно соковыжималку не для цитрусовых?

Я всегда готовлю гребешки с мандариновым соком, мне лень вынимать соковыжималку, поэтому разрезаю мандарины на половинки и выжимаю сок вручную.
Мандариновый сок люблю ещё добавлять в приготовление лосося. Смешиваю сладкий и соленый соевый соус, мёд, мандариновый сок, заливаю филе лосося о готовлю на низкой температуре. Всей семье нравится.

[Croissant]

Я всегда готовлю гребешки с мандариновым соком,

Вот и мне кажется, что с мандариновым соком интереснее вкус, чем с апельсиновым.

[ПППчёлка]

Вот и мне кажется, что с мандариновым соком интереснее вкус, чем с апельсиновым.

Девочки, ну заинтриговали в конец!

Как вы их делаете-то - с мандарином-то?

Я просто предпочитаю в 3х видах : просто на масле на сковородке ; в Тартаре ( лимон+ оливковое масло+ сибулетт); с пастой ( быстро обжарить - и затем соус горчица со сметаной и паста).

[tyupa]

Девочки, ну заинтриговали в конец!

Как вы их делаете-то?

Я просто предпочитаю в 3х видах : просто на масле на сковородке ; в Тартаре ( лимон+ оливковое масло+ сибулетт); с пастой ( быстро обжарить - и затем соус горчица со сметаной и паста).

Ещё можно с мелко нарезанной петрушкой и выдавленным чесноком.

[ПППчёлка]

Ещё можно с мелко нарезанной петрушкой и выдавленным чесноком.

Это Вы про Тартар ? Или соус с мандарином?

[tyupa]

ПППчёлка, нет, просто петрушка и чеснок.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, нет, просто петрушка и чеснок.

ни оливкового масла, ни лимона? Просто тонко нарезать, выдавить чеснок и посыпать порезанной петрушкой - и УСЕ? ух ты!!!! Надо попробовать.

Спасибо, tyupa.

[tyupa]

ни оливкового масла, ни лимона? Просто тонко нарезать, выдавить чеснок и посыпать порезанной петрушкой - и УСЕ? ух ты!!!! Надо попробовать.

Спасибо, tyupa.

Я нагреваю обычную стальную сковородку со сливочным маслом. Гребешки + петрушка + выдавленный чеснок. Буквально 1 минуту. Даже не переворачиваю. Снимаю с огня. Соль, перец. Всё Но советую сначала попробовать - вдруг Вам не понравится

[ПППчёлка]

Я нагреваю обычную стальную сковородку со сливочным маслом. Гребешки + петрушка + выдавленный чеснок. Буквально 1 минуту. Даже не переворачиваю. Снимаю с огня. Соль, перец. Всё Но советую сначала попробовать - вдруг Вам не понравится

А, Семён Семёныч, так это ж в персияде!!! Сам персияд очень любим (с моллюсками- «куто» мммммм.... умереть) гребешки же в нем - для меня не очевидно. Но я попробую , интересно стало. Спасибо за инфу - и все в деталях, как мне нужно (чтобы понять, ага )

[Chapeau]

Подскажите, что подать на гарнир к лососю?

[Azzaz]

А что именно хотите? Овощное - это одно, а пасту/ рис/ пюре - это другое

[Izumka]

Подскажите, что подать на гарнир к лососю?

Можно шукрут (если у Вас дома едят эту капусту) и с соусом на сливках. Это вариант нашей choucroute de la mer

[Ptu]

А я люблю фенхель, обжаренный до золотистости в оливковом масле, и потом приправленный бальзамическим уксусом.

[Chouquette]

Мы наверное сделаем chapon c яблоками. На гарнир ростки брокколи и зеленый салат

[Azzaz]

У нас а семье chapon любят с каштанами

[Croissant]

Как вы их делаете-то - с мандарином-то?

Делаю следующим образом.
Обжариваю в масле минуту-другую с каждой стороны. Вынимаю гребешки, прибавляю сок и цедру. Как прокипит сок - бросаю гребешки, прогреваю, фламбирую например кальва и готово.