Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[L69]

lotos111, я, наверное, ела такое полено. Ощущение что ем вареники в сметане. Может хозяйка неудачно приготовила, не знаю.

[Sasa]

По просьбам пишу рецепт :
Шоколадный мусс.
Теперь готвлю только такой:
170 гр чёрного шоколада(на мой вкус лучше 70%)
80 гр жирного молока
4 белка+1желток
1 столовую ложку сахара.
Шоколад мелко поломать. Молоко довести до кипения и вылить на шоколад,мешать до полного растворения шоколада.Отделить белки от желтков. Когда шоколад полностью растает,добавить желток и перемешать. Взбить белки,добавив в конце взбивания столовую ложку сахара. Затем добавляя понемногу белки в растопленный шоколад аккуратно перемешать . Поставить в холодильник. Всё.
Мусс лучше приготовить за день,так вкуснее будет.

[L69]

Sasa, спасибо большое за рецепт.

[lotos111]

Sasa, а рецепт кокосового мусса не дадите? Я все кокосовое обожаю.

[lotos111]

L69, ничего пока не могу сказать, не делала ещё такое полено, но запомнился этот рецепт, потому как был бум пару лет назад, его делали девушки и в Норвегии, и в Германии, и в Штатах, и как то не было отрицательно отзывов. Говорили вкус похож на наполеон, но, конечно, если сделать более жидкий крем, то может в мокрую массу превратиться.

[Ptu]

Я в этот раз сделала оливье, который получился удивительно вкусным.
Может кому-то интересно на заметку:
Картошки минимум миниморум, и яйца тоже не много. Они всегда делают салат более тяжелым, а вкус у них очень нейтральный, плоский.
Но зато морковка и яблоко - достаточно, они облегчают состав. Но тут нет большого окрытия.

А вот чтобы вкус и аромат был насыщенным я брала carré de porc fumé вместо просто колбасно-мясной составляющей. Большую часть огурцов маринованных я заменила каперсами. И обязательно оливки. Эти три компанента дают действительно яркий вкус и аромат салату. Особенно каперсы, просто супер!

[lotos111]

У меня тоже оливье в этом году вкусный получился, года 3 уже не делала его, тоже морковки много было, куриная грудка отварная в специях, и я люблю со свежим огурцом.
Ptu, надо будет попробовать каперсы добавить пока не весь съели, люблю их вкус.

[Mme Colette]

А я попробовала сделать оливье с "раковыми шейками" - queue d'écrevisse, но не очень рекомендую. Вкус у раков настолько нежный, что он теряется в стандартном советском оливье, с колабасой было бы лучше (но я совсем ее не фанат).

А вот наполеон из слоеного теста Picard получился великолепный!! Я взяла 2 упаковки теста, т.е. 4 пласта, из них можно раскатать еще один слой, но в нем необходимости не было. Крем заварной со взбитыми сливками из Andy Chef - уж на что я была скептично настроена к этому виду крема (тем более, что сливочное масло я в него решила не добавлять), но он получился на 5. Ваниль брала в виде gousse, немного хлопотно, но оно того стоит. По опыту работы с разными марками слоеного теста - только пикаровское такое вкусное, все остальные намного хуже.

[Rucya]

К раковым шейкам хорошо добавить, кальмары,креветки,вареные белки (жедательно перепелиные), красную икру и заправить соусом салатным с йогуртом, можно немного укропа.

[Ptu]

Поделитесь, пожалуйста, как Вы такой крем делаете? Я делаю полено с кремом из маскарпоне - внутри маскарпоне+ягоды, снаружи маскарпоне +варёная сгущенка, крем жирноват все таки, хочу немного воздушней сделать.

Ой, не видела вашего вопроса.
Крем делаю как обычный шантийи, только добавляю маскарпоне. Причем пропорция может быть даже на глаз. Просто маскарпоне уплотняет шантийи.

Кстати, делала Черный лес по рецепту выше, получилось обалденно вкусно! Мой муж увидев торт сперва заикнулся - а не зайти ли нам к соседям с кусочком торта?? А когда проглотил первый кусочек вместе со своим языком, то решительно заявил - весь торт оставим себе!

Я только добавляла ваниль и в корж и в крем. И еще я замочила черешню в вишневом ликере и добавила немного шартреза, а потом эту ликерную смесь на коржи распределила. И у меня было не верченое полено, а слоеное.

[MARGOO]

Картошки минимум миниморум,

А вот чтобы вкус и аромат был насыщенным я брала carré de porc fumé

Я раньше оливье без картошки совсем делала, а вместо колбасы использовала jambon вареный, надо, наверное, попробовать копченый, как Вы. В этом году оливье был с картошкой.
Так вот без картошки мне нравится больше, но я и яиц не жалею, они делают вкус "сливочным", мягким и приятным.
Морковь не кладу т.к. не все ее у нас любят (в вареном виде).
А Черный лес я так и не сделала.

[Roudoudouce]

Ptu,

Рецепт очень похож на мой торт, только я добавила в крем свежую малину, цедру лимона и пудру из фисташек Верю, что Ваше чернолесовое полено было очень вкусным !

[MARGOO]

Roudoudouce, в шоке! Ну Вы и рукодельница!

[Ptu]

MARGOO, попробуйте обязательно заменить огурцы на каперсы! Ну и оливки обязательно.

[MARGOO]

Ptu, а можно полный список продуктов и примерное кол-во?
Хочу повторить.

[azalea]

и я люблю со свежим огурцом.

Я соленые польские добавляла.

[Ptu]

C количеством сложновато будет, но постараюсь
Сarré fumé грамм 200-250 (судя по остаткам на ребрышках..)
1 яйцо (мне не нравится избыток яиц, разбавляют вкус других продуктов)
2 малюсенькие картофелины
1 маленький маринованый огурец
1 отварная морковка небольшая
1 яблоко кислого сорта
не знаю сколько черных маслин, щедрой рукой
полбанки каперсов, собственно чтобы хватало соленой и пряной каперсной нотки, банка на 125 г живого веса каперсов
немного горошка, не перебарщивая ложки три четыре максимум

лук я не кладу, ну а кто любит, я бы замариновала предварительно в горячем маринаде

[MEDEЯ]

У нас з1 был легкий ужин. На основное я сделала сан-жаки. С последний момент залезла в инет и выбрала рецепт. Вкусно было очень!
Сделала тарелочки из теста брик. Нарезала пуаро очень тоненько, отварила прямо в сковороде и потом немножко на оливковом масле побланшировала. Наверх сами сан-жаки, которые обжалила быстро на горячем масле.
Как соус рекомендовано было подогреть сметану, посолить и поперчить. Я наверх еще натерла трюфель.
Получилось красиво, вкусно и для вечера легко.

[MARGOO]

Ptu, спасибо.

[Azzaz]

Я кладу куриную грудку или мясо индейки ( зависит от того, что есть в наличии), 3-4 яйца ( обожаю яйца и считаю, что это очень важно в правильной пропорции класть яйца в этот салат. Моя бабушка всегда клала 4-5., говорила, что в самом старом московском ресторане Яр, который при сталине был Советский, а салат назывался столичный, и тоже в ресторане Прага было много яиц. Каперцы ( чайная ложка),соленые огурцы, лук( предварительно ошпаренный кипятком), . Бабушка клала еще отварной говяжий язык ( краешки некрасивые, которые не годились для заливного), майонез. Я так привыкла к такому вкусу, что редко что- то меняю, ну если только иногда добавляю одну морковку иногда, когда приходят гости и подаю на салатных листьях

[Silky]

А я в Оливье картошку заменила вареной репой, очень понравилось.

[Azzaz]

Silky, как Вы думаете , вареная репа будет хороша вместо картошки в рыбном супе или нет?

[Silky]

Azzaz, в щи я уже добавляла, мне нравится. Рыбный с ней еще не пробовала, но думаю что рыбный ею тоже не испортить, у нее давольно нейтральный вкус в вареном виде.

[Azzaz]

Silky, спасибо за ответ. Вы не считаете, что лучше подойдет сладкий картофель для замены обычного, или у соадкого картофеля более выраженный вкус?

[Roupy]

Azzaz, насколько помню, в салате « столичный» ещё и крабовое мясо было. В рецепте в кулинарной книге , ещё сталинской, написано раковые шейки. Но когда меня в московские рестораны стали водить- было уже консервированное мясо краба. Спасибо, что вспомнили этот салат, надо будет сделать.
Я мы обошлись в этот раз без оливье. Я делала салат « кура», тоже « из детства».
Правда с индейкой, не с курицой. Осталось немного запечной после рождества.
Очень легкий салатик, рекомендую.
Куриную грудку ( отварную или запечную) порезать кубикамиили полосками. Свежий огурец, апельсин, зеленый горошек. Лук по желанию. Заправить майонезом. Вкусно, если подавать на листьях салата. Правда потом этот салат с яблоком вместо апельсина делали, но мне с апельсином нравится больше. Или с помело. Я часто делаю, не только на праздник, когда курица запечённая остаётся « ни то, ни се», на полноценную порцию не хватает.

[Silky]

Silky, спасибо за ответ. Вы не считаете, что лучше подойдет сладкий картофель для замены обычного, или у соадкого картофеля более выраженный вкус?

Ой, сладкий лучше не надо в суп, как гарнир он хорош, а в супе "забьет" все другие ингридиенты. Я его как-то решила пожарить как картошку с луком, ничего хорошего не вышло, было не вкусно.
У меня теперь репа любимый овощ, а жареная как картошка - вообще любимый гарнир (тут на форуме научили )

[Mme Colette]

Azzaz, насколько помню, в салате « столичный» ещё и крабовое мясо было. В рецепте в кулинарной книге , ещё сталинской, написано раковые шейки. Но когда меня в московские рестораны стали водить- было уже консервированное мясо краба. Спасибо, что вспомнили этот салат, надо будет сделать.

Кстати, да! Я в остатки салата добавила крабовое мясо, и стало "то, что нужно", вкус гармоничнее.

[Trocadero]

Хочется попробовать салат Пту!
Я сделала к копченому дикому лососю салат-тартар яблоки-огурцы-зелёный лук-кадровые орешки, с ореховы маслом , зёрнами чиа и сезама, муж на удивление эту птичью смесь оценил И севиче из рыбы sole с маринованным в рисовом уксусе красным луком и рисом, сваренным на кокосовом молоке, было вкусно.
На десерт мини кэррот кейки с панна коттой, просто но мне было оч вкусно плюс на полена классические больше смотреть не могла.

[MARGOO]

Хочется попробовать салат Пту!

Я не нашла

Сarré fumé

и положу мясо копченой курицы. Каперсы тоже забыла купить.

[lotos111]

Я добавила каперсов в остатки оливье, понравилось, остренького добавилось, можно вместо соленых огурцов добавлять, но мне нравится их вкус, может кому-то и не очень пойдет.