Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Bond]

Раз речь зашла об омуле, мне сам Бог велел встрянуть Мне кажется, омуль поесть можно только на Байкале, по-крайней мере, наш рыбзавод его только морозит зимой и делает холодного копчения. Везти его можно, но не слишком далеко и правильно упакованным, это считается лучший презент с наших берегов. Местные рыбзаводовский омуль не берут, свой есть, все мужчины ( и не только) сами рыбачат и летом, и зимой.

Но согласитесь, что омуль пряного посола под шубой - нечто! А байкальская водка под уху из свежевыловленного омуля?

Тут пишут, что, мол, реликтовая рыба в Волге, Оби, Лене, и Иртыше перевелась. Не перевелась! Перевелась она в ашанах и метро. Я много лет езжу и покупаю стерлядь и кастрюков (молодой осетр) у одного и того же деревенского рыбака. Он меня знает и я его знаю. Иногда он мне сам звонит. Пусть и дорого, но без подлянки! К слову, взаимоотношения между рыбнадзором и деревенскими рыбаками более чем демократичные (в одной деревне живут). А вот если городские на джипах нагрянут, да с иностранцами... Мало от рыбнадзора не покажется...

[Bond]

попросили убрать

[Ptu]

У меня только на новогоднюю ночь и идет селедка под шубой. Из серии "вечерок Штирлица под Ой ты степь широооооооокаааааяяяя". Когда хочется и наш огонек смортеть ,и старый советский вкус детства вспомнить. 31 декабря хочется чувствовать, что ничего не изменилось, все по старому доброму, ходят в баню, строгают оливье и шубу, заливают заливное...

[Nancy]

Bond,
Фото замечательное, но совершенно не в тему, уж извините. Разместите его лучше в Фотогалерее, ностальгической... http://www.infrance.su/forum/forumdisplay.php?f=65

[Bond]

В принципе просто из интересу хотелось омуля во Франции найти, так, для экзотики.

А так, меня вполне устроит завтра устрицы запеченные в соусе из шампанского, и филе страуса под соусом из сморчков, с жареными лисичками и pois gourmands (по русски даже и не знаю, есть ли перевод? кто знает вдруг - делитесь!). Но это очень по домашнему, без большого декольте

Ничего вкусного не нахожу в запеченных устрицах! Особенно запеченных в соусе из шампанского! Устрицы едят свежими, поливая соком лимона. Можно под хороший брют. Шампанское не терпит никакой термической обработки. Ничего не знаю про филе страуса (возможно что-то вроде мяса индейки, только грубее. Соус из сморчков, если его правильно приготовить, может быть неплох, но я люблю из белых грибов!. Про каплуна мы уже говорили, да и у Вас большой перебор по части птицы...

[Ptu]

Только что съедены устрицы, вкуснятина необыкновенная. Вы уж Бонд извините , с селедкой даже сравнивать не буду.

[Virgula]

Ptu, а рецептик? А то я в этом году отказалась от сырых устриц, чтоб избежать несварения. И шампанское как раз осталось.

[libellule]

Только что съедены устрицы, вкуснятина необыкновенная.

Ptu, поделитесь, пожалуйста, рецептом.

[Bond]

Забавно! Вчера совсем не собирался встречать Рождество и ничего особенного не готовил. Но в 22-00 ко мне пришел гость, и ей захотелось перекусить :-). На этот случай у меня всегда есть все заготовки для фондю и хороший семилетний армянский коньяк, зелень, сыр, маслины... Мы славно встретили с этой "католической пани" католическое Рождество под блюзы недавно умершего Джо Кокера, Элвиса Пресли, Лео Коэна, Б.Б. Кинга, и др. Приятно открыть глаза молодой тридцатилетней милой женщине на классику джаза! Получился замечательный импровизированный вечер! :-)))

[alfi]

На этот случай у меня всегда есть все заготовки для фондю

мы тоже вчера приготовили фондю

[Bond]

Ptu, поделитесь, пожалуйста, рецептом.

Не ведитесь! Устрицы при любой термической обработке теряют нежность, свежесть, и превращаются просто в кусок жесткого белка. Лучше всего их есть вообще живыми, посолив и поперчив, и запивая хорошо охлажденным шампанским. Соусы на основе шампанского считаю бессмыслицей. Зачем греть шипучие вина? Сделайте просто на хорошем белом вине. Разницы даже не почувствуете!

[alfi]

Потом пассируете по отдельности лук, морковь, красный перец. Еще пару куриных яиц, сваренных в крутую мелко крошите. Чистите рыбу и нарезаете мелкими кубиками. А потом: слой рыбы-слой майонеза, слой моркови-слой майонеза, слой лука-слой майонеза, слой сладкого красного перца-слой майонеза, слой отваренных яиц-слой майонеза, и сверху чесночные маленькие сухарики...
Это гораздо легче, чем с картошкой и свеклой!

ЭТО просто вам так нравится , такой вариант " селёдь под шубой "
я предпочитаю всё-таки проверенный вариант этого блюда , варю морковь , свеклу и картофель в пароварке , далее снимаю кожуру , натираю на тёрке , всё - слоями и с пропиткой майонеза
http://allrecipes.ru/recept/8826/---...---------.aspx

[Bond]

ЭТО просто вам так нравится , такой вариант " селёдь под шубой "
я предпочитаю всё-таки проверенный вариант этого блюда , варю морковь , свеклу и картофель в пароварке , далее снимаю кожуру , натираю на тёрке , всё - слоями и с пропиткой майонеза
http://allrecipes.ru/recept/8826/---...---------.aspx

Можно и так... Ейдем дас зайне... Обычно я ем селедочки под шубой не более 1-2 столовых ложек под пару рюмок ледяной водки. Только для аппетита!

[Nancy]

Лучше всего их есть вообще живыми, посолив и поперчив, и запивая хорошо охлажденным шампанским

Поддержу Бонда.

[Azzaz]

Во Франции благородные семьи , что чтят традиции, устрицы едят на Новый год, а не на Рождество. Рано еще про них вспоминать, еще неделю нужно ждать.

[Nancy]

Azzaz,
И правда, фото с Нового Года.
Ну раз уж вспомнили (о том, как их есть)

[libellule]

Не ведитесь! Устрицы при любой термической обработке теряют нежность, свежесть, и превращаются просто в кусок жесткого белка. Лучше всего их есть вообще живыми, посолив и поперчив, и запивая хорошо охлажденным шампанским.

Bond,я все это прекрасно понимаю,более того, устрицы ем только сырыми, и даже без соли и перца. И с шампанским не люблю - только хорошее белое вино.

Но, хочу попробовать запечь для мужа, по его пожеланиям.Никогда не запекала, и даже не пробовала запеченными.

[libellule]

И правда, фото с Нового Года.

Nancy, Вы только раз в год устрицы едите?

[Nancy]

Вы только раз в год устрицы едите?

libellule,
фотографирую.

[oksana475]

Bond, скажите, а зачем устрицы солить? Они ж и так соленые, с морской водой.

[Ptu]

Во Франции благородные семьи , что чтят традиции, устрицы едят на Новый год, а не на Рождество. Рано еще про них вспоминать, еще неделю нужно ждать.

Вот пусть благородные и едят на Новый год. А мы едим когда хотим. Я - не любитель по указке есть что-то.

Сырые не любим вообще. А мужа вообще тошнит, в смысле по настоящему. Только запеченые, кстати продавец устриц очень советовал сам когда-то именно запекать. И нам понравилось.
А рецепт вот такой приблизительно
http://www.meilleurduchef.com/cgi/md...champagne.html

Но у нас были от traiteur, нежнейшии, пальчики оближешь.

[Ptu]

Кстати, о благородном...
Хотела бы я узнать хоть одну благородную французскую семью, которая съест в рождественский ужин или обед, или новогоднее празднование селедочки под шубой Фото в студию!

[Marine Saf]

Ptu, спасибо за рецепт, приготовлю на новый год. И селедочку тоже

[Iryna13]

По поводу устриц и шампанского разделяю мнение Bonda. Но, дело вкуса,тут единого мнения быть не может. Меня реально тошнит от запеченных устриц,а кого-то от сырых.
Благородные французские семьи тоже разные бывают. Одна наша знакомая семья(ее родословной и благородности можут кое-какие монаршие династии позавидовать) не придерживается каких-либо условностей. Ну,разве что к блюдам подают "правильные" напитки. Устрицы у них ела еще в конце ноября. Ничего, их благородство от этого не пострадало. Жутко чувствовать себя рабой устаревших условностей.
Селедку под шубой ест моя семья и не только на праздники. Делаю и для гостей-французов. Пока всегда уходила на "ура"! Почему вызывает удивление,тот факт,что французы могут любить наши блюда? У меня и борщи едят, и супы гороховые с копченостями, и рассольник,и солянку. И мои знакомые дамы готовят эти же блюда дома. В чем проблема,кто объяснит?

[Katerina_nn]

Ptu, наша семья наверное недостаточно благородна, но супруг за милую душу селедку под шубой уминает на Новый год
Я на рождество прошла боевое крещение: готовила цесарку фаршированную каштанами. Получилось пальчики оближешь.
Сегодня идем в гости, несем полено с маскарпоне и caramel au beurre salé. Расскажу, что получилось.

[BYU]

Попалась в руки книга, где описывается поедание устриц в России в 19 веке. Французские повара рекомендовали российской знати под устрицы исключительно шампанское и оно не должно быть очень холодным

[Ptu]

Katerina_nn, так ваша семья российско-французская. Я тоже делаю частенько.
Но шуба для меня несет не гастрономический интерес, а чисто сентиментальный. А для мужа - страшная экзотика .Я выше уже об этом писала про Штирлица.

Ну так наши мужъя уже и С Иронией наизусть знают. Это уже не французы

[Ptu]

Marine Saf, караульте устриц в духовке, чтобы соус не убежал.

[Marine Saf]

Ptu, спасибо, буду караулить.

[hirondelle_t]

[QUOTE=Katerina_nn;1060729079]Ptu, наша семья наверное недостаточно благородна, но супруг за милую душу селедку под шубой уминает на Новый год
Я на рождество прошла боевое крещение: готовила цесарку фаршированную каштанами. Получилось пальчики оближешь.
Сегодня идем в гости, несем полено с маскарпоне и caramel au beurre salé.

Дайте, пожалуйста, рецепт вашего полена