Плов и приправы для плова

[jenn]

Марие, С рисом ризотто лучше не надо плов готовить. Потомучто в плов наливаешь нормированное количество воды и все. В ризотто наливают потихоньку и следят за консистенцией. Вы лучше попробуйте рис Тай или Арборио. Они боле-менее подходят для плова.

[Marie]

jenn, благодарю за ответ. А вы сами здесь из какого риса плов готовите?

[jenn]

энн, благодарю за ответ. А вы сами здесь из какого риса плов готовите?

Я покупаю в турецком магазинчике,рис пилаф. Но вы попробуйте из разных сортов риса. Кроме ризотто конечно. И выберете который ва больше по вкусу. Но для настоящего плова рис надо подбирать очень аккуратно. Так как он не должен содержать очень много крахмала,что бы не получилась клейкая каша. Но и не должен быть очень меким или длинным(там крахмала меньше) и плов будет сухим. Но в принципе любой круглый рис можно улучшить хорошо промыв его под водой,пока вода не станет прозрачной(почти). Так вы удалите излишки крахмала. И плов у вас будет сочным,но не клейким.

[Azzaz]

Кроме ризотто конечно.

все дело в том, что рис этот используют не только для ризотто. Ризотто можно приготовить из любого риса, как и плов, впрочем, вопрос будет во вкусовых различиях. Ризотто - это не рис, это способ приготовления риса, как и плов.
Я не спец по плову. Но мою семью устраиват плов из риса басмати. Paëlla (как меня учила моя испанская приятельница) во Франции делают из риса Арборио, который изначально используется для ризотто в Италии и здесь.

[jenn]

Аззаз, Конечно вы правы можно использовать любой рис. это все дело вкуса. И если вам нет разницы,что вы хотите приготовить. Плов или Шуле(каша) . Я ризотто делаю из риса карнароли. Но плов я с ним делать не буду. Так как он сохраняет свою ("хрусткость"?).
Так же в принципе и с картофелем. Можно использовать один сорт для приготовления любых блюд. А можно подбирать сорта что бы его особенность подошла к вашему блюду.

[Sasa]

Но мою семью устраиват плов из риса басмати.

А меня из любого риса.
Главное его не мешать и никакой каши не получится.

[alfi]

Главное его не мешать и никакой каши не получится.

+100

Единственное,всегда замачивает (ненадолго) рис.

+1

Тут надо просто руку "набить".

+1
и вот всем рецепт плова https://www.youtube.com/watch?v=2HNZTzanPlQ

[Marine Saf]

+100
и вот всем рецепт плова https://www.youtube.com/watch?v=2HNZTzanPlQ

А я изюм не поняла в плове, неуже все так готовят ?
Есть у нас узбеки на форуме, подскажите плиз ?

[aborigen2003]

хм....С курочкой говорите?

[aborigen2003]

Вот еще в хозяйстве имею такую печь под небольшой казан. Может кому сгодится идея и реализация. Обычный баллон газовый. Дешево и сердито. Пилить с особой осторожностью.

[aborigen2003]

http://stalic.livejournal.com/416196.html
А как на счет такого мнения?

Да и вообще за пловом это к Сталику. Красочней, живописней, красноречивей и доходчевей описания приготовления не встречал. В полемику с ним рекомендованно правда не вступать))

[aborigen2003]

Вы сперва подумайте хорошо, действительно ли вам нужна баранина. Agneu - это молодой барашек убойного возраста, с гораздо менее выраженным запахом. Берите. Уверяю, карма Ваша не пострадает. Какую часть? Да там и выбор то не особо велик. Откуда мякоть удастся навырезать, то вход и пускайте. Сам же я свинину в плове предпочитаю. А ежели следовать всем канонам и правилам, то ни риса правильного, ни курдюка, ни моркови желтой тут все равно не разыскать. Да и правила ведь созданы чтоб их нарушать....ну если с разумением подходить.

Ребра вот бараньи готовлю в казане - за уши не оттянуть. Хоть это и не для этой ветки, но настоятельно рекомендую попробовать.
http://youtu.be/dA_sQeM-uKI

[CLEA]

Вклинюсь.
Я не представляю, как можно во Фр. приготовить "настоящий" плов.
И рис тут не тот.
И мясо не то. Надо, чтобы от баранины пахло бараниной. А тут не то что не пахнет, а и вкуса у нее никакого нет....
Надо казан. Только в казане плов получается как надо.

Я даже не представляю, где здесь можно ингридиенты брать. То же самое в принципе касается и России. Особенно по части риса.
Все подобия плова остаются лишь подобиями. Если вы пробовали настоящий плов, то поймете.

[kinfr]

Вклинюсь.
Я не представляю, как можно во Фр. приготовить "настоящий" плов.
И рис тут не тот.
И мясо не то. Надо, чтобы от баранины пахло бараниной. А тут не то что не пахнет, а и вкуса у нее никакого нет....
Надо казан. Только в казане плов получается как надо.

Я даже не представляю, где здесь можно ингридиенты брать. То же самое в принципе касается и России. Особенно по части риса.
Все подобия плова остаются лишь подобиями. Если вы пробовали настоящий плов, то поймете.

Согласна с каждым словом. В этом году ездили с мужем в Ташкент. Какой там плов, самый лучший, что я ела. Привезли от туда рис и специи, больше всего мне нравится розовый рис Девзира. Здесь плов получился на 4. До 5 не дотянула, нет казана. Пожалела, что не купила его в Ташкенте, там он стоил всего 30 $, настоящий чугун, без этой не нужной эмали. А где найти тут желтую морковь?

[aborigen2003]

Если хотите хорошего мяса, просто уйдите из супермаркета.
И рис можно подобрать. И казанов лично у меня три.

[kinfr]

Если хотите хорошего мяса, просто уйдите из супермаркета.
И рис можно подобрать. И казанов лично у меня три.

aborigen2003, вы казаны привезли или тут где то можно купить?

[aborigen2003]

aborigen2003, вы казаны привезли или тут где то можно купить?

Я чуть выше ссылку давал. Отлистайте чуть назад. Годные аллюминиевые казаны любого объема с даставкой куда угодно. За чугуном ухода больше. Да и мифы о чугуне давно развенчаны научными трудами Сталика (поищите в его ЖЖ), да и моим собственным опытом.

[CLEA]

Если хотите хорошего мяса, просто уйдите из супермаркета.
И рис можно подобрать. И казанов лично у меня три.

Не аргумент.
Я не про супермаркеты говорю.
Во Фр. нет такого мяса, как там.
И риса нет, поскольку сортов таких нет.
Вы были в Центральной Азии, там плов пробовали ?

Насчет казана, чугунный лучше. В алюминиевом сложнее готовить. И важно, чтобы дно было круглое, а не плоское.

[aborigen2003]

Не аргумент.
Я не про супермаркеты говорю.
Во Фр. нет такого мяса, как там.
И риса нет, поскольку сортов таких нет.

А еще здесь нет того мороженного....ну помните....в стаканчике.....Ну чесслово смешите.

Вы были в Центральной Азии, там плов пробовали ?

Само утверждение что все узбеки готовят плов лучше по умолчанию, равноценно утверждению что все русские бабы наделены вражденным даром лепить пельмени.

Отвечая же на конкретнозаданный вопрос, довожу до вашего сведения: бабуля моя на протяжении долгих лет сдавала полдома и огромный сарай узбекам с рынка что был неподалеку. А эти шайтаны в колличестве от десяти до сорока персон еженедельно колдовали над казаном в огороде. Так что вкурсе и какой есть дын, и почем кишмиш. А потом на бабулину хату наехала братва (девяностые ведь были) и договор об аренде пришлось расторгнуть Но это совсем другая история.

Насчет казана, чугунный лучше. В алюминиевом сложнее готовить. .......

А вот в этом месте я хотел бы услышать развернутый ответ.

Ну а в целом по сабжу скажу, что кулинария для меня - не наука с точным соблюдением рецептуры, а импровизация.

[aborigen2003]

Чесно говоря, не вижу взаимосвязи между вкусом/консистенцией плова и материалом казана.

[CLEA]

Чесно говоря, не вижу взаимосвязи между вкусом/консистенцией плова и материалом казана.

А вы попробуйте. И увидите.
Взаимосвязь очень прямая, поскольку у разных материалов разные свойства.
Я не физик. То, что пишу, основано чисто на собственном опыте поедания плова....

Вот вам ссылка про казаны :
http://www.1tv.ru/prj/doncova/vypusk/19395

[aborigen2003]

Совершенно не обязательно быть физиком, чтоб понять те процессы что описаны Сталиком.

Касательно вашей ссылки: писалось теоретиками. Теплоемкость казана лично я рассматриваю вкупе с очагом. Уверяю, закрыв задвижки блюдо может томится очень и очень долго. И чугунный казан у меня есть. И мобильная печь под 30-60 литровый казан. Вот до стационарного очага на терассе никак руки не дойдут, хотя проэкт в голове крутится уже лет наверное пять.

Но рвение ваше поспорить приветствую.

[CLEA]

Но рвение ваше поспорить приветствую.

Я с вами не спорю.

У нас разные понятия о плове.
Я жила в Азии.
А для вас, насколько я поняла, настоящим пловом является плов, приготовленный узбеками, которые жили в сарае где то в России.
В России тоже не приготовишь настоящий плов. Из чего его там готовить ? Из краснодарского риса что ли.....
Да и с баранами там туговато.

Если вам нравится ваш плов, это замечательно.
Но я желаю вам все таки когда нибудь попробовать настоящий плов.
Тогда на вопросы о рисе, мясе и казане вы посмотрите по-другому.

А еще для потребления плова окружающая обстановка тоже важна.
Как и для всех остальных традиционных блюд, к какой культуре они бы ни относились...

[aborigen2003]

И всё же (опустив сожаления) что за "пр"?

Курдюк например, немного эксперементируя, мне недурно удавалось заменить утиным жиром. Хотя на любителя, как вобщем то и сам курдюк. Сейчас перед рождеством здоровенных утей продают чуть более чем на половину из жира состоящих. Покупаем, жир срезаем, топим готовим.

[Azzaz]

или Арборио.

так это и есть тот самый рис для ризотто!!!!