По поводу именно вызова на предварительную беседу во время отпуска тут интересные случаи описаны:
http://www.rocheblave.com/avocat-mon.../licenciement/
Но даже если Cour de cassation может в итоге признать, что посылать такое письмо во время отпуска можно, а работник сам должен был позаботиться о пересылке писем к месту отдыха (не думаю, что к таким выводам суды приходят часто), то всем будет очевидно, что подготовить за 5 дней защиту, находясь например в другой стране - нереально. Поэтому не знаю, о какой законности процедуры тут может идти речь. К тому же посылать письмо, зная, что человек уехал далеко, может быть расценено как fraude. У Prud'hommes нет цели защитить любой ценой работодателя, скорее наоборот. Поэтому никто не будет притягивать за уши законность таких шитых белыми нитками манёвров, ну разве что адвокат работодателя.