Кухонные посиделки - 1

[Irinou]

c3465, это получилось al dente?

[c3465]

Irinou, нет. Они мягкие , но не так, как если Вы их переварили.

[Irinou]

c3465, спасибо.

[Бармалесик]

«AJO e OJO RISOTTATO» рецепт Adriano Baldassarre
на 4 персоны:
Pasta Spaghettoni – 350g (из того, что можно купить во Франции и России идеально подходят Vermicelli , Spaghettoni или обычные Spaghetti De Cecco
Чеснок – 3, 4 дольки (не чистить!)
Peperoncini piccanti - несколько целых стручков (не крошить, не резать!) (про пеперончино)
Оливковое масло
Петрушка – пучок (только листики, без веток! Предварительно промыть и хорошенько просушить от капель воды)
Соль Maldon (sale grosso)
• В глубокой сковороде довести воду до кипения, бросить несколько долек нечищеного чеснока, несколько маленьких стручков пеперончино (если длиной 2см, то штук 7-9) и варить 5-7 минут.
• Затем в добавить Спагеттони , проварить примерно 3-4 минуты и половником убавить из сковороды воду, оставить ровно столько, чтобы она едва покрывала спагетти. *Излишки* воды перелить в другую кастрюлю.
• Тем временем в маленькой кастрюльке разогреть оливковое масло (примерно до 140 градусов) и *поджарить* листики петрушки 2-3 секунды, осторожно с брызгами масла! Не бросайте мокрые листья! Вытащить шумовкой и аккуратно разложить на бумажной салфетке.
• Периодически помешивая или *подкидывая*, спагетти довести до готовности (время смотрите на упаковке), если необходимо, то можно добавлять воду, которую убавили в кастрюльку (то есть также, как варите ризотто). Незадолго до окончания варки добавить соль. В результате спагетти должны получиться слегка кремообразные cremoso, за счет остатков выкипевшей жидкости и крахмала, содержащегося в муке. (Примечание готовые спагетти не должны *плавать* в остатках жидкости, то есть количество воды нужно рассчитать ровно столько, чтобы осталось небольшое количество *соуса*.
• Готовые спагетти полить оливковым маслом, если необходимо, то можно добавить 2-3 ложки воды, в которой варилась паста. Подавать вместе с небольшим количеством соуса, образовавшимся в сковородке в результате варки и сверху обильно посыпать слегка поджаренными листиками петрушки ...примерно вот так

[Katerina_nn]

В глубокой сковороде довести воду до кипения

Бармалесик, сколько воды должно быть на заявленное количество спагетти?

[Бармалесик]

сколько воды должно быть на заявленное количество спагетти?

я обычно варю на две персоны в сковороде из нержавейки диаметром 22см, высота бортика примерно 5см, воды наливаю чуть больше половины, то есть ровно столько, чтобы *затолкать* спагетти, потом воду убавляю

[Katerina_nn]

Бармалесик, спасибо!

[Бармалесик]

Бармалесик, спасибо!

Пожалуйста!
я уже приспособилась к этому рецепту, поэтому у меня в результате варки воды практически не остается ... вся выкипает... остается только кремообразный *соус*

[dav230]

Пожалуйста!
я уже приспособилась к этому рецепту, поэтому у меня в результате варки воды практически не остается ... вся выкипает... остается только кремообразный *соус*

Бармалесик, Вы просто супер повар!!! Я точно на такое не сподвигнусь, мы пасту быстренько отварили, с соусом смешали и фсе

[c3465]

Бармалесик, чудесный рецепт......а по поводу моего поста № 904? Очень нужны Ваши комментарии.

[Бармалесик]

dav230, вы сильно преувеличиваете
моей заслуги в этом рецепте абсолютно никакой нет...
на DVD Маэстро очень подробно и доходчиво всё объясняет и показывает... а остальное - просто постоянная *тренировка*, так как нам с мужем и нашим гостям паста, приготовленная по этому рецепту, очень нравится :
... к сожалению, я не умею работать с видео и размещать его в интернете , а то бы с удовольствием поделилась видеороликом