Кухонные посиделки - 1

[dav230]

Уважаемые форумчане, подскажите, пожалуйста, как вкусно потушить говядину? Чтобы получилось с подливой, кусочками

[ЖЕНЯ]

dav230, может говядину по Бургундски?

[dav230]

dav230, может говядину по Бургундски?

Женя, можно рецепт? Хочется попробовать что то новое, а не обычный гуляш И свекровь уже своим spezzatino di manzo надоела

[pronashko]

dav230, я готовлю говядину так:

мелко крошу лук, выкладываю его в толстостенную кастрюлю слоем в 3 см, на этот слой сыплю какие-нибудь приправы (можно и без), выкладываю мясо кусками, закрываю крышкой, ставлю на меееедленный огонь на 3 часа. В течение этих 3-х часов НЕ ОТКРЫВАТь КРЫШКУ! Вообще забыть об этой кастрюле! НЕ СОЛИТь! После 3-х часов, залить красным вином, посолить, и опять на медленном огне около часа, до мягкости мяса.
Но я частенько этот рецепт делаю из говяжих щёк, а не из мяса, вообще язык проглотить можно! Только щёки готовятся быстрее

Этот рецепт не содержит ни капли жира и масла, ингридиенты только лук и мясо! Мясо тушится в собственном соку и соке лука!

[tanne]

pronashko, воды тоже нельзя туда добавлять? лук одиноко с мясом там варится?

[pronashko]

pronashko, воды тоже нельзя туда добавлять? лук одиноко с мясом там варится?

Не, никакой воды, только лук и мясо!

[dav230]

dav230, я готовлю говядину так

Записано А мясо в таком случае имеет сильный аромат и привкус лука? А то мои не очень любят насыщенный вкус лука
жду еще варианты

[pronashko]

Записано А мясо в таком случае имеет сильный аромат и привкус лука? А то мои не очень любят насыщенный вкус лука
жду еще варианты

Нет, луком там в итоге вообще не пахнет

[dav230]

Нет, луком там в итоге вообще не пахнет

Спасибо за быстрый ответ

[MEDEЯ]

Записано А мясо в таком случае имеет сильный аромат и привкус лука? А то мои не очень любят насыщенный вкус лука
жду еще варианты

Я Раньше много готовила бургиньон, но не из говядины, а из дикого мяса. Можно лука немного положить, если не любите. Поджарить чуток в сотейнике, накидать всяких приправок. Вином я сразу заливала, да еще муки ложку , что соус погуще был и томить, как Пронашко.
Но честно не понравилось мне мясо в вине, ни даже петух в Шато неф дю Пап. Предпочитаю мяско натюр, с множеством приправ, пара тройка овощей, баночку грибов в конце готовки и чтобы много соуса.

[dav230]

Я Раньше много готовила бургиньон, но не из говядины, а из дикого мяса. Можно лука немного положить, если не любите. Поджарить чуток в сотейнике, накидать всяких приправок. Вином я сразу заливала, да еще муки ложку , что соус погуще был и томить, как Пронашко.
Но честно не понравилось мне мясо в вине, ни даже петух в Шато неф дю Пап. Предпочитаю мяско натюр, с множеством приправ, пара тройка овощей, баночку грибов в конце готовки и чтобы много соуса.

Вот и я волнуюсь, что моим не понравится... они тоже любят мясо натюр. Но так хочется попробовать
Т.е. поджарить на оливковом масле лук до прозрачности, отдельно обжарить мясо, потом сложить все в сотейник, залить вином, посолить, поперчить, добавить муку, травки и томить в течение 3 часов. Так?

[elo]

Я Раньше много готовила бургиньон, но не из говядины, а из дикого мяса. Можно лука немного положить, если не любите. Поджарить чуток в сотейнике, накидать всяких приправок. Вином я сразу заливала, да еще муки ложку , что соус погуще был и томить, как Пронашко.

Да, мне тоже мясник сказал, что сначала надо обжарить лук (можно и без масла), затем там же обжарить хорошенько куски мяса, посыпать ложкой муки, все перемешать, затем добавить 2 стакана красного вина, довести все это до кипения, чтобы выпарились винная кислинка и алкоголь, а потом тушить на медленном огне 3 часа. Где-то за 1 час до окончания добавить нарезанную кругляшками морковь.
Еще он сказал, что если жидкости окажется мало, ни в коем случае не добавлять вино, а только воду.
Мясо получилось нежное, соус вкусный.
Пришлось только помешивать периодически, тк кастрюли толстостенной не оказалось, делала в обыкновенной тефалевской.

[Sasa]

Но я частенько этот рецепт делаю из говяжих щёк, а не из мяса, вообще язык проглотить можно! Только щёки готовятся быстрее

А как они называются на фр? Их можно везде купить? Никггда о них не слышала. И если брать в магазине,то есть какой-то способ их узнать?

[paulina77]

Sasa, joue de boeuf, так и называется. Я думаю, у мясника заказать можно без проблем. Вкуснятина !

[ЖЕНЯ]

Женя, можно рецепт? Хочется попробовать что то новое, а не обычный гуляш И свекровь уже своим spezzatino di manzo надоела

Вот мой рецептик http://www.liveinternet.ru/users/cui.../post86598005/