Кухонные посиделки

[Katerina_nn]

Вчера, наглядевшись красивых фотографий тартара из тунца от Leyadelux заделала тартар из лосося по рецепту Белоники. Но что-то у меня не получилось: оливкового масла маловато было, переборщила с лимонным соком. В итоге тартара не получилось, удалось карпаччо Но карпаччо я тоже люблю...
Сегодня мариную курицу для coq au vin, готовить буду завтра вечером. Оказалось, что совсем не обязательно наличие петуха, хоть он и более мясистый, можно обойтись курицей. Посмотрим, что получится!

[dav230]

Katerina_nn, а курица домашняя? Если нет (а то домашнюю мне здесь не сыскать), поделитесь рецептом? \

angie33, какая у вас аппетитная кростата

[Katerina_nn]

Katerina_nn, а курица домашняя? Если нет (а то домашнюю мне здесь не сыскать), поделитесь рецептом?

dav230, в рецепте не уточняется, должен ли быть петух именно домашним, я взяла обычную куру, "выращенную на открытом воздухе".

Рецепт такой. Нам понадобится:
- петух весом около 3 кг, разделанный на куски
- бутылка красного вина (желательно крепленого)
- луковица
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- пучок душистых трав
- стол. ложка черного перца горошком
- 3 стол. ложки масла
- 1 стол. ложка с горкой муки
- соль, перец

Маринуем петуха заранее, не менее, чем за 12 часов до готовки, лучше больше. Разделанного петуха складываем в салатник, режем туда лук, морковь (кружочками), добавляем душистые травы + черный перец горошком. Заливаем смесь вином, ставим в холодильник.
Начинаем готовить. Достаем кусочки петуха и овощи, аккуратно вытираем их бумажным полотенцем. Фильтруем маринад.
Ставим на огонь кастрюлю (чугунную, или гусятницу, проще говоря <cocotte>) с небольшим количеством оливкого масла, обжариваем в ней петуха. Он должен хорошенько поджариться со всех сторон. Достаем петуха из кастрюли, кладем в нее овощи, готовим их на медленном огне около 5 минут. Добавляем муку, перемешиваем. Снова помещаем петуха в кастрюлю, добавляем давленный чеснок, перемешиваем. Вливаем в кастрюлю вино, солим, перчим. Доводим до кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь. Томим на медленном огне 2,5 часа.
Минут за 15 до конца можно добавить шампиньоны или <lardons>. Приятного аппетита!

Завтра приду с фотографиями и впечатлениями

[dav230]

Katerina_nn, большое спасибо за рецепт. Как я понимаю, это французская кухня?
Ждем фотографии и впечатления

[Katerina_nn]

Katerina_nn, большое спасибо за рецепт. Как я понимаю, это французская кухня?
Ждем фотографии и впечатления

Итак, барабанная дробь.... Это нереально вкусно! Просто нет слов, курочка тает во рту! (то есть, возможный петух)...

Итак, сначала маринуем, около суток...



Когда готово...



...сервируем! Приятного аппетита!



К сожалению, не представилось никакой возможности сделать красивые фотографии, тарелка "убегала" из-под рук!

[dav230]

Katerina_nn и зачем я только перед сном сюда заглянула??? Очень аппетитно!!! Обязательно сделаю

[larik_malasha]

Katerina_nn
Катя, сделала вашу курочку. У меня было 3 окорочка, замариновала их в 1/3 бутылке вина. Получилось очень вкусно!

[MEDEЯ]

Итак, сначала маринуем, около суток...

А жидкость в маринаде присутствует? Может Вы подробненько...

[MARGOO]

Рецепт такой. Нам понадобится:
- петух весом около 3 кг, разделанный на куски
- бутылка красного вина (желательно крепленого)
- луковица
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- пучок душистых трав
- стол. ложка черного перца горошком
- 3 стол. ложки масла
- 1 стол. ложка с горкой муки
- соль, перец

Маринуем петуха заранее, не менее, чем за 12 часов до готовки, лучше больше. Разделанного петуха складываем в салатник, режем туда лук, морковь (кружочками), добавляем душистые травы + черный перец горошком. Заливаем смесь вином, ставим в холодильник.
Начинаем готовить. Достаем кусочки петуха и овощи, аккуратно вытираем их бумажным полотенцем. Фильтруем маринад.
Ставим на огонь кастрюлю (чугунную, или гусятницу, проще говоря <cocotte>) с небольшим количеством оливкого масла, обжариваем в ней петуха. Он должен хорошенько поджариться со всех сторон. Достаем петуха из кастрюли, кладем в нее овощи, готовим их на медленном огне около 5 минут. Добавляем муку, перемешиваем. Снова помещаем петуха в кастрюлю, добавляем давленный чеснок, перемешиваем. Вливаем в кастрюлю вино, солим, перчим. Доводим до кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь. Томим на медленном огне 2,5 часа.
Минут за 15 до конца можно добавить шампиньоны или <lardons>. Приятного аппетита!

Вчера готовила и тоже не петуха, а курчку, но без морковки - мои не любят и без грибов и лардона. Изумительно вкусно получилось! Подавала с вареной картошкой и жареной капустой.
Спасибо за идею!

[Katerina_nn]

MARGOO, рада, что Вам понравилось! Рецепт хоть и простой, а выходит очень вкусно

Вчера продолжила эксперименты над курицей, впервые приготовила Poulet basquaise. Соус, курочка, овощи - вкуснотища! Подавала с рисом басмати. Выглядит как-то так (никак не научусь делать красивые фотографии )

[larik_malasha]

Katerina_nn, Смотрится аппетитно!

[Katerina_nn]

Katerina_nn, Смотрится аппетитно!

Katerina_nn, и очень даже красивая фотография Блюдо выглядит очень аппетитно. А поделитесь и этим рецептом

Спасибо! Итак, рецепт.

Ингредиенты:
Курица, разделанная на 6 порционных кусков
1 кг помидор
700 гр сладкого перца (красного, зеленого)
3 луковицы
3 зубчика чеснока
1 стакан белого вина
букет душистых трав, оливковое масло, соль, перец

Разделанную курицу солим, перчим, помещаем в смазанный оливковым маслом казан (<cocotte>), подрумяниваем с обеих сторон (5-7 минут с каждой стороны). Достаем курицу из казана.
Режем лук, сладкие перцы (полосками), давим чеснок, помещаем овощи в казан на 5-10 минут. Добавляем нарезанные кубиками помидоры. Солим, перчим. Накрываем крышкой и оставляем томиться 20 минут.
Через 20 минут добавляем к овощам курицу, душистые травы и белое вино. Оставляем томиться на медленном огне еще 35 минут. Приятного аппетита!

[dav230]

Katerina_nn, и очень даже красивая фотография Блюдо выглядит очень аппетитно. А поделитесь и этим рецептом Я все записываю

[MEDEЯ]

Подавала с рисом басмати

А что Вы скажете "pour" этого риса? Мне он какой-то никакой, я теперь только круглый покупаю / ризотто.

[Katerina_nn]

А что Вы скажете "pour" этого риса? Мне он какой-то никакой, я теперь только круглый покупаю / ризотто.

У басмати необычный аромат, мне очень нравится его текстура, когда он получается рассыпчатым. Круглый и ризотто совсем другие, более мягкие. Круглый рис я использую в плов, но, например, никогда не готовлю на гарнир. Рис для ризотто использую только для ризотто, "не вижу" его в чистом виде. Но это ведь дело вкуса

[dav230]

Рецепт такой. Нам понадобится:
- петух весом около 3 кг, разделанный на куски
- бутылка красного вина (желательно крепленого)
- луковица
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- пучок душистых трав
- стол. ложка черного перца горошком
- 3 стол. ложки масла
- 1 стол. ложка с горкой муки
- соль, перец

Катерина, вот собралась мариновать куру Есть к вам несколько вопросов, извините, если покажутся глупыми
Душистые травы - это какие? Они свежие или сушеные? У меня есть свежая петрушка, шалфей, базилик и розмарин и сухой базилик...
Луковицу надо крупно резать? Вино крепленое домашнее подойдет?

[Katerina_nn]

Катерина, вот собралась мариновать куру Есть к вам несколько вопросов, извините, если покажутся глупыми
Душистые травы - это какие? Они свежие или сушеные? У меня есть свежая петрушка, шалфей, базилик и розмарин и сухой базилик...
Луковицу надо крупно резать? Чеснок измельчить или просто пластинками? Вино крепленое домашнее подойдет?

Ни в коем случае не покажутся глупыми
Душистые травы - это bouquet garni, сушеные лаврушка и тимьян. Могут быть еще розмарин и другие травки, выглядит так:


Луковицу я резала не крупно, но и не слишком мелко, условно говоря, полукольца разрезала на три части. Чеснок нарезала достаточно мелко, но не мельчила "в крошку". По поводу вина, к сожалению, не могу дать совета. В оригинальном рецепте вино крепленое. Я же по недосмотру схватила бутылку обычного бургундского, некрепленого. Получилось вкусно, но ничего подсказать по поводу домашнего крепленого вина не могу...

[dav230]

Все, сделано, добавила

[Katerina_nn]

dav230,

[dav230]

Katerina_nn, а что лучше на гарнир?

[dav230]

Рецепт такой. Нам понадобится:
- петух весом около 3 кг, разделанный на куски
- бутылка красного вина (желательно крепленого)
- луковица
- 2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- пучок душистых трав
- стол. ложка черного перца горошком
- 3 стол. ложки масла
- 1 стол. ложка с горкой муки
- соль, перец

Маринуем петуха заранее, не менее, чем за 12 часов до готовки, лучше больше. Разделанного петуха складываем в салатник, режем туда лук, морковь (кружочками), добавляем душистые травы + черный перец горошком. Заливаем смесь вином, ставим в холодильник.
Начинаем готовить. Достаем кусочки петуха и овощи, аккуратно вытираем их бумажным полотенцем. Фильтруем маринад.
Ставим на огонь кастрюлю (чугунную, или гусятницу, проще говоря <cocotte>) с небольшим количеством оливкого масла, обжариваем в ней петуха. Он должен хорошенько поджариться со всех сторон. Достаем петуха из кастрюли, кладем в нее овощи, готовим их на медленном огне около 5 минут. Добавляем муку, перемешиваем. Снова помещаем петуха в кастрюлю, добавляем давленный чеснок, перемешиваем. Вливаем в кастрюлю вино, солим, перчим. Доводим до кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь. Томим на медленном огне 2,5 часа.
Минут за 15 до конца можно добавить шампиньоны или <lardons>. Приятного аппетита!

Katerina_nn, огромное-преогромное спасибо за рецепт Получилось оооочееееень вкусно!!! Я подавала с пюре, поливала соусом - класс!!! Даже если обычная супермаркетовская курица получилась такой вкусной, что тогда говорить про петуха или домашнюю курицу!
Думаю, Вы не возражаете, что я разместила рецепт в своем блоге, с ссылкой на Вас

[Katerina_nn]

Katerina_nn, огромное-преогромное спасибо за рецепт Получилось оооочееееень вкусно!!! Я подавала с пюре, поливала соусом - класс!!! Даже если обычная супермаркетовская курица получилась такой вкусной, что тогда говорить про петуха или домашнюю курицу!
Думаю, Вы не возражаете, что я разместила рецепт в своем блоге, с ссылкой на Вас

Ух, сколько восторгов! Очень рада, что Вам понравилось! Конечно, размещайте рецепт. Такой вкуснотищей надо делиться

[Le Queshoy]

Я подавала с пюре, поливала соусом - класс!!! Даже если обычная супермаркетовская курица получилась такой вкусной, что тогда говорить про петуха или домашнюю курицу!

Простите пожалуйста, Ваши рецепты всегда очень привлекательны и, наверняка, вкусны. Может не совсем по теме, но смешивать белки и углеводы - это не очень полезно для здоровья, ещё раз простите. То есть, мясо - с овощами - это уже полный комплект.

[dav230]

Простите пожалуйста, Ваши рецепты всегда очень привлекательны и, наверняка, вкусны. Может не совсем по теме, но смешивать белки и углеводы - это не очень полезно для здоровья, ещё раз простите. То есть, мясо - с овощами - это уже полный комплект.

Не извиняйтесь, Вы что Я все это знаю, но что поделать, если люблю я картошечку с мясом. Я ж не написала, что надо обязательно есть с картошкой.
Может когда-нибудь и я прийду к раздельному питанию

[Le Queshoy]

dav230, .

[Irinou]

Простите пожалуйста, Ваши рецепты всегда очень привлекательны и, наверняка, вкусны. Может не совсем по теме, но смешивать белки и углеводы - это не очень полезно для здоровья, ещё раз простите. То есть, мясо - с овощами - это уже полный комплект.
__________________

Я все это знаю, но что поделать, если люблю я картошечку с мясом.

Картофель-это не чистый овощ. А Féculent! (крахмалистый овощ)
Впрочем здесь не диетическая тема. Можно есть все, что вкусно!

[Бармалесик]

Katerina_nn, вы давали рецепт Сoq au vin и у меня возникло несколько «глупых» вопросов

... Достаем петуха из кастрюли, кладем в нее овощи...
Вливаем в кастрюлю вино, солим, перчим

Овощи из маринада или свежие "накромсать"? Вино в котором петух "плавал" предыдущие двенадцать часов?

[Katerina_nn]

Бармалесик, не бывает глупых вопросов, бывают глупые ответы
И вино, и овощи кладем те же, из маринада. Вино процеживаем

[Бармалесик]

Katerina_nn, спасибо за ответ