Кухонные посиделки

[Verunyafr]

Девочки, кто что нового готовил с тестом брик?

У него какие "подводные камни"? Может быть слишком сухим, например?

В Топшефе девочка-участница жарила на плите как пирожки, но по мне жирновато как-то.

в них обычно кладется сочная начинка, так что особо сухим не будет.
ну и про смазывание яйцом вам тут уже подсказали.
для меня единственный подводный камушек - это тесто может порваться, если много положить "влажной" начинки. но это больше актуально, когда его на сковородке жаришь

[Uliacha]

Девочки, спасибо за идеи. Даже от чтения рецептов уже вкусно. Поняла на что обратить внимание. А с чем подавали? С листочками салата? Или россыпью на аперитив? У меня на антре подразумевается.

Вот у МARGO рецепт тоже понравился:козий сыр и чуть чеснока. Будем экспериментировать.

МARGO, а вы яйцом предварительно смазывали? А как круг разрезали, чтобы такие конверты получились? пост 1460:
http://www.infrance.su/forum/showthr...=37777&page=49

Будем экспериментировать.

А как вы готовность определяете? По румяности?

[Uliacha]

Мне вчера в Топшефе понравилась идея мариновать рыбу в соевом соусе, мёде, малиновом уксусе и рисовой, кажется, водке. Никто не пробовал нечто подобное?

[c3465]

Uliacha, ( я так только свинину мариную, но сутки, не как в передаче. а мясо потом.......)

[Uliacha]

Uliacha, ( я так только свинину мариную, но сутки, не как в передаче. а мясо потом.......)

c3465;, я свинину тоже мариную, плюс с яблоками, мне нравится. Вот рыбу хочу попробовать.

[MARGOO]

МARGO, а вы яйцом предварительно смазывали? А

Нет, не смазывала.
У меня было тесто брик в круглой версии, не помню, но я кажется брала по 2 пластины теста... или по одной? Начинка в серединку, сначала сворачивала рулетом, потом обе стороны подворачивала вниз. Очень быстро и легко делается.

[MARGOO]

А как вы готовность определяете? По румяности?

А готовность наступает очень быстро, тесто то тонкое, как только зарумянилось, так и готово.

[MARGOO]

У него какие "подводные камни"? Может быть слишком сухим, например?

С ним надо работать БЫСТРО. Оно сохнет.

[Uliacha]

С ним надо работать БЫСТРО. Оно сохнет.

MARGOO; спасибо за разъяснения.

[Uliacha]

Я делала треугольнички и запекала в духовке. Сухими не были совсем смазывала яйцом смешанным с оливковым маслом.

в них обычно кладется сочная начинка, так что особо сухим не будет.

Уточняющий вопрос ferina Verunyafr;а вы с какими начинками опробовали?

[ferina]

Уточняющий вопрос ferina Verunyafr;а вы с какими начинками опробовали?

Шпинат+ много разной зелени (зелени лук, укроп, петрушка, кинза ) + сыр фета. - любимые. Можно с мясом (фаршем уже жареным). В общем, зависит от вашей фантазии...

[Le Queshoy]

Сделала сегодня вечером фаршированные каннелони - те, которые не надо предварительно отваривать, сразу в духовку. Сделала всё точно по рецепту,указанному на коробке, только без томатного соуса. Заменила его на жидкие сливки, которыми пропитала каннелони. Дык всё равно сухими получились.В чём загвоздка? Неужели только потому что томатный соус убрала?
Спасибо заранее!.

[Uliacha]

Шпинат+ много разной зелени (зелени лук, укроп, петрушка, кинза ) + сыр фета. - любимые. Можно с мясом (фаршем уже жареным). В общем, зависит от вашей фантазии...

ferina, спасибо.

[mooney]

Сделала сегодня вечером фаршированные каннелони - те, которые не надо предварительно отваривать, сразу в духовку. Сделала всё точно по рецепту,указанному на коробке, только без томатного соуса. Заменила его на жидкие сливки, которыми пропитала каннелони. Дык всё равно сухими получились.В чём загвоздка? Неужели только потому что томатный соус убрала?

Я их правда сама никогда не делала, но у меня соседка часто их готовит как положено с томатом.. и все-равно суховато получается

[Azzaz]

но у меня соседка часто их готовит как положено с томатом

положено с бешамелью, ваапчетаааа А сухо получилось где? внутри ? или само тесто вышло сухим? ошибки разные получаются.

[Allin]

Сделала сегодня вечером фаршированные каннелони - те, которые не надо предварительно отваривать, сразу в духовку. Сделала всё точно по рецепту,указанному на коробке, только без томатного соуса. Заменила его на жидкие сливки, которыми пропитала каннелони. Дык всё равно сухими получились.В чём загвоздка? Неужели только потому что томатный соус убрала?
Спасибо заранее!.

Причины могут быть разные. Основные - не отваренная паста никогда не будет такой сочной, как отваренная. Рагу для начинки не должно быть сухим. Бешамель, конечно, лучше сливок для заливки каннеллони.

[Verunyafr]

Уточняющий вопрос ferina Verunyafr;а вы с какими начинками опробовали?

я раньше делала на сковородке, с сыром, консервированным тунцом и яйцом. в духовке я брики использовала для тажина по тунисски, это уже с курицей и картошкой, ну и как положено с сыром и яйцами.
а сейчас я перешла на тесто фило, мне больше оно нравится

[Le Queshoy]

положено с бешамелью, ваапчетаааа А сухо получилось где? внутри ? или само тесто вышло сухим? ошибки разные получаются.

Да я потом уж сообразила про бешамель-то. А сухо получилось сверху - изнутри каннелони вполне сочные, а вот сверху совсем сухие. А, если без бешамели ( там молоко) и без томатного соуса - свосем никак? А, если отварить попробовать хоть пару минут? Или развалятся потом?

[Sasa]

Основные - не отваренная паста никогда не будет такой сочной, как отваренная.

Именно так.
Я отвариваю любую,даже если написано что не надо.
Результат замечательный.

[Allin]

Именно так.
Я отвариваю любую,даже если написано что не надо.
Результат замечательный.

Я тоже! Один раз попробовала не отваривать и на этом поставила точку.

[Irinou]

Причины могут быть разные. Основные - не отваренная паста никогда не будет такой сочной, как отваренная. Рагу для начинки не должно быть сухим. Бешамель, конечно, лучше сливок для заливки каннеллони.

Не согласна. Никогда не отвариваю каннелони, и всегда получаются сочные и не разваренные.

[Allin]

Не согласна. Никогда не отвариваю каннелони, и всегда получаются сочные и не разваренные.

Я же не говорю, что они не сочные. Я говорю, что не такие сочные, как отваренные. А вот разваренных я себе в принципе не представляю, это же не спагетти, которые должны быть ал денте, тут чем нежнее паста, тем вкуснее.

[Irinou]

Я же не говорю, что они не сочные. Я говорю, что не такие сочные, как отваренные. А вот разваренных я себе в принципе не представляю, это же не спагетти, которые должны быть ал денте, тут чем нежнее паста, тем вкуснее.

Сочнейшие!
Не al dente, но и не разваренные (фу, терпеть не могу)

[ferina]

У меня сегодня испеклись такие вкуснючие лепешки с поливкой из оливкового масла и чеснока.


Сразу делюсь рецептом и советую попробовать. Готовятся бвстро, съедаются, впрочем, тоже...
500 гр. муки
300 мл. теплой воды
40 гр . свежих дрожжей или пакетик сухих
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
30 гр. сливочного масла, но можно заменить оливковым
6 ст. ложек оливкового масла + 3 зубика давленного чеснока для поливки.
В теплой воде развести соль и сахар, добавить масло, просеянную муку и дрожжи. вымесить мягкое тесто, поставить в тепло на 20-30 минут. Я ставила в теплую воду. Накрывала влажным полотенцем. Тесто должно увеличиться вдвое. Обмять, отбить, если есть желание. Поставить еще минут на пять. Разделить на 6 частей ( или если хотите лепешки поменьше размеров, то на 10-12 частей) , раскатать толщиной 0,5-0,7 см. положить на противень посыпанный мукой или покрытый пекарской бумагой (мне больше нравится посыпанный мукой!) Накрыть теплым блажным полотенцем дать подойти. Продавить пальцем углубления, полить соусом из оливкового масла и чеснока. В духовку 200 гр. до зарумянивания.

[Allin]

(фу, терпеть не могу)

Не, на вкус и цвет приятелей нет. Я начала есть каннеллони в исполнении моей итальянской тетушки (сейчас ей 85 и она все еще нас балует) из мест, где они - местное явство. Поэтому полюбила их такими, тающими во рту, и из не отваренной пасты они такими не получатся никогда, даже просто по закону физики.

[Azzaz]

Сочнейшие!
Не al dente, но и не разваренные (фу, терпеть не могу)

видимо..., у всех разное представление о "сочнейшие". И мы не знаем, сколько времени вы их держите в духовке и каким колличеством соуса покрываете (и еще не дай Бог томатным ). В каннелоне, как и в лозанье, паста должна быть "тающая"- это говорят все итальянские мамы. Добиться этого можно только при предварительном отваривании. Все остальное - разговоры на тему "настоящий борщ варят так..." Но вы делайте, как вам больше нравится, о вкусах спорить - только время тратить.

[Uliacha]

я раньше делала на сковородке, с сыром, консервированным тунцом и яйцом. в духовке я брики использовала для тажина по тунисски, это уже с курицей и картошкой, ну и как положено с сыром и яйцами.
а сейчас я перешла на тесто фило, мне больше оно нравится

Verunyafr, спасибо.
А у фило и брика в чём разница? То есть вам больше нравится результат (вкуснее) или процесс (работать легче)?

И если не трудно, не напишите как тажин делали с бриком? Я даже не представляю.

[Verunyafr]

Uliacha, наверное, с фило работать немного сложнее, но результат мне больше нравится.
меня научили делать тажин на глаз, поэтому точных пропорций я не знаю.
вот рецептик, который я нашла в интернете http://fatya.canalblog.com/archives/.../14762188.html
блюдо достаточно простое, но я его готова кушать на завтрак, обед и ужин

[мая]

кулинаришкикто нибудь знает что приготовить из консервированного тунца горячее?

[Medusa]

мая, тут давали замечательный рецепт соуса из тунца к макаронам (тунец+помидоры+чеснок+сливки)...а еще просто можете его положить в киш