Торты, пирожные, десерты

[Verunyafr]

Согнуть края к середине

это как ?

[irinasrd]

это как ?

Как конверт.

[Azzaz]

galya, у меня к вам вопрос - из вашего слоеного теста для круассанов можно делать ватрушки или нет? как вы думаете, тесто будет держать творожную начинку?

[ЖЕНЯ]

galya, Спасибо большое за рецепт!Обязательно попробую приготовить.Сделаю по больше и часть заморожу.Надеюсь после заморозки оно не потеряет своих чудесных качеств.

[Verunyafr]

galya, сделала я обратное слоенное тесто по твоему рецепту.
т.к. слоенное тесто я делала самостоятельно в первый раз, то у меня возникли непонятности.
первая и самая огорчительная непонятность - то, что тесто при выпечке уменьшилось. что я не так делала?
еще я не совсем разобралась с температурой. я первый корж пекла при 175, сидел долго. цвет получился какой-то недушевный. полезла в cuisine de référence. там пишут, что надо выпекать при 220. я-то повысила, цвет красивенький получился. но разобраться захотелось
а вообще тесто получилось очень слоеным и вкусненьким. от слоек с сыром я себя за уши оттягивала. еще чуть-чуть и мужу ничего бы не осталось

[ciliegia]

Меня сегодня хватило не только на бисквитные рулеты...но даже на ромовую бабу (babà). Скажу, что европейский вариант ромбабы мне нравится больше и готовить оказалось проще чем описано сборнике рецептур СССР 1982 года
Рекомендую.
[IMG][/IMG]
На 12 шт.
Мука - 250 гр.
масло сливочное - 125 гр.
молоко - 50 гр.
дрожжи свежие прес. - 20 гр.
яйца - 4 шт.
сахар - 30 гр.
соль - 5 гр.

Для сиропа:
сахар - 250 гр.
вода - 500 мл.
ром - полстакана.

Дрожжи залить теплым молоком, добавить 1 ст.ложку сахара, щепотку соли и оставить на 40 мин. для активации.
Яйца взбить, влить в муку и хорошо перемешать, затем добавить активированные дрожжи + растертое масло с остатком сахара. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через 1,5 часа тесто разлить в смазанные маслом формочки, заполняя наполовину. Оставить на расстойку и затем выпекать в разогретой духовке (180 грС) до готовности.
Сварить сироп, влить ром и окунуть полностью babà, затем смазать разогретым абрикосовым конфитюром.

[ciliegia]

Формочки - обычные как для маффинов или стопки 100 мл.

[Plushka]

ciliegia, девушка, и не совестно Вам искушать такими вкусностями сидящих на краковско-колбасной диете гражданок?
Гражданки (я номер раз в списке, не скрою) легко поддаются искушению! Смотрите, Вы рискуете обнаружить у порога дома делегацию инфрансовцев с тарелками в руках!

Шикарные рулетики, восхитительные ромовые бабы!

[ciliegia]

Plushka, есть есть совесть!
Обнаружить у порога делегацию инфранс....заманчиво

[ЖЕНЯ]

Plushka, Я вас соблазню ещё вот такими вкуснючими кексиками
Капкейки ТИРАМИСУ



Эти воздушные кексики с нежным кремом из маскарпоне и сливок сразили наповал всех, кто их пробовал.
Немного мудрёные в приготовлении но они того стоят.
Слова автора - http://www.vkusnyblog.ru/ Большое спасибо автору!,в скобках мои примечания.

Ингредиенты на 24 штуки:
Для кексов:
-200 г муки
-3/4 ч.л. разрыхлителя
-1/4 ч.л. соли
-60 мл молока
-небольшой стручок ванили (я не добавляла)
-120 г сливочного масла
-3 яйца + 3 желтка
-200 г сахара
Для пропитки:
2 ч.л. молотого кофе (я брала 2 чашки крепкого экспрессо)
60 мл марсалы или другого ароматного алкоголя (использовала ром)
1 ст.л. сахара
Для крема:
250 мл жирных сливок
250 г маскарпоне комнатной температуры
100 г сахарной пудры
+ какао-порошок для посыпки

Просеиваем муку, разрыхлитель и соль.

Стручок ванили разрезаем вдоль, выскабливаем семена.

В небольшой ковшик вливаем молоко и кладем ванильный стручок и семена. Доводим до кипения и сразу выключаем. Кладем сливочное масло, размешиваем до растворения. Накрываем крышкой и отставляем в сторону.
В отдельной миске взбиваем яйца и желтки с сахаром, 1 минуту. Ставим миску на паровую баню и продолжаем взбивать венчиком, пока сахар не растворится, а смесь не нагреется примерно до 40 градусов (не выше) - около 6 минут. Снимаем смесь с бани и взбиваем миксером, пока она не станет на вид воздушной и светло-желтой.
В три приема добавляем муку, аккуратно вымешивая после каждого.
Из кастрюльки вынимаем ванильный стручок. Добавляем в масляно-молочную смесь 4 ст.л. теста и перемешиваем. Перекладываем эту смесь к остальному тесту и бережно перемешиваем до однородности.

Форму для кексов смазываем маслом илизастилаем бумажными формочками. Наливаем тесто примерно на 2/3 высоты формочек. Печем в разогретой до 160 градусов духовке около 20 минут( у меня пеклись 15 минут), пока воткнутая зубочистка не будет выходить из кексов сухой.

Пока пекутся кексы, готовим пропитку и крем. Для пропитки завариваем крепкий кофе (на 2 ч.л. - 150 мл кипятка), смешиваем с алкоголем и сахаром.

Для крема разминаем маскарпоне до мягкого состояния с сахарной пудрой. Сливки взбиваем до устойчивой пены, аккуратно соединяем с сырной массой, размешивая снизу вверх.
Пропитываем остывшие кексы кофейным сиропом, сверху выкладываем крем (из конд. мешка или ложкой).
Посыпаем какао-порошком. Ставим на ночь в холодильник.





Приятного апетита!!!

[ЖЕНЯ]

ciliegia,Я тоже ромовую бабу очень люблю!Мне понравился твой рецепт.Действительно простой,не сомневаюсь что и вкусный.Записываю в свой блокнотик.Спасибо!

У меня какая то проблема с вашим блогом.Не получается оставлять коментарии.Просят завести аккаунт ,завела и всё равно не получается....

[Annetta08]

ciliegia, а мне помнится, что ромовая баба должна быть с белой глазурью сверху..

[ciliegia]

ciliegia,Я тоже ромовую бабу очень люблю!Мне понравился твой рецепт.Действительно простой,не сомневаюсь что и вкусный.Записываю в свой блокнотик.Спасибо!

У меня какая то проблема с вашим блогом.Не получается оставлять коментарии.Просят завести аккаунт ,завела и всё равно не получается....

Женя, попробуй, получилось действительно вкусно. Во втором замесе, я использовала масло на козем молоке, случайно конечно...но эффект превзошел мои ожидания Было ощущение, что в бабу подмешали творога.
Чтобы оставить комментарии...рядом с "подпись комментария" предлагается "выбрать профиль" для идентификации

[Лана]

ciliegia, ЖЕНЯ, Как же вы возбудили с утра вашими вкусностями!!! А красота-то какая! Хочется слопать фото! С вами тут даже попытки к похудению уничтожаются накорню! Только вчера напекла рогаликов с маком и повидлом, а тут такое!!! И как теперь быть?!
Кстати, вчера первый раз в дрожжевое тесто добавила пару ложек сметаны и где-то полстакана подс.масла. Такого дрожжевого теста у меня еще никогда не было: мягкое-примягкое, воздушное-привоздушное!

[ciliegia]

ciliegia, а мне помнится, что ромовая баба должна быть с белой глазурью сверху..

Это советский вариант ромовой бабы, да еще необъятных размеров
Если Вы еще не были в Италии, то скажу...что в каждой пастичерии (кондитерской) есть эта сладость, именно в таком виде. Мало того, в Неаполе (наполитанцы искренне считают что это их изобретение) делают babà еще меньших размеров, хранят и подают полностью в густом сахарно-ромовом сиропе. Вкусно...но оооочень каллорийно
Но еще чаще бабу разрезают вдоль и начиняют заварным кремом или сливками...и никакой белой сахарной помадки
А как во Франции ее делают и подают?

[ciliegia]

Такого дрожжевого теста у меня еще никогда не было: мягкое-примягкое, воздушное-привоздушное!

Поздравляю Пробуйте, импровизируйте и все получится

[Seraфима]

ciliegia, большое спасибо за Ваши рецепты. Почему-то не могу оставить комментарии в Вашем блоге. Сегодня делала шоколадные кексы по Вашему рецепту, а фаршированные ракушки теперь любимое блюдо у детишек.

[Plushka]

Я вас соблазню ещё вот такими вкуснючими кексиками

ЖЕНЯ, я сражена! Наповал!
Отчаянно хочу съесть воздушный, манящий, призывно глядящий с фотографии крем из маскарпоне и сливок!
Участь моя решена.
Женя, Ciliegia, я забываю о явной ереси, - диетах, - и перехожу в стан сластен-эпикурейцев.

А как во Франции ее делают и подают?

Как делают, как делают... Рому недоливают.... Возмутительно...
Когда покупаешь ромовую бабу в кондитерской, продавцы обычно спрашивают, пропитывать ли "бабу" ромом. Нет, дамы и господа, откуда берутся эти сомнения? Моя внешность недвусмысленно намекает на родство с пиратами Карибского моря.

Ромовые бабы представлены в 2 видах. Продолговатом, как у Вас на картинке, и в круглом. Обычно ромовые бабы возлежат в пластиковых "креманках". Верх бывает украшен фруктами и взбитыми сливками, иногда засахаренными фруктами. Но во французской "бабе" в тесто идет гораздо больше яиц, это чувствуется во вкусе. И она сама по себе более мягкая, чем её итальянская сестра.

бабу разрезают вдоль и начиняют заварным кремом или сливками

Общественность спешит подтвердить истинность Вишенкиных слов! Не далее как сегодня именно такую ромовую бабу я жадно съела прямо в сан-ремской кондитерской.

Seraфима, чтобы оставить комментарии у Вишенки, нужно перед отправкой сообщения выбрать источник. Если у Вас нет блога или другого идентификатора, то выбирайте "Анонимный". Нажимаете "отправить", и появляется контрольная надпись. Надо её скопировать, и снова нажать на "отправить". Но пару раз действительно бывал какой-то баг, и сообщения не отправлялись. Обычно через минуту-другую связь налаживается.

Ciliegia, вот ещё вспомнила, что мне случалось вкушать "полногабаритные" ромовые бабы, размером с торт.

[ciliegia]

Когда покупаешь ромовую бабу в кондитерской, продавцы обычно спрашивают, пропитывать ли "бабу" ромом.

Ого!! А я еще возмущаюсь что рому много наливают в Италии ))) У нас подают на плоской тарелочке с десертной вилкой, и всегда очень пропитаны алкоголем, даже слишком.
Сегодня в моей самой любимой кондитерской поинтересовалась, как так, что их babà всегда такая сочная и всегда доступна в немереных количествах...Оказываются их напекают, а потом хорошенько высушивают Таким образом, сухая баба лучше пропитывается и храниться. Может не везде так, очень на это надеюсь...

[ciliegia]

ciliegia, большое спасибо за Ваши рецепты. Почему-то не могу оставить комментарии в Вашем блоге. Сегодня делала шоколадные кексы по Вашему рецепту, а фаршированные ракушки теперь любимое блюдо у детишек.

Рада что Вам понравилось
Могу посоветовать еще кое что... в готовое тесто для кекса(торта) добавьте рубленый белый шоколад или коричневый М&M. Рубленый шоколад не пропитается в тесто и будет как жидкий наполнитель в этих кексиках. Получается еще вкусней

[Plushka]

ciliegia, сухо"баба" это сильно! Вот уж не ожидала такой военной хитрости.

По поводу рома в бабах уточню. Сиропом они пропитаны, но думаю, в сиропе рома минимальное содержание, чтобы угодить и тем клиентам, что не дружат с алкоголем. А для остальных ром подливают дополнительно. Может, и не везде такая практика, но мой скромный жизненный опыт указывает именно на это.

[ciliegia]

Ciliegia, вот ещё вспомнила, что мне случалось вкушать "полногабаритные" ромовые бабы, размером с торт.

Может это уже Саварен?

[Plushka]

ciliegia, точно! Это он, это он, вкусный, сладкий саварон.
Но маленькие "ромовые бабочки" влекут меня гораздо больше.

[Annetta08]

Это советский вариант ромовой бабы, да еще необъятных размеров
Если Вы еще не были в Италии, то скажу...что в каждой пастичерии (кондитерской) есть эта сладость, именно в таком виде. Мало того, в Неаполе (наполитанцы искренне считают что это их изобретение) делают babà еще меньших размеров, хранят и подают полностью в густом сахарно-ромовом сиропе. Вкусно...но оооочень каллорийно
Но еще чаще бабу разрезают вдоль и начиняют заварным кремом или сливками...и никакой белой сахарной помадки
А как во Франции ее делают и подают?

во франции эта "баба" плавает в большом количестве рома! я ее за это не люблю.
вы правы, мне "советский вариант" больше по-вкусу!
а в италии я на тирамису налегала - пальчики оближешь! на "бабу" даже не обращала внимание

[galya]

galya, у меня к вам вопрос - из вашего слоеного теста для круассанов можно делать ватрушки или нет? как вы думаете, тесто будет держать творожную начинку?

Я никогда не делала,поэтому не знаю

это как ?

Уже поздно,ну ладно,вдруг пригодится Когда тесто раскатано в прямоугольник,нужно просто вначале один край к середине согнуть,потом второй,получится уменьшенный прямоугольник. Я нарисую,если не понятно

то, что тесто при выпечке уменьшилось. что я не так делала?

А перед тем как в духовку отправлять,в холодильнике постояло готовое "изделие"? Ещё такое можно быть,если резко температура высокая,но при 175 точно не должно уменьшиться. Я толкьо не совсем понимаю как уменьшилось))Или оно так высоко поднялось,расслоилось?

цвет получился какой-то недушевный.

Оно при этой температуре дольше сидит в духовке,но не "опадает" после выпечки и пропечётся равномерно,это был совет одного друга-кондитера. Это особенно касается закрытых "пирогов" из теста слоёного,типа королевской галеты.Для millefeuilles немного по другому.
Совсем забыла. А масло вы какое использовали? Я не уточнила,но нужно то,что из Charentes. Не норманское!!!

[Verunyafr]

Я нарисую,если не понятно

спасибо, я уже в интернете нашла, называется portefeuille

А перед тем как в духовку отправлять,в холодильнике постояло готовое "изделие"? Ещё такое можно быть,если резко температура высокая,но при 175 точно не должно уменьшиться. Я толкьо не совсем понимаю как уменьшилось))Или оно так высоко поднялось,расслоилось?

не, в холодильнике не стояло. я раскатала и сразу в духовку.
уменьшилось в диаметре, где-то сантиметров на 5. а в высоту, да, вымахало, что та вавилонская башня, и слоено-прислоенное получилось (потом я голову ломала надо ли на 2 разрезать, чтобы кремом намазать)

Оно при этой температуре дольше сидит в духовке,но не "опадает" после выпечки и пропечётся равномерно,это был совет одного друга-кондитера. ?

а сколько сидеть ему надо?

Для millefeuilles немного по другому.

а можно поподробней, я как раз большая любительница этого дела

Совсем забыла. А масло вы какое использовали? Я не уточнила,но нужно то,что из Charentes. Не норманское!!!

видела в интернете, что заморачиваются сильно при выборе масла. но я так и не дочитала, взяла то , что было в холодильнике : Президентовское. оно какое ?

но а впринципе тортик получился очень даже ничего. муж даже ночью вставал, чтобы его покушать

[ciliegia]

Verunyafr, В принципе это нормально, что слоеное тесто при выпечке уменьшается в диаметре.
А масло использовать лучше менее "водянистое", galya, если я не права поправьте меня

[Verunyafr]

ciliegia, ну как-то очень уж уменьшилось, с магазинным тестом такого не было.
а маслице я уже купила, буду на этой неделе экспериментировать

[galya]

Verunyafr, В принципе это нормально, что слоеное тесто при выпечке уменьшается в диаметре.
А масло использовать лучше менее "водянистое", galya, если я не права поправьте меня

Да,да. Как раз поэтому и нужно масло,про которое писала,если нет beurre de tourage. А президент как раз из Нормандии вроде,его не надо
Ну и как минимум на пол часа в холодильник "пироги" перед выпечкой.
Про то,сколько в печке держать,королевская галета,например,у меня печётся минут 40. Про мильфёй попозже напишу

[mama09]

galya
а твой тортик со спекулез уже и до Киева доехал. вернее продукты, а мама сама его сделала

Verunyafr, никак не могу найти на форуме рецепт этого торта Помогите, пожалуйста.