Хлебопечка

[Veronique]

А есть маленькие хлебопечки, чтобы конечный продукт был небольшим тоже?

[Alyssia]

А есть маленькие хлебопечки, чтобы конечный продукт был небольшим тоже?

Есть, 500 гр.

[dav230]

dav230, а можно попросить рецепт Вашего хлеба на фото и итальянского?

Конечно! Я вам в личку написала рецепт фокаччи А хлеб... и рецепта то нет, просто в муку для Pain aux Cereales levure boulangere incorporee добавила воды, как на упаковке было написано и на глаз муки Т 45 (потому что тесто получилось жидковатое). Замесила, отставила на 1,5 часа под полотенцем в теплом месте. Потом опять вымесила, переложила в форму для запекания, отставила на 30 мин. и потом в духовку на 1 час 220 градусов. И потом самое главное - оставить остывать на решетке - тогда получается ароматная корочка

[Lisyatko]

Привет всем!
В ожидании хлебопечки)))...решила найти сухие дрожжи в больших упаковках, а нет!!! Нигде! Пакетики по 5 гр совсем не выгодно покупать.
Кто знает, где можно купить дрожжи(кроме METRO)? Я читала, что в булочных продают, но не везде так.
Спасибо!

[Marie des Anges]

в био-магазинах иногда есть

[Alyssia]

Кто знает, где можно купить дрожжи(кроме METRO)?

Я покупаю в магазине Gammvert. Не помню сколько там грамм, давно не покупала. Очень выгодная цена. Да и дрожжи не плохие. Там же и мука бывает с мельницы по 5 кг. Но быстро разбирают.
Дрожжи Bruggeman. Поискала сейчас в Интернете. Есть упаковки 250 и 500 грамм. 500 гр стоит около 3,70.

[Lisyatko]

Marie des Anges,
Alyssia,
Спасибо! А то я думала, что прийдется посылку из дому запрашивать!

[Lera]

Lisyatko, я вот тут показывала дрожжи, которые предпочитаю. В био-магазинах брала (в частности в Биоазис), а недавно и в Ашане (Gramont) появились.

[РНатали]

на прошлой недели купили хлебопечку - ждали ее несколько месяцев! Почему? Потому что купили по совету друзей в Aldi за 35 евро.
http://www.aldi.fr/OFFER_FR/OFFER_43/OFF05.HTM
Это их модель, она время от времени бывает в продаже, но надо отслеживать и покупать в день продажи - они раскупаются со скоростью света.

пекли уже и хлеб два раза, и бриош, сегодня там замешивали тесто на пиццу - обалденно все выходит! мы очень довольны. Посмотрели в нете - на сегодняшний день эта хлебопечка - лучшая.
Про рецепты - каждая хлебопечка "настроена" по своему на процентное количество муки по отношению к жидкости (воде или молоку). для нашей хлебопечки мы нашли замечательный сайт :http://www.forums.supertoinette.com/...orum.php?f=109 , в котором все рецепты уже проверены участниками.

Я так и не поняла какой х/печкой пользуетесь

[ravo]

Картофельный хлеб



500 гр. картофельного пюре, которое по консистенции напоминает заварное тесто для эклеров
170 мл картофельного отвара
150 мл. воды
1 ч.л. соли
8 гр. сухой закваски биофурнэ
50 гр. ржаной муки Т130
50 гр. муки Т110
600 гр. муки Т65
сахара я не добавляла, поскольку пюре было сладким(картошка хранилась в холодильнике)

Программа: французский хлеб
корочка средняя
вес: 1500 гр.

С вечера заложить ингридиенты в ведерко для выпечки хлеба. Утром при замесе следить за формированием колобка и по мере необходимости добавлять воды, т.к. может уйти жидкости на 20 мл больше. Все зависит от густоты картофельного пюре

[Alyssia]

Я так и не поняла какой х/печкой пользуетесь

РНатали, так было это 5 лет назад.

[Ren]

Привет всем "хлебопечцам"! У меня получился бородинский хлеб! Вот как я делала:
вода 320 мл
сливочное масло 25 г
сухоу молоко 2 ст л
какао без сахара (нашла в Лидер прайс) 2 ст л
melasse (патока, нашла в магазине био) 40 мл
malt d'orge (ячменный солод нашла в магазине био) 40 мл
оба эти продукта в виде густого сиропа, в целом должно получиться 1/3 мерного стакана
соль 1 ст л
ржаная мука 120 г
цельная мука (complet) 420 г
дрожжи пакетик (или 1,5 ст л)
зернышки кориандра слегка раздавить и добавить в процессе
выпекается в режиме нормального хлеба.
Пробовала режим pain complet с предварительным подогревом - хлеб перехаживает и проваливается при выпечке, но на вкус не влияет.
Попробуйте!

Спасибо за рецепт!!!! У меня супер получился хлеб!!!!!!!!!!

[Alyssia]

Ren, malt d'orge Вы нашли в сиропе? Я вижу только в виде порошка.

[Plushka]

В поисках новых рецептов нашла на одном из тематических форумов совет добавлять в пшеничную муку пакетик levure chimique, чтобы получить более пышное тесто.
Кто-нибудь пробовал так делать? Очень интересует результат. Не будет ли в готовом хлебушке привкуса соды?

[Plushka]

Отвечу сама себе, потому что успела снять пробу с первой порции хлебушка.
Если добавить пекарский порошок в муку для дрожжевого теста, то получится очень и очень вкусный результат. Мякиш будет более пористым, воздушным и пышным.
Да, и сода совсем не чувствуется в тесте.

[Alyssia]

Отвечу сама себе, потому что успела снять пробу с первой порции хлебушка.
Если добавить пекарский порошок в муку для дрожжевого теста, то получится очень и очень вкусный результат. Мякиш будет более пористым, воздушным и пышным.
Да, и сода совсем не чувствуется в тесте.

Plushka, а рецепт?
А я вчера пекла хлеб на сыворотке. Тоже, такой воздушный получился.

[dav230]

А подскажите, пожалуйста, рецепт белого хлеба, проверенного! (в интернете много рецептов нашла), чтобы был пушистый. Только у меня хлебопечки нет. Для духовки.

[Plushka]

Plushka, а рецепт? .

Alyssia, всё то же самое, что и в обычном рецепте, который Вы обычно используете. Только в начале в муку добавить пекарский порошок, и просеять эту смесь через сито.
Мне весьма и весьма понравился результат. В следующий раз попробую эту маленькую хитрость при выпечке сдобы.

Хлебушек на сыворотке мне тоже очень нравится.

[Ren]

Ren, malt d'orge Вы нашли в сиропе? Я вижу только в виде порошка.

Да! В BioCoop, покажу фото:



В интернете вот тут есть:

http://www.eco-sapiens.com/acheter-4..._orge-bio.html

[Plushka]

А подскажите, пожалуйста, рецепт белого хлеба, проверенного! (в интернете много рецептов нашла), чтобы был пушистый. Только у меня хлебопечки нет. Для духовки.

Я тоже пеку в духовке. У меня три метода: на листе, в форме или на камне. Деревенский хлеб получается лучше на камне. ) в моей духовке)
Если Вам нравится пышный, высокий хлеб, то лучше выпекать в форме. Из неплотного теста. )
Когда тесто пару раз подойдет, то выложите его в форму так, чтобы оно занимало примерно чуть меньше 1/2 объёма. Пусть оно хорошо поднимется, и можно ставить в духовку

[Plushka]

Да! В BioCoop, покажу фото:

О, а я узнала баночку! Видела в Satoriz, но как-то внимания не обращала. Надо мне создать запас ценного продукта. Летом налажу производство кваса

[dav230]

Если Вам нравится пышный, высокий хлеб, то лучше выпекать в форме. Из неплотного теста. )

А можно ваш рецепт и подробно как вы делаете, пожалуйста

[Alyssia]

Alyssia, всё то же самое, что и в обычном рецепте, который Вы обычно используете. Только в начале в муку добавить пекарский порошок, и просеять эту смесь через сито.

Plushka, спасибо! Я думаю, будет такой же эффект, если добавить глютен.

[Alyssia]

Да! В BioCoop, покажу фото:

Ren, спасибо!

[shkvarunchik]

Деревенский хлеб получается лучше на камне.

А как Вы печете на камне?Обьясните пожалуйста?Знаю что камень ложат в печку при выпечке,для поддержания температуры,а на камне как?

[Plushka]

А как Вы печете на камне?

Это духовка такая, модель с камнем для хлеба и пиццы.
Вниз духовки подключается нагревательный элемент. Камень для выпечки устанавливается на решетке.
Включаем режим "выпечка на камне", и в результате получаем пиццу или хлеб как из дровяной печи.

Раньше у меня была маленькая электрическая духовка. Вот там я пару кирпичей держала на дне, и дрожжевое тесто всегда хорошо поднималось и пропекалось

[shkvarunchik]

Камень для выпечки устанавливается на решетке.

Камень для выпечки устанавливается на решетке.

А что он из себя представляет?Можно ли его заменить на свой?

[Plushka]

А что он из себя представляет?Можно ли его заменить на свой?

Вот так камень выглядит


Под камнем прикрепляется специальный нагревательный элемент, который и даёт нужную температуру поверхности.
Не думаю, что его можно чем-то другим заменить из соображений безопасности. Все же духовка нагревательный прибор.

[Plushka]

А можно ваш рецепт и подробно как вы делаете, пожалуйста

dav230, я пеку хлебушек в разных вариациях самого обычного базового рецепта.

Напишу из расчета на 0,5 кг муки (3 1/3 стакана).

150 - 250 мл жидкости (воды, молока, сыворотки или их смеси) (я чаще делаю замес теста на минеральной воде)
примерно 50 мл оливкового масла (можно варьировать больше-меньше или совсем отказаться от него)
1/2 чайной ложки соли
3 чайной ложки сахара
1 пакетик сухих дрожжей (тот, что на полкило муки)

Содержимое пакетика дрожжей развожу в 50 мл воды (из общего объема) и 1/2 ч.л. сахара. Оставляю минут на 5-10 в теплом месте до появления дрожжевой шапки.
Это для того, чтобы активировать дрожжи. Если дрожжи хорошие, то они начнут расти.

Муку смешиваю с солью и сахаром.
Поливаю оливковым маслом.
Перемешиваю.
Добавляю дрожжи и 2/3 стакана теплой (но не горячей) воды
Хорошо вымешиваю тесто.
Если мука берет много жидкости, и тесто получается довольно плотным, то постепенно, по ложке, добавляю воды.
Должно получится мягкое, но упругое тесто
Формирую шар. Присыпаю его мукой или обмазываю оливковым маслом.
Прикрываю миску крышкой /полотенцем/пленкой/фольгой и оставляю в теплом месте до увеличения в объеме в 2-3 раза
Обминаю тесто, дав выйти углекислому газу
Снова оставляю в теплом месте до увеличения в объеме в 2-3 раза

Формирую каравай. Даю ему расстояться минимум минут 20-30, а иногда и час.
Ставлю его в разогретую до 200 градусов духовку, и пеку до готовности. На выпечку деревенского каравая из 0,5 кг муки у меня уходит при обычном режиме минут 35. На камне - минут 10-15.
Каравай можно смазать перед выпечкой водой или оливковым маслом.

Если выпекать хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, то время выпечки увеличится

Прочитала свою писанину, и пришла в ужас: как сложно получилось!
На самом деле, это очень простой рецепт

[violystuff]

кто нибудь пек в машине pain d'epice?