Кухонные посиделки

[Лёля]

Девочки,как сохранить цвет в борще?я имею в виду свекольный.Как ,когда и в каком виде добавлять свеклу в борщь? Что-то со временем у меня он стал не такой красивый,как раньше,в былые времена

[TAL]

Сегодня на обед был борщец и пампушки с чесночком

[IMG]хттп://с009.радикал.ру/и309/1012/ф9/е7б74ф48534бт.йпг[/IMG]

Ой,какие пампушки классные!
А можно рецептик?

[Ptu]

Лёля, свекла , как и чай, является природным индикатором pH, то есть кислотности-щелочности раствора. При варке кислотность уменьшается, а в щелочной среде свекла теряет цвет, становится бледно-бурой (а чай наоборот темно-коричневым).
Проэтому чтобы вернуть цвет, нужно в конце варки добавить кислоты, к примеру уксусу - по вкусу. А еще лучше свеклу класть в самом конце варки и немного подкислять. В кислой среде свекла становится ярко пурпурной. А чай (с лимоном) наоборот теряет цвет.

[dav230]

Ой,какие пампушки классные!
А можно рецептик?

Можно конечно. Рецепт взяла из интернета. Но они получились не такие воздушные, как я ожидала В следующий раз попробую тесто не на молоке, а на воде сделать. Может причина в этом.

Тесто: - 200 мл молока - 400 грамм муки - 2 ст л оливкового масла - 1 ч л сухих дрожжей - 1 ч л сахара - 1 ч л соли
Для смазывания пампушек - 1 яичный желток, взбитый со столовой ложкой молока - 2-3 зубчиков чеснока

В теплом молоке разводим сахар и дрожжи. Все перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10-15 мин. В миску просеиваем муку, добавляем в нее соль, растительное масло и вливаем тоненькой струйкой молоко с разведенными в нем дрожжами и сахаром. Вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Формируем из теста шар, перекладываем его в миску, накрываем сверху пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа. Когда тесто как следует подойдет, перекладываем его на присыпанную мукой поверхность. Формируем из теста небольшие круглые булочки (примерно по 3-4 см в диаметре) и выкладываем их рядком в форму для выпечки. Сформированные пампушки оставляем в теплом месте на 15-25 минут, чтобы они немного подошли. Перед выпечкой смазываем пампушки сверху яичным желтком, взбитым с небольшим количеством молока. Выпекаем в заранее прогретой духовке при температуре 230-240 градусов около 20-25 минут. Чистим чеснок и трем его на меленькой терке, немного солим, также можно добавить чуть-чуть воды и оливковое масло. Готовые пампушки вынимаем из духовки и смазываем сверху чесночной смесью.

Вот и все, пампушки готовы.

[MARGOO]

к примеру уксусу - по вкусу

А лучше лимон. Он и вкус придаст нужный - с кислинкой.

[TAL]

Можно конечно.

Спасибо!

[c3465]

А кто нибудь делает fougasse ? Или мне в соседней теме спрашивать? Вчера делала в первый раз, но наверно дрожжи старые, ещё российские, от этого много зависит?

[c3465]

Iryna13, спасибо за Ваш рецепт magret de canard ! Очень вкусно и просто ! ( Я потом когда вытащила из духовки на 5 минут закрыла фольгой, чтоб соком пропиталось.)

[MARGOO]

А кто нибудь делает fougasse ?

Мне кажется, что проще его купить.

[Allanya]

А лучше лимон. Он и вкус придаст нужный - с кислинкой.

Ну я бы, имхо, не сказала, что лимон лучше. Разые люди- разные вкусы. Я, например, предпочитаю добавлять в борщ уксус. Лимон для меня слишком сильно пахнет.

[Verunyafr]

А кто нибудь делает fougasse ? Или мне в соседней теме спрашивать? Вчера делала в первый раз, но наверно дрожжи старые, ещё российские, от этого много зависит?

я делала фугас, поднялся, вкусный получился (MARGOO, кстати делать его не так сложно, там особо вымешивать не надо)
как и в любом дрожжем тесте зависитв первую очередь от качества дпожжей, а затем от соблюдения технологии (температура при выстаивании теста, отсутствие сквозняков, температура выпекания...)

[Verunyafr]

я тоже никогда не слышала про лимон (но это совсем не значит, что такой вариант не существует )
делаю, как мама учила, притушиваю на сковородочке, потом добавляю томатную пасту.

[Fellici]

Я кладу вареную свеклу в самом конце.
Когда покупала сырую - запекала в фольге в духовке и все равно клала в самом конце, практически сразу же выключая. Безо всяких лимонов-подкислителей цвет и вкус очень насыщенный.

[Iryna13]

c3465, На здоровье!

[MARGOO]

Allanya, да, конечно, вкусы у всех разные. Я и сама раньше варила без лимона т.к. вопросов по цвету свеклы не возникало. А потом как-то попробовала с лимоном. Ух, какая вкуснятина была! А может от того, что беременная была и мне как раз кислоты не хватало.
Verunyafr, я не особо дружу с дрожжевым тестом. К сожалению.
Fellici, и я вареную свеклу стала покупать.

[Allanya]

Алланя, да, конечно, вкусы у всех разные. Я и сама раньше варила без лимона т.к. вопросов по цвету свеклы не возникало. А потом как-то попробовала с лимоном. Ух, какая вкуснятина была! А может от того, что беременная была и мне как раз кислоты не хватало.

MARGOO, Может быть
А лимон я да, тоже выдавливаю, но в куриный суп с домашней лапшой. А ещё если курочка свежая да домашняя, то такой супец вообще улёт.

[dav230]

Вот такой был сегодня обед - картошка печеная и свининка с грибами и сыром



И салат из свежей морковки с курагой на десерт

[CV13]

dav230, ух, красота! Вкусно, наверное

Девочки, кто мне советовал ананасы для раклетов попробовать, спасибо большое! Мне очень понравилось. Особенно с сыром бри . Мужу тоже понравилось, сказал, что по-буржуйски. Посетовал, что рябчиков нету .

Leila, я рада, что вам понравилось с ананасом! Когда я в последний раз "ваяла" в сковородочке ананас с сыром, рассказала мужу некогда популярный в России рецепт салата (консервированный ананас, тертый сыр, чеснок, майонез). У мужа были такие же точно глаза, как на этом смайле:
И все из-за сочетания продуктов

[BYU]

Девочки,как сохранить цвет в борще?

В конце варки, я бросаю кусочек лимона и даю настояться, также чеснок

[Marine Saf]

BYU, чеснок прям в кастрюлю кидаете ??

[ulitochka]

А кто-нибудь готовил feuilles de brick на пару? Их ведь принято жарить, или в печке запекать.

[dav230]

BYU, чеснок прям в кастрюлю кидаете ??

Насколько я знаю, традиционный украинский борщ заталкивают салом с чесночком

[Nathalia]

dav230, ну уж не скажите, не обязательно. Украинский борщ отличается не только у разных хозяек, но и в разных областях. Я, например, борщ без фасоли не признаю, и для вкуса всегда в конце варки добавляю яблоко.

[Лёля]

Ptu, спасибо.Я тоже своклу на терку,потом тушу.И в конце добавляю в борщь.А вот с уксусом не подумала сделать.

[Ptu]

Уксус или лимон, много томата (это яблочная кислота) - дело вкуса. Но без кислоты свекла при варке обесцвечивается.
Я тоже люблю с уксусом, борщ без кислоты это вообще не борщ.
Он у меня офранцузился - без мяса, только овощной, vélouté с ложкой сметаны, но гораздо лучше, чем исходный вариант (для меня и для мужа). Так как я не люблю целые овощи в борще и все выбрасываю. А в супе пюре все ценное съедается. И вредного мясного бульнона и жира нет.

[Lephilipe]

dav230, ух, красота! Вкусно, наверное

Девочки, кто мне советовал ананасы для раклетов попробовать, спасибо большое! Мне очень понравилось. Особенно с сыром бри . Мужу тоже понравилось, сказал, что по-буржуйски. . .

Мы делали с консервированными персиками, тоже вкусно было.

[dav230]

dav230, ну уж не скажите, не обязательно. Украинский борщ отличается не только у разных хозяек, но и в разных областях. Я, например, борщ без фасоли не признаю, и для вкуса всегда в конце варки добавляю яблоко.

Я не говорила что обязательно. Это один из вариантов А вот яблоко для меня полная неожиданность.

[Iryna13]

Marine Saf, пару зубчиков чеснока выдавить через чеснокодавилку в самом конце варки.И снять с огня,накрыть крышой.Тогда сохраниться запах,но будет не очень сильный, а в самый раз!

[angie33]

скажите а кто нибудь готовил pot au feu,я не нашла на форуме,в интернете полно всяких рецептов,но хочется пробованный,спасибо заранее..

[MARGOO]

pot au feu

Это блюдо очень разное бывает, ну типа нашего жаркого. И овощи разные каждая хозяйка кладет и ... вообще.