Торты, пирожные, десерты

[Retami]

Хвастаюсь тортиком. Испекла дочуре на годик. Внутри бисквит, крем взбитые сливки с фруктами, сверху марципан и масляный крем.

[ЖЕНЯ]

Retami, Ой какой хорошенький ! Доченька и гости наверное были в восторге ! Так и хочетсы шерстку потрогать

[Retami]

ЖЕНЯ, Juls, Alexashka, sbaikal, спасибо! Тортик понравился всем, особенно старшему сынуле :-)
sbaikal, это шерсточка :-))) выдавливала с помощью специальной насадки, крем масляный, но.... сделала первую норму красивого розового цвета, но не хватило, пришлось ещё замешивать - а краситела 2 капли свего, в результате не так получилось как могло бы :-(
и ещё один минус, очень жирный получился из-за этого же крема, в следующий раз попробую из какого-нибудь другого кремчика, который тоже хорошо держит форму, но не такой жирный.

[zapounne]

Retami, А сколько времени ушло на творчество?

(Могу посоветовать крем на основе заварного, только масла добавляете буквально чуть-чуть, именно чтобы только форму держал).

[ЖЕНЯ]

zapounne, А этот крем подходит для укашения торта?Например листики,розочки?

[Retami]

zapounne, спасибо. Времени ушло часа 4 наверное... крем это наверное кондитерский, мне кажется он форму не будет держать. мне посоветовали из белкового крема с сахарным сиропом попробовать, скоро у мужа день рождение, буду проводить испытания.

[ЖЕНЯ]

Женя, а вы из какого крема шерсточку собачке делали? Я её только что увидела! Очень симпатичная получилась и шерстка классная! Ну а лотос вообще как настоящий!

Спасибо большое! А шерстку я делала из разных кремов.Но в основном использовала МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА БЕЛКАХ.Если интересно, то дам ссылку на него.Он мне очень понравился,шикарный крем Кушать его не страшно,тк белки вначале завариваются и только потом используются.Он очень хорошо подходит как для украшения тортов так и для их выравнивания.

zapounne, спасибо. Времени ушло часа 4 наверное... крем это наверное кондитерский, мне кажется он форму не будет держать. мне посоветовали из белкового крема с сахарным сиропом попробовать, скоро у мужа день рождение, буду проводить испытания.

Ого как вы быстро управились ! У меня обычно в 2 раза больше уходит.
А белковый крем с сахарным сиропом,этот тот в котором вначале варится сироп и вводится в белки ? Если да,то тоже - шикарный крем Я тоже его уже давно хочу попробовать ,но там вроде сироп нужно нагревать до определённой температуры ,а у меня всё руки не дойдут купить кулинарный градусник.

[ciliegia]

но там вроде сироп нужно нагревать до определённой температуры ,а у меня всё руки не дойдут купить кулинарный градусник.

У меня никогда не было градусника Все делаю на пробу как учили... Сироп уваривается для этого крема до состояния "мягкий шарик", примерно через 15-20 минут после закипания. Берете ложку, опускаете в сироп а потом быстренько ее в чашу с холодной водой. Далее трогаете сироп на ложке, если скатывается в шарик мягкий, уже готово и срочно снимайте с плиты. Горячий сироп тонкой струйкой вводится во взбитые белки и закрепить крем уксусом немного (желательно яблочным, вкус и аромат лучше от него).
Такой крем выдерживает любые испытания над ним, даже добавление красителей на водной основе.

[MARGOO]

ЖЕНЯ, Ваш торт "Ракушка" это произведение исскуства! Очень красивый, уверена, что и на вкус тоже очень достойный.

[liina]

В очередной раз угробила свой любимый черёмуховый торт. Вместо пышных коржей получилась тонкая мокрая полоска бисквита.

Подскажите, пожалуйста, что такое levure chimique? Это по нашему сода или разрыхлитель. Я считала, что это сода и кладу не больше чайной ложки. Но если это разрыхлитель, то добавлять нужно всю пачку?

Вопщем, направьте что ли, пжалста, в правильном направлении к пышному торту.

[ciliegia]

Вместо пышных коржей получилась тонкая мокрая полоска бисквита.

Подскажите, пожалуйста, что такое levure chimique? Это по нашему сода или разрыхлитель. Я считала, что это сода и кладу не больше чайной ложки. Но если это разрыхлитель, то добавлять нужно всю пачку?

Вопщем, направьте что ли, пжалста, в правильном направлении к пышному торту.

А зачем вообще в бисквит добавлять разрыхлители? Бисквит он сам по себе хорошо поднимается. Нужно яйца взбивать очень хорошо с сахаром (или поотдельности белки и желтки) и осторожно вмесить просеянную муку. Ставите в разогретую духовку и в первые 15 минут не открывайте духовку ни-за-что!
И думаю что Вы знаете, чем больше бисквит тем чуть ниже температура в духовке (не более 170-190)
Если пользуетесь чистой содой, всегда гасите ее кипятком или кислотой. Иначе меняется цвет и вкус.

[liina]

Да там не классический бисквит. Всего одно яйцо добавляется. И по рецепту идёт разрыхлитель. Самое интересное, что у многих железно удается этот рецепт.
Но дело не в этом. Беда в том, что у меня ни один торт не получается. И классичекие бисквиты тоже падают в мокрую полоску... Блюда в духовке прекрасно выпекаются, мяса, запеканки, всё, кроме выпечки, где нужно, чтобы коржи поднимались.
То ли я неправильно соду-разрыхлитель кладу, то ли что..

[lento4ka]

Спасибо Roksane за рецепт торта Прага. Так и не успела фотку сделать, мои домочадцы даже не стали утра дожидаться, чтобы он хорошо пропитался. Сама не пробовала, но они очень хвалят и уже новый заказывают.

[Jamaica]

Скажите, пожалуйста, кто-нибудь видел здесь в продаже яичный белок в бутылках? Blancs d’œuf pâtissier

[ЖЕНЯ]

Jamaica, Вы имеете в виду сухой яйчный белок ? Он есть в специализированных магазинах.Например вот тут (там есть адреса) http://www.parisculinaire.com/fr/boutique/detou.html или вот тут http://www.mora.fr/fr/index.asp Эти магазины очень хорошие и находятся удобно,рядом.

[Jamaica]

Спасибо, Женя, за ответ. Я ищу жидкие белки.
А магазины эти - супер, там действительно, что угодно, можно найти для кондитерки!

[ЖЕНЯ]

Jamaica, Незачто! Первый раз о жидких слышу.А для чего они? И каков у них срок хранения?

[Jamaica]

Их производит компания АБСД, продаются они профессиональным кондитерам (знаю, так как работаю на компанию, которая поставляет ингредиенты в кондитерские). Срок годности у бутылки – 1 месяц, но после открытия – 48 часов в холодильнике. Я этим интересуюсь, так как люблю делать выпечку на одном белке, а также очень люблю безе. Кроме того, я не ем мяса, и у меня недобор белка получается в питании, вот я и думаю покупать такие белки и делать себе омлеты-запеканки с ними. Но никак не могу найти в магазинах для простых смертных...

А как Вы используете сухой белок? Из него можно безе делать?

[ЖЕНЯ]

Jamaica, Спасибо ! Даже незнала,что такие бывают.В обычных магазинах точно нет.
А из сухого белка я делаю украшения на торт или можно в крема добавлять.На счет безе незнаю,но по идее должно получится .Можно в интернете почитать информацию .

[Alexashka]

Retami, какая вы выдумщица! Чудесный тортик! Поздравляю с годовасием!

[sbaikal]

Retami, ну, Вы и мастерица! А иголки из орешков?