Торты, пирожные, десерты

[ciliegia]

но там вроде сироп нужно нагревать до определённой температуры ,а у меня всё руки не дойдут купить кулинарный градусник.

У меня никогда не было градусника Все делаю на пробу как учили... Сироп уваривается для этого крема до состояния "мягкий шарик", примерно через 15-20 минут после закипания. Берете ложку, опускаете в сироп а потом быстренько ее в чашу с холодной водой. Далее трогаете сироп на ложке, если скатывается в шарик мягкий, уже готово и срочно снимайте с плиты. Горячий сироп тонкой струйкой вводится во взбитые белки и закрепить крем уксусом немного (желательно яблочным, вкус и аромат лучше от него).
Такой крем выдерживает любые испытания над ним, даже добавление красителей на водной основе.

[ЖЕНЯ]

ciliegia, Спасибо ! Да,я читала об этом.Но когда я карамель варила,всё пыталась поимать это состояние " мягкий шарик " Столько сахара извела пока почувствовала этот момент.В этом деле мне кажется опыт и навык нужен.А когда его нет,то лучше с градусником.
И ещё вопрос, А миксер можно обычный ручной использовать или лучше очень мощный ? Я просто тоже читала,что с ручным этот крем сложно готовить.

[ciliegia]

ciliegia,
И ещё вопрос, А миксер можно обычный ручной использовать или лучше очень мощный ? Я просто тоже читала,что с ручным этот крем сложно готовить.

Ну да, опыт тоже нужен
Я взбиваю обычным ручным миксером, скорость до "6" И по опыту, почему то лучше и быстрее получается, если венчики тонкие.

Если добавить в этот сироп агар-агар и продолжать кипятить и так же ввести в белки а потом немного сливочного крема...ммммммм какое суфле получается!! Самое то для суфлейного торта, типа "птичье молоко" или "мокка".

[ЖЕНЯ]

ciliegia, Спасибочки,возьму на вооружение !

[Retami]

ciliegia, как вы всё вкусно описали!!!
ЖЕНЯ, а ваш масляный крем очень жирный получается? его в шололадный цвет можно покрасить?

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, а ваш масляный крем очень жирный получается? его в шололадный цвет можно покрасить?

Меньше,чем обычный масляный крем и гораздо вкуснее,но к сожалению всё таки достаточно жирный.Поэтому я его или только для украшений или под выравнивание использую.
Красить,я сама не красила но читала что можно в разные цвета.