Я сегодня готовила...

[Azzaz]

а я просто пасту сегодня готовила : отварила макарошки плоские типа лапши, сделала соус из сухих белых грибов. Потом выпили по чашке травяного чая с кусочком шоколада и фсЁ.

[vrubelru]

Azzaz, а не дадите рецепт соуса? Есть в наличие аж две упаковки сухих российских белых


Verunyafr, а рецепт? Какой сыр кладете?

[Verunyafr]

vrubelru, я положила домиати, но это на любителя. в следующий раз положу что-нибудь с более нежным вкусом.

Менгрельское хачапури
Нам понадобится:
Для теста:
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла
1 б. Мацони (несладкий йогурт) 500 гр. (я использовала простой йогурт, писали, что можно и кефиром заменить).
1 ч.л соды
Мука сколько возьмет. (у меня взяло много, может все-таки мацони более густой, чем йогурт? эх, жалко, что знатоков под боком нет)
Соль

Начинка:
Сыр (прокрученного через мясорубку), около 1 кг. Брынза (соленый,белый, рассыпчатый)
1 яйцо

Помазка:
1 желток, 2 – 3 горсточки сыра прокрученного через мясорубку.

Следовать строго по рецепту, а иначе тесто не получится.

1 яйцо + 1 ст.л растительного масла + щепотка соли, все хорошо перемешать. Добавить банку мацони и еще раз перемешать. Взять стакана 2-3 муки и смешать с 1 ч.л. содой. Добавлять понемного муку, сначала муку смешанную с содой, а потом по необходимости. Замесим тесто, тесто олжно отходить от рук и быть нежным.
Тесту дать настояться. А в это время сделать начнку.

Сыр прокрутить через мясорубку. (я в блендере размельчила). В сыр разбить одно яичко и хорошо перемешать.

Для помазки смешать 1 желток и 2 горсти сыра (я положила обычный тертый сыр и взяла 2 желтка).

Тесто разделить на 2 части.
Разогреть духовку и протвинь, протвинь помазать маслом. Раскатать первую часть, выложить на протвинь, сверху сыр, разровнять, сверху второй слой теста, защепить бока, тесто наколоть вилкой. Вверх смазать сырно-желтковой помазкой. Выпекать до готовности.
Тесто должно быть поджаристое, румяное.
Я сделала 2 штуки. Первое на 175°, для второго хачапури увеличила до 200, так лучше пропекается. 15-20 минут

рецепт взяла с форума say7 у Инги (про авторское право лучше не забывать )

[варежка]

Сыр (прокрученного через мясорубку), около 1 кг. Брынза (соленый,белый, рассыпчатый)

с сыром уточните, пожалуйста. Какой из местных сыров покупали. В хачапури вроде сулугуни шел, или я ошибаюсь? Вот думаю- с маруалем пойдет?

[Verunyafr]

варежка, я начала свое сообщение с того, какой сыр использовала радует, что я не одна такая, через строчку читающая я положила домиати. но у меня случайно получилось, в принципе брынзу здесь фетой заменяют. сверху эмменталь.
ушло пол-килограмма в середину, да 3 горсти на обмазку (да простят меня классики грузинской кухни )
про сулугуни читала, что его в хачапури не кладут, потому что он достаточно дорогой, обходятся сырами попроще.

[варежка]

в принципе брынзу здесь фетой заменяют. сверху эмменталь.

спасибо, теперь яснее

про сулугуни читала, что его в хачапури не кладут, потому что он достаточно дорогой, обходятся сырами попроще.

Так я хачапури еще при СССРе пробовала, он был доступен. Значит можно сулугуни. У меня еще есть такой греческий сыр, который они обжаривают- думаю- самое то будет. И еще у меня смутные воспоминания о хачапури- мне казалось, они "открытые, как ватрушки. Или я ошибаюсь?

[Verunyafr]

И еще у меня смутные воспоминания о хачапури- мне казалось, они "открытые, как ватрушки. Или я ошибаюсь?

их много видов, в основном действительно открытые. но мне лично понравилась идея Менгрельского хачапури : сыр в серединке, сыр сверху. как говорится, кашей масло не испортишь

[Verunyafr]

Вот думаю- с маруалем пойдет?

попробуйте, нам расскажите
(мне лично кажется, что можно смело экспериментировать)

[vrubelru]

Verunyafr, посмотрела, мацони- что-то типа кефира или простокваши, обязательно кисломолочный:
МАЦОНИ

Традиционный грузинский напиток. Его армянский тезка - мацун. Мацони и мацун - это южная простокваша. Как нам рассказала Вера СЕМЕНИХИНА, зав. Центральной лабораторией микробиологии НИИ молочной промышленности, технология производства мацони такая же, как у йогурта: он получается через молочнокислое брожение. Но без сахара, красителей и консервантов. Это сказывается на вкусе - мацони очень кислый. Зато полезный для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Источник:http://www.kp.ru/daily/23247/27776/

МОжет, попробовать с каким-нибудь натуральным йогуртом с бифидобактериями? Они обычно ужасно кислые.

[Verunyafr]

Verunyafr, посмотрела, мацони- что-то типа кефира или простокваши, обязательно кисломолочный:
МАЦОНИ

Традиционный грузинский напиток. Его армянский тезка - мацун. Мацони и мацун - это южная простокваша. Как нам рассказала Вера СЕМЕНИХИНА, зав. Центральной лабораторией микробиологии НИИ молочной промышленности, технология производства мацони такая же, как у йогурта: он получается через молочнокислое брожение. Но без сахара, красителей и консервантов. Это сказывается на вкусе - мацони очень кислый. Зато полезный для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Источник:http://www.kp.ru/daily/23247/27776/

МОжет, попробовать с каким-нибудь натуральным йогуртом с бифидобактериями? Они обычно ужасно кислые.

спасибо за информацию. я еще прочитала, что айран делается на основе мацони. получается, тоже можно использовать.

только что мои коллеги продегустировали хачапури. понравилось настолько, что мне ничего на обед не оставили. прийдется идти себе что-то покупать.

[lento4ka]

Купила в России упаковки Магги для приготовления курицы. Отличная вещь! Внутри пакетик и приправы разные. Курицу вкладываешь в пакетик, засыпаешь внутрь приправу, завязываешь и прокалываешь в пакетике дырочки. Здесь где-нибудь такие упаковки продаются?

[clairissime]

Здесь где-нибудь такие упаковки продаются?

В супермаркетах, в отделе, где продают всяческие мешки (для заморозки и т.д.), есть просто пакеты для жарки в духовке, их можно отрезать в зависимости от нужной длины. Но приправы для курицы внутри нет

[zanuda]

мацони- что-то типа кефира или простокваши

ой нет, совсем не то , по вскусу и консистенции он ближе к иогурту, и он, когда свежий не кислый, кислый он на 3ий денъ, можете спокойно заменитъ иогуртом, а вобще, если нет ничего, хачапури и на минералъной воде можно делатъ.

[Verunyafr]

zanuda, ой как хорошо, что вы зашли! поправляйте нас нещадно, если глупости тут пишем
а еще лучше своими рецептами поделитесь. очень люблю из рук в руки рецептики получать
кавказкая кухня меня привлекает очень давно

[zanuda]

Веруняфр, ну если привлекает, обещаю после переезда переписатъ рецепты, т.к. я пропорции всегда на глаз делаю, а в упрятанной тетрадке все точно указано
хачапури у всех разный, но, действителъно на сулгуни делают редко т.к дорого, чаще всего мешают сыры, или делают на Имеритинском сыре, я пробовала на моцарелле (наиолее приближенное к сулгуни)-не то, ничего вышло на смеси овечей феты + какой то Италъянский сыр, свежий с мелкими дырочками.

[vrubelru]

Verunyafr, еще посмотрела: сулугуни делают из овечьей сывоворотки. Чем бы его заменить во Франции? Надо посмотреть соленые овечьи сыры

[Azzaz]

vrubelru, да просто. Грибы нужно залить кипятком, когда он впитается, то грибы хорошо промыть, отжать. Обжарить на сковороде в оливковом масле с чесноком и веточкой розмарина (их потом выкинуть). И все.

[vrubelru]

Azzaz, а чем соус соединяете? или Вы просто грибочками кладете с оливковым маслом? попробую. А то делала со сметаной, не понравилось, жирновато

[варежка]

Белые здесь можно заморожеными покупать, как ни странно- довольно дешево. Ну а я сыма наморозила. Очень советую.

[mama09]

Белые здесь можно заморожеными покупать, как ни странно- довольно дешево.

Где? в каком магазине?

В Е.Leclerc очень часто бывают в отделе с замороженными расфасованными продуктами.