Кулинарный SOS - 2

[ЖЕНЯ]

novice2000, Я вчера делала тартифлет по вашему рецепту.Спасибо ! Очень вкусно получилось.Несмотря на сытность блюда,съели по 2 порции.

[novice2000]

Я вчера делала тартифлет по вашему рецепту.Спасибо ! Очень вкусно получилось.Несмотря на сытность блюда,съели по 2 порции.

Ой, как приятно! Спасибо за отзыв!

[Vica]

А желе можно приготовить самим.Возьмите сок нужного вам цвета ,замочие в нем несколько пластинок желатина(кол-во в зависимости от размера торта)а потом нагрейте эту жидкость постоянно помешивая до раствотения пластинок .Ни в коем случае не доводите до кипения.Охладите и покрывайте этим желе торт.

Женя, я ужасно извиняюсь за тупость, но всегда впадаю в ступор, когда нужно что-то делать на глаз. Сколько брать сока и желатина??? Тортик будет небольшой 24см.
И еще укладывать все это нужно в форму для торта? я правильно поняла? А доставать потом как? По моим представлениям он должен быть такой мягкий воздушный?

[Violette69]

девочки, у меня ворпос про селедку под шубой- вчера сделала, по рецепту из инета, слои полила майoнезом, но получилось жирно ( на мой взгдляд). Вы как делаете? слои поливаете или только верхний слой?
спасибо

[ЖЕНЯ]

Vica, Я готовлю этот торт в разъемной форме.Если у вас её нет то можно сделать в вазе и расскладывать торт как тирамису.Или есль например такие пластиковые ленты для тортов,несто подобное можно мамим сделать дома.Например высокую картонку обмотать пищевой пленкой и плотно прикрепить к терелке.Сбоку соеденить скочем..Когда всё застынет аккуратно её снять.
А вот я к сожалению всегда делаю на глаз поэтому мне трудно объяснять точные пропорции.По поводу желе скажем на 1 стакан сока 15 гр желатина.Только подождите вначале что бы торт застыл и только потом покрывайте желе.

[Alyssia]

Девушки, можно ли чем-нибудь заменить разрыхлитель? Забыла купить . Читала, что разрыхлитель это сода, лимонная кислота и мука (если не ошибаюсь). Лимонной кислоты, тоже, нет.

[ЖЕНЯ]

Alyssia, Соду погасите укусом и всё.

[Alyssia]

Соду погасите укусом и всё.

Так просто? Спасибо, Женя!
Кстати, спасибо Вам за Манники. Я и не знала про такую вкусноту. Теперь делаю часто. В каких Вы их делаете формочках. Я делала в силиконовых и в ramequins. В силиконовых как-будто немного пересушиваются, а в керамических при выкладывании из формочек немного корочка рвется. Думаю лучше в металлических. Но таких нет.

[Alyssia]

Женя, в Вашей запеканке из лука-порея, используется и зеленая часть лука? ,

[Ros]

ЖЕНЯ, хочу выразить восхищение Вашим талантом! И спасибо за все рецепты. Я уже давно читаю Ваш блог и многое с него уже готовила. Вы не хотите поучавствовать в передаче "dinner presque parfait " ?

[ЖЕНЯ]

Так просто? Спасибо, Женя!
Кстати, спасибо Вам за Манники. Я и не знала про такую вкусноту. Теперь делаю часто. В каких Вы их делаете формочках. Я делала в силиконовых и в ramequins. В силиконовых как-будто немного пересушиваются, а в керамических при выкладывании из формочек немного корочка рвется. Думаю лучше в металлических. Но таких нет.

Да,возмите чайную ложку соды и сверху капните несколько капель венегра.там все запенится ,это нормально,так и должно быть.Я готовлю порционные в силиконовых формах,но тогда время выпечки сокращаю.А если пирогом,то у меня железная форма.
Лук-порей использую белую и светлозеленую часть.Там где он очень зеленый не использую.

ЖЕНЯ, хочу выразить восхищение Вашим талантом! И спасибо за все рецепты. Я уже давно читаю Ваш блог и многое с него уже готовила. Вы не хотите поучавствовать в передаче "dinner presque parfait " ?

Спасибо большое! Нет,в передаче учавствовать не хочу.я вообще люблю одна готовить на кухне.Всех помошников прогоняю А тут ещё и перед камерами...с кучей народа

[Marine Saf]

Для торта "Дамские пальчики" сметана жирная нужна ??

[Alexashka]

девочки, у меня ворпос про селедку под шубой- вчера сделала, по рецепту из инета, слои полила майoнезом, но получилось жирно ( на мой взгдляд). Вы как делаете? слои поливаете или только верхний слой?
спасибо

Ой я с майонезом тоже стараюсь не переборщить! Я его разбавляю 1:2 с растительным маслом (можно с ореховым), потом, чтобы не пропитывать долго, отдельно смешиваю картошку с этим жидким майонезом, морковь, свеклу. Селедку с луком только поливаю. Все складываю слоями как положено, а сверху украшаю гранатовыми зернами. Ну можно и яйцо потереть.

[Alexashka]

ЖЕНЯ, и я говорю спасибо за манник! Сразу детство вспомнилось!

[Alyssia]

Девушки, кто-нибудь делает маленькие (совсем малюсенькие, на один укус) кексики на аперо. Поделитесь рецептом.
Упс, нашла даже такую тему.

[MARGOO]

ЖЕНЯ, сегодня делала Ваши "Свиные ребрышки по-американски". У меня были не только ребрышки, а и другие части бока свинины, без костей. Ох, и вкусно же получилось! Хоть я и не любитель сладкое-соленое. Соус получился пикантно сладко-остоватый, а какие запахи шли по дому пока ребрышки "сидели" в духовке! Мммммм! Спасибо Вам большое.
Тем более, сейчас промо скидки на свинину, бок стоит совсем не дорого, а какие вкусные блюда можно из него приготовить!!!

[MARGOO]

Девушки, кто-нибудь делает маленькие (совсем малюсенькие, на один укус) кексики на аперо. Поделитесь рецептом.

Есть тема про соленые кексы. Там есть интересные рецепты. А кексы можно делать любого размера - был бы рецепт.

[Alyssia]

Есть тема про соленые кексы. Там есть интересные рецепты. А кексы можно делать любого размера - был бы рецепт.

Margoo, спасибо! Нашла тему.

сегодня делала Ваши "Свиные ребрышки по-американски". У меня были не только ребрышки, а и другие части бока свинины, без костей. Ох, и вкусно же получилось! Хоть я и не любитель сладкое-соленое. Соус получился пикантно сладко-остоватый, а какие запахи шли по дому пока ребрышки "сидели" в духовке!

Margoo, Вы меня сподвигли сделать эти ребрышки. Я, тоже, не люблю сладкое с соленым. Но после Вашего поста попробую. Ребра уже закуплены.

[ЖЕНЯ]

Alexashka, MARGOO, Незачто!Очень рада,что вам понравилось

[galya]

1:2 с растительным маслом

Так ещё жирнее получается! В майонезе и так основной компонент масло растительное! Я 50 на 50 со сметаной,в последний раз разбавила с болгарским йогрутом, вот это мне ооооочень понравилось!

[Uliacha]

Так ещё жирнее получается! В майонезе и так основной компонент масло растительное! Я 50 на 50 со сметаной,в последний раз разбавила с болгарским йогрутом, вот это мне ооооочень понравилось!

В теме про русскую вечеринку предлагали разбавлять сливками.

[Alexashka]

Так ещё жирнее получается! В майонезе и так основной компонент масло растительное! Я 50 на 50 со сметаной,в последний раз разбавила с болгарским йогрутом, вот это мне ооооочень понравилось!

В майонезе еще и яйца. Все же с маслом получается более легкий вариант. Но со сметаной напополам я тоже делаю, только не шубу.

[Ros]

Нет,в передаче учавствовать не хочу.я вообще люблю одна готовить на кухне.Всех помошников прогоняю А тут ещё и перед камерами...с кучей народа

Жалко!!

[POLKAN]

девочки, у меня ворпос про селедку под шубой- вчера сделала, по рецепту из инета, слои полила майонезом, но получилось жирно ( на мой взгдляд). Вы как делаете? слои поливаете или только верхний слой?

Я использую соус для сырых овощей, натуральный. Или маионез разбавляю горячей водой.

[Marine Saf]

Для торта "Дамские пальчики" сметана жирная нужна ??

[Marie des Anges]

Так ещё жирнее получается! В майонезе и так основной компонент масло растительное! Я 50 на 50 со сметаной,в последний раз разбавила с болгарским йогрутом, вот это мне ооооочень понравилось!

Я разбавляю майонез горячей водой, майонез становиться жиже, но сохраняет свой вкус. Поливаю слои шубы и размазываю, так как майонез жидковат, всё пропитывается замечательно и не так жирно.

[MARGOO]

Marine Saf, можно любую сметану использовать.

Margoo, Вы меня сподвигли сделать эти ребрышки. Я, тоже, не люблю сладкое с соленым. Но после Вашего поста попробую. Ребра уже закуплены.

Как гарнир к этим ребрышкам я делала красную фасоль: лук общарила, фасоль заранее замочила и отверила, а уж потом к луку и + банка резаных помидоров в собстенном соку. Очень зимнее блюдо получилось. Но вкууусное! Так что рекомендую.

[Vica]

[QUOTE=ЖЕНЯ;1058811711
А вот я к сожалению всегда делаю на глаз поэтому мне трудно объяснять точные пропорции.[/QUOTE]

Что еще раз говорит о том, что вы прирожденный КУЛИНАР!!!
По поводу разъемной формы я так и поняла, просто меня смутило, что на фотографии он так красиво на тарелочке лежит
спасибо за идею с картонкой. Правда скотчем лепить не стала, замотала резинкой. Все получилось Внешне конечно же не такая красота, как у вас, но очень вкусно!!! Половины уже нет
Правда произошло маленькое недоразумение: когда выливала желе оно у меня просочилось немного(я так думаю на стыке картонки все же был зазор с одной стороны). Обнаружила небольшую застывшую лужу в холодильнике. Но общего впечатления это не испортило, а уж на вкусовые качества совсем не повлияло. Еще раз большое спасибо...

[chukcha]

Дорогие знатоки кулинарного искусства, нужна ваша помощь. Затеяла я делать цукаты из лимонов и мандаринов. Причем хотелось их сделать целиком. Такие симпатичные мандаринчики confit можно купить в кондитерских. В общем, лимоны и мандарины (мелкие) я прокипятила в сиропе. А они сморщились. Второй день довожу до кипения и отставляю. Но у меня такое в печатление, что я их загубила. Они становятся все жестче и сморщенней. ЧТО ДЕЛАТЬ?

[Вешалка]

chukcha, а Вы их прокалывали?