Кулинарный SOS - 2

[chukcha]

Дорогие знатоки кулинарного искусства, нужна ваша помощь. Затеяла я делать цукаты из лимонов и мандаринов. Причем хотелось их сделать целиком. Такие симпатичные мандаринчики confit можно купить в кондитерских. В общем, лимоны и мандарины (мелкие) я прокипятила в сиропе. А они сморщились. Второй день довожу до кипения и отставляю. Но у меня такое в печатление, что я их загубила. Они становятся все жестче и сморщенней. ЧТО ДЕЛАТЬ?

[Вешалка]

chukcha, а Вы их прокалывали?

[chukcha]

chukcha, а Вы их прокалывали?

Нет. А теперь уже поздно наверное?
Может кто-нибудь поделится хорошим рецептом сваренных целиком в сиропе фруктов? Пли-и-и-з....

[chukcha]

Решила я остановить процесс приготовления цукатов. Сироп получился вку-у-усный. Лимоны и мандарины отдали сок, корочки добавили терпкости. Консистенция и цвет у сиропа - жидкого меда. Но сами фрукты ужасны. Сморщеные, кислые и жесткие. Будем наслаждаться сиропом.
Его получилось много. Куда бы его использовать?

[ЖЕНЯ]

chukcha, Я пеку маленькие манники и пропитываю их подобным сиропом.очень вкусно.Получаются типо ромовых баб.Подаю со взбитыми сливками.Рецепт манника есть в моем дневнике.

[Azzaz]

ЖЕНЯ, у меня к вам два маленьких вопросика: можно ли сметану заменить на йогурт в манниках? и стакан сахару- это не очень сладко? спасибо.

[ЖЕНЯ]

Azzaz, Можно,но тогда тесто будет плотнее,тяжелее.в выпечку даже сметану советуют брать брлее жирную или аналогичным по жирности сливки.
А сахар ,это дело вкуса.я раньше любила когда очень сладко.а сейчас практически всегда добавляю меньше сахара,чем в рецепте.Тем более если будете чем то пропитывать или кушать с кремом.

[Alyssia]

и стакан сахару- это не очень сладко?

Мне они сладкими не показались.

Я пеку маленькие манники и пропитываю их подобным сиропом.очень вкусно.

Женя, можно про сироп поподробнее. А то выходит я не правильные манники ем, без сиропа.

[chukcha]

ЖЕНЯ, выручайте, не могу пройти по ссылке в ваш "Кулинарный дневник". Не открывается и все тут. А манничков хочется и сироп использовать надо.

[ЖЕНЯ]

chukcha, У вас получилось зайти в дневник?Там наверной в тот день глючило.
А я с очередным тортом .Решила отвлечся от Пермской трагедии и испечь тортик а за одно и опробовать новое покрытие Мируар.Скажите как вам больше нравится торт?с этим покрытием или без.Хотела добиться эффекта стекла,бутылки
Внутри апельсиновый бисквит ,творожно-сливочный крем с экзотическими фруктами.Украшения как обычно из мастики.
С надписью опять проблемки,но я над этим работаю Буду ещё тренироваться.

Торт " БУТЫЛКА КОНЬЯКА "

Без покрытия Miroir.



С покрытием .

[sbaikal]

chukcha, , сама давно не варила, но помню, как мама целые абрикосы варила в варенье. Основное - наколоть (неск.дыр) каждую фруктину у плодоножки (сироп легче проникает внутрь), подержать в слабом содовом растворе (от него фрукты тверже становятся), потом промыть и погрузить в сироп, чтобы напитались сиропом, варить в неск.приемов, не перемешивая, чтобы не мять.

Azzaz, я всегда манник на кефире делаю, манку замачиваю на 30-40мин. в кефире, йогурт - тем более.

[ЖЕНЯ]

sbaikal, А если вы манку замачиваете,манник потом рассыпчатый получается?

[sbaikal]

ЖЕНЯ, конечно, рассыпчатый. Если не замачивать, манка же не успевает набухать, она же крупнее, чем мука, рассуждайте логически, все крупы вкуснее, когда постоят в жидкой среде.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, конечно, рассыпчатый. Если не замачивать, манка же не успевает набухать, она же крупнее, чем мука, рассуждайте логически, все крупы вкуснее, когда постоят в жидкой среде.

Я ни разу не замачивала но в следующий раз обязательно попробую ,посмотрю что это дает.Тк в маннике мне как раз и нравятся крупинки.

Женя[/B], можно про сироп поподробнее. А то выходит я не правильные манники ем, без сиропа.

Нет,нет.все правильно вы кушаете .Это просто один из вариантов.У меня был вкусный вишнёвый сироп от жидкого варенья.Я его разбавляла немного с алкоголем и пропитывала манники.можно пропитывать простым сахарным сиропом.

Глупый вопрос,наверноеЖЕНЯ, ,монетки лежат прямо поверх масляного крема?Это мне Ваш торт- мешок с денежкой все покоя не дает,впрочем не мне одной

Нет,я то место тоже покрыла мастикой и монетки разложила сверху.те которые падают можно приклеить капнув капельку топленого шоколада.

[нежданная]

Глупый вопрос,наверноеЖЕНЯ, ,монетки лежат прямо поверх масляного крема?Это мне Ваш торт- мешок с денежкой все покоя не дает,впрочем не мне одной

[chukcha]

Я пеку маленькие манники и пропитываю их подобным сиропом.очень вкусно.

Какая красота! Спасибо за идею!

chukcha, помню, как мама целые абрикосы варила в варенье.

sbaikal, спасибо за отклик! Я по такому же рецепту варила абрикосовое варенье и антоновку дольками. Без содового раствора антоновка не держит форму, расползается в пюре. Как мне кажется, данный метод приготовления хорош для фруктов с нежной мякотью. С цитрусовыми другая проблема. У них шкурка становится жесткой, не прожуешь. Как бы их так сварить, чтобы они мягонькими оставались? Одну свою ошибку я поняла, мандарины надо было прокалывать. Но это скорее, чтобы они не морщились и пропитывались сахаром. А как с жесткостью бороться? Может их предварительно в воде надо отваривать?

[варежка]

я всегда манник на кефире делаю, манку замачиваю на 30-40мин. в кефире, йогурт - тем более.

российская манка малость отличается от местной, не знаю, какая она в "замачивании" будет.

[Вешалка]

Вешалка пишет:
chukcha, а Вы их прокалывали?

Нет. А теперь уже поздно наверное?

Скорее всего, поздно, но можно попробовать. Проколоть, проварить, дать постоять часов 10-12 и опять проварить. И так раз 5-10.
Не расстраивайтесь, я один раз каштаны не проколола и испекла в новой духовке. А они как пошли стрелять... Теперь зато никогда не забываю об этой детали.

[chukcha]

Скорее всего, поздно, но можно попробовать. Проколоть, проварить, дать постоять часов 10-12 и опять проварить. И так раз 5-10.

Я так и сделала, по вашему совету. Но видимо, все-таки поздно... Мягче, похоже, они уже не станут.

Не расстраивайтесь, я один раз каштаны не проколола и испекла в новой духовке. А они как пошли стрелять... Теперь зато никогда не забываю об этой детали. ..

Спасибо, Вешалка! Постораюсь и я учесть на будущее эту важную деталь.
А проверенного рецептика Fruits confits у вас нет случайно?

[sbaikal]

chukcha, отварить заранее - это хорошая мысль, но м.б. достаточно просто подержать в воде неск.часов, чтобы шкурка напиталась водой? Экспериментируйте с небольшим кол-вом, потом расскажете.

[chukcha]

Экспериментируйте с небольшим кол-вом, потом расскажете.

Обязательно! И проэксперементирую и расскажу. Уж очень хочеЦа засахаренных фруктов...

[chukcha]

chukcha, отварить заранее - это хорошая мысль, но м.б. достаточно просто подержать в воде неск.часов, чтобы шкурка напиталась водой? Экспериментируйте с небольшим кол-вом, потом расскажете.

Кто о чем, а я все о засахаренных фруктах.
Докладываюсь о результатах эксперимента. Опять с мандаринами. Купила самые маленькие, какие нашла.
В этот раз многократно проколола каждую мандарининку, предварительно вымочив сутки в воде. В общем, можно сказать, что эксперимент более-менее удался. Получилось не так как в кондитерских, конечно, но очень не плохо. Мандарины форму не теряли. Ну или почти. В самом конце варки начали слегка деформироваться. Вот фотография для отчета.