Региональные вкусности

[Ангара]

Навеяло мне эту тему размышление с Воблой о местных штучках и выражениях. И поняла, что интересно знать, у кого что вкусненькое делается, производится, произрастает в регионах (или в странах).
Начну сама.
Итак, наш регион Центр - сердце Франции Andouille de Jargeau, fromages au lait de brebis, gibier d'exception, poire d'Olivet, composent une palette à deguster autour d'un verre des crus veloutes du Giennois et de l'Orleanais. Le delicat safran du Gatinais, noble epice de haute reputation et le fameux vinaigre d'Orleans, apportent, eux, les notes raffinees qui font toute la difference. Et pour la douceur goutez le cotignac d'Orleans, cette gelee de coing qui fond sous la langue, le miel du Gatinais a la belle robe claire, le delicieux Pithiviers aux amandes, les pralines de Montargis.
Один из самых знаменитых, а еще и более давних, региональных продуктов - это andouille (словарь переводит это как колбаса). Итак, андуй. Упоминания о ней уходят в средневековье, и в книгах первая запись датируется 1393 годом, и все это об андуях Жаржо (Jargeau), что в департаменте Loiret. Рабле был любителем этого блюда.
Что такое андуй? Это колбаса, которая готовится вручную, в состав которой входит часть кишечника и другие отходы (внутренности) свинины, с добавлением жира и мяса свиного, соли, вина, алкоголя, специев ( в зависимости от рецепта) и все упаковывается в кишки.
Самые известные : andouille de Guemene, andouille de Vire superieure, La veritable andouille de Vire ou andouille de Vire tradition, andouille de Cambrai, andouille d'Aire-sur-la-Lys, andouille de Revin, andouille de Bretagne ou bretonne superieure, andouille rouge ou
Sabardin (Loire) и конечно, andouille de Jargeau.
В состав андуй Жаржо не входят отходы (abats), но свиные грудинка и окорок.
Второй сорт сосисок это andouillette (почтение перед словарями - переводится как маленькая колбаска или сосиска).
Про андуете можно найти упоминания в книгах, начиная с 1560 года. Традиционные рецепты говорят об обязательном употреблении только свиных внутренностей, но каждый регион добавляет свои ингредиенты (например, говядину). Из известных андует: de Troyes, Lyonnaise, a la Rouennaise, bourguignonne, provencale, de Cambrai ou d'Arras, и андует de Jargeau. Андует нашего региона из Жаржо готовится из части кишечника и обезжиреного мяса свинины.
По поводу ценности кулинарной этих сосисок - их любители объясняют не только вкусом, но и низким количеством липидов, высоким уровнем протеинов, и своей калорийностью. Качество ануев и ануете определяется буквами А (до пяти).
Жарятся сосиски обычно на масле с добавлением соуса из вина и лука эшалота. Они могут подаваться на аперитив, нарезанные пластиками, либо на основное блюдо ( с гарниром в зависимости от региона - у нас с жареным картофелем). Их можно приготовить и на барбакю.
У многих туристов и людей, незнакомых с этими сосисками, при приготовлении либо при поглощении создается впечатление, что продукт испорчен - это нормальное явление, так как сосиски издают специфический аромат.

Cледующая специализация Орлеана - уксус винный известен со средневековья. Говорят, что история уксуса пошла с тех пор, что вино долго везли по Луаре и при подходу к Орлеану вино "скисало" и становилось уксусом.

Другие известные вкусности:
из колбасных изделий: паштет Berrichon.
Хлебобулочные и кондитерские изделия: Croquet d'Issoudun, financier de Sully, sable de Nancay.
Сладости: Massepain d'Issoudun, cotignac d'Orleans, prasline de Montargis, forestine de Bourges.
а так же масло из грецких орехов.
И, конечно, сыры и вина.
Сыры (в-основном, козьи и овечьи) : Crottins de Chavignol, Pouligny Saint Pierre, Selles sur Cher, Ste Maure de Touraine, Valençay.
Вина: A.O.C. Coteaux du Giennois
A.O.C. Pouilly-sur-Loire
A.O.C. Pouilly Fume
A.O.C. Sancerre
A.O.C. Quincy
A.O.C. Reuilly
A.O.C. Menetou-Salon
A.O.C. Ménétou-Salon + commune
Aubinges
Menetou-Salon
Morogues
Parassy
Pigny
Quantilly
Saint-Ceols
Soulangis
Vignoux-sous-les-Aix
Humbligny
A.O.V.D.Q.S. Vins de l'Orleanais

интересные сайты:
рецепты региональной кухни:

http://www.loiret.com/cgloiret/index...brique=recette

http://www.regioncentre.net/c.asp?c=63&i=6

вина долины Луары :

http://www.technoresto.org/vdf/val_de_loire/index.html

региональная гастрономия:

http://www.technoresto.org/vdf/val_de_loire/index.html