Вкус жизни,
Мне кажется Вам нужно определиться что именно Вы хотите получить от школы и от этого выстраивать поведение/стратегию ... Хотите пройту практику позже? Хотите получить часть денег обратно и не получать диплом? Или хотите выбивать из них место в ресторане прямо сейчас (что маловериятно, думаю).
По поводу периода в 4 месяца между учебой и практикой ... уверен, что это не правда ... Может быть есть какое-то "внутреннее" правило школы (например, это может быть в контракте прописано), но уж никак не "закон" в Вашем случае ... Диплом то не государственный ... Хотя по статье 1134 Гражданского Кодекса контракт это и есть "закон" между подписавшими его сторонами

Поэтому, почитайте повнимательнее что там прописано, какие обязательства лежат на Вас, какие на школе и какова процедура получения диплома ...