Перевод названий блюд во французских ресторанах

[Dima_Lazurka]

В этой теме много интересной информации и проделана большая и качественная работа по переводу на русский многих названий блюд. Но с точки зрения современного русского языка не все представляется корректным. Для жителей Москвы, Петербурга и крупных городов России, бывающих периодически в ресторанах, более адекватным будет представляться следующий перевод некоторых блюд и терминов.
Корректирую меню Volga
MENU à 22,50 € (Бизнес-ланч или комплексный обед, или для гастрономического ресторана «дегустационное предложение» ЗА 22,50 €)
Moules Farcies – Фаршированные мидии
Avocat Vinaigrette Авокадо под уксусным соусом Винегрет
Salade Niçoise Салат Нисуаз
Poêlée d’Escargots A la Provençale Улитки эскарго жареные по-провансальски
TARTELETTE du JOUR – тарталетка дня.
FOIE GRAS de CANARD – Утиное фау-гра
Risotto - Ризотто
PATES – Паста
Все итальянские виды паст переводятся итальянской калькой. Способы приготовления также – Болоньезо, Карбонара, Песто
RAVIOLIS - равиоли
Fourrés aux Cépes Фаршированные белыми грибами
Suprêmes de LOUP à la vapeur - Сибас (Морской окунь) на пару под соусом сюпрем
Escalopine de SAUMON à la vapeur et au basilic - Филе лосося на пару с базиликом
Cote de BOEUF à la plancha – Говядина на косточке а ля планча (на сковородке)
Tartare de BOEUF préparé à la minute - Тартар из говядины минутного приготовления