Перевод названий блюд во французских ресторанах

[Acajou]

мясо:

Abats blanc: белые потроха
panse рубец
bonnet рубец (второй желудок у жвачных)
feuillet рубец, книжка третья камера желудка
caillette сычуг (четвертый отдел желудка у жвачных
Abats rouges: красные потроха
poumons легкие
coeurs сердце
reins почки
langue язык
rate селезенка
foie печень
Araignée кусок говядины для бифштекса
Bavette филейная покромка, пашинка
couenne шкварка
escalope шницель
faux-filet тонкий филей
flanchet 1)пашинка (часть туши), 2) часть тушки трески
hampe щуп (отруб свинины)
jarret подбедерок (отруб говядины)
jarret de devant рулька
macreuse говяжья лопаточная мякоть
onglet тонкая часть диафрагмы
tendron хрящик, завиток говяжей грудинки
tendron de veau телячья грудинка
tétine (mamelles) вымя
tranche середина бедра говядины или телятины
tranche de boeuf бифштекс
tranche de veau эскалоп
tranche grasse передняя часть бедра
tripes требуха
ris de veau сладкое мясо (телячья зобная железа

[Butylkin]

escalope шницель

tranche de veau эскалоп

Какой загадочный язык...

[Acajou]

Какой загадочный язык...