Перевод названий блюд во французских ресторанах

[la_lana]

и такой вопрос - не могли бы знатоки хоть примерно разъяснить, чем один сорт устриц и улиток от других отличаются - ну хотя бы на примере вот этого меню?

Fines de Claires N°2 Les 6 : 20€
Fines de Claires N°3 Les 6 : 17€
Spéciales N°2 Les 6 : 29€
Spéciales N°5 Les 6 : 17€

Les Plates

Belon N°0 Les 6 : 34€
Belon N°2 Les 6 : 24€
Belon N°4 Les 6 : 16€

Creuses de Normandie

Huîtres d’Isigny « Spéciales » Les 6 : 17€

Belon называют сорт устриц,добытых на побережье Бретани. Они относятся к более ценному подвиду устриц, чем Fines de Claires и Spéciales ( различия между Fines de Claires и Spéciales в способе выращивания и в том,что Fines de Claires имеет более нежный вкус)
На вкус Belon более близок к "диким" устрицам.Солоноватый и пахнет йодом, но некоторые говорят, что у этого сорта есть привкус орехов.
Самыми вкусными считаются устрицы сорта Марен Олерон.

PS: Вообще странно,что в приведенном Вами,меню Belon имеет классификацию по размеру цифрами. Обычно сорта плоских устриц, к которым он относится, классифицируются нулями ( самый большой - четыре нуля), а вот размеры глубоких устриц, к которым относятся Fines de Claires и Spéciales, классифицируются цифрами.

[paulina77]

la_lana, Ого, я таких, наверное, и не пробовала (марен олерон). Для меня пока самые вкусные - Жилардо, и ещё обожаю Кумамото, но их во Франции не найти.

[la_lana]

la_lana, Ого, я таких, наверное, и не пробовала (марен олерон). Для меня пока самые вкусные - Жилардо, и ещё обожаю Кумамото, но их во Франции не найти.

Честно говоря,не уверена,что марен олерон самый лучший сорт. Возможно это просто расхожее мнение, потому что сортов устриц много и среди них попадаются не менее интересные на вкус, например,крёзы сорта царская или сотра серебрянная и белая ракушки, которые очень сладкие. Единственное, что можно сказать наверняка,то что самым биологически полезными устрицами признаны крёзы Coquille Bleue )))

[Ramses69]

всем спасибо за советы, комментарии и рекомендации )) понравились не столько устрицы, сколько ракушки большие и малые, ну и ракообразные конечно...а вот сен-жак не попробовал, не оказалось его в тех местах, куда ходили и чье меню изучал в Москве...в двух местах меню сменилось перед нашим приездом - такая у них практика, в некоторых местах, раз в месяц обновление...

[la_lana]

PS: Вообще странно,что в приведенном Вами,меню Belon имеет классификацию по размеру цифрами. Обычно сорта плоских устриц, к которым он относится, классифицируются нулями ( самый большой - четыре нуля), а вот размеры глубоких устриц, к которым относятся Fines de Claires и Spéciales, классифицируются цифрами.

Ответ на мое удивление почему в Вашем меню плоские устрицы классифицируются цифрами оказался весьма оригинален. Оказывается размеры плоских устриц( с более круглой раковиной) обозначаются нулями, если имеют вес начиная от 80 грамм (80 г — «0»,90-100 г — «00»,100-120 г — «000», более 120 - «0000»), а вот те, что имеют вес меньше 70 грамм классифицируются цифрами:70 г - «1»,60 г — «2»,
50 г — «3» и т.д.

А вот глубокие ( с раковиной вытянутой формы) маркируются уже в обратном порядке:111-150 г -«1», 86-110 г — «2», 66-85 г — «3»,
46-65 г — «4», 30-45 г — «5» .

[lenegre]

la_lana, жуть какая.... Надо же так все усложнить