Мороженица и рецепты мороженого

[Sava1805]

Теперь и я в эту тему (вспомнила, наконец то, что у меня мороженица простаивает ) с вопросом - очень хочу сделать пломбир "как в детстве" .
Нашла два рецепта, но они какие-то не совсем пропорциональные:
- "Желтки трех яиц помещаем в кастрюлю, смешиваем с сахаром (250 г) и ванилью, разводим горячими сливками (3 стакана) или молоком. После этого кастрюлю с массой ставим на огонь и варим, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет, и с поверхности исчезнет пена, ее нужно снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы до полного приготовления"
= "1. желтки - 3 шт.
2. сливки (33-35%) - 300мл.
3. молоко - 0,5 стакана
4. сахар - 150гр.
5. ванилин - 1 пакетик" - в этом рецепте все нагревается с молоком и после остывания смешивается со взбитыми сливками.

По мне - получается в этих рецептах разная пропорция жидкости и количество сахара. Что лучше сделать? (Только не надо про фигуру, все знаю )