Карьера Chef de Cuisine. Обсудим?

[Alena_Minsk]

На самом деле шефов на кухне как у дурня фантиков
На каждой кухне могут быть свои вариации, но примерно это выглядит так
1. Главный Шеф
2. chef de cuisine. В ресторане моего мужа шеф кухни работает уже 10 лет, в другом ресторане, тоже 3 звезды, шеф работает 15 лет на одном месте, в третьем той же категории, хозяин ресторана, это единственный его ресторан, работает шефом, а его помощник, его же сын. Угадайте с 3-х раз кто потом займет место отца?
В некоторых случаях эти два номера может быть один человек, в некоторых случаях это 2 персоны, например, ресторан принадлежит некой структуре, они приглашают Имя и ресторан работает под этим Шефом, другой вариант, хозяин сам Имя, но имеет еще другой бизнес-рестораны или прочее по всему миру, проводя пол года в разъездах
3. sous chef, это второй chef de cuisine
4. chef de partie-общий, т.е. ему подчиняются шефы №5
5. chef de partie, их несколько- рыба, мясо, овощи, закуска
6. у №5 есть помощник, соответственно этот номер
7. commis-это более простой служащий, их, кстати, тоже несколько, т.е. разные ранги
На кухне существует также кондитерская
1к. chef
2к. sous chef
3к. chef de partie
4к. commis
Здесь тоже могут быть некие вариации, смотря, что делает кондитерская, т.е. шоколад? мороженное? пекарня? ну и прочее

Шеф-кондитер в прямом подчинении номеру 1-3.

Таким образом, "сливки общества" это номера 1-3 и 1к, они и меют высшие зарплаты на кухне. Но, в ресторане моего мужа его з-п не намного отличается от номера 2.

Если девушка, которая говорила об ооочень высоких зарплатах имела в виду исключительно номер 1, то вполне возможно. Но эти номера уже Имена, они появляются на ТВ, статьи о них мелькают в журналах и газетах, их книги на книжных полках...

Конечно существуют еще и чаевые. В ресторане моего мужа меню "удовольствие" стоит около 270 евро с носа, как понимаете, чаевые не евро и не два оставляют. Но! далеко не все шефы кухни получают эту благодарность, все зависит от Главное шефа, здесь важно попасть не только на хорошую кухню, но и в хороший Дом.

Ну вот, коротенько по вопросу zolotova

ФАТИ, вы не могли бы написать в каком городе Бретани открыл ресторан ваш знакомый? Мы с мужем подумывали о проекте на "старость", но в Бретани, мой муж бретонец, перспективно, на наш взгляд, только пекарни. Возможно место не совсем удачное, хоть и близко море


Таша76, конечно я не буду отвечать на ваш вопрос здесь, тема-то не про это. Вкраце могу сказать, что выходя заму я знала: муж работает в ресторане, он много работает, точка. От этого и "пляшу". С дочкой все сложнее, т.к. мне не помощник нужен, я и сама прекрасно справляюсь, а отец-воспитатель, т.е. считаю, что супруги должны равноценно принимать участие в воспитании детей, но это мои заморочки. Мы как-то справляемся, в конце-концов мы не первые и не последнии
По поводу переездов. Как я уже писала, что проще свободмым, мой муж где только не был, даже в Антарктику с экспедицией успел съездить поработать, а с семьей сложнее. Во-первых, не каждый работающий супруг согласен на это, ну а во-вторых дети... Нашей год будет скоро, мы начнем свое движение