Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[варежка]

Verunenok, Я тоже о бретонских блинчиках подумала уже, у меня не блинница, о раклетница, у которой "макушка" к блинам приспособлена.

[Livi]

Iryna13, такие аппетитные блюда Вы дали. Только у меня несколько вопросов возникло, можно?
Я не видела в супермаркетах тесто , о котором вы говорите. Оно рядом со всеми
"тестами"? Можно приготовить, конечно, но елм продается, то я "за" купить.
И другое блюдо, которое на тарелках готовится. Тарелки можно в духовку ставить? Или какие-то тарелки спец надо?

[Livi]

bellax, у меня самый ординарный рецепт киша, его все знают. Делитесь своим итальянским

[Livi]

Всем уже рецепт и технологию объяснила, а вот - поди же, не получается у француженок.

Я вот не француженка, но не ест муж мой борщ, не вкусный видать. Поделитесь рецептом и "маленькими секретами", пожалуйста. Как ни стыдно
Супы французы кушают вечером, а борщ когда? А если для гостей то: как главное блюдо? Как entrée?

[Verunenok]

Можно еще Тртифлет приготовить, как советует novice2000, но у меня муж по нему специалист, только вечером смогу спросить подробности, если вас интересует.

[Verunenok]

Ливи, знаете, я когда на борщ с помпушками французов приглашаю, то к нему потом только легкий салатик, потому как борщ сам по себе сытен, а если к нему еще добавить набольшой апперетив + салат на после+ десерт, то будет чем "укормить" самого страждущего гурмана

[варежка]

Livi, Я борщ на обед (в полдень) делаю, по- русски, если много мяса, тогда как основное блюдо, а на второе что-то полегче, а если только бульон мясной- то как антре. Сама я вечером суп есть не могу. Рецпт к вечерку попозже выложу обязательно.

[варежка]

Verunenok, тартифлет меня очень интересует, спросите пожалуйста.

[варежка]

У меня одна тыквочка такая маленькая. Кто знает, как прямо в ней суп сделать?

[Iryna13]

Ирына13, такие аппетитные блюда Вы дали. Только у меня несколько вопросов возникло, можно?
Я не видела в супермаркетах тесто , о котором вы говорите. Оно рядом со всеми
"тестами"? Можно приготовить, конечно, но елм продается, то я "за" купить.
И другое блюдо, которое на тарелках готовится. Тарелки можно в духовку ставить? Или какие-то тарелки спец надо?

Как ни странно, но тесто это без названия и лежит обычно не рядом со всеми другими видами теста,а там где равиоли;немы;но это в нашем Аuchane.Видно его там же делают,пласты теста,переложенные пергаментной бумагой,не скатанные в рулончики ,в следующий раз поеду,посмотрю более внимательно,может найду название,не может же оно быть безымянным. . Тарелки для запекания беру самые обычные,главное чтобы были большие и плоские.

[mavie]

mavie, а где вы вообще загустители увидели? Картошечку киньте, или мучной зажарки (картошка не во всех рецептах подойдет), зачем химикатами травиться?

Так мы о супе из спаржи говорим? Вот туда-то как раз картошечка и не подходит, в отличие от тыквенного. А мучная зажарка - дело вкуса.
Химикаты не ем вообще, даже в виде кетчупа или плавленного сырка, так что Вы зря меня сразу во "вредители" записали. Загустители -это общее понятие. Я беру часто муку хлебного дерева, а супчик из спаржи, знаю, желтком "легируют".
______
Просто я хотела сказать, что исходя их технологии приготовления, супчик из тыквы более доступен. Да и по цене тоже.

[Verunenok]

mavie,конечно, рецептов спаржевого супа много, даю свой, ничего в нем ни сложного, ни дорогого. Я вообще не любитель рецептов с заморочкой или заоблaчной ценой.
Суп-пюре из спаржи (мое, не Гастрономское )
50 гр сливочного масла растопить и смешать с 100 гр муки, чуть "обжарить", добавить 1.5 литра воды и 2 большие банки спаржи (или 4-6 мальньких баночки), посолить, и варить до закипания. Пропустить через блендер. Перед подачей на стол добавить сметанки-сливок. Все!
ps Я Вас не записала во вредители, просто слово "загуститель" ухо резануло. Сразу нарисовался пакетик с надписью перед глазами, и ведь пользуются люди

[Maryna]

Как ни странно, но тесто это без названия и лежит обычно не рядом со всеми другими видами теста,а там где равиоли;немы;но это в нашем Аучане.Видно его там же делают,пласты теста,переложенные пергаментной бумагой,не скатанные в рулончики ,в следующий раз поеду,посмотрю более внимательно,может найду название,не может же оно быть безымянным.

Это совсем ни странно, потому как это альзасское блюдо. Так что вполне вероятно, что в других регионах его в любом супермарше не готовят.
У меня где-то рецепт есть, вечером поищу.

[novice2000]

Прошу прощения, что появляюсь очень и очень эпизодично. Еще идея - улитки, они продаются уже готовые, в ракушках, заполненных зеленым маслом. На закуску пойдет отлично, и экзотика, в приниципе. А еще лягушачьи лапки, их можно замороженными купить

[варежка]

novice2000, улитки само - собой, правда дядя их есть не станет, но нам больше достанется, а лягушачьм лапки точне не пройдут.

[Maryna]

рецепт теста для тарт фломбэ:
250г муки, 50 мл растит. масла, щепотка соли, 1 стакан теплой воды.
Все смешать и хорошо вымесить. Раскатывать тонко (как для пельменей), добавлять начинку и на 5-7 минут в хорошо раскаленную духовку на максимальной температуре.

[ЖЕНЯ]

А ещё на десерт можно приготовить "Тарт Татан" Легко и быстро готовится.

[mavie]

Суп-пюре из спаржи (мое, не Гастрономское )
(

Спасибо за рецепт! Я, если и делаю, то обычно из свежей, на бульоне, оставшемся от варки самой спаржи. Плюс несколько спаржинок целых добавляю, предварительно обжарив (!) их на сливочном масле. Это, на мой взгляд, вкус усиливает.

[Verunenok]

Кому Тартифлет?
В общем, поговорила я на эту тему с мужем и его мамой, они во мнениях разошлись слегка: добавлять или не добавлять сметану... Решили, что если делать по всем правилам, с тем самым Реблушоном (такой круглый Савойский сыр), то не надо сметаны, если заменяете его другим сыром, то можно и сметанки 2 ст.ложки добавить. Хотя, любители вкусно покушать добавляють сметану даже при нужном сыре Это было вступление.
Второй спорный вопрос: какой сыр положить за неимением оригинального Реблошона. В 59 можно заменить местным Маруалем, я бы посоветовала спросить у местных продавцов сыра, что они посоветуют. Должно быть нечто пахучее, легко плавящееся и с ярким вкусом. Отговариваю покупать спец.сыр, на котором написано "для тартифлетт" - у него только одно свойство - плавкость. И никакого удовольствия от вкуса и запаха. Знаем - плавали
Приступим? На 4 человека муж готовит так:
1 кг картофеля (не рассыпчатого, почитайте на упаковках, для чего сорт используется)
200-300 гр копченых лардонов (грудинки) Такой размах в граммах, потому как я все время настаиваю на бОльшем количестве из-за неуемной любви к копченому душку
200 гр нарезанного лука,
1 Реблушон (кругляшка весом в 450 гр примерно)
немного белого столового вина (не всегда, когда есть - добавляем, доза - ливнуть из бутылки быстренько, не мерял никогда, сколько получается)
сметана - 15-20 cl
Как делать: картошку отварить в мундирах. Смотрите, чтобы не разварились!
Пока она варится, приготовьте лук и поджарьте его с грудинкой и добавьте за 5 минут до готовности белое вино (муж именно в лардоны добавляет, а не на катошку уже в блюде) Еще горячие картофелины почистите и нарежте толстенькими круглыми ломтиками.
Выложить слой картофеля в жаростойкую форму, сверху положите грудинку с луком. В этот момент решите, добавляете вы или нет сметану. Если да - посолите ее и поперчите, вылейте на грудинку. Еще один слой картошки и лардонов (сметаны?)
Далее, мы режем сыр поперек, то есть получаются 3 толстых плоских куска, которыми и накрывается блюдо. Мы не срезаем корку - ее легко снять после того, как блюдо готово, но тут уж решайте на вкус и цвет вашей семьи.
Накройте блюдо фольгой и поставьте в разогретую духовку (на 6 термостате, 180 гр) на 30-40 минут, за 10 минут до готовности снимите фольгу, дайте подрумянится корочке. Следите, чтобы ваш сыр хорошо расплавился.
Подавать блюдо надо очень горячим, сами понимаете, плавленный сыр ждать не будет. Аккомпанимент: зеленый салатик и бутылка белого вина.
Мамику моему это блюдо очень понравилось, и запомнилось именно то, что муж готовил, а не я

[Livi]

Веруненок, почитала Ваш рецептик, аж слюни потекли, тем более не обедамши.
Только просветите, пожалуйста, что такое

1 Реблушон (кругляшка весом в 450 гр примерно)

Предполагаю, что это и есть сыр. Но как он пишется по-французски? И если оного не найду, то каким можно заменить? Мерси.

[Verunenok]

Livi, Le reblochon de savoie правильно подозреваете, это сыр, конечно. Заменить его можно любым хорошо плавящимся региональным сыром (я вот свои из 59 примеры дала, вам рекомендую у "сырника" спросить совета)

[Rina]

Долго думала в какую тему прильнуть, решила к вам, душевно так тут. Хочу поделиться идеей горячего, нашла в одном журнале - картошка с мясом. Делала на выходных на девишник. Выглядит это так
Если ошиблась темой не ругайте меня Делается очень просто, нарезается картошка кольцами и выкладывается в форму для выпекание на днои по бокам, потом выгладывается начинка и сверху остатки картошки по кругу, заливается соусом и запекается минут 45-50.

[Marcekler]

Картошка на фото на вид полусырая и почерневшая местами... как то делала похожее блюдо - не получилось у меня, картофель не пропекся и был сухой

[Iryna13]

Картошка на фото на вид полусырая и почерневшая местами... как то делала похожее блюдо - не получилось у меня, картофель не пропекся и был сухой

Очень легко выйти из этого положения.Перед там как выкладывать картофель на блюдо,сбрызните его растительным маслом,картофель не будет сухой и не пристанет кo дну.Я еще кладу лист фольги на дно,тогда уж точно не пристанет,а сверху тоже прикрываю фольгой и так почти до полной готовности.Фольгу снимаю только на последние 10 мин,чтобы картофель подрумянился.Ничего не сгорит и не будет сухим.

[Marcekler]

Очень легко выйти из этого положения.Перед там как выкладывать картофель на блюдо,сбрызните его растительным маслом,картофель не будет сухой и не пристанет ко дну.Я еще кладу лист фольги на дно,тогда уж точно не пристанет,а сверху тоже прикрываю фольгой и так почти до полной готовности.Фольгу снимаю только на последние 10 мин,чтобы картофель подрумянился.Ничего не сгорит и не будет сухим.

Спасибо за совет! Надо будет попробовать. Я уже приноровилась маслом оливковым сбрызгивать. Но вот по времени все-равно требует 1,5 - 2 часа на медленном огне, иначе никак не пропекается . Уже и мясо - рыба готовы, а картофель только наполовину Или может духовка у меня не очень, не знаю даже (мне кажется у нее нижний огонь не очень работает).

[Marcekler]

А на счет таких картофельных запеканок как на фото - пробовала 2 раза - результат плачевный всегда картошка сухая и полу-готовая получается . А на картинках так всегда аппетитно выглядит....

[ElenaBV]

Marcekler, а вы тоненько режите картошку? надо тоненько! я на выходных делала филе миньон с картошкой в духовке, на всё ушло 30 минут. ломтики резала тонько, они пропитались оливковым мыслом, а главное мясным соком и быстро приготовились, как и мясо.

[ElenaBV]

Давно собиралась написать, как мы с мамой пекли торт медовик. Приехала ко мне мама и привезла заветный рецепт, как-то мы с ней уже делали медовик, когда я ещё была в москве, да и в этой теме я видела несколько рецептов, правда не вчитывалась, надеялась на маму . Короче начали мы его приготовление, получилось очень вкусно!

НО! к чему всё это пишу! мы не сделали один очень важный этап, который во всех местных рецептах подробно описывается! Мы растопили мед с маслом. Затем сняли с огня, добавили соду, муку, сахар, яйца - то есть не добавляли соду в массу на водяной бане, НЕ БЫЛО ШАПКИ, которая поднимается при нагревании соды... НО на результате это никак не отразилось! Для чего тогда этот этап? что он дает?

[sbaikal]

Уже и мясо - рыба готовы, а картофель только наполовину Или может духовка у меня не очень, не знаю даже (мне кажется у нее нижний огонь не очень работает).

Духовка ни при чем, просто картошка сырая в духовке долго готовится. Повара дают совет: на пару минут сырую, уже порезанную на ломтики, картошку опустить в кипящую воду.

[Алена_74]

Verunenok, как Вы отлично про тартифлетт написали! А я как раз собралась выдавать местный (это у нас тут Реблошоны делают) рецепт!

Только мы ставим в чуть более горячую духовку и никому не приходит в голову снимать поджаристую сырную корочку!

А картошку и лардончики выкладываем слоями. И Реблошон режем только на 2 части - получаются два кругляша как раз по размеру противня.

К зеленому салату советую сделать соус с чесноком - отлично идет (или взять эшалот, кто чеснок не любит). Мне он очень нравится, когда он довольно кисленький, этот соус.