Торты, пирожные, десерты

[ciliegia]

товарищи кулинарки, у меня завалялся шар теста песочного в холодильнике. уже полтора месяца как он там валяется. выбросить или употребить? есть в пару к нему груши и яблоки, думаю, может, не дать им умереть и чего-нить сварганить?

Употребить Оставьте размораживаться при комнатной темп. на полдня. А потом надрезанные половинки яблок "вымочить" в соке или вине и вдавить в тесто.
Вот что то в этом роде

Автор этой картинки не я, но делаю этот пирог точно так же )
Получается сочный пирог

[Plushka]

ЖЕНЯ, у меня бы рука не поднялась ножиком резать торты такой дивной красоты!
Всё, затаила дыхание, и смотрю, смотрю на них.... Ах!

Ciliegia, Вы решили нанести сокрушающий удар по остаткам моего благоразумия? Полюбовалась я на песочно-яблочный пирог, и понеслась душа в рай, а я - в буфет за конфетами. Плакали мои кремлевские диеты.

[кокина]

ciliegia, гениально! отчитаюсь сегодня вечером.

[ciliegia]

кокина, чтобы получился красивый колер, можно поверхность пирога смазать взбитым белком с сахаром. Достаточно 1 белка и 1 ст.л.сахара

[Jamaica]

Почаще появляйтесь!

Покажу свой вчерашний (крем не очень удачный получился, а переделать уже времени не было ) :

Очень нежный тортик у вас вышел, домашний и от души!

[Verunyafr]

ЖЕНЯ, вам уже в скульпторы пора подаваться

[кокина]

ciliegia, единственное что меня смущает, песочное тесто относительно твердая штука, вдавится ли груша? или вокруг все поднимется потом и будет как на картинке?

[Azzaz]

ciliegia, мне показалось, что на фото тесто для бисквитов, а не песочное

[Verunyafr]

а меня смущает высота пирога, с чисто песочным тестом пропечется ли?

[Verunyafr]

у меня началась вторая часть марлезонского балета
раскатываю слоеное тесто. Перед каждым раскатыванием надо ли его зараннее доставать из холодильника? а то оно в холодном состоянии сильно крошится.
насколько сильно можно нажимать при раскатывании?

[ciliegia]

ciliegia, мне показалось, что на фото тесто для бисквитов, а не песочное

Скорее всего, но песочное тесто (если оно сладкое и с добавлением разрыхлителя), хорошо размороженное при комнатной температуры тоже так поднимается.
Предположим, тесто расскатать толчиной 1,4-2 см, вдавить яблоки (какова высота половинок?) и при выпечки оно достаточно поднимается. Плюс, нанеся взбитый белок скроет все "неровности" пирога и цвет аппетитный.
Кокина, Вы тесто купили или сами делали? Хотелось бы знать состав чтобы быть точной.
Если не такой пирог, то можно сделать и на тонком слое теста, выложив пластинки яблок по кругу, и потом также покрыть белком, не менее вкусно, но чуть посуше.

[ciliegia]

а меня смущает высота пирога, с чисто песочным тестом пропечется ли?

Пропекается!
Особенность песочного теста в том, что по времени когда оно должно быть уже пропеченным...мы видим что еще не готово ( т.е. не совсем мокрый а нет рассыпчатости, слишком матовый цвет). На самом деле, пропеченному тесту надо просто выстоятся еще немного вне духовки, до того как его начнут разбирать по кусочкам.

[galya]

у меня началась вторая часть марлезонского балета
раскатываю слоеное тесто. Перед каждым раскатыванием надо ли его зараннее доставать из холодильника? а то оно в холодном состоянии сильно крошится.
насколько сильно можно нажимать при раскатывании?

Не не,заранее не надо! Странно,что крошится!Может сильно холодильник "холодит"? Я когда достаю,оно твёрдое,не сразу хорошо раскатывается,надо немного постукать скалкой,а потом раскатывать,я да,нажимаю довольно сильно,но оно у меня никогда не крошится....

[Verunyafr]

надо немного постукать скалкой

а про это я и забыла! обычное слоенное тоже ведь побить надо

[Azzaz]

galya, а это тесто будет держать порционную начинку или только для торта/ галеты его можно?

[zapounne]

...Покажу и я свои пару последних тортиков.
Сноубордистка...

Знатная мамзель получилась!

...а каким кремом украшали?...

Да самым простым, проще не бывает - из сгущенки и масла . Вывод один - не надо торопиться

Jamaica,

[ciliegia]

кокина, Ну так что там с пирогом?

[ciliegia]

Пирожное с суфле, на этот раз клубничным





- готовый бисквит (бисквитный лист как для рулета)
- крем суфле клубничный
- белый, черный шоколад для покрытия
- сироп для пропитки

Из бисквита вырезать нужные формы, по 2 шт. на 1 пирожное.
На противень с высоким бортом выложить рядами половину вырезанных форм, при помощи кисти пропитать сиропом (сахар,вода, десертное вино), залить суфле, выложить сверху остальные бисквитные вырезки и тоже пропитать сиропом. Поставить в холодильник на 3-4 часа пока суфле достаточно не застынет. Затем при помощи спец.выемки вырезать пирожное. Покрыть растопленным шоколадом (с добавлением растительного масла. Полная 1 ст.л. на 70-100 гр.темного шоколада)
Вариант попроще, выложить бисквитный лист в противень, пропитать сиропом, залить суфле и накрыть второй половиной бисквитного листа, снова пропитать сиропом. После застывания нарезать на квадраты или ромбы.
Суфле:
- клубника протертая 100гр. или клубничный ароматизатор
- 5 охлажденных белка
- 5 (24 гр)пластинок желатина
- 0,5 л. жирных сливок сливок
- сахарный сироп
- розовый краситель (искус-й или натур. свекольный сок например)
- сок одного лимона или яблочный уксус 1-2 ст.л
Впервую очередь нужно приготовить сах.сироп.
2, 5 стакана сахара залить 1,5 ст. воды, поставить варить на среднем огне 30-40 мин. Затем добавить в него краситель.
Желатин залить 1/2 ст. воды и затем подогреть до полного растворения.
Хорошо охлажденные белки взбить, не переставая взбивать ввести сахарный сироп, желатин, лимонный сок, ароматизатор и потом слегка взбитые сливки. Масса должна получится как "густая сметана".

[ЖЕНЯ]

ciliegia, Cупер!Вижу ,что очень вкусно!Давно хотела попробовать приготовить суфле.А оно не будет слишком сладкое?Я вижу так много сахара... И это на большую порцию?

ЖЕНЯ, тортик лиловый супер! Ничего лишнего Видела в твоем блоге его состав... Уверена, что не осталось ни одного кусочка!

Спасибо!Мне очень понравился мой новый сливочно-карамельный крем из маскарпоне.Просто обьедение!Потом напишу рецепт.
А тортик ,да!Нас хоть и было немного народу,но то что осталось от достаточно большого торта попросили завернуть с собой

[ciliegia]

ЖЕНЯ, Да, получилось много пирожных очень много...
Мне не показалось слишком сладким, потому что использовала сливки не кондитерские, т.е. не подслащенные. Потом пришла в голову идея, заменить их 250 гр.маскарпоне, но поздно уже. Суфле это на вкус получилось как подтаявшее мороженое, не слишком "желатиновое".

Твой торт сноубордистка...не вижу фото

[ЖЕНЯ]

Я обычно всегда меньше сахара кладу чем написано в рецепте.Люблю умеренно сладкий вкус.Значит,часть лучше заменить маскарпоне?
Вот и я хочу найти,те пропорции,что бы суфле не было слишком желатиновое.По типу как в торте Птичье молоко.Может ещё Галя,что подскажет..
А где не видишь торт Сноубордистка?У меня везде открывается.Возможно Радикал опять шалит.

[yahta]

Мне даже стыдно в эту тему заходить .... такая я неумеха
Ну да ладно. Делаю простой пирог из яблок в духовке.
Помню подруга делала какой-то соус чтоб полить пирог сверху. Этот соус (яицо, сливки, сахар...) дает пирогу нежный вкус. Вот я его и забыла. Может кто подскажет, а то придеться на глаз делать

[ciliegia]

Я обычно всегда меньше сахара кладу чем написано в рецепте.Люблю умеренно сладкий вкус.Значит,часть лучше заменить маскарпоне?
Вот и я хочу найти,те пропорции,что бы суфле не было слишком желатиновое.По типу как в торте Птичье молоко.Может ещё Галя,что подскажет..
А где не видишь торт Сноубордистка?У меня везде открывается.Возможно Радикал опять шалит.

Думаю что да, надо уменьшать сахар. Я попробовала на вкус маскарпоне и сливки, так сливки оказались слаще...уже минус, а маскарпоне не догадалась сразу положить. Хотела найти что то среднее между сливочным кремом на масле и обычными сливками, так думаю что маскарпоне в самый раз.
Желатин я всегда кладу осторожно, даже когда нужна та самая "желатиновость - боюсь что передаст запах и привкус в крем. Через пару недель планирую купить агар-агар, отличная вещь. Нужно совсем капелька, и никакого запаха. У вас во Франции его продают точно.
Нигде не вижу, ни тут не в блоге

[Alyssia]

Помню подруга делала какой-то соус чтоб полить пирог сверху. Этот соус (яицо, сливки, сахар...) дает пирогу нежный вкус. Вот я его и забыла. Может кто подскажет, а то придеться на глаз делать

Я делаю: 1/2 ст. сливок, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 1/2 ч.л. ванилина.
А вообще, пирог яблочный делаю по рецепту с кукинга. Вкусно, но песочное тесто главное не пересушить.
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=797997#797997

[yahta]

Алыссиа, мерсибо

[galya]

galya, а это тесто будет держать порционную начинку или только для торта/ галеты его можно?

На той неделе делала мини-пиццы,тесто раскатало тонко и вилкой наколола,всё "осталось" на тесте

[Azzaz]

galya, спасибо! а внутрь если начинку сунуть, вытечет? как вы думаете?

[galya]

galya, спасибо! а внутрь если начинку сунуть, вытечет? как вы думаете?

Точно не вытечет,потому как я как раз с этим тестом почти всегда закрытые "пироги" делаю. Разве что только начинки много положить и края плохо заклеить.

[Azzaz]

О! galya, cпасибо! будем делать

[zapounne]

Пирожное с суфле, на этот раз клубничным... Покрыть растопленным шоколадом (с добавлением растительного масла. Полная 1 ст.л. на 70-100 гр.темного шоколада)...

Какие изящные пирожные!
(А почему к шоколаду масло растительное, а не сливочное? Вкус растительного масла не чувствуется?)