Торты, пирожные, десерты

[Verunyafr]

mama09, http://www.infrance.su/forum/showthr...58503&page=63ь пост 1886

[mama09]

Verunyafr, спасибо огромное! А то наконец-то нашла speculoos, а рецепт как в воду канул.

[galya]

Verunyafr, никак не могу найти на форуме рецепт этого торта Помогите, пожалуйста.

Я вам на ЛЯ отправляла

[mama09]

galya, к сожалению не получила Долго ждала, рылась в поисковике - решилась обратиться к Verunyafr.
Большое спасибо вам обеим за старания!

[mama09]

galya,
Verunyafr, скажите, пожалуйста, шоколадный мусс - это самый верхний слой? ничем больше покрывать торт не нужно?


galya, Вы упоминаете шоколадную глазурь из меда, сливок и шоколада, но рецепт я не нашла

[Verunyafr]

mama09, я не покрывала ничем. получается действительно последний слой - шоколадный мусс

[mama09]

Verunyafr, огромное спасибо Вам за оперативные ответы

[ciliegia]

Шахматный пирог


Рецепт песочного теста:
Тесто песочное:
- 4,5-5 стаканов муки
- 250 гр. маргарина
- 2 ст.л. йогурта или сметаны
- 1 неполный стакан сахара
- 1 ч.л. соды
- 1 яйцо
- желток одного яйца
- пакетик ванилина или 0,5 стакана порошка какао
Яйцо, соду, йогурт, ванилин растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин и муку.
Вымесить мягкое тесто.
Для шоколадного теста все то же самое, только полстакана муки заменяем какао порошком (4 ст.муки + полстакана какао порошок).
Раскатываем 2 части теста на посыпанном мукой противне, запекаем 25 минут в разогретой духовке при 210 грС.
После, когда коржи остынут, обрезаем края и обрезки мелко измельчаем, они нам понадобятся для обсыпки. Можно пирог собрать в 2 или 4 слоя (чередуя цвета), промазывая обильно каждый корж повидлом. Если повидло слишком густое, его лучше развести кипяченой водой. Затем, смазанные коржи оставляем на полчаса под не слишком тяжелым прессом.
Делим на равные части и формируем пирог, из нарезанных "коржей" не забывая смазывать повидлом
Оставляем пропитываться еще на полчаса, затем обсыпать песочной крошкой.

[Virka]

Девочки, объясните непонятливой... торты с мастикой - ну не съедается у нас торт за один присест , так где его потом хранить? в холодильнике - погибель для мастики (тает, течет, да и вид никакой), а не в холодильнике - погибель для крема. Как вы выходите из положения?

[ciliegia]

Девочки, объясните непонятливой... торты с мастикой - ну не съедается у нас торт за один присест , так где его потом хранить? в холодильнике - погибель для мастики (тает, течет, да и вид никакой), а не в холодильнике - погибель для крема. Как вы выходите из положения?

Скорее всего никак...Поэтому я и не люблю мастику
Если только покрыть торт пищевой пленкой и потом ставить в холодильник, выиграете несколько часов, пока не начнет течь от влажности.

[ЖЕНЯ]

Virka, У меня никогда не возникало подобной проблемы.Возможно в твоем холодитьнике слишком большая влажность или мастика недостаточно плотная..
Я все свои торты храню в холодильнике.Единственный раз у меня торт как бы сказать вспотел и покрылся испариной.Это на улице было + 36 ,а вхолодильнике +4 .От такого перепада мастика вспотела но не поплыла.

[zapounne]

Virka, У меня никогда не возникало подобной проблемы....

+1, хотя я тонко раскатываю

У нас тоже за один присест не съедается, дня 3-4 в холодильнике торт, покрытый мастикой (я в последне время делаю шоколадную), нормально выдерживает. Конечно, становится мягче, но "не течет", и.......всегда съедается

[Virka]

или мастика недостаточно плотная..

а как ее уплотнить?

[Oksy75]

Шахматный пирог

очень красиво и эффектно, только не очень поняла, как складывается этот пирог..

[ciliegia]

очень красиво и эффектно, только не очень поняла, как складывается этот пирог..

Было вот так
потом нарезали
В нарезанном виде
Далее смазываем эту "нарезку" повидлом и укладываем вторую такую же "нарезку" сверху так, чтобы на белую полосу уложить коричневую, снова намазать повидлом.
Рецепт этого песочного теста проверен не однократно, лучший вариант. Не слишком сладкий, вмеру рассыпчатый.
Обратите внимание, что соду для этого теста не гасим ничем, прям как она есть смешиваем с яйцом, йогуртом..

[Oksy75]

ciliegia, большое спасибо за картинки, так понятнее
А какое повидло?

[ciliegia]

ciliegia, большое спасибо за картинки, так понятнее
А какое повидло?

Лучше яблочное! Или любое другое с кислинкой. У меня яблочное зааааакончилось, пришлось сливовый конфитюр прокрутить в блендере и добавить кипяченой воды чтобы разжижить.

[galya]

Девочки, объясните непонятливой... торты с мастикой - ну не съедается у нас торт за один присест , так где его потом хранить? в холодильнике - погибель для мастики (тает, течет, да и вид никакой), а не в холодильнике - погибель для крема. Как вы выходите из положения?

У меня не плывёт,но становится мягкой,плотные фигурки нормально держат форму,а вот цветочки Но мне Женя тоже говорила про влажность,я с ней согласна,она мне тогда ценный совет дала...вокруг торта всё газетой обкладываю

[galya]

galya, Вы упоминаете шоколадную глазурь из меда, сливок и шоколада, но рецепт я не нашла

этот торт действительно ничем не покрывается,но я покрывала однажды для большего эффекту такой глазурью:
140 гр чёрного шоколада
200мл сливок
25 нейтрального мёда(то есть не с ярко выраженным вкусом,обычный,типа акации или цветочный).
Шоколад мелко порубитью Мёд и сливки довести до кипения и вылить на шоколад,размешать до полного растворения шоколада и покрыть торт,но только когда он уже хорошо застынет,торт в смысле.

[Virka]

вокруг торта всё газетой обкладываю

o!

[ciliegia]

всё газетой обкладываю

Может лучше кухонным бумажным полотенцем? Газету как то не хочется... в ней используют цинковые краски, и если соприкасается с тортом...

[mama09]

galya, cпасибо.

[zapounne]

а как ее (мастику) уплотнить?

Самое простое - раскатать потолще. Еще лучше - просто сразу замесить погуще, побольше добавить сахарной пудры, а чтобы потом раскатать, слегка подогреть в микроволновке, прямо чуть-чуть.
Ну и еще как вариант - попробуйте приготовить мастику разными способами, обязательно найдется свой


ciliegia, очень эффектный, вкусный торт!
(Спасибо, что напомнили, давненько я шахматами не баловалась )

[Aniram]

Девочки, всем бонжур!

Давно я тут не появлялась
Хочу поделится с вами своими новыми кулинарными достижениями:

[Plushka]

Хочу поделится с вами своими новыми кулинарными достижениями

Этими шедеврами могли бы гордиться и представители художественного цеха, не только кондитеры!
Сколько же среди нас талантов! Не перестаю восхищаться мастерством наших форумчанок.

[zapounne]

...Давно я тут не появлялась...

Почаще появляйтесь!

Покажу свой вчерашний (крем не очень удачный получился, а переделать уже времени не было ) :

[ЖЕНЯ]

Ой,девочки,сколько новых тортиков !Пора нам открывать галерею наших тортиков.
Aniram а что за тортики внутри ?
zapounne а каким кремом украшали?

Покажу и я свои пару последних тортиков.

Сноубордистка



А этот я готовила себе на День рождение.Цвет был очень красивый,лиловый.Но фотография не передает настоящего оттенка.

[ciliegia]

ЖЕНЯ, тортик лиловый супер! Ничего лишнего Видела в твоем блоге его состав... Уверена, что не осталось ни одного кусочка!

[кокина]

товарищи кулинарки, у меня завалялся шар теста песочного в холодильнике. уже полтора месяца как он там валяется. выбросить или употребить? есть в пару к нему груши и яблоки, думаю, может, не дать им умереть и чего-нить сварганить?

[Verunyafr]

кокина, если плесени нет, то , думаю, можно