Торты, пирожные, десерты

[Alexashka]

А я испекла лимонный пирог от Natalo4ka! Чудо как хорош! Только я вместо сока из двух лимонов полностью перекрутила и добавила 2 лимона, с цедрой мне очень понравилось

Лимонный пигор с меренгой - Tarte au citron meringuée
1. Приготовить тесто (форма 26 см): 250 г муки - 125 г масла - 50 г сахара - 1 желток (белок оставить для меренги) - 1 пакетик ван. сахара- 2-3 ст.ложки воды - щепотка соли
- Перетереть муку с кусочками масла до получения "песка". - Отдельно хорошо перемешать желток с сахаром, ванилью и водой до получения слегка белого налёта. - Вылить эту жидкую массу в "песок". - Замесить тесто. Раскатать и выложить в форму смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки . - Поколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке. - Поставить тесто вместе с формой на 10 мин в морозилку, иначе потом борт теста при выпечке спускается и получается лепёшка.
- В это время разогреть духовку при 180°С.
- Через 10 минут вынуть тесто из морозилки и поставить в духовку минут на 15-20. Тесто не должно испечься, только слегка начать выпекаться, слегка подсушиться.
2. Пока тесто в духовке сделать лимонный крем : 2 целых яйца + 2 желтка (белки оставить для меренги) -120 г сахара - 2 лимона - 200 г сметаны (crème fraîche) - щепотка соли
- Выжать сок лимонов. - Хорошо взбить, до белизны, яйца, желтки и сахар. - Затем добавить сок лимона и снова хорошо взбить. -Сметану добавить в последнюю очередь. Всё взбить совсем немножко, лишь бы сметана перемешалась со всем остальным, а то если долго взбивать сметана начнёт в масло превращаться.
- Вынуть тесто из духовки и вылить на него крем.
- Выпекать при 180°С, примерно 30 минут, пока не появится слегка коричневая корочка.
3. Меренга (безе) : 3 белка комнатной температуры - 100 г сахарной пудры
Минут за 10 до конца выпекания лимонной начинки:
- Добавить в белки щепотку соли (или чайную ложку лимонного сока) и взбить до густой шапки. - Постепенно добавить сахарную пудру. - Взбивать пока меренга не станет очень белой и блестящей. - Вынуть пирог из духовки, намазать равномерным слоем меренги, вилкой сделать что-то вроде колючек
(Если есть конд. шприц, намазать 2/3 меренги на пирог, а из 1/3 сделать шипы)
- Поставить в духовку на 15-20 минут, пока меренга не станет слегка коричневого цвета.