Торты, пирожные, десерты

[tuzbuben]

Lavandaprovince, что касается аналогов, на французских сайтах некоторые любители дают свои рецепты нашего gâteau russe Napoléon. Кто-то предлагает использовать готовое тесто pâte feuilletée. Я не пробовала никогда с таким готовить, возможно тоже неплохо получается.

[Klassnaia]

tuzbuben, надо попросить в нашем русском магазине, чтобы привезли эти коржи, уж очень люблю "Наполеон"!
А если не куплю, то в сентябре собираемся в Монпелье, нагряну к Вам в гости, раз приглашаете.

[Verunyafr]

девочки, кто хотел посмотреть/ пересмотреть фотки чудо-тортиков Яхонтовая, я случайно нашла их на сайте say7, она там страничку ведет
http://forum.say7.info/topic29482.html
от нас не спрячешься!

[MARGOO]

фотки чудо-тортиков

Да, вот это красота!!! Наверное, много времени и хороших навыков надо иметь чтобы такое сооружать.

[tuzbuben]

tuzbuben, надо попросить в нашем русском магазине, чтобы привезли эти коржи, уж очень люблю "Наполеон"!
А если не куплю, то в сентябре собираемся в Монпелье, нагряну к Вам в гости, раз приглашаете.

Klassnaia, в нашем тоже они не всегда есть, возможно по заказу они смогут привезти. Поставщики то у всех магазинов одни и те же практически.
Торт получается очень вкусный на самом деле, коржи как домашние.
Приезжайте, навестите наш регион, может даже чашечку кофе выпьем, я всегда открыта к новым знакомствам с интересными людьми

Verunyafr, ну Вы прям шпион КГБ красотища, тортички!

[taniae]

Девушки, а какие торты вы готовите детям на д/р? я имею в виду те, котрые нужно в школу отнести, без крема, чтобы руки у детей не пачкались?
Подкиньте, плиз, рецептик несложный, легко выполнимый .

[mama09]

taniae, может, шарлотку испечь? и не обязательно только с яблоками- с бананом или грушами тоже вкусно.

[taniae]

<mama09>, а не будет шарлотка с грушами клеиться к рукам? Дети, хоть и не маленькие уже (СЕ2), но лучше сухой торт, наверное. Я все время делаю шоколадный. Хотелось бы его заменить на какой-то другой.
У меня и разьемная форма есть, кстати.

[mama09]

по-моему, с грушами получается также, как и с яблоками, а бананы вообще растворяются

[taniae]

ЖЕНЯ, я по Вашему рецепту спекла Манник. Вот такой он получился.
Но крупинки манки в нем, по-моему, не очень пропеклись, как вы думаете , почему? Может быть тесто надо было не в такую форму заливать, без дырки внутри? У меня такое ощущение, что крупинки подсохли как бы. Я впервые его пекла.
Сначала на 30 минут таймер поставила,пирог он бледный был, затем еще на 5, потом еше, пока он не зарумянился. Может, передержала?

[Marie des Anges]

А мне наоборот нравиться, что крупинки хрустят!

Что бы крупинки размякли, надо манку в сметане оставить на час до того как тесто замешивать.

[taniae]

<Marie des Anges>, спасибо!
А я все в кучу, не помню уже что за чем, смешала. Попробую еще раз

[Sasa]

по-моему, с грушами получается также, как и с яблоками,

Лично мое мнение- с яблоками более сухой все же.

[mama09]

Sasa, многое зависит от сорта яблок и толщины кусочков, по-моему.

[Rina]

ЖЕНЯ, сделала по вашему рецепту торт Медовик на ДР, очень понравился и мне и его приглашеным. Спасибо за рецепт.

[Alexashka]

А я испекла лимонный пирог от Natalo4ka! Чудо как хорош! Только я вместо сока из двух лимонов полностью перекрутила и добавила 2 лимона, с цедрой мне очень понравилось

Лимонный пигор с меренгой - Tarte au citron meringuée
1. Приготовить тесто (форма 26 см): 250 г муки - 125 г масла - 50 г сахара - 1 желток (белок оставить для меренги) - 1 пакетик ван. сахара- 2-3 ст.ложки воды - щепотка соли
- Перетереть муку с кусочками масла до получения "песка". - Отдельно хорошо перемешать желток с сахаром, ванилью и водой до получения слегка белого налёта. - Вылить эту жидкую массу в "песок". - Замесить тесто. Раскатать и выложить в форму смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки . - Поколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке. - Поставить тесто вместе с формой на 10 мин в морозилку, иначе потом борт теста при выпечке спускается и получается лепёшка.
- В это время разогреть духовку при 180°С.
- Через 10 минут вынуть тесто из морозилки и поставить в духовку минут на 15-20. Тесто не должно испечься, только слегка начать выпекаться, слегка подсушиться.
2. Пока тесто в духовке сделать лимонный крем : 2 целых яйца + 2 желтка (белки оставить для меренги) -120 г сахара - 2 лимона - 200 г сметаны (crème fraîche) - щепотка соли
- Выжать сок лимонов. - Хорошо взбить, до белизны, яйца, желтки и сахар. - Затем добавить сок лимона и снова хорошо взбить. -Сметану добавить в последнюю очередь. Всё взбить совсем немножко, лишь бы сметана перемешалась со всем остальным, а то если долго взбивать сметана начнёт в масло превращаться.
- Вынуть тесто из духовки и вылить на него крем.
- Выпекать при 180°С, примерно 30 минут, пока не появится слегка коричневая корочка.
3. Меренга (безе) : 3 белка комнатной температуры - 100 г сахарной пудры
Минут за 10 до конца выпекания лимонной начинки:
- Добавить в белки щепотку соли (или чайную ложку лимонного сока) и взбить до густой шапки. - Постепенно добавить сахарную пудру. - Взбивать пока меренга не станет очень белой и блестящей. - Вынуть пирог из духовки, намазать равномерным слоем меренги, вилкой сделать что-то вроде колючек
(Если есть конд. шприц, намазать 2/3 меренги на пирог, а из 1/3 сделать шипы)
- Поставить в духовку на 15-20 минут, пока меренга не станет слегка коричневого цвета.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, сделала по вашему рецепту торт Медовик на ДР, очень понравился и мне и его приглашеным. Спасибо за рецепт.

Не за что !Я его тоже очень люблю


taniae, Я наоборот с крупинками люблю.Если вам так не нравится,то Marie des Anges, вам правильно посоветывала.Замачите манку предварительно.

[taniae]

ЖЕНЯ, я так и сделала второй раз, замочила манку в сметане, не на час, но на несколько минут.
Детям понравился Спасибо за рецепт.

[La_Prophete]

подскажиет, пожалуйста, как на французском будет то, что в русском рецепте "пекарский порошок". Его можно найти в Париже? если нет, то чем заменять?
спасибо!

[MARGOO]

подскажиет, пожалуйста, как на французском будет то, что в русском рецепте "пекарский порошок". Его можно найти в Париже?

levure chimique

[Rina]

Девочки, подскажите пожалуйста какой можно сделать крем для маленьких коржей, купила в специальном магазине - обьясню что именно я бы хотела с фруктами, например вишня, клубника что по сезону, и чтобы не расползалось, можно чередовать ьс другим кремом что было цветное. А то красители использовать не хочу.
Это на ДР моего сына второй десерт. Первый будет Монастырская изба.

[Alexashka]

Rina, не помню откуда я списала - у меня в записной книжке Лимонный крем. Делается довольно просто, вкусный и форму держит. С клубникой будет сочетаться очень хорошо.
На среднюю и верхнюю промазку небольшого тортика:
1 лимон
2 яйца
80 гр сливочного масла
150 гр сахара.
Лимонь измельчить в блендере или на мясорубке, добавить 3 столовых ложки воды, сахар и проварить на маленьком огне до мягкости лимона. Получится густое варенье. Еще раз прокрутить в блендере, добавить масло, вымесить, затем яйца, вымесить, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, проварить 10 минут. Далее крем протереть через сито, чтобы избавиться от лимонной крошки, плотно укрыть пленкой и поставить остывать в холод.

[mariposa]

Девы, подскажите пожалуйста можно ли заменить маргарин в тесте растительным маслом? Спасибо.

[Alexashka]

mariposa, смотря какое тесто. Если дрожжевое для пирогов, то можно. А если бисквит, к примеру - вряд ли.

[Rina]

Alexashka, спасибо. Можно и вишню попробовать.

[ЖЕНЯ]

Вот,хочу показать свои последние тортики.Торт Собачку делала впервые,можно даже сказать первый опыт работы с кремовым тортиком.Пришлось немного помучиться,сменила несколько кремов прежде чем добилась эффекта шерсти.

Торт " Собачка "





Торт "Лотос"

[mama09]

ЖЕНЯ, как всегда
Хочу поблагодарить Вас за кулинарный дневник - кладезь вкусных рецептов.

[shkvarunchik]

ЖЕНЯ, Чудо а не собаченция!!!

[Allanya]

ЖЕНЯ, Какой красивенный тортик "Лотос"! И цвет - такой насыщенный, яркий, радостный...

[Le Queshoy]

ЖЕНЯ, вот честное слово, глаза отказываются верить, что такое чудо можно сотворить! А уж съесть- как можно?. Красиииво...а у собачки-то - настоящее живое выражение морды лица! Какая же Вы мастерица!