Кулинарный SOS

[Le Queshoy]

OLENA_V, спасибо, я тоже думаю сделать обычный сладкий пирог со сливами. То есть, сливы-мирабель уложить на тесто, без косточек, конечно, разрезанные на половинки предварительно, и полить сливками. Вот относительно сливок сомневаюсь - надо? И добавлять ли в них яйцо?

[MARGOO]

Le Queshoy, сливы можно еще и заморозить порционно, в Лотарингии делают из нее настойку - это уже надо порыть во французском интернете. Ну варенье я Вам не предлагаю, Вы и сами знаете.
4 рецепта из Lorraine и тут кое что интересное есть.

[Le Queshoy]

MARGOO, пошла по ссылкам, спасибо Вам большое!

[Livi]

OLENA_V, спасибо, я тоже думаю сделать обычный сладкий пирог со сливами. То есть, сливы-мирабель уложить на тесто, без косточек, конечно, разрезанные на половинки предварительно, и полить сливками. Вот относительно сливок сомневаюсь - надо? И добавлять ли в них яйцо?

Я просто выкладываю мирабельки без косточек на песочное тесто, когда пирон испечется, посыпаю немного сахарной пудрой. Все. Люблю чтобы они припеклись на тесте.

[OLENA_V]

Le Queshoy, на счет сливок ничего не могу сказать.
Я только здесь во Франции начала кулинарить, опыта маловато

[novice2000]

Вот относительно сливок сомневаюсь - надо? И добавлять ли в них яйцо?

Я бы даже не одно яйцо добавила, а 2-3. И пакетик ванильного сахара. И ложечку муки можно - чтобы не очень жидко было.

[Le Queshoy]

novice2000,
OLENA_V,
Livi, девочки, спасибо! Я вот как сделала: пропекла слоёное тесто ( надо бы песочное, взяла, что было) выложила мирабель ( очистив от косточек и разломив на половинки) и всё-таки полила сливками. Получилось оооочень вкусно, но жидковато ( это на вкус-на цвет, как говорится)и ...жирно, потому что сливки были 30%. Вывод для меня на будущее: либо делать, как и ЛИВИ - без ничего, либо сливки брать обезжиренные

[Marie]

Купила баночку pesto rosso (pesto rouge). Такой вопрос: какое блюдо с ним можно приготoвить? Его в мясо можно класть, или его так едят?

[Allanya]

Купила баночку песто россо (песто роуге). Такой вопрос: какое блюдо с ним можно приготовить? Его в мясо можно класть, или его так едят:редфаце:?

Мы его едим как и обычнoe песто - просто кладём в макароны-спагетти

[Lea777]

Купила баночку pesto rosso (pesto rouge). Такой вопрос: какое блюдо с ним можно приготoвить? Его в мясо можно класть, или его так едят?

это соус для спагетти, мой муж обожает, вы какой фирмы взяли а то они разные мы берем Барила.
кладете просто так в спагетти можете пармезаном еще посыпать, будет вкуснее, в нем уже мясо есть.

[варежка]

Есть примерно 1 кг свежей сливы-мирабель,

у меня тоже вопрос про мирабель, только у меня ее "навалом". Пироги печь сейчас не буду, ибо дома одна. Мне надо ее как то сохранить для будущих пирогов. Что посоветуете, кроме заморозки. И еще интересуют маринованые сливы и всякие другие приправы и соусы из слив. Варенье я уже сварила, для нас хватит.

[Chouquette]

Хочется узнать, например как испечь кекс или маффины с черникой и при этом чтобы тесто осталось белого цвета, а ягоды были только вкраплены? У меня при перемешивании с заморожеными ягодами тесто окрасилось...

[MARGOO]

Chouquette, может их, ягоды, "втыкать" в уже разложенные по формочкам маффины? Или вмешивать их замороженными.

[Chouquette]

Chouquette, может их, ягоды, "втыкать" в уже разложенные по формочкам маффины? Или вмешивать их замороженными.

Если только втыкать перед выпечкой действительно Потому что даже при легком перемешивании замороженых получился трупный цвет у теста. Что ж буду умнее теперь.

[sbaikal]

Chouquette, я испекла кекс с черникой. Делала так: вылила готовое тесто в форму, сверху рассыпала чернику, потом ее вдавила в тесто, оно чуть окрасилось возле ягод, поставила выпекать. Разрезала после выпечки, ягоды чуть осели на дно, но у меня свежие были, замороженные, может меньше оседать будут, тесто окрасилось только возле ягод. Наверное, их надо обваливать в муке перед закладкой, чтобы не оседали вниз.

[Chouquette]

Chouquette, я испекла кекс с черникой. Делала так: вылила готовое тесто в форму, сверху рассыпала чернику, потом ее вдавила в тесто, оно чуть окрасилось возле ягод, поставила выпекать. Разрезала после выпечки, ягоды чуть осели на дно, но у меня свежие были, замороженные, может меньше оседать будут, тесто окрасилось только возле ягод. Наверное, их надо обваливать в муке перед закладкой, чтобы не оседали вниз.

Ага, надо будет попробовать, или в сахарной пудре

[prosto macha]

я утиный жир храню в его родной баночке на верхней полке холодильника.

Расскажите, пожалуйста, про картошку с ним.

Только приехала из Дордони, не могу промолчать ! Картошка в утином жире - это их коронное блюдо! Называется Картошка из Сарла (pommes de terre sarladaises). Нагревается утиный жир, в нем обжаривается картошка, порезанная дольками (ее обсушить надо). когда блюдо почти готово (картошка становится румяной, аппетитной, с корочкой), добавить мелко порезанные петрушку и чеснок (в сезон еще можно добавить белые грибы). Классика жанра - подавать с этим утку (confit , magret)

[azalea]

Называется Картошка из Сарла (pommes de terre sarladaises).

prosto macha, cпасибо за рецепт! Завтра же и приготовлю.

[Marguerite]

пожалуйста, подскажите, что такое тесто фило? вычитала рецепт гибаницы на блоге у ЖЕНи, хочу попробовать, вот только тесто фило??? это как? слоеное??
мерсибки

[MARGOO]

пожалуйста, подскажите, что такое тесто фило? вычитала рецепт гибаницы на блоге у ЖЕНи, хочу попробовать, вот только тесто фило??? это как? слоеное??

[Marguerite]

MARGOO, спасибо, буду пробовать.

[MARGOO]

Уважаемые дамы и господа, хотя последних тут вроде давно не наблюдалось, тема стремится к своему максимуму и через несколько
страниц будет закрыта.
Хочу тут обсудить вопрос о том, если такие темы - "сборные солянки" интеренсы и удобны, то при открытии новой надо, чтобы кто-то взял на себя роль "дирижера хора" т.к. часто возникают вопросы, ответы на которые уже есть на форуме и необходимо лишь найти ссылку, или направить в нужном направлении, не публиковать здесь неопробованных рецептов и не оффтопить.
Кто возьмет на себя автороство и дирижерские палочки, хор обещает всяческую поддержку и помощь.
А если не интересны, то может как раньше разбредемся по тематическим темам кухни.

[Anna D.]

MARGOO, только сейчас прочитала пост )

[Alexashka]

А у меня как раз есть рецепт брусничного соуса! Меня поляки научили, они подают его к фрикаделькам. Но я его к перепелкам и вообще к дичи делаю - то что надо!
На литр воды - литр брусники
сахар 1 столовая ложка
корица
2 столовых ложек красного вина или (если без алкоголя) десертную ложку уксуса 9%
крахмал 1 столовая ложка
В кипящую воду всыпать бруснику и дать ей закипеть 2 минуты. Отставить на 5 минут, затем ягоду снять в отдельную чашку. Морс довести до кипения, добавить сахар, корицу, вино или уксус. Влить разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Опустить в соус ягоду, 1 минута на огне и можно выключать.
Если к десертам, можно и послаще сделать, так же крахмал и уксус регулируются по вкусу.

[ElenaBV]

Хочу тут обсудить вопрос о том, если такие темы - "сборные солянки" интеренсы и удобны, то при открытии новой надо, чтобы кто-то взял на себя роль "дирижера хора" т.к. часто возникают вопросы, ответы на которые уже есть на форуме и необходимо лишь найти ссылку, или направить в нужном направлении, не публиковать здесь неопробованных рецептов и не оффтопить.
Кто возьмет на себя автороство и дирижерские палочки, хор обещает всяческую поддержку и помощь.
А если не интересны, то может как раньше разбредемся по тематическим темам кухни.

Что-то я не вижу, чтобы кто-то тебе ответил? Я готова как и раньше делать оглавления, чтобы поиск рецептов был облегчен... но в виду того, что не всегда "сижу" на форуме дирижировать на 100 процентов не смогу.

[MARGOO]

ElenaBV, спасибо за предложение помощи.
Что-то никто не хочет быть дирижером.
Тогда располземся по темам: мясо, выпечка, творог, супы и т.д.?

[novice2000]

Что-то никто не хочет быть дирижером.
Тогда располземся по темам: мясо, выпечка, творог, супы и т.д.?

Пока не отвечала - думала. Наверное, так будет честнее. У меня сейчас очень мало времени не только на выкладывание рецептов, но даже и на приготовление пищи. Поэтому не стану лукавить и давать красивые обещания. Если появится больше свободного времени у меня или у кого-то из желающих, думаю, можно будет говорить о продолжении. Хотелось бы услышать мнение моего соавтора, но, думаю, у нее времени сейчас не больше, чем у меня.

[Anna D.]

Волшебная курица. Обязательная.


Иметь: Курицу (моя весила 1 300 гр), две средних луковицы, 2 перца (для живописности желтый и красный), три зубчика чеснока, 5 некрупных помидоров (или 2 крупных), три веточки майорана, три веточки розмарина, три веточки орегано.
Банку консервированных помидоров (паста) - 300 гр, соль, свежемолотый черный перец.


Разогреваем духовку до 200 гр.

Режем курицу средними кусками (но не очень мелко).


В сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем курицу..

Обжариваем со всех сторон до уверенной румяной корочки. Минут пятнадцать. Бодро солим и перчим.

Пока жарится курица, подготавливаем овощи. Режем помидоры мелкими кубиками.


Расправляемся с перцами. Моем, разрезаем вдоль,чистим от семян и перепонок. Отрезаем носики и попки.


Из оставшихся тушек нарезаем полоски. Остальное режем кубиками.
Нарезаем некрупными полукольцами лук и дольками чеснок.

Вынимаем уже румяную курицу и аккуратно выкладываем в любую форму для запекания.


В той же сковороде где мы обжаривали курицу, на том же масле и выделившемся соке слегда пассеруем лук и чеснок.


Добавляем перцы (которые кубиками!) и помидоры. Обжариваем пять минут.


Заливаем консервированными томатами. Достаточно 300 гр. Даем закипеть. Солим, перчим.
Тушим пять минут.


Из трех веточек розмарина - две в сторону.
Мелко режем листики всей оставшейся зелени (предварительно отделив их от стеблей).


Заливаем курицу нашей смесью. Посыпаем зеленью. Вдавливая ее в жидкость.
Ставим в уже разогретую духовку на пятнадцать минут.

Вынимаем.

Красиво и с нежностью выкладываем перцы "брусочками".
Сверху кладем две веточки розмарина.


И отправляем опять в духовку уже минут на 30. Посматривайте!
Должно получится вот что!


Выкладываем в тарелки. Украшаем свежей зеленью.

Девочки, это божественно!!!! я уже эту курочку проверила на своей семье (до сих пор вспоминают) и сразила семью своего молодого человека!!! это оооочень вкусно и довольно таки быстро!!

Как гарнир советую молодую картошку просто сварить или пюре сделать!!!

P/S/ рецепт был сочинен одной потрясающей девушкой http://belonika.livejournal.com/ думаю каждый найдет у неё в журнале что то для себя ))

[Livi]

Волшебная курица. Обязательная

Приготовила сегодня курицу по Вашему рецепту. Не простоо вкусно, божественно вкусно! Всем рекомендую. Чем больше помидоров и лука, тем лучше. Как раз тот случай, когда "кашу маслом не испротишь". Я пасту не добавляла, сейчас сезон помидоров и они очень сочные. Ну какая же вкуснятинка, девушки. Такую курочку и гостям не стыдно подать. У меня на гарнир был рис.

[Lyonella]

Приготовила сегодня курицу по Вашему рецепту. Не простоо вкусно, божественно вкусно! Всем рекомендую. Чем больше помидоров и лука, тем лучше. Как раз тот случай, когда "кашу маслом не испротишь". Я пасту не добавляла, сейчас сезон помидоров и они очень сочные. Ну какая же вкуснятинка, девушки. Такую курочку и гостям не стыдно подать. У меня на гарнир был рис.

А у Белоники (автора рецепта, на ЖЖ который дана ссылка), вообще все рецепты беспроигрышные. Я давно читаю ее журнал и много готовила по ее рецептам - все вкусно. И обычно просто и из доступных продуктов. Кстати, она скоро книгу рецептов выпускает....Стоит купить....