Готовим из теста

[Rucya]

Мне кажется, что тот рецепт бисквита, который предлагает Кирилл,
называется бисквит с подогревом. Вода там используется горячая в желтки. Этот бисквит получается более плотный,есть некоторые тонкости при приготовление такого бисквита. Кирилл, как профессионал, конечно о них напишет.
Классические пропорции для приготовления нежного и пышного бисквита
1яйцо,1ст.л. сахара,1ст.л. муки.
я пользуюсь несколько другими пропорциями:
5-6 яиц, 1 ст. сахара, 2/3 ст. муки, 2 ст.л. крахмала.
Яйца разделяю на белки и желтки. Белки на холод в холодильник с 1ч.л. лимонного сока или щепоткой соли, желтки в тепло.
Включаю духовку на 180 и она хорошо прогревается пока я готовлю тесто. Затем белки взбиваю на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Сахар добавляю по чайной ложке до полного растворения.Затем увеличиваю скорость, и взбиваю до устойчивых пиков(если попробовать перевернуть чашу,в которой взбиваются белки, они не выливаются). Желтки взбиваю с оставшимся сахаром до почти белой массы, добавляю по желанию ванилин. Муку и крахмал смешиваю и просеиваю в желтки, добавляю 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешиваю лопаткой вращательными движениями снизу вверх.Ввожу оставшиеся белки,также перемешивая(недолго).В разъмную форму кладу на дно бумагу для выпекания,смазываю ее и выливаю тесто. Чтобы бисквит получился ровным, без горки в середине есть несколько способов. Тесто нужно постараться слегка отодвинуть к бортикам или вставить несколько трубочек для коктейля или макаронин.
Затем тесто в духовку и минут 40 не открывать. Хорошо взбитый бисквит не особенно растет в духовке, но и не опадает. Готовность теста проверяется как обычно.
Сегодня в интернете масса рецептов. Остается пробовать и вносить свои корректировки. Потому что в разных странах разные продукты.