Готовим из теста

[Кирилл]

ПИРОЖКИ ИЗ ФЕНХЕЛЯ

900 г фенхеля
1 пучок кинзы
30 г сл. масла
5 яиц
3 яичного желтка
300 мл молока
50 г тертого пармезана
250 г просеянной муки
200 г панировочных сухарей
1 щепотка кайенского перца
500 мл растительного масла для фритюра
соль
ЧТО ДЕЛАТЬ
Срезать верхушки у фенхеля и оставить их для украшения.
Фенхель почистить и очень мелко порезать.
Молоко довести до кипения.
В миске взбить 3 яйца, 3 желтка, 2 ст. л. воды и постепенно добавить туда 200 г муки, помешивая, чтобы не было комков.
Не переставая мешать, влить смесь в кипящее молоко, затем добавить фенхель, мелко нарубленную кинзу, кайенский перец, сыр. Посолить.
Варить на небольшом огне, не перестовая мешать, пока не загустеет, 8-10 мин.
Тесто охладить и поставить в холодильник на 1 час. Оставшиеся 2 яйца взбить.
В другую миску насыпать муку, в третью - панировочные сухари.
Мокрыми руками формировать из теста не большие шарики, обваливать их сначала в муке, затем в яйцах, потом в сухарях и жарить 10-12 мин. в не очень сильно разогретом масле во фритюре, пока они не станут золотистыми.
Готовые шарики выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.