Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[galya]

Девочки, а такая мука во Франции продаётся?

Это мука Т150 или же по другому farine intégrale.

[Aniram]

Это мука Т150 или же по другому farine intégrale.

galya, спасибо большое за разъяснения.
Сегодня пойду в Carrefour . Постараюсь её там отыскать.

[galya]

galya, спасибо большое за разъяснения.
Сегодня пойду в Carrefour . Постараюсь её там отыскать.

В Carrefour вы вряд ли найдете, там возможно будет только farine complète, они на вид разные, в той, что integrale присутствуют "остатки" от оболочки зернышка. Если есть биомагазин рядышком, то лучше туда,цены ни чем не отличаются (практически).

[msr.Morran]

Trinichka, сыр французский в Скандинавии не производится, его только из Франции импортируют.
Рамбол на разрезе выглядит иначе, чем тот сыр о котором я говорю.
Я тоже попробую его в магазине найти.

[msr.Morran]

У меня такой штуки нет.

А что в каждом французском доме есть.

Можно, наверное их в духовке в фарфоровой форме испечь.

[MARGOO]

А что в каждом французском доме есть.

Или такая, есть в каждом доме если есть участок.
Разновидностей много.

[Petite cerise]

Можно, наверное их в духовке в фарфоровой форме испечь.

Думаю, нет, он жесткий будет. Хотя я такого огромного кальмара никогда не видела. По идее планшу можно заменить раскаленной тефлоновой сковородкой, где и испечь кальмара, только недолго, я прям 3 минуты его пеку.

[msr.Morran]

Разновидностей много.

Очень познавательно, во Франции небось больше мелких морепродуктов грилят, поэтому эта штука со сплошным покрытием. У нас больше грилят мясо и большие куски рыбы, поэтому решеточка.

можно заменить раскаленной тефлоновой сковородкой

У меня тефлоновой нет, только титановая, но это наверное без разницы, там тоже не пригорает. Надо это без масла проделывать?

msr.Morran, есть тема Кольмары, хотя рецептов там не много.

Вот спасибо, буду изучать.

[Petite cerise]

[QUOTE=msr.Morran;1242464]Очень познавательно, во Франции небось больше мелких морепродуктов грилят, поэтому эта штука со сплошным покрытием. У нас больше грилят мясо и большие куски рыбы, поэтому решеточка.

У нас решеточка тоже есть, но результат неодинакоый.

У меня тефлоновой нет, только титановая, но это наверное без разницы, там тоже не пригорает. Надо это без масла проделывать?

Как хотите, я брызгаю слегка олив. масла.

[msr.Morran]

Petite cerise, Спасибо!

[MARGOO]

Очень познавательно, во Франции небось больше мелких морепродуктов грилят, поэтому эта штука со сплошным покрытием. У нас больше грилят мясо и большие куски рыбы, поэтому решеточка.

У нас тоже титановая и с одной стороны plancha, а с другой решетка.
А жарят во Франции все подряд. но чаще сосиски, свежую грудинку, разные виды мяса, овощи ко всему этому. Реже рыбу и морепродукты.

[msr.Morran]

А жарят во Франции все подряд.

Да, кто кто, а уж французы умеют вкусно поесть. Я столько различных приспособлений для приготовления пищи ни в одной стране больше не видела.

[MARGOO]

msr.Morran, есть тема Кольмары, хотя рецептов там не много.

[Petite cerise]

Посмотрела тему про кальмары, и вот вопрос: сколько времени надо тушить кальмары, чтобы они стали мягкими?

[Verunenok]

Petite cerise я бы сказала, что их нужно предварительно отварить в целях мягкости, а еще их нужно очень быстро обжаривать (если вы обжариваете по рецепту), иначе они будут как раз резиновыми. Вы что хотите сделать?

[Petite cerise]

Petite cerise я бы сказала, что их нужно предварительно отварить в целях мягкости, а еще их нужно очень быстро обжаривать (если вы обжариваете по рецепту), иначе они будут как раз резиновыми. Вы что хотите сделать?
__________________

Когда я готовлю кальмара, я так и делаю: быстренько обжариваю. Но тут встретила рецепт "Кальмары, тушеные в вине", где сказано: "тушить до мягкости". Вот я и спрашиваю, сколько времени?

[Fenya]

В очередной раз после воскресных гостей убедилась, что с мясом у меня большие проблемы. Попробовала сделать мясную запеканку на яблочной подушке - у меня получилась большая котлета в компоте. Хорошо хоть гости были с чувством юмора и вежливые.
А на следующих выходных день рождения дочи. Родственники, оказывается, уже собираются к нам. Человек 12 будет. Что готовить-то? То, что у меня хорошо получается - уже все это ели. Я уже думала заказать что-нибудь готовое, но когда посчитали, получается дорого. Но и позориться не хочется... Выручайте, пожалуйста. Мне бы что-нибудь вкусненькое, не очень сложное (у меня руки-крюки) и опробованное на французах. (Т.к. многие блюда, которые в России у меня улетали на "ура" здесь воспринимались весьма сдержанно).
мне не обязательно сами рецепты - хотя бы ссылочки покидайте. прошу не из-за лени, просто козявка моя не дает долго возле компьютера сидеть и читать темы.

[MARGOO]

Fenya, есть замечательная и многостраничная тема "Русский обед для родителей мужа". Там не только про русские блюда. Много легких рецептов.

[Fenya]

MARGOO, я ее регулярно читаю... И даже готовлю кое-что. Я надеялась на что-нибудь новенькое...

[MARGOO]

Я надеялась на что-нибудь новенькое

Новенькое - это хорошо забытое старенькое.
У меня гости в эту субботу и я собираюсь готовить рыбу от Жени под соусом из красной икры с предыдущих страниц и лук порей от Веруненка, на закуску собираюсь купить креветок и разных других морских гадов. Торт-мороженое покупной т.к. накануне мы сами приглашены в гости и во сколько вернемся не знаю, поэтому меню такое, не совсем самодельное. Ну и сыр с зеленым салатом, как водится.

[CRAZYROSA]

Новенькое - это хорошо забытое старенькое.
У меня гости в эту субботу и я собираюсь готовить рыбу от Жени под соусом из красной икры с предыдущих страниц

Подскажите, пожалуйста, а где этот рецепт рыбы от Жени можно найти? Я просмотрела несколько страниц - но не нашла. Скоро день рождения мужа, и не могу придумать, что бы такое приготовить... Вопрос осложняется тем, что я еще не привыкла и не совсем разбираюсь во французских продуктах (поэтому ищу что-то более простое и привычное). А во-вторых, чтобы детям его понравилось - а не выковыривали вареную морковку, жареные помидоры или свежий лук... Вот думала сделать "наш" салат из крабовых палочек (вот только не знаю есть тут палочки эти или креветок купить?) и жаркое или хенкали сделать... Может посоветуете?

[ana1965]

MARGOO, я ее регулярно читаю... И даже готовлю кое-что. Я надеялась на что-нибудь новенькое...

Я вычитала на форуме рецепт "окорочки с индийскими специями". Получается очень просто и необычно. Даже дети едят.

[Aniram]

MARGOO, я ее регулярно читаю... И даже готовлю кое-что. Я надеялась на что-нибудь новенькое...

Fenya, может быть тебе попробовать как раз это рыбное суфле и приготовить? Оно совсем не сложно готовится, зато результат - просто отменный!!!

[Aniram]

Выкладываю обещанное рыбное суфле в виде "полена", выполненное по Жениному рецепту:

[MARGOO]

Aniram, вот я тоже собираюсь его сделать. Скажите, оно плотное получается, принарезке не разваливается?
Вчера делала рыбу по Жениному рецепту под икорным же соусом. Очень просто и и очень вкусно! А как нарядно!
Думаю, что в этот соус можно добавлять и другую икру, например, loup. И красную и черную. Или обе. Женя, как Вы думаете?

[Aniram]

Aniram, вот я тоже собираюсь его сделать. Скажите, оно плотное получается, принарезке не разваливается?

MARGOO, я не совсем поняла, Вы о "Flamiche aux poireaux" говорите?

[Aniram]

Вчера делала рыбу по Жениному рецепту под икорным же соусом. Очень просто и и очень вкусно! А как нарядно!
Думаю, что в этот соус можно добавлять и другую икру, например, loup. И красную и черную. Или обе. Женя, как Вы думаете?

MARGOO, мне вот в голову также пришла аналогичная идея...
В следующий раз обязательно поробую сделать с оeufs de lumpes.

Потом сообщу о результате.

[Aniram]

Вчера делала рыбу по Жениному рецепту под икорным же соусом. Очень просто и и очень вкусно! А как нарядно!

MARGOO, я поняла, что Вы её уже делали...

Текстура получилась очень нежная, ничего не рассыпалось и не разваливалось. Из формы всё досталось без проблем . Так что, РЕКОМЕНДУЮ!!!

[ЖЕНЯ]

Aniram
Вчера делала рыбу по Жениному рецепту под икорным же соусом. Очень просто и и очень вкусно! А как нарядно!
Думаю, что в этот соус можно добавлять и другую икру, например, loup. И красную и черную. Или обе. Женя, как Вы думаете?

MARGOOДа, можно добавлять любую и красную и чёрную икру.А обе мне кажется не стоит,лучше по отдельности.

Aniram, Очень апетитное полено получилось

[Aniram]

Сырно-грушевая закуска.

Сегодня в гостях, вместе с подругой, поучавствовала в приготовлении очень необычной по вкусу закуски...
Итак, нам потребуется :
- 1 слоёное тесто;
- 2 Crottins de Chavignol;
- 3 крупных груши.

Очищаем груши от кожицы, обжариваем 5 минут на медленном огне с маленьким кусочком масла. Затем добавляем в них немного соли и молотого перца.
Тесто разрезаем на 6 секторов. В центр каждого из них выкладываем обжаренные груши и 1/3 сrottins. Защипываем краешки теста в форме "пирамидки" и ставим в духовку на 15-20 мин.