Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[MARGOO]

Девочки, а такая мука во Франции продаётся?

Разная.
По номерам от 45 до 70 или 80, это показатель, если не ошибаюсь, содержания клейковины.
И из разных злаков, а также из их смеси.

[ecole21]

Возможно, что такое название было просто придумано моей подугой...Обязательно у неё поинтересуюсь при случае

Да нет же, Aniram, всё в порядке! Есть такое слово в словаре! Я просто его не знала. Ну дремучая немного.

[Verunenok]

ТАЛ, я постараюсь, обязательно постараюсь. У меня сейчас просто намного меньше времени, чем раньше - некогда печатать рецепты а ведь за мной еще и переводной должок Джеми Оливера, на французском его выкладывать не хочется, все равно придется кому-то потом переводить.

алисса а мужчин своих поздравьте от меня с тем, что у них такая золотая жена-мама-хозяюшка, хорошо?

Анирам, красотка получилась просто! Кстати, у нас на работе вчера притащили вариант с пармской ветчиной - листики выложили как лепесточки цветка, от середины. Получилось очень необычно. Конечно, кладите сколько хочется вам бекона тем более, что его обычно меньше, чем грудинки в паковке. Но зато он и не такой жирный.

[Azzaz]

Вот этот мальчик готовит

это, собственно, гибрид "крема каталана" (crema catalana) и "крема карамель", а не creme-brulee. Думается мне, что если вы будете делать, как этот мальчик, то не уверена, что у вас получится то, что вы ожидаете. Хотя попробуйте, буду с нетерпением ждать результатов.

[Azzaz]

Verunenok, Вы еще не видели Вашу подружку, ту, что не ест молочные продукты. Жду обещанных рецептиков.

[Verunenok]

Azzaz, пока что нет, в конце недели с ней встречаемся

[алисса]

Verunenok, Хорошо

[ecole21]

это, собственно, гибрид "крема каталана" (crema catalana) и "крема карамель", а не creme-brulee

А почему Вы так думаете?

[msr.Morran]

тушки кальмаров выпотрошить и испечь на планше

А что такое планше ?

Купила кальмара весом более 2 кг думаю чего бы с ним сделать. Есть какие-нибудь идеи.

По рецепту от 'Petite cerise мне кажется вкусно.

[MARGOO]

А что такое планше ?

[msr.Morran]

У меня такой штуки нет.

А что в каждом французском доме есть.

Можно, наверное их в духовке в фарфоровой форме испечь.

[MARGOO]

А что в каждом французском доме есть.

Или такая, есть в каждом доме если есть участок.
Разновидностей много.

[Petite cerise]

Можно, наверное их в духовке в фарфоровой форме испечь.

Думаю, нет, он жесткий будет. Хотя я такого огромного кальмара никогда не видела. По идее планшу можно заменить раскаленной тефлоновой сковородкой, где и испечь кальмара, только недолго, я прям 3 минуты его пеку.

[MARGOO]

msr.Morran, есть тема Кольмары, хотя рецептов там не много.

[msr.Morran]

Разновидностей много.

Очень познавательно, во Франции небось больше мелких морепродуктов грилят, поэтому эта штука со сплошным покрытием. У нас больше грилят мясо и большие куски рыбы, поэтому решеточка.

можно заменить раскаленной тефлоновой сковородкой

У меня тефлоновой нет, только титановая, но это наверное без разницы, там тоже не пригорает. Надо это без масла проделывать?

msr.Morran, есть тема Кольмары, хотя рецептов там не много.

Вот спасибо, буду изучать.

[galya]

Девочки, а такая мука во Франции продаётся?

Это мука Т150 или же по другому farine intégrale.

[Petite cerise]

[QUOTE=msr.Morran;1242464]Очень познавательно, во Франции небось больше мелких морепродуктов грилят, поэтому эта штука со сплошным покрытием. У нас больше грилят мясо и большие куски рыбы, поэтому решеточка.

У нас решеточка тоже есть, но результат неодинакоый.

У меня тефлоновой нет, только титановая, но это наверное без разницы, там тоже не пригорает. Надо это без масла проделывать?

Как хотите, я брызгаю слегка олив. масла.

[msr.Morran]

Petite cerise, Спасибо!

[MARGOO]

Очень познавательно, во Франции небось больше мелких морепродуктов грилят, поэтому эта штука со сплошным покрытием. У нас больше грилят мясо и большие куски рыбы, поэтому решеточка.

У нас тоже титановая и с одной стороны plancha, а с другой решетка.
А жарят во Франции все подряд. но чаще сосиски, свежую грудинку, разные виды мяса, овощи ко всему этому. Реже рыбу и морепродукты.

[msr.Morran]

А жарят во Франции все подряд.

Да, кто кто, а уж французы умеют вкусно поесть. Я столько различных приспособлений для приготовления пищи ни в одной стране больше не видела.

[Petite cerise]

Посмотрела тему про кальмары, и вот вопрос: сколько времени надо тушить кальмары, чтобы они стали мягкими?

[Aniram]

Разная.
По номерам от 45 до 70 или 80, это показатель, если не ошибаюсь, содержания клейковины.
И из разных злаков, а также из их смеси.

Спасибо, MARGOO.

[Verunenok]

Petite cerise я бы сказала, что их нужно предварительно отварить в целях мягкости, а еще их нужно очень быстро обжаривать (если вы обжариваете по рецепту), иначе они будут как раз резиновыми. Вы что хотите сделать?

[Aniram]

Да нет же, Aniram, всё в порядке! Есть такое слово в словаре! Я просто его не знала. Ну дремучая немного.

ecole21, я думала, что Вас именно сочетание tourte и normande смутило
А то, что слово tourte во французском языке существует - я и не сомневалась.

[Aniram]

Это мука Т150 или же по другому farine intégrale.

galya, спасибо большое за разъяснения.
Сегодня пойду в Carrefour . Постараюсь её там отыскать.

[Aniram]

Анирам, красотка получилась просто!

Спасибо Verunenok!

Так приятна похвала Мастера!!!

[Aniram]

Рецепт "Flamiche aux poireaux".

Нам потребуются:
- 2 слоёных теста;
- 3 стебелька лука - порея ( poireau );
- 2 эшалота (échalote);
- 180 гр копчёного лардона;
- 15 гр. сливок;
- 1 желток;
- соль, перец, мускатный орех ( по желанию).

Итак, лук порей режим тоненькими колечками и обжариваем на сковородке с эшалотом приблизительно 15 минут. Затем, добавляем лардон, сливки, соль, перец и мускатный орех. Оставляем ещё минут на 15 на медленном огне.
В желаемую форму выкладываем слой теста, протыкаем его вилкой и смазываем половинкой желтка. Затем, выкладываем луковую смесь , накрываем её вторым пластом теста и хорошенько защипываем края. Смазываем верх остатками желтка, накалываем его в нескольких местах вилкой и ставим в духовку на 20-25 минут.

[galya]

galya, спасибо большое за разъяснения.
Сегодня пойду в Carrefour . Постараюсь её там отыскать.

В Carrefour вы вряд ли найдете, там возможно будет только farine complète, они на вид разные, в той, что integrale присутствуют "остатки" от оболочки зернышка. Если есть биомагазин рядышком, то лучше туда,цены ни чем не отличаются (практически).

[Fenya]

В очередной раз после воскресных гостей убедилась, что с мясом у меня большие проблемы. Попробовала сделать мясную запеканку на яблочной подушке - у меня получилась большая котлета в компоте. Хорошо хоть гости были с чувством юмора и вежливые.
А на следующих выходных день рождения дочи. Родственники, оказывается, уже собираются к нам. Человек 12 будет. Что готовить-то? То, что у меня хорошо получается - уже все это ели. Я уже думала заказать что-нибудь готовое, но когда посчитали, получается дорого. Но и позориться не хочется... Выручайте, пожалуйста. Мне бы что-нибудь вкусненькое, не очень сложное (у меня руки-крюки) и опробованное на французах. (Т.к. многие блюда, которые в России у меня улетали на "ура" здесь воспринимались весьма сдержанно).
мне не обязательно сами рецепты - хотя бы ссылочки покидайте. прошу не из-за лени, просто козявка моя не дает долго возле компьютера сидеть и читать темы.

[novice2000]

Предлагаю опробовать рецепт Tourte normande.
Очень быстрый и не сложный в исполнении рецепт.

Спасибо за рецепт. Приготовила в эти выходные. Действительно, очень хороший рецепт. Креветок не было, зато завалялась баночка крабового мяса. Все отлично! Что не было сухо, ели со сметанкой. Надо будет еще вариации попробовать - с грибами, например, хорошо должно получиться.