Кулинарный SOS

[нежданная]

novice2000, готовила по Вашему рецепту Ароматные котлетки,очень понравились,аромат действительно на весь дом.
А особое спасибо за Paupiettes de veau aux tomates et petits pois,я на эти Paupiettes и внимания никогда не обращала,а теперь,думаю,буду частенько готовить,потому как очень вкусно получилось.
Paupiettes de veau aux tomates et petits pois

Ароматные котлетки

[novice2000]

нежданная, ай, какое Вам спасибо! Так приятно! Я эти paupiettes теперь только так и готовлю, мне так больше всего нравится.

[ЖЕНЯ]

Девочки,а как можно перевести на русский язык эти Paupiettes ?

[novice2000]

ЖЕНЯ, я нашла только что-то вроде "фаршированных мясных рулетов". Я их называю бочонками.

[Livi]

novice2000, спасибки.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, я нашла только что-то вроде "фаршированных мясных рулетов". Я их называю бочонками.

Спасибо!Да,наверное так и будет

[Alyssia]

Женя, Novice2000, Azzaz, огромное спасибо! Выручили. Думаю, что ужин будет вкусный.
П.С. Обожаю зеленый горошек с морковкой.

[Azzaz]

Alyssia, Livi, хочу напомнить, что bardes (эти кусочки сала, что вокруг мяска) не едят, оно накручивается, чтобы мяско не было сухим при готовке.

П.С. это для любителей сальца, оно там не очень так кАкЧества.

[novice2000]

Очень интересный сладковатый вкус. Съели все так быстро, что сфотографировать не успела.
- 500 г говядины (хорошо бы взять биштексы или стейки, но у меня была boeuf Bourguignon, неплохо получилось) - порезать очень тонкими полосочками, поперек волокон - как на беф-строганофф
- 2 сладких перца: 1 красный и 1 зеленый - порезать тонкой соломкой
- 2 крупных головки репчатого лука (порезать полу- или четвертькольцами)
- 2 зубчика чеснока (мелко порезать - через пресс не пропускать)
- 1 ч.л. тертого имбиря
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ч.л. коричневого сахара
- говяжий бульонный кубик
- растительное масло
Если у Вас есть вок, то это рецепт для него. Я своим недовольна, поэтому готовила в сотейнике.
Раскалить 2 ст.л. растительного масла и обжарить в нем говядину (весь сок должен выпариться). Выложить говядину на тарелку. В сковороду долить 1-2 ложки масла, выложить лук, чеснок, имбирь (при желании можно добавить еще мелко порезанный перчик чили). Обжарить до мягкости, выложить перец. Залить таким соусом: бульонный кубик раскрошить и залить 4 ст.л. горячей кипяченой воды, добавить соевый соус и сахар. Перемешать. В оригинале рекомендуется протушить перцы 2-3 минуты, но я не особо люблю, когда они хрустят, поэтому оставила минут на 10, периодически помешивая. Выложить говядину, помешать, посолить и готовить еще 7-8 минут, постоянно помешивая. Очень вкусно!


Рецепт с сайта cook-talk, автор Mari

[MarinaR]

Девочки, подскажите, кто знает. Мне нужно сделать пирог из сухого печенья "LU". Пирог, который не печется. Бисквиты обмакиваются в крепкий кофе. Какой крем надо делать, не подскажете?

[варежка]

Бисквиты обмакиваются в крепкий кофе. Какой крем надо делать, не подскажете?
__________________

моя знакомая с маскорпоном делает. Вроде тамирассу.

[courchevelka]

Девочки, подскажите, кто знает. Мне нужно сделать пирог из сухого печенья "LU". Пирог, который не печется. Бисквиты обмакиваются в крепкий кофе. Какой крем надо делать, не подскажете?

Тортик из печенья
Печенье даже в кофе не обязательно макать, и так размокнет от крема. А крем я делаю такой:
1 банка Маскарпоне + 2 баночки по 100 г Fromage blanc à la vanille,продаются рядом с йогуртами и выглядят как йогурт, но пожирнее и погуще его + сахар (примерно 3/4 стакана) + 2 желтка + 1-2 ст.л. ароматизатора (ром, ликер, коньяк, бальзам "Рижский" и т п) растереть вместе до пышной массы. 2 белка взбить в крепкую пену и осторожно ввести в крем. Готово! А полить готовый торт шоколадной глазурью.

[DeadAngel]

Тортик из печенья
Печенье даже в кофе не обязательно макать, и так размокнет от крема. А крем я делаю такой:
1 банка Маскарпоне + 2 баночки по 100 г Fromage blanc à la vanille,продаются рядом с йогуртами и выглядят как йогурт, но пожирнее и погуще его + сахар (примерно 3/4 стакана) + 2 желтка + 1-2 ст.л. ароматизатора (ром, ликер, коньяк, бальзам "Рижский" и т п) растереть вместе до пышной массы. 2 белка взбить в крепкую пену и осторожно ввести в крем. Готово! А полить готовый торт шоколадной глазурью.

если "боитесь" свежих яиц в креме тогда - 250 г маскарпоне ложкой (не миксером, так как маскарпоне оч нежный и при сильном взбивании может "пойти" комочками)смешать с 250 г взбитых сливок и пару ложек молока (чуток совсем). Будет не жирно и очень нежно.

Вычитала тоже - если кто хочет сделать настоящий тирамису, но нет желания добавлять сырые яйца(сальмонеллез и всё такое) можно прогреть яйцо с сахаром на водяной бане.

[Lyonella]

А кто-нибудь готовит Оссо-буко? Купила это мясо, знаю, что вроде бы в томатном соусе делается, но как - не знаю....

[pronashko]

А кто-нибудь готовит Оссо-буко? Купила это мясо, знаю, что вроде бы в томатном соусе делается, но как - не знаю....

Я готовлю. Но я никогда не знала рецепт, приготовила, как мне казалось, надо, и вышло оооочень вкусно!
Обжариваю с двух сторон мясо на косточках с луком, заливаю томатным соком, чтобы покрывал мясо, закрываю крышкой и тушу около часа, затем добавляю чеснок, лаврушку, гвоздичку, соль, перец, кусочек сахара и тушу ещё минут 10-15.

[valiak]

Osso bucco (рецепт взятый когда-то с France3)
на 4 персоны:
4 osso buco обваливаем в муке, затем в красной паприке (не острой), обжариваем с двух сторон в оливковом масле (просто, чтобы образовалась небольшая корочка), чтобы убрать ненужный жир мясо выкладываем на бумажную салфетку.
В глубокой сковороде (без ручки) или кастрюле (короче в том, что можно потом поставить в духовку, но я делаю всё в глубокой сковороде с ручкой, а потом перекладываю в кастрюлю, которую можно поставить в духовку), очень мелко режем и обжариваем на оливковом масле:
150гр лука репки, затем добавляем 150гр моркови и 150гр корня сельдерея -всё хорошо потушить. К потушеным овощам добавить 4 головки чеснока (мелко порезан.), стакан белого сухого вина, 4 средних томата (мелко измельчённых) -с томатов предваритьельно снять кожицу, 2 столовые ложки томатной пасты (концентрата), 4 кусочка кожи апельсина без белой внутренней кожицы (корка где-то 1 см в ширину и 7 в длину), 1лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 0,5литра бульёна телёнка, посолить.
В овощную смесь положить полуготовое мясо и поставить в духовку на 1 час на 100-150 градусов.
У меня соуса получается всегда очень много (поэтому когда нужно делаю мяса больше, а количество соуса оставляю такимже).
Приятного аппетита!

[Campanule]

Хотела на ужин приготовить говядину по-китайски, рецепт которой двумя страницами раньше давала novice 2000. Обнаружила, что кончился соевый соус... Чем его можно было бы заменить? Лимонным соком? Рассолом каким-нибудь? Уксусом?


valiak, я готовлю оссо-букко по похожему рецепту, но вино заменяю на бульон. В первый раз попробовала с вином, но соус получился с сильно винным вкусом, мне не очень понравилось. Все хотела спросить, качество вина играет роль в окончательном вкусе блюда?

[novice2000]

Хотела на ужин приготовить говядину по-китайски, рецепт которой двумя страницами раньше давала novice 2000. Обнаружила, что кончился соевый соус... Чем его можно было бы заменить? Лимонным соком? Рассолом каким-нибудь? Уксусом?

Я дико извиняюсь, что так поздно отвечаю - не видела Вашего сообщения. В принципе, в этом блюде самый главный ароматизатор - это имбирь. Соевый соус - дело вторичное. В крайнем случае, думаю, можно, просто заменить его теплой водой с солью.

[Aniram]

Девочки, с радостью делюсь своими кулинарными новинками.
Первым на очереди стоит Framboisier

Итак, нам потребуются:
Для коржа - 4 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки.
Для крема - 500 гр. маскарпоне, 1 банка сгущёнки (lait concentré sucré), 1 лимон, 200 гр. малины ( по желанию, несколько капель малинового или еживичного ликёра).
Для пропитки коржей: немного малинового или еживичного ликёра, половинка лимона, сахар и вода по вкусу.
Для украшения - 50 гр. малины, шоколад .

Готовим тесто для коржей : отделяем белки от желтков. Последние смешиваем с сахаром, добавляем муку и затем аккуратно вводим в эту смесь взбитые до твёрдой белой пены белки. Из полученного теста выпекаем 3 коржа. Даём им хорошенько остыть.
Затем готовим крем - взбиваем маскарпоне со сгущёнкой, добавляем сок одного лимона ( я брала зелёный лимон ). Затем крем делим пополам - одну часть оставляем белой, а в другую добавляем малину и немного ликёра.
Пропитываем корж, наносим на него малиновый крем и т.д. Сверху торт смазывается белым кремом, покрывается шоколадом и малиной. Естественно, это только лишь один из возможных способов его украшения.

[Campanule]

Я дико извиняюсь, что так поздно отвечаю - не видела Вашего сообщения. В принципе, в этом блюде самый главный ароматизатор - это имбирь. Соевый соус - дело вторичное. В крайнем случае, думаю, можно, просто заменить его теплой водой с солью.

Что вы, совсем не поздно :-) Вчера приготовила китайскую говядину, только без соевого соуса, который "заменила" на острый перец. Очень вкусно! Спасибо за рецепт :-)

[Lephilipe]

Petite cerise, а желток куда дели?

[valiak]

В первый раз попробовала с вином, но соус получился с сильно винным вкусом, мне не очень понравилось. Все хотела спросить, качество вина играет роль в окончательном вкусе блюда?

Campanule, Вы меня извините, я совсем не спец в кулинарии. Когда готовлю что-то с вином (если нет в рецепте какое именно вино брать) беру или то что есть под рукой или покупаю недорогое. Может быть когда Вы вино добавили недостаточное время парили -варили?. А в оссо-буко я запросто не добавляю вино (особенно когда дети в гости приходят). На мой взгляд "чайника" вино должно придавать неболшой оттенок вкусу (во как завернула), это как травок кинуть (но это ИМХО).

[lotos111]

Вкусный очень этот тортик с печеньем, у нас невестка его периодически делает. Но она макает в кофе, вкус немного другой, чем без, и просто тает во рту.

[Sasa]

Девочки,а кто знает вкусный рецепtик гарнира из зеленого горошка?

[MARGOO]

....

[novice2000]

Девочки,а кто знает вкусный рецепtик гарнира из зеленого горошка?

А посмотрите, я выше писала - в рецепте paupiettes. Я обязательно мелко режу лук и чеснок, обжариваю слегка, потом к ним выкладываю горошек из банки вместе с соком (а если это горошек с морковкой, то еще лучше). Если есть желание, можно бульонный кубик добавить.

[Sasa]

выкладываю горошек из банки вместе с соком

Я вообще стараюсь "баночные" продукты не кушать.
А как быть если горошек свежий или замороженный?

[novice2000]

Sasa, тогда водички подлить обязательно. И кубик бы бульонный.

[Iryna13]

Девочки,а кто знает вкусный рецептик гарнира из зеленого горошка?

Я очень уважаю зеленый горошек,жареный в сливочном масле.Не разогретый,а именно зажареный,пока не лопнет орочка.У него тогда такой приятный чуть сладковатый вкус.

[Sasa]

Я очень уважаю зеленый горошек,жареный в сливочном масле.Не разогретый,а именно зажареный,пока не лопнет орочка.У него тогда такой приятный чуть сладковатый вкус.

Вот спасибо.Попробую обязательно такой легкий рецепт.
А ее пожарить и все?никаких соусов не надо?Я к рыбе хочу как гарнир.