Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[MARGOO]

novice2000, меня очень вдохновили ваши беляши, тем более что тесто не дрожжевое. Скажите, а как Вы их подете, я имею ввиду с чем и в какой очередности с другими блюдами?

[novice2000]

Скажите, а как Вы их подаете, я имею ввиду с чем и в какой очередности с другими блюдами?

Обычно они подаются как основное блюдо - или с говяжьим бульоном (он подается в пиале (но это уже региональные заморочки) или в мисочках для супа (причем едят бульон не ложкой, а пьют прямо из мисочки)), или же самостоятельно, к ним подается кетчуп и сметана. Хорошо это блюдо, в числе прочего, своей порционностью - каждый гость возьмет с общего блюда именно столько, сколько захочет. На мой взгляд, это блюдо лучше всего подавать в качестве основного именно в силу того, что для entrée оно несколько сытновато, но именно из-за сочетания теста, картошки и мяса является вполне сытным и самостоятельным основным блюдом.

[MARGOO]

novice2000, спасибо за ответ. Как я поняла из Вашего поста выше эти беляши хороши и в холодном виде?

[novice2000]

novice2000, спасибо за ответ. Как я поняла из Вашего поста выше эти беляши хороши и в холодном виде?

Можно и в холодном, но когда Вы их подаете в качестве холодного блюда, то лучше разогреть.

[novice2000]

Там в описании фарша не присутствует соль, или ее туда не надо добавлять?

Прошу прощения, забыла написать - обязательно соль и черный перец!

[Lephilipe]

Прошу прощения, забыла написать - обязательно соль и черный перец!

novice2000, большое спасибо, планирую их приготовить на этой неделе.

[novice2000]

Вчера испекла такой вот тортик - рецепт взят с сайта good-cook
http://www.good-cook.ru/tort/tort_157.shtml

СОСТАВ
Для формы диаметром 20~22см

200г шоколада, 1~1,5 стакана грецких орехов
ТЕСТО
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1~1,5 стакана муки, 0,5 банки сгущенного молока, 1 ч ложка гашеной соды, 2 ст ложки какао
КРЕМ
1 яйцо, 1 стакан сахара, 0,5 стакана молока, 0,5 банки сгущенного молока, 300~350г сливочного масла



Яйца растереть с сахаром. Вмешать сметану и сгущенку. Всыпать столько муки, чтобы получилось густое текучее тесто. Соду погасить уксусом и сразу вмешать в тесто.
В форму, смазанную маслом, вылить половину теста и поставить в разогретую до t=220°С духовку. Выпекать до готовности. При необходимости форму закрыть фольгой.
Во вторую половину теста вмешать какао и выпечь второй корж.
Оба коржа остудить и разрезать вдоль пополам.
Сделать крем.
Яйцо растереть с сахаром, влить холодное молоко. Поставить на маленький огонь или на водяную баню и варить при постоянном помешивании до загустения. Получившуюся массу остудить.
Размягченное масло взбить до увеличения в объеме и, продолжая взбивать, постепенно ввести заварную массу, а затем сгущенное молоко.
Собрать торт в таком порядке:
- темный корж;
- крем;
- измельченные грецкие орехи;
- светлый корж;
- крем;
- тертый шоколад.
Повторить слои.
Бока торта обмазать кремом и обсыпать измельченными орехами.
Перед подачей торт настаивать сутки при комнатной температуре.

Это рецепт, скопированный с сайта. Теперь мои фото и комментарии:

На мой взгляд, стакана муки будет явно недостаточно. Я сделала с 2 стаканами, но было чуточку густовато. Самый лучший выход - класть 1,5 стакана. Теперь крем. Я не отступала от рецепта, но, думаю, крем получился густоват и коржи остались практически непропитанными. Но так как они не очень сухие, то получилось хорошо. Из такого крема хорошо делать украшения на торт.
К сожалению, радикал чего-то барахлит, у меня не получается показать вам, какой он получился в разрезе. В крайнем случае, покажу завтра или послезавтра. Доброго вечера!

[novice2000]

Манговое молоко (или милкшэйк из манго - ласси) - индийский рецепт от Джеми Оливера

Сделала. Положила чуть меньше молока и только 2 ложки сахара, но, на мой вкус, получилось все-таки немного приторно. Фрукты брала консервированные.

[novice2000]

А вообще, жалко, что радикал не хочет мои фотографии нямкать. А то я сегодня еще с дрожжевым тестом побаловалась - сделала сосиски в тесте, пиццу, плюшки. Так что в ближайшие дни покажу.

[chouchounya]

novice2000, а где можно купить сгущенку?

[MARGOO]

где можно купить сгущенку?

В любом супермаркете. Оно так и называется: молоко концентрированное с сахаром, в консервной банке такого же размера как наше привычное.

[novice2000]

а где можно купить сгущенку?

Называется lait concentré sucré, продается действительно в любом супермаркете, я в ED покупала. Ищите рядом с молоком и сливками.

[novice2000]

novice2000, скажите, пожалуйста, есть ли разница между вак-беляшами и просто беляшами? А картошку в вак-беляши сырую нужно?

Как говорят в Одессе, это две большие разницы. В вак-беляши действительно надо класть сырую картошку. Теперь что касается отличия вак-беляшей от беляшей.
1. Начинка: в вак-беляшах это мясо и сырая картошка (которая в процессе, конечно, пропекается до готовности), в беляшах - только фарш
2. Вак-беляши пекутся в духовке, а беляши жарятся на сковороде
3. Вак-беляши готовятся из сметанного теста, а беляши - из дрожжевого.
4. Способ залепливания (не уверена, что такое слово существует) тоже отличается - у вак-беляшей это маленький "вулканчик", то есть краешки вокруг дырки приподняты, а у беляшей дырка плоская.

[Betina]

Как говорят в Одессе, это две большие разницы. В вак-беляши действительно надо класть сырую картошку. Теперь что касается отличия вак-беляшей от беляшей.
1. Начинка: в вак-беляшах это мясо и сырая картошка (которая в процессе, конечно, пропекается до готовности), в беляшах - только фарш
2. Вак-беляши пекутся в духовке, а беляши жарятся на сковороде
3. Вак-беляши готовятся из сметанного теста, а беляши - из дрожжевого.
4. Способ залепливания (не уверена, что такое слово существует) тоже отличается - у вак-беляшей это маленький "вулканчик", то есть краешки вокруг дырки приподняты, а у беляшей дырка плоская.

Очень приятно было получить ответ от специалиста, спасибо Я до сих пор считала, что это одно и то же. Век живи - век учись

[novice2000]

Очень приятно было получить ответ от специалиста, спасибо Я до сих пор считала, что это одно и то же. Век живи - век учись

В Башкирии, откуда я родом, эти блюда очень и очень популярны, причем как в башкирских, так и в русских семьях. Единственное, как человек, не владеющий башкирским языком, я не могу говорить о переводе названий этих блюд, но я задала этот вопрос своим друзьям, теперь жду ответа. Как только ответят, я поделюсь и с вами.
Это действительно совершенно разные блюда, общее у них - только наличие теста и фарша.

[BYU]

novice2000,
спасибо за вак-беляши! Сегодня же изображу- так захотелось.
А начинка получается не суховатой? Может какого жирку побольше кинуть?

[novice2000]

А начинка получается не суховатой? Может какого жирку побольше кинуть?

А внутри будет бульончик выделяться, поэтому сухо не будет. Жиру лучше не надо. А еще их иногда подают с бульоном в чашечках.

[novice2000]

Единственное, как человек, не владеющий башкирским языком, я не могу говорить о переводе названий этих блюд, но я задала этот вопрос своим друзьям, теперь жду ответа. Как только ответят, я поделюсь и с вами.

Правильно слово "беляш" произносится как "бялиш", означает "пирог". "Вак" - маленький (как мне сообщили). Существует еще зур-бялиш. "Зур" - большой, и выпекается он уже как целый пирог.

[galya]

новице2000, А вы случайно не знаете рецепт такого блюда, которое по-моему называется "башкирмак", что то в этом роде, ела я его два раза и то лет 17 назад(маленькая была... но вкус до сих пор не могу забыть), это блюдо с курицей и кусочками теста, немного остренькое, пробовала искать в интернете, ничего не нашла, а так хочется...

[novice2000]

А вы случайно не знаете рецепт такого блюда, которое по-моему называется "башкирмак", что то в этом роде, ела я его два раза и то лет 17 назад(маленькая была... но вкус до сих пор не могу забыть), это блюдо с курицей и кусочками теста, немного остренькое, пробовала искать в интернете, ничего не нашла, а так хочется...

Есть блюдо, которое называется бишбармак. К вечеру расскажу, что это такое - да и вообще, постараюсь сделать краткий экскурс в историю башкирской кухни.

[BYU]

Постряпала вак-белИши. Действительно оочень вкусно.Спасибо,novice2000, за рецепт.Тесто просто изумительное. Я очень люблю тесто на основе сметаны-оно мне кажется намного нежнее,чем на молоке и не так быстро черствеет (если успеет).Но бульон не готовила-лень, но я бы сказала,что бульон для этого блюдА необходим.Вкуусна,но теперь бассейн просто необходим- сбрасывать калории)

[BYU]

Теперь хочу приготовить суп из кабачков.Но где взять плавленные сырки???А можно какой-нибудь еще сыр применить??

[Ptu]

Теперь хочу приготовить суп из кабачков.Но где взять плавленные сырки???А можно какой-нибудь еще сыр применить??

А мы обычно протертые супы (любимый у меня тыквенный, но кабачковй тоже люблю) едим просто с грюйером, натираем меленько и кладем в тарелку.
Я в кабачковый только обязательно при варке целую луковицу добавляю (не измельчаю ее) и обязательно морковку, они придают больше вкуса.
И вариации делаю всякие - к примеру с зеленым горошком и тд и тп..

[Lyonella]

А мы обычно протертые супы (любимый у меня тыквенный, но кабачковй тоже люблю) едим просто с грюйером, натираем меленько и кладем в тарелку.

Скажите пожалуйста, а тыквенный протертый суп вы как делаете? Должно быть вкусно. Я всегда хожу на рынке вокруг тыквы, хочу купить, а что с ней делать - не знаю

[MARGOO]

Но где взять плавленные сырки???

Плавленные сырки продаются в любом супермаркете в круглых коробках внутри упакованные в фольгу треугольничками.

[novice2000]

Начну издалека. Башкирская кухня, как и башкирский язык, очень схожи с татарской кухней и языком (соответственно). Объясняется это очень просто - в данный момент татарское (да и русское) население Башкортостана превышает в процентном составе башкирское. Как следствие, к сожалению, практически исчезает чистый башкирский язык, а вместе с ним и традиции. Вполне может быть, что я назову какое-то блюдо, а кто-то, кто бывал или жил в Татарстане, скажет: "Это не правда, Вы говорите ерунду, это вовсе не башкирское, а татарское блюдо". Спорить не стану, ибо откуда пришло то или иное блюдо, сейчас мало кому известно.
Поэтому я постараюсь рассказать о тех блюдах, которые популярны в башкирской кухне и которые все-таки считаются блюдами башкирской кухни. По большей части я только раздразню ваш аппетит, потому что сама я готовлю очень мало из этих блюд, но пусть этот мой пост будет познавательной страничкой.
Исконно башкиры были кочевниками-скотоводами, отсюда большое уважение к конине. Сейчас хозяйки из нее мало что готовят, но в Башкирии вы сможете купить конской колбасы, а также попробовать безумно полезный для здоровья кумыс - напиток из подбродившего кобыльего молока. Даже не знаю, как его описать. Скажу только, что однажды мой знакомый приехал в санаторий и на радостях купил несколько бутылок кумыса. Поставил их в ванной, а они одна за одной начали взрываться, пока не взорвались все до единой. На вкус кисленько и немного газированно. Очень полезно для здоровья. Недалеко от Уфы есть противотуберкулезный диспансер, где лечат, в числе прочего, именно кумысом.
Основные продукты, используемые в башкирской кухне - мясо и мука. Многочисленные пироги и пирожки - беляши, вак-беляши, зур-беляши, учпочмаки (очень похоже на вак-беляши, только в форме треугольника) - все это из теста и мяса. Кыстыбый - плоские тонкие лепешки с начинкой, наиболее часто из пшеной каши. Губадья - немного похоже на вак-беляши по форме, но в качестве начинки используются рис, изюм, курага, вареное яйцо.
Упоминавшийся выше бишбармак, по мнению многих, пришел из казахской кухни, но крепко прижился в башкирской. Он очень похож на кулламу. Куллама - это суп с ромбиками теста (тесто как на лапшу), с кусочками говядины и с морковкой. Обалденно вкусный, один из моих любимых супов, но у меня он почти никогда не получается - именно из-за теста, приготовить его не очень просто. В бишбармак кладется еще и вареная картошка, причем иногда все это плавает в бульоне, а иногда подается без бульона.
Свинины в башкирской кухне практически нет - башкиры - мусульмане. Курица - тоже редкая птица - когда же было кочевникам кур выращивать? Основное мясо - баранина, говядина, раньше - конина.
Одно из самых известных сладких блюд - сэк-сэк (в татарской версии - чак-чак). Это достаточно твердые кусочки теста, обжаренные в кипящем масле, собранные в горку и пропитанные медом. У меня его очень хорошо делает подруга, а я сама никогда не пробовала.

[novice2000]

Теперь хочу приготовить суп из кабачков.Но где взять плавленные сырки???А можно какой-нибудь еще сыр применить??

Самый лучший и нежный вариант - именно сырки Sylphides, они есть в любом супераркете, даже не очень большом. Моя коллега пробовала заменить на Vache qui rit, но они поплотнее и получается, как она сказала, хуже.

[novice2000]

Я очень люблю тесто на основе сметаны-оно мне кажется намного нежнее,чем на молоке и не так быстро черствеет (если успеет).

Вот Вам еще рецепт из сметанного теста - он был в теме про быструю выпечку, но я его сюда тащу - рецепт от моей тети, мною многократно опробован. Интересно то, что я вообще печеные яблоки не уважаю - а тут лопаю за милую душу.
"Красавица в халате" Приготовить тесто (я просто кидаю все поочередно в комбайн и рублю там): 250 г мягкого масла или маргарина (не топленого, просто мягкого), 200-250 г сметаны, разрыхлитель, соль, мука. Муки надо класть на глаз, у меня получается не меньше 2,5 стакана. Учитывая, что тесто надо будет раскатывать. Яблоки (начните штук с 6) разрезать пополам, вырезать сердцевинку, на место сердцевины - сахар. Из теста раскатать кружки, на них положить по половинке яблока и залепить без дырки. Очень вкусно!

[Verunenok]

Яблоки ... разрезать пополам, вырезать сердцевинку, на место сердцевины - сахар

А если в серединку вместо сахара положить смесь изюма с медом? Должно неплохо получиться. Будет "Восточная красавица" Я помню что так нам подавали яблоки в грузинском ресторане, только без халата и к мясу, но почему бы не попробовать закатать это все в тесто? Мне сочетание яблок-изюма-меда очень запомнилось

[BYU]

novice2000,
и яблоки попробуем!

Ptu, да,пожалуй, лук и морковь в супчике не помешают...