Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Petite cerise]

Likusha,крахмал это fecule, фиксатор - fixchantilly, можно купить во всех суперпаркетах.

[Likusha]

Likusha,крахмал это fecule, фиксатор - fixchantilly, можно купить во всех суперпаркетах.

Спасибо! А fixchantilly - это chantilly, то самое что покупаем для клубники? Или еще что-то другое?

[MARGOO]

это chantilly, то самое что покупаем для клубники? Или еще что-то другое?

Другое.

[Petite cerise]

Likusha, fix chantilly это порошочек такой, который добавляется в сливки или в сметану перед взбиванием. При этом жирность жирность сливок должна быть не мунее 30%.

[Lutik]

девочки милые,как по-французски будет Бисквитное тесто,бисквит,я как то об этом и не думала,зашла в булочную и вдруг поняла, что я не смогу обьяснить ,ведь бисквит то они поймут песочное печенье,вот вышла на улицу скорее на форум пишу!!модет кто отзовется!!!!!!не дайте замерзнуть)))
SOS!!

[Azzaz]

Lutik, скажите "génoise"

[Lutik]

Lutik, скажите "génoise"

Огромное спасибо!!!очень помогли!!

[Azzaz]

чего только не поставишь на рожд...й стол даже можно їсти і мілко порубані дрова

[Konsuella]

хозяюшки, подскажите:
как можно вкусно и незатейливо в духовке приготовить индейку..(ну или в крайнем случае курицу) с подачей на новогодний/рождественский стол ?

[Petite cerise]

Konsuella, ПРОСТО И НЕЗАТЕЙЛИВО: я готовлю так большую курицу, думаю, для индейки тоже подойдет. Смазываю птицу оливковым маслом, натираю солью, перцем, и посыпаю травками, специями. Запекаю в духовке 200 градусов около часа, потом накрываю фольгой, и томлю ее в духовке на 160 градусах еще часа 2. Получается очень нежно! Можете нафаршировать ее сначала сухофруктами.

[Konsuella]

Petite cerise, спасибо за ваш рецепт
но я полный чайник в запекании птиц полностью и у меня возникли вопросики
-какими сухофруктами лучше ее нашпиговать и какими травками лучше натереть?
-смазать и в серединке тоже оливковым маслом ?
-в духовку лучше на какую полочку поставить?.. и в режим обычный?
-этот первый час без фольги вы ее не поливаете своим жиром или просто поставили и забыли?

[MEDEЯ]

Petite cerise, спасибо за ваш рецепт
но я полный чайник в запекании птиц полностью и у меня возникли вопросики
-какими сухофруктами лучше ее нашпиговать и какими травками лучше натереть?
-смазать и в серединке тоже оливковым маслом ?
-в духовку лучше на какую полочку поставить?.. и в режим обычный?
-этот первый час без фольги вы ее не поливаете своим жиром или просто поставили и забыли?

Я тоже индейку запекаю. Вчера гуглила, выискивала рецепт и соус.
Нафаршировать можно яблоками, еще апельсин рекомендуют добавить, я не буду. Из травок розмарин можно положить, он очень ароматный, да что найдете. купите букетик готовый.
Можно в процессе обложить индейку тоненькими полосками грудинки, я думаю где-то за полчаса до готовности, когда откроеете фольгу для подрумянивания.
По поводу полочки в духовке, выбор не большой. Птичка же не маленькая, главное поместить. Рекомендуется запекать 60 минут на 1 кг мяса, т.е. на 4 кг индейку 4 часа.
Соус клюквенный.

[IrinaM]

MEDEЯ, а поделитесь рецептом соуса клюквенного, пожалуйста!

[Petite cerise]

Petite cerise, спасибо за ваш рецепт
но я полный чайник в запекании птиц полностью и у меня возникли вопросики
-какими сухофруктами лучше ее нашпиговать и какими травками лучше натереть?
-смазать и в серединке тоже оливковым маслом ?
-в духовку лучше на какую полочку поставить?.. и в режим обычный?
-этот первый час без фольги вы ее не поливаете своим жиром или просто поставили и забыли?

Уже Медея ответила частитчно на ваши вопросы. Первый час я ее не поливаю жиром, (хотя можно и поливать, вреда не будет), только слежу за тем, чтоб она не подгорела, а была вся подрумяненная, как надо. Из травок и специй я использую либо прованские травы, либо орегано, из специй - паприку. Внутри я ее не мажу оливковым маслом, только снаружи. Из сухофруктов можно брать курагу, чернослив, подружка моя еще каштаны кладет. А если ничем не фаршируете, можно внутрь положить букет гарни: лаврушка, тимьян и т.д., он уже готовый продается. Успехов Вам!

[Konsuella]

Petite cerise,
MEDEЯ,
огромное спасибо вам за рецепты и рекомендации ..
буду пробовать

[марина-пес]

Внутри я ее не мажу оливковым маслом, только снаружи. Из сухофруктов можно брать курагу, чернослив, подружка моя еще каштаны кладет.

мой муж тоже фарш делает примерно с такими же ингридиентами,
берет печень курицы или петуха,в зависимости кого будете фаршировать,потом чернослив заранее поставленный для набухания в коньяке,потом каштаны и изюм, хлебушек кусочками pain de mie ,все это прожарить на сковороде,можно добавить ложку меда для соуса,и петрушку свеженькую.Когда будете весь этот фарш складывать в тушку,добавьте баночку натурального йогурта для сочности. Под шкуру курицы ножом аккуратно можно нашпиговать фуа-гра для аромата и сочности.

[Riska]

Девочки, а с чем еще можно подать печень кроме джема и хлебец?

[Kandy]

Девушки, а в чем разница по вкусу индюшки и утки, запеченых ? что лучше ?

[MEDEЯ]

Девушки, а в чем разница по вкусу индюшки и утки, запеченых ? что лучше ?

Утка жирнее, это все что я знаю.

[Katerina_nn]

Девушки, а в чем разница по вкусу индюшки и утки, запеченых ? что лучше ?

Утка жирнее, это все что я знаю .

Утка вкуснее, это все что я знаю

[MEDEЯ]

Утка вкуснее, это все что я знаю

Видите как мы человеку помогли. А дикая утка вкусная?

[Katerina_nn]

А дикая утка вкусная?

Диких не едала Насколько мне известно, у всего "дикого" обычно мясо жестче

[Azzaz]

Диких не едала Насколько мне известно, у всего "дикого" обычно мясо жестче

И мне кажется, что вкус должен быть более выраженным у мяса дикого тоже. А
вот сейчас начали продавать утиную грудку от птички, что откармливают на фуа гра и просто утиную грудку. Разница в текстуре, плотности мяса и в кол-ве жира. По вскусовым качествам для меня разницы особой нет. Но я и не ела так чтобы от одно и того же фермера.

[Small_birdie]

А дикая утка вкусная?

Я ела диких уток, так как мой отец был заядлым охотником. Мама тушила их в скороварке, сколько по времени - не помню, с перцем горошком и лавровым листом. Мяса там, как такового - немного, так как дикие утки мельче домашних (вот домашних я ела крайне редко, можно сказать, что я их не ела). Но сказать, что мясо жёсткое, я не могу. Всегда с удовольствием.

[Katerina_nn]

Но сказать, что мясо жёсткое, я не могу.

Я писала о сравнении домашней утки с дикой

[Roupy]

У них вобще разный вкус. вкус индюшки ближе к куриному, утка все же водоплавающая, вкус ближе к гусю, я бы сказала, но опять, не совсем. на мой взгляд - утка вкуснее, но мяса там в разы меньше. так что исходите из того, сколько вас народу.

[Alena77]

Я в этом году решила отказаться от уток и индюшек. Присытились уже так, что сил нет. На крайний случай взяла magret. В этом году купила заднюю часть agneau. Причем целую заднюю часть захотела. Как мне ее приготовить? В Инете есть рецепты, но может у кого есть проверенный рецепт вкуснотеньки gigot d'agneau? Я буду готовить первый раз именно эту часть целиком

[Azzaz]

gigot d'agneau

традиционно делают на Пасху. На Рождество лучше все же подать

magret

. Очень праздничное блюдо будет.

[MEDEЯ]

Я в этом году решила отказаться от уток и индюшек. Присытились уже так, что сил нет. На крайний случай взяла magret. В этом году купила заднюю часть agneau. Причем целую заднюю часть захотела. Как мне ее приготовить? В Инете есть рецепты, но может у кого есть проверенный рецепт вкуснотеньки gigot d'agneau? Я буду готовить первый раз именно эту часть целиком

В самом начале темы есть рецепт(ы).

[Жаннет]

Я в этом году решила отказаться от уток и индюшек. Присытились уже так, что сил нет. На крайний случай взяла magret. В этом году купила заднюю часть agneau. Причем целую заднюю часть захотела. Как мне ее приготовить? В Инете есть рецепты, но может у кого есть проверенный рецепт вкуснотеньки gigot d'agneau? Я буду готовить первый раз именно эту часть целиком

Я готовила так(может- уже писала здесь? Тогда- сорри за повтор)

Фаршированная баранья нога.

Достать из ноги часть кости(попросить мясника, они умеют).
Натереть солью+перец.
Зафаршировать по желанию. У меня рис+ лук с печенью жаренные.Приправы по вкусу.
Зашить.
Запечь в рукаве или под фольгой.
Получается очень вкусно, мясо сочное и нежное.