Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Azzaz]

Сегодня натопила сливочного масла Гхи. На готовку / обжарку в приготовлении праздничной недели много уходит правильных жиров , а утиный/ гусиный жир подходят запасы к концу. Топленое масло даёт необыкновенный привкус к шоколадному муссу , если добавить его чайную ложечку в шоколад , когда начинаешь топить его. В овощных пюре даёт праздничную нотку. И да! Зимой между праздниками гречневую кашу едим с ним же.

[lena3]

Очень вкусно гребешки с апельсиновым маслом (сок апельсина + сливочное масло увариваются на сковородке до густоты сиропа)

[Croissant]

с апельсиновым маслом (сок апельсина + сливочное масло

..или с мандариновым. Неплохо еще цедру прибавить от био-фрукта.
И да, если фламбировать получается такой тонкий праздничный вкусовой оттенок. Плеснуть крепкий напиток поверх кипящего соуса и немедленно поджечь, горит красиво))

[olena_k]

..или с мандариновым. Неплохо еще цедру прибавить от био-фрукта.
И да, если фламбировать получается такой тонкий праздничный вкусовой оттенок. Плеснуть крепкий напиток поверх кипящего соуса и немедленно поджечь, горит красиво))

А мандарин как выжать? Его же не прокрутишь, как цитрусовые на соковыжималке. Или нужно соковыжималку не для цитрусовых?

[Croissant]

А мандарин как выжать? Его же не прокрутишь, как цитрусовые на соковыжималке. Или нужно соковыжималку не для цитрусовых?

Выжимаю на обычной ручной соковыжималке, только аккуратно, не прикладывая большого усилия. На электро не пробовала.

[olena_k]

Выжимаю на обычной ручной соковыжималке, только аккуратно, не прикладывая большого усилия. На электро не пробовала.

То есть, на обычной, не для цитрусовых? Спасибо!

[Primavera]

А мандарин как выжать? Его же не прокрутишь, как цитрусовые на соковыжималке. Или нужно соковыжималку не для цитрусовых?

Я всегда готовлю гребешки с мандариновым соком, мне лень вынимать соковыжималку, поэтому разрезаю мандарины на половинки и выжимаю сок вручную.
Мандариновый сок люблю ещё добавлять в приготовление лосося. Смешиваю сладкий и соленый соевый соус, мёд, мандариновый сок, заливаю филе лосося о готовлю на низкой температуре. Всей семье нравится.

[Croissant]

Я всегда готовлю гребешки с мандариновым соком,

Вот и мне кажется, что с мандариновым соком интереснее вкус, чем с апельсиновым.

[Roupy]

Попробую сварить какие - нибудь очередные чатни их тыквы в качестве соуса. Опробуем, подойдут или нет. ( вот не знаю, муж что - то к сан жак не особо расположен, даже не сн, решусь ли . Может « пробную « порцию сделаю. Может понравится. ?

[ПППчёлка]

Попробую сварить какие - нибудь очередные чатни их тыквы в качестве соуса. Опробуем, подойдут или нет. ( вот не знаю, муж что - то к сан жак не особо расположен, даже не сн, решусь ли . Может « пробную « порцию сделаю. Может понравится. ?

ой, Roupy, я же Вас не поблагодарила за рецепт ! Отличный, очень вкусно! Единственное замечание - это все же соус. Если «хотите ложкой есть» - то надо уменьшать количество уксуса, серьезно уменьшать. Но очень интересно - и так, и сяк.

Но в качестве соуса - к курице / индейке ( и прочему из этой серии) - отличный выбор. А клюква даёт очень новогодний акцент. К тому же, клюкву можно и отдельно добавить , в качестве второго соуса.

В качестве соуса для гребешков - не уверена. Слишком выраженный вкус у чатни.

Очень довольна, восторг этот ваш рецепт! спасибо!

[Roupy]

ПППчёлка, да, согласна. Я сейчас постоянно делаю из кабачков , тыквы. Уксуса совсем мало добавляю. Много экспериментируют. Тот « базовый « рецепт был из интернета и это скорее, как поняла, для « заготовок- закруток.» Я же варю « на день». Сама ем действительно « ложкой», с хлебом или домашней лапшой. ( что - то не хочется мяса совсем). Варила к рыбе, из патиссон, лука - порея, имбиря и остатков щавеля из огорода для « кислой составляющей». Тоже было неплохо. Уксуса совсем не добавляла - лимонный сок ( такие пластиковые бутылочки в виде лимона). Думаю, нечто такое и на Рождество сварить.

[Chapeau]

Подскажите, что подать на гарнир к лососю?

[Izumka]

Подскажите, что подать на гарнир к лососю?

Можно шукрут (если у Вас дома едят эту капусту) и с соусом на сливках. Это вариант нашей choucroute de la mer

[Primavera]

Подскажите, что подать на гарнир к лососю?

Смотря как лосось собираетесь готовить. Если просто запекаете иди обжариваете без соусов, можно сделать картошку с грибами в горшочках с лаком пореем. Можно запеканку из цветной капусты (но это достаточно обыденно). Ещё люблю сердцевину свежих артишоков запечь с жареными шампиньонами и посыпать пармезаном (артишок можно заменит на топинамбур, вчера на ужин как раз такой вариант делала).
Если готовите на «азиатский» манер, то с рисом (в рис можно добавит зерна граната) или овощами, приготовленными в wok.

[Izumka]

Ещё люблю сердцевину свежих артишоков запечь с жареными шампиньонами и посыпать пармезаном (артишок можно заменит на топинамбур, вчера на ужин как раз такой вариант делала).

Какая интересная идея!! А артишоки Вы свежие берете?

[Primavera]

Какая интересная идея!! А артишоки Вы свежие берете?

Izumka, да, свежие. Очень люблю это блюдо.

[azalea]

можно сделать картошку с грибами в горшочках с лаком пореем.

Primavera, дайте, пожалуйста, ваш рецепт. На днях и приготовлю.

[Primavera]

Primavera, дайте, пожалуйста, ваш рецепт. На днях и приготовлю.

azalea, рецепт прост - обжариваю шампиньоны на сливочном масле, в самом конце добавляю порей, обжариваю ещё 2-3 минуты на среднем огне (соль, перец по вкусу). Картошку режу на мелкие кубики, выкладываю в горшочки картошку, сверху шампиньоны, заливаю сливками, накрываю крышкой и в духовку примерно на час. Поскольку я очень люблю перец горошком всякий разный, в свой горшочек добавляю щедро перца. При дегустации можно добавить тёртый пармезан.

[azalea]

Primavera, спасибо! В ближайшее время приготовлю по вашему рецепту.

[Azzaz]

А что именно хотите? Овощное - это одно, а пасту/ рис/ пюре - это другое

[Chapeau]

Azzaz,

Пасту и рис ем редко - люблю что-нибудь полегче, так что скорее овощи.


Izumka,

Именно шукрут не очень.. люблю нашу квашеную капусту, но это скорее в виде закуски или салата..

[Azzaz]

Chapeau, поняла Тогда очень вкусно и красиво на праздничной тарелке смотрится пюре из фенхеля . На мой вкус, конечно Но оно должно быть довольно густым . Умеете делать?

[Chapeau]

Azzaz,

Нет, не умею. Но и фенхель не очень люблю из-за анисового привкуса.

[Azzaz]

Chapeau, ясно . Тогда классика - со спаржей и голландским соусом . Более экономично и экологично и тоже нарядно и хорошо сочетается с galettes de courgettes или из цветной капусты .

[Ptu]

А я люблю фенхель, обжаренный до золотистости в оливковом масле, и потом приправленный бальзамическим уксусом.

[Chouquette]

Мы наверное сделаем chapon c яблоками. На гарнир ростки брокколи и зеленый салат

[Azzaz]

У нас а семье chapon любят с каштанами

[Chouquette]

У нас а семье chapon любят с каштанами

да, но в этом году мы что-то каштанов уже переели

[Azzaz]

да, но в этом году мы что-то каштанов уже переели

Понимаю. но я не люблю мясо/ птицу/ рыбу с фруктами. Лимонный сок -исключение.

[Azzaz]

А я обдумываю с каким вкусом bûche de Noël в этом 7оду сделать с marron glacé или шоколад- шоколад так, чтобы можно было всю неделю по кусочку есть и наслаждаться жизнью