Кулинарный SOS - 2

[Trinichka]

Женя,
Если бы я была не так далеко от Вас тоже бы заказала!

ЖЕНЯ, Вы не представляете как мне жаль, что я не в IDF!
По всем остальным параметрам меня место проживания усtраивает.

А вы в Лион не планируете переселиться (это я уже наглею, конечно)?

[Marie des Anges]

Женя, и я вас поздравляю! Замечательный торт!!!! Ох, как бы мне родить уже к началу июня, да тоже к вам за заказом обратиться на моё день рождение!!!!

[Trinichka]

....

[ЖЕНЯ]

Marie des Anges, Trinichka, azalea, нежданная, sbaikal, Ой девочки,спасибо большое за внимание и пожелания ! Буду стараться делать ещё лучше ,оттачивать технику


Marie des Anges, Конечно всегда пожалуйста!Только мне кажется,что ваши торты ничуть не хуже!

Trinichka,Спасибо!В Лион нет,но в будущем планируем перебраться на Лазурный берег,к солнышку

[MARGOO]

ЖЕНЯ, и от меня поздравления с почином. Пусть Вам Ваше дело приносит радость и удовлетворение!

У меня вопрос по курице: у меня есть огромная фермерская кура, хотела приготовить ее человек на 10, затушить в сидре. Я пробовала в гостях и мне очень понравилось. Но проблема в том, что мой муж не любит сидр. Думала сделать сациви, но уже делала. Что можно из нее приготовить не порционное?

[Azzaz]

Что можно из нее приготовить не порционное?

Марго, я делаю довольно часто курицу с капустой и соус из morilles séchées. Красиво положить на блюдо целиком, разрезать при гостях. На отдельном блюде капуста, соус отдельно поставить. Поливаете соусом гостям вы сами! по причине необыкновенной дороговизны продукта (типа, дайте я за вами поухаживаю)
Курицу целиком (или уже порезанную на порции)в большой кастрюле или казанке на большом огне подрумянить очень быстро. Потом накрыть крышкой и тушить на маленьком огне. В это время порезать и проварить 5минут белокочанную капусту. Откинуть, дать стечь воде, и положить весь этот качан в курицу. Добавить кардамом. Тушить все это блюдо на маленьком огне. Капуста пропитывается куриным жиром и получается необыкновенно вкусна. Отдельно приготовить соус из сморчков. Вкусно и без соуса! Проверено! Не бойтесь, курица очень хороша с белокочанной капустой.

----
Подсмотренно в довольно дорогом и очень хорошем ресторане в Авиньоне. Там, естессссно, подавалось порционно.

[MARGOO]

Azzaz, очень интересно. Спасибо. Я попробую. Но моя кура просто огромна, у меня такой кастрюли нет. Ее надо однозначно разделывать.

[MARGOO]

Я тут еще попутно спрошу, может кто-то может сделать оглавление этой темы, по примеру предыдущих тем? Ваша помощь необходима т.к. мы уже перевалили за половину 100 страничной темы.

[Alexashka]

Курица в апельсинах. (достойный ответ свинье в апельсинах)
Курицу порезать крупными кусками, натереть горчицей, солью (или соевым соусом), перцем черным и белым.
Лук нарезать крупно, морковь соломкой. Перетереть овощи с щепоткой соли.
Картофель нарезать кубиками; апельсины очистить от кожуры, порезать крупными ломтиками. Смешать картофель с апельсинами.
В жаровню положить несколько кубиков сливочного масла, сверху выложить морковь с луком. следующий слой: картофель с апельсинами - полить 1-2 столовыми ложками оливкового масла, затем курица. Рукой слегка утрамбовать слои, закрыть крышкой (обязательно!) и поставить в духовку на час. Температура в жарочном шкафу - 220-230.

[MARGOO]

Alexashka, тож должно быть очень достойно. Надо будет взять на вооружение. Но моя кура не поместится ни в какую, имеющуюся у меня посудину для запекания, да еще и с овощами.

[нежданная]

ЖЕНЯчка!С отличным стартом!!И может быть Ваше хобби станет делом Вашей жизни!

[Marie des Anges]

Ой, Марго, а как это в сидре? Ну и в сациве заодно, пожалуйста, проясните!

Если просто куру вашу зажарить в духовке, будет впечатляюще, такой зверь! Правда, долго жариться будет...

[MARGOO]

Marie des Anges, был где-то у меня рецепт в сидре. Там она тушится в литре сидра. Я давала когда-то пецепт сотэ из индейки в сидре, тоже не плохо.
А сациви давала Ирина13 - замечательный рецепт. Только я уже не помню в какой теме это было. Нашла.
Моя кура слишком большая чтобы ее самостоятельно запечь в духовке.

[Marie des Anges]

Спасибо, Марго, попробую в сидре и поищу сoциве!

Что же у вас там за зверюга, что даже в духовку не входит!

[MARGOO]

Marie des Anges, я нашла сациви, смотрите в моем посте на предыдущей странице.
А кура моя на 3 кг как минимум.

[Marie des Anges]

Марие дес Ангес, я нашла сациви, смотрите в моем посте на предыдущей странице.
А кура моя на 3 кг как минимум.

Спасибо, Марго, вы-настоящий друг!

Прочитала, пойду картинки поищу в интернете, что б представить презентабельность блюда!

[Azzaz]

Марго, соусов много! самых разных, вот самый простой -на сковороду бросить кусок сливочного масла (зачЕрпнуть столовой ложкой), сразу присолить его чуть-чуть, туда же 1 чайную ложку (без верха) муки, все "распустить", туда же 1 стакан белого столового вина, дать прокипеть, мешать хорошо, чтобы не было комочков. Тот сок, что собрали от курицы, процедить и влить на сковородку, хорошо мешать, дать прокипеть. Консистенция регулируется временем кипения.

[MARGOO]

Azzaz, спасибо! Просто и должно быть очень недурственно.
Теперь надо придумать гарнир: что бы такого положить накануне в холодильник, чтобы потом достать и "аккомпанировать" курочке.

[Azzaz]

Azzaz, спасибо! Просто и должно быть очень недурственно.
Теперь надо придумать гарнир: что бы такого положить накануне в холодильник, чтобы потом достать и "аккомпанировать" курочке.

рис, картофельное пюре, мамалыга с маслом - курица любит féculents! отварной зеленый горошек с крупнопорезанной морковью (в последнюю минуту подогреть с маслом), таже тушеная капуста. Большое значение имеет эстетическая "подача" блюда. и соусссссс! А в остальном, я как мУсье Блан, очень люблю простое сочетание продуктов.

[Oksy75]

Azzaz, а как по французски "мамалыга" и что это ввобще такое?

[Azzaz]

Oksy75, это polenta. Каша из кукурузной муки. Покупать нужно бысторазваривающуюся (должно быть написано 5-7 минут), иначе очень долго варить. Варится, как манная каша, но только на воде или на бульоне. В конце добавить масло. Вкус меняется от колллллличества маааасла и наличия бульона (или вода). Консистенция делается разная в зависимости от блюда, с которым ее подают. Сациви едят с мамалыгой, исторически. Как теперь не знаю. Но точно знаю, что "высокая кухня" соблюдает правило куриное мясо +féculent.

[azalea]

Я хочу попробовать рецепт "Тажин из курицы с медовыми грушами и корицей". Нашла здесь:
http://belonika.woman.ru/?p=657

[MARGOO]

Откопала тут рецептик, мне кажется, что в нем должен быть еще и зеленый салат, нет?

Я думаю наоборот желудочки надо очень долго варить или тушить что бы они стали мягкие.А я всегда покупаю готовые, разогреваю и всё.Делаю самый любимый в моей семье салат.

1 Упаковка салата "Gourmandes" 5/6 персон
2 обжариваю до румяних бочков желудочки
3 добавляю крутоны, одну пачку
4 поливаю всё это уксусом бальзамическим и перемешиваю.
И всё, этот салат хорош как антрэ и как отдельное блюдо летним вечером ,когда жарко.

[MARGOO]

Рулет из грудки.
2 грудки
3 кусока jambon sec (или копчёной грудинки)
сушёные помидорки, или чернослив (кто любит смесь сладко-солёного)
Соль, перец.
Отбить куриные грудки, посолить, поперчить, посыпать травками по вкусу (я использую гомазио - обжареный кунжут с крупной солью, очень оригинальный вкус даёт). Выложить кусочки jambon sec так, чтоб они были такой же ширины, что и две вместе сложенные грудки. На них положить грудки, на грудки, чуть подальше от края положить сушёные помидорки или чернослив, закатать рулетиком (я всё это дело выкладываю на фольгу, так легче крутить потом), завернуть в фольгу и....готовить на пару максимум 25 минут. Разрезать на кружки перед подачей.
Этот рулетик мы едим с простым соусом:беру брикетик соевой "сметаны" (я не люблю обычную сметану, поэтому смело можно брать сrème liquide), ставлю на огонь, добавляю чайную ложечку приправы карри, соль, хорошенько прогреваю, всё
Советую попробовать, очень простое блюдо, правда я с черносливом не пробовала, не люблю такую смесь, но в оригинальном рецепте с черносливом.

Галя, а Вы этот рулет подаете как закуску?

[galya]

Галя, а Вы этот рулет подаете как закуску?

Только вчера на обед кушали Нет,мы как основное блюдо,но как то делала на apéritif dinatoire c холодным соусом из fromage blanc,кинзы,перца,соли и немного лимона. Как то, перед тем как класть помидорку сушёную, смазала грудки песто,вкусно было,теперь хочу ещё попробовать тапенад намазать

[MARGOO]

galya, спасибо за ответ. А в каком виде Вы его откушивали: в горячем или холодном? А если в скороварке, то, наверное, быстрее будет готовится?

[galya]

galya, спасибо за ответ. А в каком виде Вы его откушивали: в горячем или холодном? А если в скороварке, то, наверное, быстрее будет готовится?

На аперитив в холодном виде. Я тогда просила у мясника сделать мне тонюсенькие эскалопы,получилось очень красиво. А так всегда в горячем виде с соусом горячим. Я теперь в пароварке варю,минут 15,а в скороварке тоже только на пару,то есть крышку не закрывала под давление.

[MARGOO]

galya, спасибо и еще вопрос: по рецепту кладем: грудки-сырокопченую ветчину-опять грудки и разную начинку? Т.е. грубки 2 раза?

[galya]

galya, спасибо и еще вопрос: по рецепту кладем: грудки-сырокопченую ветчину-опять грудки и разную начинку? Т.е. грубки 2 раза?

Нет,нет,вначале сырокопчёную ветчину на пищевую плёнку,потом куриные тонко отбитые грудки,специи по вкусу и потом помидорки и закручиваем рулетиком. Их,кстати,и обжарить можно,но мне больше на пару нравится,диететичнее)))

[MARGOO]

galya, я замучаю вопросами: копченая грудка это такая?