Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Katerina_nn]

Покупаю только маленькую печень, от птички, которую не держали стоя с трубкой во рту, куда беспрерывно поступает еда. Но это очень дорого получается, поэтому только 1 раз в год едим. Во многих странах наложен запрет на эту насильственную практику, если покупать будут меньше, то и практики может не будет.

Azzaz, поделитесь, пожалуйста, где Вы покупаете такую фуа-гра? Так давно не лакомилась ей, останавливает именно способ кормления… Спасибо!

[MarinaR]

меня тоже этот рецепт заинтересовал.

Помнится делали сто лет назад, взять печень трески, слить масло, порезать печень кусочками ( красиво не получится, конечно, но неважно, в силу того, что печень имеет форму странную), потом режутся вареные яйца туда же, некоторые добавляют еще мелко порезанный лук и травки всякие, кто не добавляет.
Кто на поджареный хлеб намазывает, а кто -нет.
Я бы лук, конечно, обработала своим методом ( перенятым от мамочки), чтоб не горчил, по-моему, будет только лучше.
Я режу лук, промываю его очень горячей водой и слегда посыпаю сахаром, сахар впитается и лук можно есть , без последствий для желудка и "дыхания мамонта".

[Veronique]

я тоже традиционно куплю немного свежей гусиной печени, но только обязательно от одной птички! я протестую против издевательств над животными.

объясните, пожалуйста, что вы имеете в виду под "от одной птички". Чем это помогает бороться с издевательствами на животными?

[Alyssia]

Потом, также традиционно, сделаю морские гребешки на подушке из лука-прорея.

Azzaz, a это как делаете?

[irinasrd]

http://www.cuisineaz.com/
Девочки гляньте как много идей к Рождеству!Меня больше всего заинтересовали тосты со всякими вкусняшками, т.к. на антрэ и горячее я уже знаю что буду делать.

[DeadAngel]

Покупаю только маленькую печень, от птички, которую не держали стоя с трубкой во рту, куда беспрерывно поступает еда.

Что то не понятно. То о чем вы пишете это Foie gras — «жирная печень». такую печень откарпливают с трубкой, это понятно. Но и цвет у него другой? Что говорить. При чем тут размеры. Обычная печень птицы сами хнаете какого цвета - бордовый, коричневый. А Foie gras она же желтая практически, или гусиная сероватая. Обычная птичья печень не особо дорого стоит.

[MARGOO]

Возможно, многие уже определились с меню на рождетсво и новый год.
Но я все же хочу процитировать тут меню уважаемой мною Белоники, от прочтения которого слюнки текут и хочется мчаться и покупать все необходимы для этого меню продукты.

Меню номер раз - "Семейное". Из обязательного всегда!

- Холодец
- Оливье (в самом пошлом его варианте)
- Форшмак
- Селедка под (на следующий день ... мммммм)
- Паштет печеночный (иногда в чудовищном варианте блинного пирога, да)
- Просто хорошая селедка с луком и сами знаете чем
- Салат "Овощной"
- Буженина с домашним хреном
- Малосольные огурцы
- Печеный картофель
- Утка
- Гусь
- Баранья нога с мятой и шафраном
- Тушеная квашеная капуста
- Ну и что послал в качестве красивого на стол: икра, всякие рыбости и вообще!
- Печеные яблоки
- Маковый рулет

А дальше, то что на Второй День. Самый главный - ПОХМЕЛЬНЫЙ!

Готовлю все заранее! И ставлю (супы) на террасу мерзнуть. У меня есть две волшебные кастрюли из Икеи по 20 литров, ага.

Обязательное:
- Кислые щи с бараньим седлом
- Солянка
- Много водки на столе накрытом на улице и к ней: Жареный черный хлеб с .... тут уж что попадется.
- Гуси и Утки (много)
В этом году будут с фигами, мандаринами, яблоками и виноградом (разные). Рецептеги - грядут!
- Баранина с кускусом (используется вчерашняя нога с соусом), очень оттягивает, поверьте
- Пирожки с капустой и мясом
- Маковый рулет
- Опять яблоки
- И опять что Послал (с блинами уже)

[irinasrd]

Возможно, многие уже определились с меню на рождетсво и новый год.
Но я все же хочу процитировать тут меню уважаемой мною Белоники, от прочтения которого слюнки текут и хочется мчаться и покупать все необходимы для этого меню продукты.

Господи от такого умереть можно!Это ж сколько надо ходить голодным что б это все хоть по чуть-чуть попробовать?Даже водка не спасёт!!!

[MARGOO]

irinasrd,
Sol5,
у нее на втрой день 40 человек или больше бывает. Да и на первый тоже не мало. Думаю, что и помошники есть чтобы все это "безобразие" приготовить.

[Fellici]

MARGOO, и помощникам тоже есть нужно

[Sol5]

и сколько надо готовить заранее?
*** Не верю, что она будет все это есть сама

[Lephilipe]

*** Не верю, что она будет все это есть сама

Точно, сама не будет, а вот гости...

[irinasrd]

Ну а теперь покритикуйте или одобрите моё Рождественское меню!

АПЕРО:
- тарталетки с икрой
-тосты с красной рыбкой
-тосты с фуа-гра
-маленькие помидорки фаршированные(сыр+чеснок+яйцо+майонез)
-плюс всякие разности в виде колбасок,и т.д.

АНТРЭ:
-улитки
-веринки с венигретом и крабовым салатом
-тарталетки с жюльеном (грбы, курица )

ГОРЯЧЕЕ
-cive de biche на гарнир стрючковая фасоль завернутая в копчёную грудинку, репа в карамели.

ДЕССЕРТ
-класическое Рождественское полено.

[Fellici]

irinasrd, винегрет выбивается

[irinasrd]

irinasrd, винегрет выбивается

Понятно что выбивается, но у меня дочь не мыслит праздника без него!

[MARGOO]

irinasrd, многовато теста в виде тарталеток и тостов. Но это на мой вкус.
А на сколько персон Ваше меню?
Я вот тоже хочу в этом году наделать верринов с разными салатами.

[irinasrd]

А на сколько персон Ваше меню?

4-ро: 2-е взрослых и 2-подроска.Может тогда Жюльен в веринках тоже подать?

[MARGOO]

Может тогда Жюльен в веринках тоже подать?

Я его в кокотницах подаю. Может и Вам тоже?

[irinasrd]

Я его в кокотницах подаю. Может и Вам тоже?

Точно подам в маленьких кокотницах с крышечками что б быстро не остыл.Спасибо Марго.

[valiak]

.Может тогда Жюльен в веринках тоже подать?

Однажды в гостях (людей было много) Жюльен подавали в горшочках из под йогурта.

[pronashko]

У меня муж на праздники готовит. Но я думаю, помочь ему и приготовить заливной язык на антрэ. Украсить его зелёным горошком, клюквой, петрушкой, варёной морковью. Муж планирует лангустов на горячее, будет ли это сочетаемо?

[irinasrd]

У меня муж на праздники готовит

Везёт же Вам! Про сочетание не скажу.А вот если Вам хочеться именно заливного языка почему бы и не приготовить.Я вообще исхожу из того, что мне хочеться съесть.Исключение составляет винегрет, это для дочери.

[Sol5]

У меня муж на праздники готовит.

И у меня муж со свекровью, по крайней мере, на Рождество.

[Droopy]

И у меня муж со свекровью, по крайней мере, на Рождество.

У меня свекровь. В этом году будет какая-то хитрая утка. В прошлом - лазанья с лососем была. На закуски - устрицы, фуа-гра, солёный лосось. Потом профитроли с фуа-гра были. Муж готовил стейк а ля Россини, с горячей фуа-гра, но не все члены семьи оценили (дураки). Было очень вкусно.
Я на Новый Год хотела либо пойти в русский ресторан, либо приготовить русский стол дома. Но готовлю из рук вон так себе...Решили пельмени лепить вдвоём с мужем, у нас когда-то неплохо получалось. Ну и салаты тоже сделать - селёдку под шубой, например, оливье. В русском магазине куплю бочковых огурцов, солёных помидоров.

[BYU]

сделать - селёдку под шубой,

сделайте порционно, советую.Французам понравится. Я так делала недавно: вырезала из пласстм. бутылки кружок и в нем формировала салат.Потом обложила салат перепелиными яйцами, которые предварительно разрезала пополам и намазала сверху крупной красной икрой.Народ оценил.

[Livi]

Может кто поделится проверенным рецептом приготовления индейки? Рецепты нашла в русском интернете, но какие они на деле? В этой теме много рецептов утки. Можно индейку по рецепту утки готовить или нет? А что к ней на гарнир?

[MARGOO]

Можно индейку по рецепту утки готовить или нет?

Наверное, нет. Они разные очень, хоть и птицы.

[L.I.Z.A.]

Я готовила индейку.По "уточному" рецепту:полу-готовый рис,чернослив,яблоки зимних сортов,специи.Все зашила внутрь,в процессе готовки-поливала часто выделившимся жиром и соком.Готовила в "гусятнице под крышкой" часа 2.Было очень вкусно-съели все и еще просили.

[Livi]

Я готовила индейку.По "уточному" рецепту:полу-готовый рис,чернослив,яблоки зимних сортов,специи.Все зашила внутрь,в процессе готовки-поливала часто выделившимся жиром и соком.Готовила в "гусятнице под крышкой" часа 2.Было очень вкусно-съели все и еще просили.

А потом рис-яблоки-чернослив в качестве гарнира? А соус?

[L.I.Z.A.]

[QUOTE='Livi;1059271264']А соус?[/QUOTE
Я в начале плеснула подсолнечного масла немного+простой воды пол стакана+соль+пару слив.Закрыла плотно крышкой и время от времени поливала выделившимся соком.Один раз сока было маловато и я полила стаканом горячей воды с ложкой майонеза.А на гарнир-то,что внутри.(если семейка маленькая)а если с гостями,то я делала так:готовое мясо вынимала,быстро перекладывала в кастрюлю и заворачивала в одеяло.А в оставшийся соус,в гусятницу, засыпала резанный дольками картофель +чернослив+лук-и ставила опять в духовку минут на 15-20.Когда картофель почти готов-выкладывала сверху птицу и оставляла на минимуме до полной готовности в печке,уже не накрывая крышкой,до подачи.Но тут нужен глаз да глаз,чтобы картошка не начала пригорать.Приятного аппетита!