Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 13.12.2014, 19:42
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Покупаю только маленькую печень, от птички, которую не держали стоя с трубкой во рту, куда беспрерывно поступает еда. Но это очень дорого получается, поэтому только 1 раз в год едим. Во многих странах наложен запрет на эту насильственную практику, если покупать будут меньше, то и практики может не будет.
Azzaz, поделитесь, пожалуйста, где Вы покупаете такую фуа-гра? Так давно не лакомилась ей, останавливает именно способ кормления… Спасибо!
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
  #2
Старое 28.11.2010, 08:12
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.154
Посмотреть сообщениеLephilipe пишет:
меня тоже этот рецепт заинтересовал.
Помнится делали сто лет назад, взять печень трески, слить масло, порезать печень кусочками ( красиво не получится, конечно, но неважно, в силу того, что печень имеет форму странную), потом режутся вареные яйца туда же, некоторые добавляют еще мелко порезанный лук и травки всякие, кто не добавляет.
Кто на поджареный хлеб намазывает, а кто -нет.
Я бы лук, конечно, обработала своим методом ( перенятым от мамочки), чтоб не горчил, по-моему, будет только лучше.
Я режу лук, промываю его очень горячей водой и слегда посыпаю сахаром, сахар впитается и лук можно есть , без последствий для желудка и "дыхания мамонта".
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен).
******
Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий)
MarinaR вне форумов  
  #3
Старое 27.11.2010, 17:22
Мэтр
 
Аватара для Veronique
 
Дата рег-ции: 20.12.2002
Откуда: Париж
Сообщения: 5.915
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
я тоже традиционно куплю немного свежей гусиной печени, но только обязательно от одной птички! я протестую против издевательств над животными.
объясните, пожалуйста, что вы имеете в виду под "от одной птички". Чем это помогает бороться с издевательствами на животными?
__________________
без подписи
Veronique вне форумов  
  #4
Старое 28.11.2010, 11:08
Мэтр
 
Аватара для Alyssia
 
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 2.002
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Потом, также традиционно, сделаю морские гребешки на подушке из лука-прорея.
Azzaz, a это как делаете?
__________________
Не падай духом где попало
Alyssia вне форумов  
  #5
Старое 28.11.2010, 11:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
http://www.cuisineaz.com/
Девочки гляньте как много идей к Рождеству!Меня больше всего заинтересовали тосты со всякими вкусняшками, т.к. на антрэ и горячее я уже знаю что буду делать.
irinasrd вне форумов  
  #6
Старое 29.11.2010, 13:43
Мэтр
 
Аватара для DeadAngel
 
Дата рег-ции: 29.09.2007
Откуда: Украина=>(78) => Reims(51)
Сообщения: 1.703
Отправить сообщение для  DeadAngel с помощью ICQ
Цитата:
Покупаю только маленькую печень, от птички, которую не держали стоя с трубкой во рту, куда беспрерывно поступает еда.
Что то не понятно. То о чем вы пишете это Foie gras — «жирная печень». такую печень откарпливают с трубкой, это понятно. Но и цвет у него другой? Что говорить. При чем тут размеры. Обычная печень птицы сами хнаете какого цвета - бордовый, коричневый. А Foie gras она же желтая практически, или гусиная сероватая. Обычная птичья печень не особо дорого стоит.
DeadAngel вне форумов  
  #7
Старое 19.12.2010, 11:11
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Возможно, многие уже определились с меню на рождетсво и новый год.
Но я все же хочу процитировать тут меню уважаемой мною Белоники, от прочтения которого слюнки текут и хочется мчаться и покупать все необходимы для этого меню продукты.

Цитата:
Меню номер раз - "Семейное". Из обязательного всегда!

- Холодец
- Оливье (в самом пошлом его варианте)
- Форшмак
- Селедка под (на следующий день ... мммммм)
- Паштет печеночный (иногда в чудовищном варианте блинного пирога, да)
- Просто хорошая селедка с луком и сами знаете чем
- Салат "Овощной"
- Буженина с домашним хреном
- Малосольные огурцы
- Печеный картофель
- Утка
- Гусь
- Баранья нога с мятой и шафраном
- Тушеная квашеная капуста
- Ну и что послал в качестве красивого на стол: икра, всякие рыбости и вообще!
- Печеные яблоки
- Маковый рулет

А дальше, то что на Второй День. Самый главный - ПОХМЕЛЬНЫЙ!

Готовлю все заранее! И ставлю (супы) на террасу мерзнуть. У меня есть две волшебные кастрюли из Икеи по 20 литров, ага.

Обязательное:
- Кислые щи с бараньим седлом
- Солянка
- Много водки на столе накрытом на улице и к ней: Жареный черный хлеб с .... тут уж что попадется.
- Гуси и Утки (много)
В этом году будут с фигами, мандаринами, яблоками и виноградом (разные). Рецептеги - грядут!
- Баранина с кускусом (используется вчерашняя нога с соусом), очень оттягивает, поверьте
- Пирожки с капустой и мясом
- Маковый рулет
- Опять яблоки
- И опять что Послал (с блинами уже)
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #8
Старое 19.12.2010, 11:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Возможно, многие уже определились с меню на рождетсво и новый год.
Но я все же хочу процитировать тут меню уважаемой мною Белоники, от прочтения которого слюнки текут и хочется мчаться и покупать все необходимы для этого меню продукты.

Господи от такого умереть можно!Это ж сколько надо ходить голодным что б это все хоть по чуть-чуть попробовать?Даже водка не спасёт!!!
irinasrd вне форумов  
  #9
Старое 19.12.2010, 11:59
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
irinasrd,
Sol5,
у нее на втрой день 40 человек или больше бывает. Да и на первый тоже не мало. Думаю, что и помошники есть чтобы все это "безобразие" приготовить.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #10
Старое 19.12.2010, 12:07
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
MARGOO, и помощникам тоже есть нужно
Fellici вне форумов  
  #11
Старое 19.12.2010, 11:47
Мэтр
 
Аватара для Sol5
 
Дата рег-ции: 08.07.2006
Откуда: 95
Сообщения: 2.321
и сколько надо готовить заранее?
*** Не верю, что она будет все это есть сама
Sol5 вне форумов  
  #12
Старое 20.12.2010, 01:12
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Посмотреть сообщениеSol5 пишет:
*** Не верю, что она будет все это есть сама
Точно, сама не будет, а вот гости...
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
  #13
Старое 19.12.2010, 11:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
Ну а теперь покритикуйте или одобрите моё Рождественское меню!

АПЕРО:
- тарталетки с икрой
-тосты с красной рыбкой
-тосты с фуа-гра
-маленькие помидорки фаршированные(сыр+чеснок+яйцо+майонез)
-плюс всякие разности в виде колбасок,и т.д.

АНТРЭ:
-улитки
-веринки с венигретом и крабовым салатом
-тарталетки с жюльеном (грбы, курица )

ГОРЯЧЕЕ
-cive de biche на гарнир стрючковая фасоль завернутая в копчёную грудинку, репа в карамели.

ДЕССЕРТ
-класическое Рождественское полено.
irinasrd вне форумов  
  #14
Старое 19.12.2010, 11:51
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
irinasrd, винегрет выбивается
Fellici вне форумов  
  #15
Старое 19.12.2010, 11:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
Посмотреть сообщениеFellici пишет:
irinasrd, винегрет выбивается
Понятно что выбивается, но у меня дочь не мыслит праздника без него!
irinasrd вне форумов  
  #16
Старое 19.12.2010, 12:01
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
irinasrd, многовато теста в виде тарталеток и тостов. Но это на мой вкус.
А на сколько персон Ваше меню?
Я вот тоже хочу в этом году наделать верринов с разными салатами.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #17
Старое 19.12.2010, 12:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
А на сколько персон Ваше меню?

4-ро: 2-е взрослых и 2-подроска.Может тогда Жюльен в веринках тоже подать?
irinasrd вне форумов  
  #18
Старое 19.12.2010, 12:28
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
Может тогда Жюльен в веринках тоже подать?
Я его в кокотницах подаю. Может и Вам тоже?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #19
Старое 19.12.2010, 12:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я его в кокотницах подаю. Может и Вам тоже?

Точно подам в маленьких кокотницах с крышечками что б быстро не остыл.Спасибо Марго.
irinasrd вне форумов  
  #20
Старое 23.12.2010, 02:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.609
Посмотреть сообщениеirinasrd пишет:
.Может тогда Жюльен в веринках тоже подать?
Однажды в гостях (людей было много) Жюльен подавали в горшочках из под йогурта.
valiak вне форумов  
  #21
Старое 19.12.2010, 12:24
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
У меня муж на праздники готовит. Но я думаю, помочь ему и приготовить заливной язык на антрэ. Украсить его зелёным горошком, клюквой, петрушкой, варёной морковью. Муж планирует лангустов на горячее, будет ли это сочетаемо?
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
  #22
Старое 19.12.2010, 12:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 16.01.2007
Откуда: Тверь-Pierrelatte(26)
Сообщения: 1.042
Посмотреть сообщениеpronashko пишет:
У меня муж на праздники готовит
Везёт же Вам! Про сочетание не скажу.А вот если Вам хочеться именно заливного языка почему бы и не приготовить.Я вообще исхожу из того, что мне хочеться съесть.Исключение составляет винегрет, это для дочери.
irinasrd вне форумов  
  #23
Старое 19.12.2010, 12:50
Мэтр
 
Аватара для Sol5
 
Дата рег-ции: 08.07.2006
Откуда: 95
Сообщения: 2.321
Посмотреть сообщениеpronashko пишет:
У меня муж на праздники готовит.
И у меня муж со свекровью, по крайней мере, на Рождество.
Sol5 вне форумов  
  #24
Старое 21.12.2010, 00:01
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.220
Посмотреть сообщениеSol5 пишет:
И у меня муж со свекровью, по крайней мере, на Рождество.
У меня свекровь. В этом году будет какая-то хитрая утка. В прошлом - лазанья с лососем была. На закуски - устрицы, фуа-гра, солёный лосось. Потом профитроли с фуа-гра были. Муж готовил стейк а ля Россини, с горячей фуа-гра, но не все члены семьи оценили (дураки). Было очень вкусно.
Я на Новый Год хотела либо пойти в русский ресторан, либо приготовить русский стол дома. Но готовлю из рук вон так себе...Решили пельмени лепить вдвоём с мужем, у нас когда-то неплохо получалось. Ну и салаты тоже сделать - селёдку под шубой, например, оливье. В русском магазине куплю бочковых огурцов, солёных помидоров.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
  #25
Старое 21.12.2010, 20:51
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
сделать - селёдку под шубой,
сделайте порционно, советую.Французам понравится. Я так делала недавно: вырезала из пласстм. бутылки кружок и в нем формировала салат.Потом обложила салат перепелиными яйцами, которые предварительно разрезала пополам и намазала сверху крупной красной икрой.Народ оценил.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #26
Старое 20.12.2010, 22:26
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Может кто поделится проверенным рецептом приготовления индейки? Рецепты нашла в русском интернете, но какие они на деле? В этой теме много рецептов утки. Можно индейку по рецепту утки готовить или нет? А что к ней на гарнир?
Livi вне форумов  
  #27
Старое 20.12.2010, 23:18
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеLivi пишет:
Можно индейку по рецепту утки готовить или нет?
Наверное, нет. Они разные очень, хоть и птицы.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #28
Старое 20.12.2010, 23:28
Дебютант
 
Аватара для L.I.Z.A.
 
Дата рег-ции: 18.12.2010
Сообщения: 49
Я готовила индейку.По "уточному" рецепту:полу-готовый рис,чернослив,яблоки зимних сортов,специи.Все зашила внутрь,в процессе готовки-поливала часто выделившимся жиром и соком.Готовила в "гусятнице под крышкой" часа 2.Было очень вкусно-съели все и еще просили.
L.I.Z.A. вне форумов  
  #29
Старое 20.12.2010, 23:47
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Посмотреть сообщениеL.I.Z.A. пишет:
Я готовила индейку.По "уточному" рецепту:полу-готовый рис,чернослив,яблоки зимних сортов,специи.Все зашила внутрь,в процессе готовки-поливала часто выделившимся жиром и соком.Готовила в "гусятнице под крышкой" часа 2.Было очень вкусно-съели все и еще просили.
А потом рис-яблоки-чернослив в качестве гарнира? А соус?
Livi вне форумов  
  #30
Старое 21.12.2010, 01:46
Дебютант
 
Аватара для L.I.Z.A.
 
Дата рег-ции: 18.12.2010
Сообщения: 49
[QUOTE='Livi;1059271264']А соус?[/QUOTE
Я в начале плеснула подсолнечного масла немного+простой воды пол стакана+соль+пару слив.Закрыла плотно крышкой и время от времени поливала выделившимся соком.Один раз сока было маловато и я полила стаканом горячей воды с ложкой майонеза.А на гарнир-то,что внутри.(если семейка маленькая)а если с гостями,то я делала так:готовое мясо вынимала,быстро перекладывала в кастрюлю и заворачивала в одеяло.А в оставшийся соус,в гусятницу, засыпала резанный дольками картофель +чернослив+лук-и ставила опять в духовку минут на 15-20.Когда картофель почти готов-выкладывала сверху птицу и оставляла на минимуме до полной готовности в печке,уже не накрывая крышкой,до подачи.Но тут нужен глаз да глаз,чтобы картошка не начала пригорать.Приятного аппетита!
L.I.Z.A. вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 00:43.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX