Творог и блюда из творога

[c3465]

Мои морковные ленивые варники( клецки, кнели ).



морковное пюре- 110 гр

fromage Madame Loïk, натуральный - 110 гр

манная крупа- 40 гр

мука -50-60 гр

1 яйцо, большое, или 2 маленьких





Сварить морковь в пароварке, размять . Я варила 35 минут, поэтому морковь " таяла" практически во рту.

Смешать все ингредиенты, посолить по желанию.

Закипять воду, добавить соль.

В помощью 2 десертных ложек делать "вареники- кнели-клецки" и опускать в кипящую воду.

После всплытия дать повариться минуты 2.

Слить воду, добавить масло.

Подавать незамедлительно.



Масло у меня морковное, цветы съедобные .

[MARGOO]

Ищу рецепт запеканки-ватрушки: первый и очень тонкий слой - какое то тесто, далее маковая начинка и сверху непосредственно сам творог (наверное, с какими то добавлениями т.к. сверху он блестящий.

[alfi]

с какими то добавлениями т.к. сверху он блестящий.

потому что сверху нанесли кистью яичный желток и после запекания блестит, я про - тесто

[MARGOO]

потому что сверху нанесли кистью яичный желток и после запекания блестит

Мне бы рецепт полностью.

[alfi]

Мне бы рецепт полностью.

давно думаю об этом рецепте , но пока не пробовала https://www.youtube.com/watch?v=o83tYSu_XiU

[MARGOO]

alfi, очень симпатичный рецепт. Я вот не дружу совсем с дрожжевым тестом.
Нашла я свой рецепт (песочное тесто, маковая прослойка, творожный слой), опробую, если получится хорошо, то выложу, вдруг кому еще будет интересно.

[alfi]

MARGOO, работа муторная , но стоит этого ,
я попробую , только мак надо купить, Орехово-маковый рулет https://www.youtube.com/watch?v=6qQAMYFUNgU
и
Валгаские ватрушки с творогом https://www.youtube.com/watch?v=9vLfAvZ711g , такие блестящие

[Small_birdie]

Я делаю творожную запеканку сразу в двух формах: побольше и поменьше.
Так в той, что поменьше, поверхность блестит сама по себе после выпечки.
Но я добавляю два яйца и сахар в творог, потом, видимо, реакция такая получается, даже без смазки.

А рецепты смазки здесь, например:
Советы для красивого цвета выпекаемого изделия и смазке любой выпечки

[paule]

leonarda,

я нашла один похож на наш,называется Fromage fermier,бывает простой и полусоленый,коровий или козий.
Продается в отделе сыры,в Leclerc,Auchan et Intermarche я уже покупала.
Так же думаю,что возможно найти у продавцов сыра в частных магазинах.
Если нет,то я раньше поkупала fromage blanc в банках по 500гр и 1кг,тот что можно отцеживать,и ложила под груз на ночь,получается сухой.

[tigrena]

извиняюсь за небольшой офф,
сегодня в медиатеке взяла книгу на французском, "Русская кухня" автор Александр Орлофф

так вот, для приготовления сырников, например, предлагается взять сыр и пропустить его через мясорубку, чтобы получить творог

[laterne]

извиняюсь за небольшой офф,
сегодня в медиатеке взяла книгу на французском, "Русская кухня" автор Александр Орлофф

так вот, для приготовления сырников, например, предлагается взять сыр и пропустить его через мясорубку, чтобы получить творог

Так это потому что он ОрлоФФ,наверно просто старое название,в украинском творог-это сыр,ну и сыр-тоже сыр,иногда,чтобы уточнить говоря о сыре называем его твердым сыром,поэтому вареники с сыром,это вареники с творогом а не с голландским сыром.Сложно все у нас.

[irasweden]

Рулет из творога

На 500 г творога ; 250 г маргарина или масла, 1-1,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки соды, растворенной в 2 столовых ложках кефира, соль.


Растереть творог с размягченным маргарином, добавить остальные компоненты, замесить крутое тесто, придать ему форму шара и поставить в холодильник на 40 минут. Шар разрезать на 4 части, каждую часть раскатать отдельно. Сверху положить начинку: нарезанные яблоки, или густое варенье, или мармелад. Закатать рулеты, разложить на смазанном противне. Испечь и горячие посыпать сахарной пудрой.

[belette]

Творожный торт

НУЖНО: 300 г творога, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. мака, полтора консервированных персика, 200 г сливок (33% жирности), 20 г желатина, тертый миндаль или 1/2 шоколадки, готовый бисквитный корж (его можно купить в магазине или сделать самим по любому рецепту).

ГОТОВИМ

1. Протираем творог через мелкое сито.
2. Добавляем мак и сахарный песок. Тщательно перемешиваем массу до полного растворения сахара.
3. Замачиваем желатин в холодной воде. Сливаем воду, отжимаем желатин и распускаем его на водяной бане.
4. Добавляем желатин в творожную массу и перемешиваем.
5. Туда же добавляем порезанные на мелкие кусочки персики.
6. Сбиваем миксером холодные сливки до густоты сметаны и добавляем в творожную массу.
7. На дно разъемной круглой формы укладываем бисквит, сверху кладем творожную массу.
8. Ставим блюдо в холодильник на 2 часа.
9. Достаем застывший торт. Его можно украсить долькой консервированного персика, клубникой, мятой или любыми другими фруктами.

[Toty]

Испекла творожную запеканку. На мой вкус получилось суховато.

[belette]

А, я голову себе не ломаю по поводу таорога. Здесь беру обычный жидкий творог, даже иногда 0%, но конечно для вкуса лучше жирный. Я смешиваю в равных долях les petits suisses 40% с fromage blanc entier 40%, а то и больше. Взбиваю белки в пену. Творог смешиваю с желтками и сахарным песком, а затем добавляю (аккуратно) взбитые белки. Масса получается жидкая. Я не приемлю добавок к творогу в запеканке, так как обожаю чистый вкус творога. Так вот, я выпекаю это всё и получается отличная запеканка. Добавляю я в неё ещё и желтый изюм. Есть, конечно, одно НО в данном способе приготавления. Выпекать запеканку надо на "нижней полке" духовке при 175 С в течение почти полутора часов. Творог будет несколько раз подниматься, достаточно открыть духовку, чтобы запеканка "упала". И второе НО после проготовления, в запеканке много влаги, но я её перекладываю на тарелку , а "сок" сливаю. Я так привыкла к такому способу, что и не ломаю себе голову с поиском творога, после выпечки запеканка не жидкая, чуть с мокринкой и очень гладкая и нежная на вкус. Советую попробовать и поделитесь вашеми впечатлениями по поводу моего открытия.

[Arktika]

А, я голову себе не ломаю по поводу таорога. Здесь беру обычный жидкий творог, даже иногда 0%, но конечно для вкуса лучше жирный. Я смешиваю в равных долях les petits suisses 40% с fromage blanc entier 40%, а то и больше. Взбиваю белки в пену. Творог смешиваю с желтками и сахарным песком, а затем добавляю (аккуратно) взбитые белки. Масса получается жидкая. Я не приемлю добавок к творогу в запеканке, так как обожаю чистый вкус творога. Так вот, я выпекаю это всё и получается отличная запеканка. Добавляю я в неё ещё и желтый изюм. Есть, конечно, одно НО в данном способе приготавления. Выпекать запеканку надо на "нижней полке" духовке при 175 С в течение почти полутора часов. Творог будет несколько раз подниматься, достаточно открыть духовку, чтобы запеканка "упала". И второе НО после проготовления, в запеканке много влаги, но я её перекладываю на тарелку , а "сок" сливаю. Я так привыкла к такому способу, что и не ломаю себе голову с поиском творога, после выпечки запеканка не жидкая, чуть с мокринкой и очень гладкая и нежная на вкус. Советую попробовать и поделитесь вашеми впечатлениями по поводу моего открытия.

Ваш рецепт очень напоминает классический творожный торт с фромаж блан. Там только муки нужно чуть добавить, ну и pâte brisée. Взбитые белки придают легкость и воздушность. Я его недавно делала и вот теперь пытаюсь понять получится ли тоже самое с нашим русским творогом. Я где то тут на форуме читала (кажется Нел писала) что творог нужно развести молоком чтобы приблизить его к фромаж блан.

[Taiti]

leonarda: "Девушки, подскажите, пожалуйста, что более всего похоже на наш творог? Ужасно сырнички люблю, а из Fromage blanc не очень то получаются. Может кто подскажет коловое название сего продукта?"

Девочки, самый близкий к русскому - это французский творог называется "La brousse".
Он выглядит как небольшая перевёрнутая пиала и продаётся по 250 и по 500 грамм. Вот здесь фотография этого творога.

Я из него делаю прекрасные вареники, или, смешав его с солёным сыром "Salakis" делаю прекрасные хачапури...

Он продаётся во всех супермаркетах, и очень хороший.
Просто многие не знают о его существовании.
Попробуйте - и ломать голову "где взять творог" вам больше не придётся.

[paule]

Taiti,

спасибо за информацию,нашла случайно этот сыр,какая прелесть,как рыночный творог в застойные времена.Что меня удивило,что он специально предлагается для кулинарии/сладких и соленых блюд/.
Всем советую.

[Monika]

Вчера в первый раз купила La brousse. Не знаю. Как творог я его есть не смогла бы. Только на готовку. Мне показалось, он по вкусу очень похож на рикотту. Вот пришлось вчера печенек наделать...

[Кирилл]

ТВОРОЖНО-МЕДОВЫЙ КРЕМ С ЯБЛОКОМ
на 2 порции:
1 яблоко
3 ч. л. лимонного сока
0,5 банана
2 ст. л. творога жир-20%
2 ч. л. жидкого меда
по 1 щепотки молотого имбиря и кардамона
листики мелиссы для украшения
ЧТО ДЕЛАТЬ
Яблоко вымать, натереть на крупной терке.
Сбрызнуть половиной лимонного сока.
Банан очистить, размять вилкой, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
Добавить творог и мед, перемешать.
Последним к бананову-творожной массе примешать тертое яблоко.
Посыпать имбирем и кардамоном, хорошо перемешать.
Разложить по креманкам и украсить мелиссой и немедленно подавать.

[MyCeHok]

Извините за вмешательство,но у меня один маленький вопросик.Я не могу найти настоящий творог в магазинах!Может я не там ищу,но нахожу все, кроме творога! Подскажите,пожалуйста,какой вы творог используете,или чем заменяете.
Заранее благодарна

[Rucya]

Извините за вмешательство,но у меня один маленький вопросик.Я не могу найти настоящий творог в магазинах!Может я не там ищу,но нахожу все, кроме творога! Подскажите,пожалуйста,какой вы творог используете,или чем заменяете.
Заранее благодарна

Посмотрите в этой теме- там все есть:
https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=4119

[MyCeHok]

Спасибо

[Rucya]

Пожалуйста.

[Noemie]

А я здесь со страшной силой полюбила такой пресный творожок, называется Santa Lucia, ricotta. Продается в пластиковых круглых баночках по 250 и 500 грамм. Судя по на названию наверное штука итальянская. Вкусно, я его банками лопаю
Я раньше сама пресный творог делала по следующему рецепту. Молоко, довести до кипения на влить туда выжатый лимонный сок, на 3 литра молока, 4 чайных ложки сока. Молоко тут же сворачивается. Поместить массу как обычно в марлю или ткань чтобы сыворотка стекла. Предварительно можно дать ему постоять, стобы сыворотка лучше отделилась и часть ее слить. Если сильно его не обезвоживать получится творожок, очень нежный и вкусный. Если же хорошенько придавить прессом и оставить на время, получается что-то типа нашего адыгейского сыра, который я тоже очень люблю. Кстати с таким сыром, порезанным кусочками вкусно поджарить цветную капусту, он в отличие от обычных сыров не плавится, а наоборот поджаривается, даже с небольшой корочкой.

[ulitochka]

Делюсь своей находкой.
В арабском магазинчике я купила "Yaourt méditerranéene à la crème", марка "BAKTAT" (турецкая), произведено в Германии, килограммовая красная банка, стоит 3,5 €.
По виду больше напоминает сметану (жирность 10%) . Должно хорошо подойти для ватрушек, варенников, сырников.

[MARGOO]

Творожная запеканка
Берем 1 яйцо, 3 стол. ложки сметаны, 3 стол. ложки сахара, 0,5 чайн. ложки ванильного сахара и 2 стол. ложки манки и взбиваем миксером. Добавляем 0,5 кг 9% творога и продолжать перемешивать. Форму смазываем тоненьким слоем растительного масла. На середину формы ложим чуть-чуть манки, и потрясем формочку так, чтобы манка покрыла дно формы тонким слоем (в этой вкусной корочки весь кайф). Далее, начиная от середины, выкладываем готовую творожную массу. Сверху запеканку слегка смазываем сметаной и ставим в духовку. Время запекания при 180 градусов около 30 минут (запеканка должна покрыться лёгкой золотой корочкой). Подаем на стол, полив сверху сметаной или йогуртом, и обязательно посыпаем сверху корицей.
http://winnipeg.ru/

[svetti]

Noemie, привет! Подкидываю идею применения рикотты (действительно, итальянский сыр). Итак, хорошо перемешать рикотту (1 банка) с сахаром (3 ч. ложки) и поставить в холодильник на часик. Дальше понадобятся печенюшки а-ля "К чаю" (я люблю марку "Люлю"). И еще нужен черный шоколад (хороший такой кусок -- четверть плитки, допустим), который режется/крошится на кусочки, которые добавляются к нашей рикотте. Полученная масса намазывается на печенюшку и накрывается другой печенюшкой. То, что у нас получилось можно облить шоколадной глазурью (так в рецепте, а я не поливаю -- слишком много шоколада -- перебивается вкус рикотты). Итак, значит, облили или нет -- в холодильник на часик. А потом с чайком .

[tigrena]

Alexa_Alexa,
как вы во время!
как раз в размышлениях, чтобы сделать с оставшимся творогом!

Раскатывать длинные палочки толщиной в палец

это прямо палочками обжаривать? или нарезать кружочками, как ленивые варенники?

[Alexa_Alexa]

Прямо палочками и обжаривать! Поэтому и называются "Сырные палочки".
И есть - горячими!