Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[ЖЕНЯ]

Virka, В 25 гр желатина я добавила несколько(3-4)столовые ложки воды.А желе мне мама из России привезла.Хотя я здесь его видела в русском магазине.Кстати вафли пластами тоже там видела.

[Virka]

В 25 гр желатина я добавила несколько(3-4)столовые ложки воды

а потом это же количество выливали в мусс? или добавляли больше, когда нагревали?
(мы пузатые, вот нас на сгущенку и тянет )

[ЖЕНЯ]

а потом это же количество выливали в мусс? или добавляли больше, когда нагревали?
(мы пузатые, вот нас на сгущенку и тянет )

Virka, Потом это же количество желатина я нагреваю на водяной бане или ставлю на несколько секунд в микроволновку.Больше воды не добавляю.Далее желатин ввожу в взбитые сливки .При этом не переставая взбивать сливки.

Irisa, Рада,что вам понравилось!А семью баловать-святое дело!

[Lantik]

ЖЕНЯ, я тоже внесла Вашу страничку в Фавориты , хоть и не готовлю практически
может раз в месяц
но посмотришь ЭТО ЧУДО вроде и попробывал
Спасибо большое !!! СУПЕР !!!

[Irisa]

ЖЕНЯ, вы искусница!
Я приготовила луковый пирог, только туда еще ветчину добавила. Вкусноо! Может в выходные тортик по вашему рецепту сделаю, побалую мальчиков.

[ana1965]

Всем спасобо! Сделаю - отчитаюсь.

[ana1965]

Сегодня сделала треугольнички с сыром - всем понравилось и даже ребенок съел аж 2! Всем спасибо.

[Iryna13]

я карамель в силиконовую форму вылила и пару часов в морозилке подержала,все хорошо застыло и вынималась карамель без проблем.
Сахар топила на маленьком огне,у меня сначала в середине растопился,а по краям-нет.Не мешала и понемногу подсыпала на уже растаявший сахар.Перемешала уже почти в самом конце,чтобы масса была однородной и оставшийся сахар тоже растаял.

[Verunenok]

Ау, кухонные жители, потеряли нас, говорите? Главное - вовремя найтись, правда?! (подлизываюсь)

В общем, страждущим чего-то совсем новенького-сладенького (читай-счастливцам), предлагаю новый (для меня точно новый, может, уже кто-то делился?) осенний рецепт прирога с яблочным пюре ( то есть французским "компотом", не имеющим ничего обшего с привычными мамиными зимними закрываниями). Но давайте по порядку.
Итак, новинок будет несколько: во первых, тесто для основы пирога по рецепту Лоранс Соломон (молодой шеф, любительница здорового питания и био-кухни), во вторых, для тех, кто пока не делал, элементарный (наш офисный) рецепт яблочного пюре, в третьих - обалденная начинка для соленого пирожка из тыквы с беконом/грудинкой.
Итак, про облегченное тесто Соломон: 200 гр. муки, 100 гр хлопьев avoine, 6 столовых ложек оливкового масла (можно, кстати, заменить и маслом из косточек винограда), 8 ст.ложек воды, щепотка соли. Готовится элементарно: все ингридиенты энергично перемешиваются, жидкие (масло и вода) добавляются в последнюю очередь. Сформируйте "колобок" и положите его в холодильник - на заслуженный отдых на 20-30 минут (испытанная пельменная техника для однородности теста). Как вариант - можно хлопья с комбайне размолоть в муку, а в тесто для сладких пирогов добавить сахар (если начинка не очень сладкая и подслащивать ее нет желания).
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку - все, что вашей душеньке угодно, в моем случае - яблочное пюре. (Если в холодильнике его нет, то лучше заняться его приготовлением накануне, конечно).
Яблоки (включите в яблочный ассортимент кислятину всякую, кстати, я нашла недавно новый сорт - гибрид боскопа и коксоранж - идеально кислые - скулы сводит) почистите, удалите сердцевину, порежьте маленькими дольками и положите в кастрюлю вместе с кусочком масла (настаивают мои коллеги) и чуть-чуть воды. Оставьте на небольшом огне и не забудьте помешивать время от времени. О готовности судите по консистенции пюре - то есть здесь все зависит от соpта яблок. Сахар я не добавляю, но во избежание эффекта "вырви глаз" можно и положить
Такс, когда прошли заветные 20-30 минут, тесто вытаскиеваем из холодильника, и аккуратно раскатываем на припудренной мукой поверхности. Не получается аккуратно раскатать? Не беда, выкладывайте вашего колобка в форму для выпечки и разомните по ней пальцами. Есть время - подсушите основу в духовке, нет - выкладывайте начинку и запекайте все сразу. В нашем случае - выкладывается пюре, украшается (ах да, оставьте маленький кусочек теста для украшения) тертым же тестом (берете терку и натираете кусочек теста над поверхностью пирога). Выпекать при 180-190 гр минут 30-40. Готовность определяется по тесту (смотрите на бортики), потому как пюре застынет окончательно только охладившись. Подавать в холодном виде, иначе не разрежется как нужно.
На вкус очень неплохо + полезно для организмУ

[Verunenok]

Начинка для соленого пирога из тыквы с беконом/грудинкой - запекается тыква (режем небольшую тыковку пополам и запекаем до мягкости в духовке), выскребается мякоть, перемешивается с добавлением соли, травок (петрушка иделаьно подходит на мой взгляд), в общем - ваша "пряная" фантазия. Ключевой момент - в тыкву (пюре то есть) добавляется немного сметаны (ложка столовая)+ 2 яйца + столовая ложка муки+либо порезанный маленькими кусочками бекон, либо кусочки грудинки. Далее, начинка выкладывается на уже готовую и слегка запеченную основу (тут уже как по нотам -либо купленную уже раскатанную, либо свою). Пирог можно украсить декоративной "решеткой" из полосок теста или посыпать тертым сыром. Запекается он при 180-190 минут 40. Чуть охладить и подать с зеленым салатом.
Получается вкуснятина, а я-то уже и не знала, куда тыкву деть.

Рецепт мне дали на работе, но я его и на мармиттоне видела

Приятного всем аппетита!

[Aniram]

Начинка для соленого пирога из тыквы с беконом/грудинкой - запекается тыква (режем небольшую тыковку пополам и запекаем до мягкости в духовке), выскребается мякоть, перемешивается с добавлением соли, травок (петрушка иделаьно подходит на мой взгляд), в общем - ваша "пряная" фантазия. Ключевой момент - в тыкву (пюре то есть) добавляется немного сметаны (ложка столовая)+ 2 яйца + столовая ложка муки+либо порезанный маленькими кусочками бекон, либо кусочки грудинки. Далее, начинка выкладывается на уже готовую и слегка запеченную основу (тут уже как по нотам -либо купленную уже раскатанную, либо свою). Пирог можно украсить декоративной "решеткой" из полосок теста или посыпать тертым сыром. Запекается он при 180-190 минут 40. Чуть охладить и подать с зеленым салатом.
Получается вкуснятина, а я-то уже и не знала, куда тыкву деть.
Рецепт мне дали на работе, но я его и на мармиттоне видела
Приятного всем аппетита!

Verunenok, спасибо большое за рецепт. Получилось всё просто супер!!!

Единственное НО, думаю, что в следующий раз я вместо одной упаковочки бекона положу 2.

[SERGEL]

Aniram, Очень аппетитно! Попробую!

[Aniram]

Aniram, Очень аппетитно! Попробую!

[SERGEL]

Verunenok пишет:

Начинка для соленого пирога из тыквы с беконом/грудинкой - запекается тыква (режем небольшую тыковку пополам и запекаем до мягкости в духовке), выскребается мякоть, перемешивается с добавлением соли, травок (петрушка иделаьно подходит на мой взгляд), в общем - ваша "пряная" фантазия. Ключевой момент - в тыкву (пюре то есть) добавляется немного сметаны (ложка столовая)+ 2 яйца + столовая ложка муки+либо порезанный маленькими кусочками бекон, либо кусочки грудинки. Далее, начинка выкладывается на уже готовую и слегка запеченную основу (тут уже как по нотам -либо купленную уже раскатанную, либо свою). Пирог можно украсить декоративной "решеткой" из полосок теста или посыпать тертым сыром. Запекается он при 180-190 минут 40. Чуть охладить и подать с зеленым салатом.
Получается вкуснятина, а я-то уже и не знала, куда тыкву деть.
Рецепт мне дали на работе, но я его и на мармиттоне видела
Приятного всем аппетита!

Verunenok, спасибо большое за рецепт. Получилось всё просто супер!!!

Девочки, завтра собираюсь приготовить этот пирожок. Пара вопросов возникла.
1. Тыква запекается прямо с мякотью, а потом она вынимаетеся, правильно я поняла?
2. До мягкости тыквы - это сколько примерно по времени?
3. Не слишком сладкий от тыквы получатся пирог?
4. Тыкву запекать прямо целиком, то есть целой половинкой?
Вот сколько вопросов назадавала! Спасибо за ответы!

[Aniram]

Девочки, завтра собираюсь приготовить этот пирожок. Пара вопросов возникла.
1. Тыква запекается прямо с мякотью, а потом она вынимаетеся, правильно я поняла?
2. До мягкости тыквы - это сколько примерно по времени?
3. Не слишком сладкий от тыквы получатся пирог?
4. Тыкву запекать прямо целиком, то есть целой половинкой?
Вот сколько вопросов назадавала! Спасибо за ответы!

SERGEL, я тыкву в духовке не запекала...Я её нарезала на кусочки и выпарила немножко на сковородке, минут 15. В результате, она у меня превратилась в тыквенное пюре.
А пирог, угу... , получился сладковатым...Именно поэтому я в следующий раз вместо 1 упаковочки бекона положу 2 ( чтобы бекон несколько "сгладил" сладость тыквы).

[SERGEL]

Aniram,
Verunenok, Огромное спасибо за консультацию. Сегодня как раз тыквы в магазине не нашлось, так что в который раз сделала слоёный пирог с луком и тунцом. А в следующий раз обязательно с тыквой попробую.

[Verunenok]

СЕРГЕЛ,
1) да, тыква запекается вместе с мякотью, потом мякоть вынимается ложкой. Мне проще так
2) а тыква какая? У меня обычно маленькие, но мне кажется, что в любом случае минут 20, а если большая - мин час - но надо смотреть все время - многое от сорта тыквы зависит (толстокожести) и вашей духовки - у меня, например, без конвекции, а там, где она есть - быстрее запечется.
3) неа мне вообще тыква больше в соленых вещах нравится - в супах, пирогах, в десертах меньше. Не забудьте посолить и положить специи, ну, и копечености, конечно - сладость "смажется".
4) так точно

ПыСы: муж мне выдал комментарий на лимонный пирог - надо подавать как эппл пай с мороженым - непривычно сильный вкус и аромат у начинки (приятно, вкусно, но необычно). Деликатная французская душа

[Livi]

Хочу приготовить гужеры. Возник вопрос такой: их нужно печь тут же из еще теплого теста? или можно тесто приготовить заранее, а гужеры испечь перед приходом гостей?

[sbaikal]

Livi, тесто же заварное, там много яиц, по логике, они могут не подняться, как надо, если полежит тесто. Я бы не стала заранее его готовить. Заварное тесто, по-моему, не продается, значит, печь нужно свежее.

[Livi]

sbaikal, galya, спасибо за ответы. Но они у Вас такие полярные. Теперь не знаю фер то ке. Сделаю может 50/50, чтобы перед гостем не опозориться в случае чего.

[Azzaz]

sbaikal, galya, спасибо за ответы. Но они у Вас такие полярные. Теперь не знаю фер то ке. Сделаю может 50/50, чтобы перед гостем не опозориться в случае чего.

я делала и так, и эдак
вообще часто делаю и гужеры, и "Шу" с кремом, но, именно чтобы не опозориться, делаю только перед приходом гостей мне кажется, что если их делать заранее, то они потом "размокают" . Уж лучше тогда у третера купить и не тратить время, так же невкусно будет.

[galya]

Azzaz, вы шу с кремом замораживаете?. Гужеры, не размораживая нужно сунуть в разогретую духовку, разницы никакой по вкусу. Мне очень нравится перед выпечкой эклеры и шу в морозилку, потом только в духовку, они такие ровненькие получаются. У меня никогда не размокало, при разморозке заготовок для шу и эклеров(уже испечённых) нужно вытащить их их пакета.

[galya]

Хочу приготовить гужеры. Возник вопрос такой: их нужно печь тут же из еще теплого теста? или можно тесто приготовить заранее, а гужеры испечь перед приходом гостей?

Вы можете сделать из готового теста"кучки"(другое слово в голову не приходит),или же если вы его в виде кекса будете выпекать, то выложить в форму и можно поставить либо в холодильник, либо в морозилку.По крайней мере, я так с эклерами делаю. Или же уже готовые гужеры заморозить, протом просто слегка разогреть ещё замороженные, выпечка из заварного теста очень хорошо переносит заморозку, только нужно хорошенько пропечь, чтобы они не опали после разморозки.

[Vishivanka]

Livi, а что такое - гужеры?

[Verunenok]

Vishivanka, - http://www.infrance.su/cuisine/recet...recettes3.html

[Vishivanka]

Verunenok, cпасибо!

[novice2000]

Пока товарищ Пупусик давит подушку (что, кстати, бывает нечасто), я осваиваю всякие крайне скоростные рецепты. И читаю форум. Одним из таких рецептов стал Tarte au fromage blanc. Главное достоинство: скорость приготовления. Плюс простота такая, что готовить можно с закрытыми глазами. Плюс очень ограниченные затраты. Единственное, начинка получается слегка влажноватой. Муж задумчиво задал вопрос: "А что, если его приготовить с petits suisses?". Честно говоря, думаю, что хуже он от этого не станет. Или муки в начинку чуточку добавить. Но, в принципе, в исходном варианте тоже очень неплохо - на завтрак, на полдник и т.д. Вариант непраздничный, но если непредвиденно кто-то собирается заскочить в гости, то вариант прекрасный.
Короче, компоненты:
- готовое рубленое тесто (brisée)
- банка fromage blanc - 1 кг
- 2 яйца
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- 5 ложек сахара (можно уменьшить дозу до 3, если сильно переживаете за фигуру)

Нагреть духовку до 210 градусов - термостат 7. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой. Взбить в пену яйца. К ним деревянной ложкой выложить, помешивая, творог. Влить ложку масла и добавить сахар. Вылить начинку на тесто и поставить в духовку на 35 минут. Я оставила минут на 45. Начинка вздуется, но потом опадет. Кушать его можно не только так просто, но и с вареньем (если сахара недостаточно), с медом.

Приятного аппетита!

[novice2000]

Еще один рецепт повышенной скорости. Для любителей ньокков (gnocchis) - искать их надо в отделе pâtes fraiches. Минут за 10 это блюдо будет готово.
На 4 человек понадобится 2 пакета ньокков, 1 упаковка рокфора или любого сыра с плесенью, 1 пакетик сливок (лучше погуще), соль, а также, если есть в наличии, базилик и тертый пармезан.
Пока закипает вода для ньокков, разомните вилкой в мисочке рокфор и разведите его сливками. Отварите ньокки (они очень быстро готовятся), а полученный соус из рокфора подогрейте. Ньокки выложите на блюдо (предварительно их можно обжарить на сковородке, мне так больше понравилось) и залейте подогретым соусом. И все!

[novice2000]

Еще один супер-скоростной рецепт. Все эти три рецепта - из книги Cuisine un peu si tu oses. Я ее купила в Darty. Рассчитана она на тех, кто почти совсем не умеет готовить, например, на студентов, которые начинают жить отдельно от родителей. Но мне очень нравится. Готовила по ней неоднократно. Часто выручает. Написано все с юмором.
На 2 персон вам понадобится: 200 г спагетти, 100 г копченого лосося, 2 большие суповые ложки сметаны (жирной), сок половины лимона, укроп (можно даже сухой), соль.
Отварите спагетти. Пока они варятся, аккуратно порежьте лосось ломтиками 2-3 см длиной. Разложите отваренные спагетти по тарелкам, сверху положите сметану, лосось, полейте лимонным соком, посыпьте укропом и посолите. Подавайте, не перемешивая, так красивее.
В принципе, я понимаю, что для таких блюд и рецепты-то толком не нужны. Но ведь догадаться подать спагетти с лососем тоже надо. А когда нет времени, это может стать очень неплохим решением.

[Verunenok]

novice2000, нет, ну вот буквально вчера лопала как раз те самые спагетти с лососем! Только моя тарелка была со спагетти из кабачков (подружка моя изловчилась) - кабачки чистятся овощечисткой, когда шкурки уже нет, продолжаем орудовать овощечисткой и получаем длинненькие такие спагетного вида пластинки кабачков - потушить их минут 7-10 до готовности и залить лососево-сметанной смесью. Вкусно очень+ диетично при сметане в 0% жирности - нашла ту, которя при готовке на сворачивается. Хотя, это уже мои заморочки